Comment faire bouillir des queues de homard

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le homard est un mets délicat particulièrement populaire dans de nombreuses régions du monde. Si vous voulez économiser de l’argent, au lieu d’acheter des homards entiers frais ou surgelés, vous pouvez acheter seulement les queues. Même si vous pouvez aussi les cuire au four, les griller ou les cuire à la vapeur, il est beaucoup plus facile de les faire bouillir, ce qui vous permet aussi de les servir directement à la sortie de la casserole ou de les découper pour les ajouter à d’autres recettes. Après avoir coupé la carapace et les avoir fait bouillir pendant quelques minutes, vous obtiendrez une chair de homard délicieuse prête à être dégustée.

Ingrédients

De l’eau
Du beurre
Du sel
Du persil ou du basilic
Des queues de homard

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Décongeler les queues de homard

1
Trouvez des queues de homard fraiches ou surgelées. À moins que vous habitiez dans une région où vous pouvez acheter des homards fraichement péchés au magasin, votre supermarché local devrait proposer les meilleurs spécimens que vous puissiez trouver. Plus ils sont frais et meilleurs ils sont, mais les queues surgelées font aussi très bien l’affaire.
- Évitez les queues emballées dans du triphosphate de sodium. Cette substance chimique alourdit les queues, ce qui les rend plus chères au poids ^{[1]
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2
Faites décongeler les queues au réfrigérateur pendant huit à dix heures. Vous pouvez laisser les queues de homard dans leur emballage. Elles ont besoin de temps pour décongeler complètement pour éviter que la chair colle à la carapace et pour améliorer la cuisson pendant que vous les ferez bouillir ^{[2]
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- Si vous n’avez pas le temps de les faire décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, laissez-les dans l’eau froide pendant au moins une demi-heure.
3
Rincez les queues sous l’eau froide. Tenez-les sous l’eau froide du robinet avec vos mains ou une pince et essayez d’en rincer la surface. Lorsque vous l’avez nettoyée, vous pouvez la sécher avec du papier essuietout ou la laisser sécher à l’air avant de la couper ^{[3]
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- Cela permet de vous débarrasser des saletés qui pourraient se trouver sur la queue et qui pourraient contaminer votre plat. Les homards vivent au fond de la mer et ils peuvent contenir une bonne quantité de débris.
4
Utilisez un sécateur ou un couteau pour inciser la carapace. Vous devez couper la queue du homard sur toute la longueur jusqu’au bout de la nageoire. Essayez d’éviter d’entamer la chair, car elle va sinon se séparer pendant la cuisson. Incisez plutôt avec le sécateur juste au-dessus de la chair en tirant sur la carapace pendant que vous la découpez.
- Les sécateurs de cuisine sont un choix plus sûr que le couteau, car vous devez tourner ce dernier avec la lame vers vous pour couper la carapace.
5
Utilisez vos pouces pour ouvrir la queue. L’incision que vous venez de pratiquer vous permet de séparer facilement la carapace sur toute sa longueur. Gardez la chair à l’intérieur de la carapace pour la faire bouillir et la servir.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire le homard

