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Lorsqu'il est congelé correctement, le poisson garde une bonne saveur et une bonne texture. D'ailleurs, de nombreux cuisiniers considèrent qu'il est d'aussi bonne qualité que le poisson frais [1] . Vous pouvez même faire cuire le poisson congelé sans le faire décongeler, mais des méthodes particulières sont conseillées pour le faire cuire sur le gril ou à la poêle. Essayez de le faire. Si le résultat ne vous plait pas, il existe de nombreuses façons de faire décongeler le poisson sans risque pour votre santé, tout en conservant sa qualité.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire cuire le poisson congelé sans le faire décongeler
Méthode 1
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1Rincez le poisson à l'eau froide. Rincez-le à l'eau froide afin d'éliminer les cristaux de glace à la surface. N'utilisez pas de l'eau tiède, car elle peut favoriser le développement de bactéries et le poisson risque de se gorger d'eau [2] .
- Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau chaude et du savon avant de toucher le poisson cru.
- Si le poisson n'a pas été vidé, utilisez plutôt la méthode de décongélation ci-dessous puis retirez les parties non comestibles.
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2Séchez le poisson. Tamponnez-le avec du papier absorbant pour le sécher. Vous retirerez ainsi les cristaux de glace qui restent et l'eau présente sur les écailles.
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3Utilisez des techniques de cuisson spéciales. Utilisez des techniques particulières pour faire cuire le poisson à température élevée ou pour faire cuire des morceaux de poisson épais. Les tranches épaisses de poisson congelé mettent longtemps à cuire, mais vous pouvez réduire ce temps en les enveloppant dans un paquet de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Les cristaux de glace présents dans la chair seront transformés en vapeur qui restera enfermée dans le paquet et fera cuire le poisson plus rapidement [3] . Il est particulièrement important d'accélérer la cuisson pour les méthodes de cuisson à température élevée comme celles décrites ci-dessous.
- Faites cuire le poisson sur le gril dans des enveloppes de papier aluminium bien fermées de façon à ce que l'intérieur cuise sans que l'extérieur brule.
- Si vous faites cuire le poisson à la poêle, ne l'enveloppez pas. Mettez simplement un couvercle sur la poêle une fois que le poisson commence à produire du liquide de manière à enfermer de la vapeur qui aidera à faire cuire le poisson de façon homogène [4] .
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4Assaisonnez le poisson au cours de la cuisson. Si vous faites cuire le poisson quelques minutes, une partie de la glace à l'extérieur fondra. Il sera ainsi plus facile de faire pénétrer de l'huile, du beurre ou de la marinade dans la chair et de faire adhérer des épices [5] . Si vous panez le poisson, mettez les tranches complètement congelées dans une poêle et couvrez-les d'une couche épaisse de chapelure et d'épices [6] .
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5Faites cuire le poisson congelé deux fois plus longtemps que le poisson frais. Vous pouvez faire cuire le poisson congelé de la même façon que le poisson frais ou bien consulter les recettes dans la dernière section pour trouver des idées. Le poisson congelé met deux fois plus longtemps que le poisson frais à cuire, mais vous gagnez tout de même du temps, car vous ne passez pas par l'étape de la décongélation. Ce temps n'est qu'une estimation générale, le temps de cuisson nécessaire dépendant de l'épaisseur du poisson. Vérifiez le poisson toutes les deux ou trois minutes en utilisant les astuces suivantes pour voir s'il est cuit.
- Faites une incision avec un couteau aiguisé. Lorsqu'il est cuit, la chair doit être complètement opaque près de la surface et très légèrement opaque au centre.
- Si vous avez un thermomètre de cuisine, attendez que le poisson atteigne une température interne de 65 °C [7] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire décongeler le poisson
Méthode 2
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1Faites décongeler le poisson au réfrigérateur pendant huit heures. Plus la température à laquelle il décongèle est basse, moins des bactéries dangereuses risquent de se développer sur le poisson. Il est conseillé de faire décongeler le poisson pendant la nuit lorsque vous en avez le temps [8] . Pour être sûr que le poisson ne sera pas dangereux, maintenez votre réfrigérateur à moins de 8 °C et faites-le cuire dans les quarante-huit heures suivant sa décongélation [9] .
