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Cet article a été coécrit par Ed Kuoha. Ed Kuoha est chef et propriétaire de Kuoha Culinary, situé à Aiea, Hawaï. Il a plus de 20 ans d'expérience dans diverses cuisines et établissements culinaires, comme le Morimoto Waikiki, où il a reçu une formation pratique de l’Iron Chef Morimoto. Le chef Ed est spécialisé dans les petits évènements de restauration et les demandes de chefs privés. Il est titulaire d'un diplôme d'associé de l'Institut culinaire du Pacifique au Kapiolani Community College.
Il y a 10 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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Les queues de homard peuvent être une entrée alléchante, et si vous les utilisez congelées, vous pourrez en déguster à n'importe quel moment de l'année ! Pour obtenir la meilleure texture possible, il est important que vous les décongeliez en avance, car si vous les cuisinez congelées, elles vont être caoutchouteuses. Ensuite, vous pouvez les faire griller au four ou au barbecue ou les faire bouillir. Mélangez du beurre aux fines herbes ou au poivre fraichement moulu pour servir vos queues et faites-vous plaisir !
Ingrédients
Faire griller au four les queues de homard avec de l'ail et du paprika
Pour une ou deux personnes
- 2 queues de homard décongelées
- 20 g de beurre en petits morceaux
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- Du sel, selon vos préférences
- Du beurre clarifié pour servir
Faire griller des queues de homard au beurre et aux fines herbes
Pour deux à quatre personnes
- 4 queues de homard décongelées
- 100 g de beurre au sel à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon fraiches hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 giclée de sauce piquante
- Du poivre noir fraichement moulu, selon vos préférences
- De l'huile d'olive, pour faire griller
Faire bouillir des queues de homard avec du beurre au poivre
Pour deux à quatre personnes
- 4 queues de homard décongelées
- 100 g de beurre sans sel
- 4 cuillères à café et demie de jus de citron
- 1 quart de cuillère à café de persil fraichement haché
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de poivre noir fraichement moulu
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Décongeler et préparer les queues de homards
Méthode 1
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1Sortez les queues du congélateur un jour avant de les cuisiner. Sortez-en autant que vous en avez besoin. N'oubliez pas qu'en les faisant décongeler au réfrigérateur, vous pouvez toujours les recongeler plus tard si vous changez d'avis et si vous ne voulez plus les faire cuire [1] .
- Trouvez des queues de homard congelées au rayon produits surgelés de la mer de votre supermarché. Certains rayons de boucherie pourraient aussi en avoir.
Variation : si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez les mettre dans un sac plastique refermable. Fermez-le et plongez-le dans l'eau froide pendant une demi-heure. Changez l'eau toutes les demi-heures jusqu'à ce que les queues soient complètement décongelées. Vous devrez les cuisiner tout de suite après les avoir fait décongeler.
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2Disposez les queues sur une assiette en une seule couche. Posez les queues sur une assiette ou dans un bol pour ne pas les empiler. Ensuite, couvrez-le de film étirable pour qu'elles n'absorbent pas les odeurs dans le réfrigérateur.
- Si les queues sont déjà disposées en une seule couche dans leur emballage, vous pouvez les laisser dedans. L'emballage va éviter que les jus coulent dans le réfrigérateur pendant que les queues décongèlent.
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3Laissez-les 24 heures au réfrigérateur. Vérifiez les queues après les avoir laissé décongeler pendant une journée. Retirez l'emballage et essayez de plier une queue. Si elle est complètement décongelée, elle devrait être flexible et se plier facilement.
- Si elle est encore rigide et glacée, laissez-la encore deux heures avant de la vérifier une nouvelle fois.
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4Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la carapace. Posez les queues décongelées sur votre surface de travail et sortez une paire de ciseaux de cuisine propre. Tenez fermement une queue pendant que vous découpez la carapace dans le sens de la longueur. Essayez d'éviter la chair pour qu'elle reste en une seule pièce et arrêtez-vous avant d'en arriver à la nageoire au bout [2] .
- Si vous n'avez pas de ciseaux de cuisine, vous pouvez utiliser un couteau aiguisé avec précaution.
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5Tirez chaque moitié de carapace pour exposer la chair. Servez-vous de vos doigts pour tirer doucement sur les côtés de la carapace que vous venez de découper. Vous devriez pouvoir voir la chair du homard, mais vous ne devez pas tirer tellement fort que vous allez l'arracher [3] .
- La chair devrait vous donner l'impression d'être posée sur la carapace, car elle va la protéger pendant la cuisson.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Faire griller au four les queues de homard avec de l'ail et du paprika
Méthode 2
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1Positionnez la grille et allumez le gril sur puissance forte. Posez la grille du four à environ 7 cm de la résistance du gril. Ensuite, allumez-le sur la puissance la plus forte [4] .
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2Mélangez de l'ail en poudre, du paprika fumé et du poivre blanc. Mettez une cuillère à café d'ail en poudre, une cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère à café de poivre blanc dans un petit bol et remuez pour combiner les épices [5] .