1
Posez une grande casserole remplie d’eau sur le bruleur. Remplissez la casserole aux deux tiers d’eau pour éviter qu’elle déborde. La taille de la casserole que vous allez utiliser dépend du nombre de queues que vous voulez faire bouillir. Pour des queues de 250 g, vous devriez généralement utiliser 350 ml d’eau par queue.
- Vous pouvez aussi faire cuire les queues en plusieurs fois.
- Vous pouvez mettre entre une et deux cuillères à soupe de sel pour faire augmenter le point d’ébullition de l’eau et l’aider à bouillir doucement.
2
Faites bouillir à gros bouillons. Réglez sur une puissance élevée pour que l’eau cuise à gros bouillons. Puisque vous allez baisser la chaleur plus tard, lorsque vous commencez à mettre les queues dans la casserole, les bulles devraient atteindre rapidement la surface.
3
Mettez les queues de homard dans l’eau. Utilisez une pince de cuisine pour plonger doucement les queues dans l’eau en vous assurant de les immerger toutes complètement sous la surface. Vérifiez que les queues ont suffisamment de place ^{[4]
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- Faites attention de ne pas éclabousser l’eau bouillante sur vous ou sur quelqu’un près de vous. Vous devriez l’éviter en ajoutant les queues les unes après les autres dans la casserole.
4
Baissez le feu sur feu moyen. Pendant que les queues cuisent, faites frémir doucement l’eau au lieu de la laisser bouillir à gros bouillons. Cela vous aidera à les faire cuire en entier avant de les séparer de la carapace.
5
Faites bouillir 30 g de homard pendant une minute. La plupart des queues de homard vous demanderont entre cinq et douze minutes de cuisson. Selon la température et le nombre de queues que vous avez mises dans la casserole, elle pourrait se mettre à déborder. Si cela arrive, baissez le feu.
6
Percez la chair du homard avec une fourchette. La queue de homard est prête lorsque la chair est blanche et prend une texture tendre. Les coquilles vont avoir une coloration rouge vif et elles devraient sembler se détacher de la chair.
- Si le homard n’est pas prêt, ne le sortez pas de l’eau. Il est important que vous le fassiez cuire complètement.
7
Posez les queues de homard dans une passoire. Vous pouvez utiliser de nombreux ustensiles de cuisine pour sortir les queues de l’eau, y compris une cuillère à trous ou une pince. Tout ce qui peut vous aider à sortir les queues sans séparer la chair de la coquille fera l’affaire.
- Vous pouvez les égoutter dans une passoire si vous le souhaitez.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Servir les queues de homard

1
Coupez la chair dans le sens de la longueur si vous le souhaitez. La chair de homard est plus facile à manger si vous la tranchez en premier au milieu. Si vous avez pratiqué une incision plus tôt, il y a fort à parier qu’il y en ait assez pour un diner moyen, mais en la découpant au milieu, il vous sera plus facile d’utiliser une fourchette ^{[5]
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2
Beurrez les queues de homard. Un des choix classiques pour faire ressortir la saveur des queues de homard est le beurre fondu, que vous le serviez dans un récipient séparé ou que vous le laissiez fondre sur la queue. Utilisez un pinceau de cuisine ou une fourchette pour en appliquer une fine couche sur le dessus de chaque queue.
- Vous pouvez aussi préparer du beurre clarifié, c’est-à-dire du beurre fondu et filtré au travers d’une étamine ou débarrassé des graisses supplémentaires. C’est une sauce très répandue pour y tremper des fruits de mer comme le homard.
3
Pressez un citron sur la queue. Le jus de citron ajoute un petit gout acide agréable au crémeux de la chair du homard. Si vous voulez les servir avec du citron, vous pouvez choisir de le presser directement dessus ou de laisser une tranche de citron sur le côté pour que vos invités se servent.
4
Choisissez des herbes aromatiques. Le persil et le basilic sont des choix classiques pour servir le homard. Garnissez la chair et l’assiette de ces herbes si vous le souhaitez. Si vous les combinez à du beurre et du citron, vous allez créer un mélange éprouvé particulièrement délicieux.
5
Découpez la chair pour l’ajouter à des plats. Maintenant que le homard a été cuit d’une manière simple, vous pouvez utiliser la chair dans presque toutes les recettes où vous pouvez utiliser de la chair de homard. Si vous voulez en mettre dans d’autres recettes, faites-le immédiatement, car les queues de homard cuites ne vont pas aussi bien se conserver que les queues surgelées ^{[6]
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Conseils

Vous pouvez aussi retourner les queues de homard pour les servir. Utilisez une paire de sécateurs de cuisine pour découper au milieu de la carapace supérieure. Tranchez la viande au milieu le long de la ligne centrale. Faites sortir la chair au travers de l’incision dans la carapace et laissez-la reposer sur le dessus de cette dernière ^{[7]
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