- Les aliments congelés produisent de l'eau à mesure que la glace fond donc mettez le poisson dans un récipient pouvant retenir le liquide. Pour éviter que le poisson se gorge d'eau, mettez-le dans un récipient avec des trous au fond que vous placez au-dessus d'un deuxième récipient dans lequel l'eau pourra s'écouler.
- En général, le poisson décongèle en huit heures maximum, mais une grande quantité de poisson peut prendre jusqu'à vingt-quatre heures.
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2Faites décongeler le poisson à l'eau froide. Si vous ne voulez pas attendre des heures que le poisson décongèle, mettez-le dans un sac hermétique fermé et plongez-le dans de l'eau froide [10] . Cette méthode prend généralement entre une et deux heures par demi-kilogramme de poisson. C'est la méthode la plus rapide permettant de conserver la qualité du poisson [11] .
- N'utilisez jamais de l'eau à température ambiante ou plus chaude, car cela favorise le développement de bactéries.
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3Faites décongeler le poisson au microonde. Cette méthode est déconseillée dans la plupart des cas, car la cuisson irrégulière rend généralement une partie de la chair coriace tandis que le reste n'est pas décongelé. Toutefois, elle est beaucoup plus rapide que les autres méthodes : dans la plupart des fours à microonde, il faut environ trois à six minutes par demi-kilogramme de poisson. Vérifiez le poisson à la moitié du temps et retournez chaque morceau [12] .
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4Faites cuire le poisson normalement. Une fois que le poisson est souple et n'est plus du tout rigide, il est complètement décongelé. Faites-le cuire comme du poisson frais ou bien consultez les recettes ci-dessous pour trouver des idées.
- Le poisson sera encore froid une fois qu'il sera décongelé.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Recettes à base de poisson
Méthode 3
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1Apprenez les techniques de base pour faire cuire du poisson. Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner du poisson chez vous ou si vous voulez essayer une nouvelle méthode, consultez des consignes de base pour connaitre la température et le temps de cuisson nécessaire. On fait souvent du poisson cuit sur le gril, au four, à la poêle ou encore poché.
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2Trouvez des idées adaptées au type de poisson que vous cuisinez. Chaque poisson a une saveur et une texture qui lui sont propres donc la plupart des recettes sont pour un type de poisson particulier. Apprenez comment faire cuire du flétan, du vivaneau, du mérou, de la limande, du tilapia ou du saumon.
- N'oubliez pas que si vous faites cuire du poisson congelé sans le faire décongeler, il mettra à peu près deux fois plus longtemps que le temps indiqué dans la recette.
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3Essayez des marinades et des assaisonnements. Contrairement à la viande rouge, le poisson absorbe généralement les saveurs après avoir mariné pendant seulement cinq à quinze minutes. Par conséquent, il est facile de l'assaisonner et de relever sa saveur, même si vous le faites cuire alors qu'il est encore congelé. Préparez des filets de poisson à la sauce aigre-douce, du poisson à la sauce au fromage, du poisson noirci ou encore des tacos de poisson.
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4Apprenez des recettes uniques. Certaines recettes de poisson nécessitent des méthodes de préparation moins traditionnelles. Avec de bonnes consignes, elles ne sont pas forcément difficiles. En général, il s'agit simplement de faire cuire le poisson avec d'autres ingrédients. Essayez de le faire cuire en soupe, dans une quiche, pané avec des frites ou encore avec du riz pilaf.Publicité
Conseils
- Si vous utilisez un four, un gril ou une plaque électrique, préchauffez l'appareil pour gagner encore plus de temps.
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Avertissements
- On fait souvent trop cuire le poisson, ce qui donne une chair desséchée peu appétissante. Si la chair du poisson est complètement opaque jusqu'au centre, coupez immédiatement le feu.
- Conservez les restes de poisson cuit dans des récipients propres fermés. Mettez-les au réfrigérateur au maximum deux heures après la cuisson (une heure par temps chaud [13] ).
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Références
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/07/29/AR2008072900707.html
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/can-cook-fish-frozen-23348.html
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/can-cook-fish-frozen-23348.html
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-cook-frozen-salmon
- ↑ http://wearenotfoodies.com/frozen-fish-to-baked-fish-with-an-italian-bread-crumb-crust.html
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://www.coolcookery.co.uk/advice/faqs/how-do-you-defrost-fish/
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://www.coolcookery.co.uk/advice/faqs/how-do-you-defrost-fish/
- ↑ http://www.coolcookery.co.uk/advice/faqs/how-do-you-defrost-fish/
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
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