- Il est important que vous utilisiez de l'ail en poudre et pas de l'ail frais, car l'ail frais va bruler sous le gril.
Conseil : si vous préférez, vous pouvez utiliser deux cuillères à café et demie de votre mélange d'épices préféré. Par exemple, essayez un mélange Old Bay ou cajun.
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3Posez deux queues sur une plaque et assaisonnez-les. Posez-les sur la plaque de cuisson ou un plat qui passe au four et saupoudrez-les de votre mélange d'épices. Ensuite, coupez 20 g de beurre en deux et posez un morceau sur chaque queue de homard [6] .
- Il va fondre et donner plus de saveur aux queues.
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4Faites griller pendant huit à dix minutes. Posez la plaque avec les queues de homard assaisonnées sur la plaque à environ 7 cm sous l'élément de cuisson du gril. Faites cuire jusqu'à ce que la chair devienne blanche [7] .
- Pour savoir si elles sont cuites, plantez une brochette dans la chair. Elle doit être tendre et vous devriez pouvoir la ressortir facilement.
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5Servez les queues grillées avec du beurre clarifié. Éteignez le gril et enfilez des maniques pour sortir la plaque de cuisson. Utilisez une pince pour sortir les queues de homard du plat et les servir avec du beurre clarifié. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel sur les queues si vous le souhaitez [8] .
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mangez-les dans les quatre jours qui suivent.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Faire griller des queues de homard au beurre et aux fines herbes
Méthode 3
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1Faites chauffer un gril au charbon ou au gaz. Allumez les bruleurs du gril à gaz sur une température moyenne. Si vous utilisez un gril à charbon, remplissez la cheminée de briquettes et allumez-les. Une fois que les charbons sont chauds et couverts d'une fine couche de cendres, versez-les dans le compartiment du gril [9] .
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2Mélangez le beurre, les fines herbes, l'ail, la sauce piquante et le poivre. Pendant que le gril chauffe, versez 100 g de beurre salé ramolli dans un bol et ajoutez-y deux cuillères à soupe de ciboulette hachée, une cuillère à soupe de feuilles d'estragon fraiches hachées, une gousse d'ail hachée, une giclée de sauce piquante et du poivre noir fraichement moulu selon vos préférences [10] .
- Vous pouvez couvrir le bol d'une assiette ou d'un film plastique et le poser de côté à température ambiante pendant que les queues de homard cuisent.
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3Embrochez les queues de homard et badigeonnez d'huile d'olive. Prenez quatre queues de homard décongelées et plantez-y une brochette métallique sur toute la longueur de la queue. Ensuite, appliquez un peu d'huile d'olive sur la chair et saupoudrez d'un peu de sel selon vos préférences [11] .
- Les brochettes vont empêcher les queues de s'enrouler pendant que vous les faites cuire.
- L'huile d'olive va les empêcher de coller au gril pendant la cuisson.
Conseil : si vous n'avez pas de brochettes en métal, faites tremper des brochettes en bois dans de l'eau pendant dix minutes avant de les utiliser.
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4Faites griller les queues pendant neuf à dix minutes. Posez-les côté chair sur la grille et couvrez le gril. Faites cuire les queues jusqu'à ce que les carapaces prennent une couleur rouge vif. À mi-cuisson, utilisez une pince pour retourner avec précaution les queues et badigeonnez un peu plus d'herbe aux fines herbes sur la chair [12] .
- La chair doit devenir complètement blanche et tendre une fois qu'elle est cuite.
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5Sortez les queues du gril et servez-les. Utilisez une pince pour sortir les queues de homard et les poser sur un plat. Ajoutez des tranches de citron frais et du beurre aux fines herbes que vous avez préparés plus tôt [13] .
- Le homard grillé est excellent servi avec des légumes grillés comme des asperges ou des poivrons.
- Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et mangez-les dans les quatre jours qui suivent.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Faire bouillir des queues de homard avec du beurre au poivre
Méthode 4
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1Faites bouillir une grande casserole d'eau et salez. Posez une grande casserole sur un bruleur et remplissez-la aux trois quarts d'eau. Posez un couvercle sur la casserole et faites chauffer sur feu vif. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et que vous voyiez de la vapeur qui s'échappe de sous le couvercle. Ensuite, enfilez des maniques et retirez le couvercle avec précaution pour y ajouter du sel [14] .
- Vous allez verser une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d'eau dans la casserole.
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2Versez les quatre queues et faites bouillir trois à dix minutes. Mettez délicatement quatre queues de homard décongelées dans l'eau bouillante pour ne pas vous faire éclabousser. Gardez le couvercle sur la casserole et faites bouillir jusqu'à ce que les queues deviennent rouge vif. Si vous plantez une brochette dans la queue, la chair devrait être tendre une fois la cuisson terminée. Vous devez les faire bouillir selon leur poids [15] :
- trois à cinq minutes pour 80 à 170 g de queues de homard ;
- cinq à six minutes pour 170 à 200 g de queues de homard ;
- six à huit minutes pour 230 à 300 g de queues de homard ;
- huit à dix minutes pour 300 à 450 g de queues de homard ;
- dix minutes pour 450 à 550 g de queues de homard.
Variation : si vous n'avez pas le temps de les laisser décongeler, vous pouvez mettre les queues congelées directement dans l'eau bouillante. Laissez-les dans l'eau frémissante pendant un quart d'heure ou jusqu'à ce qu'elles soient d'une couleur rouge vif. N'oubliez pas que cette méthode n'est pas la meilleure, car la chair va s'effriter facilement ou coller à la carapace.
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3Faites chauffer du beurre, du jus de citron, du persil, du sel et du poivre. Pendant que les queues bouillent, vous pouvez préparer une sauce simple. Faites fondre 100 g de beurre sans sel dans une petite casserole. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez [16] :
- quatre cuillères à café et demie de jus de citron ;
- 5 g de persil frais ;
- une cuillère à café de sel ;
- deux cuillères à café de poivre noir fraichement moulu.
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4Utilisez une pince pour sortir les queues et servez-les. Éteignez le feu sous la casserole d'eau et utilisez une pince pour sortir chaque queue de homard. Posez-les sur un plateau pour les servir avec du beurre au poivre et votre choix d'accompagnement. Vous pouvez les présenter avec des tranches de citron, des pommes de terre au four ou des brocolis cuits à la vapeur [17] .
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à quatre jours.
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Conseils
- Vous pouvez doubler ou tripler les mesures de chaque recette si vous voulez préparer une plus grande quantité de queues de homard.
- Les queues de homard vont généralement se recourber pendant que vous les faites cuire. Si vous voulez qu'elles restent droites, vous pouvez y enfoncer une brochette en bois avant de les mettre à cuire.
- Même s'il est possible de les faire décongeler au microonde, vous allez devoir les surveiller de près pour vous assurer qu'elles ne commencent pas à cuire.
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Éléments nécessaires
Pour décongeler et préparer les queues de homard
- Une assiette
- Du film plastique
- Des ciseaux de cuisine
Pour faire griller des queues de homard à l'ail et au paprika
- Un plat de cuisson ou un plat qui passe au four
- Des cuillères à mesurer
- Un petit bol
- Une cuillère
- Une plaque à four
- Des maniques pour le four
- Une pince
Pour les queues de homard grillées au beurre et aux fines herbes
- Un couteau et une planche à découper
- Des brochettes métalliques
- Des cuillères à mesurer
- Un gril au gaz ou au charbon
- Une pince
- Un plat pour servir
Pour faire bouillir les queues de homard avec du beurre au poivre
- Une grande casserole avec un couvercle
- Des maniques
- Une petite casserole
- Des verres doseurs et des cuillères à mesurer
- Une pince
- Une cuillère
- Une assiette pour servir
Références
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Seafood/FrozenLobsterTails.htm
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=XmkeWSnxkzY&feature=youtu.be&t=129
- ↑ https://www.wikihow.com/index.php?title=Cook-Frozen-Lobster-Tails&action=submit
- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-frozen-lobster/
- ↑ https://sweetcsdesigns.com/10-minute-perfect-broiled-lobster-tails-recipe/
- ↑ https://sweetcsdesigns.com/10-minute-perfect-broiled-lobster-tails-recipe/
- ↑ https://sweetcsdesigns.com/10-minute-perfect-broiled-lobster-tails-recipe/
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lobster-tails-stelline-and-lemon
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lobster-tails-stelline-and-lemon
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ https://quartermaster.army.mil/jccoe/publications/recipes/section_l/L12701.pdf
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/boiled-lobster-pepper-butter
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/boiled-lobster-pepper-butter
À propos de ce wikiHow
Ed Kuoha
Chef cuisinier
Cet article a été coécrit par Ed Kuoha. Ed Kuoha est chef et propriétaire de Kuoha Culinary, situé à Aiea, Hawaï. Il a plus de 20 ans d'expérience dans diverses cuisines et établissements culinaires, comme le Morimoto Waikiki, où il a reçu une formation pratique de l’Iron Chef Morimoto. Le chef Ed est spécialisé dans les petits évènements de restauration et les demandes de chefs privés. Il est titulaire d'un diplôme d'associé de l'Institut culinaire du Pacifique au Kapiolani Community College. Cet article a été consulté 73 942 fois.
Catégories: Poissons et fruits de mer | Recettes
Résumé de l'articleX
Pour cuisiner des queues de homard congelées, décongelez-les au réfrigérateur 12 à 24 heures à l'avance. Ensuite, utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper la carapace et retirez la gélatine avec vos doigts. Rincez ensuite à l'eau froide et mettez les homards de côté. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Une fois l'eau portée à ébullition, réduisez le feu et ajoutez lentement 2 à 3 bâtonnets de beurre. Mettez votre homard dans la poêle et faites-le pocher pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit ferme et blanche. Pour savoir comment choisir de bonnes queues de homard, lisez la suite !
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