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Les queues de homard sont un mets savoureux et sont faciles à préparer si vous souhaitez les faire griller tout simplement. On prépare généralement les queues avec une farce ou une sauce au beurre, mais vous devez normalement en choisir une des deux, pas les deux en même temps.
Ingrédients
Pour deux personnes
Préparer les queues de homards
- 2 queues de homards entières
- 1/2 c. à c. (2,5 ml) de paprika
- 1/2 c. à c. (2,5 ml) de sel
- 1/4 c. à c. (1,25 ml) de poivre noir moulu
Préparer la farce (facultatif)
- 1/2 tasse (125 ml) de chapelure fraiche
- 1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
- 2 c. à s. (30 ml) de persil frais émincé
- 2 c. à s. (30 ml) de beurre fondu
Préparer la sauce au beurre (facultatif)
- 1/4 de tasse (60 ml) de beurre fondu
- 2 c. à s. (30 ml) de jus de citron
- 1/4 de c. à c. (1,25 ml) d'ail en poudre
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Préparer les queues de homards
Partie 1
-
1Découpez les queues si vous avez acheté des homards entiers. Si vous avez des homards frais entiers, vous devrez les faire bouillir rapidement dans de l'eau salée avant de couper la queue [1] .
- Remplissez une marmite d'eau salée et faites-la bouillir sur feu vif.
- Plongez les homards dans l'eau et faites cuire pendant 2 minutes.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les queues.
- Remettez les corps et les pinces des homards dans l'eau bouillante pendant encore 10 à 13 minutes pour achever leur cuisson.
-
2Décongelez et rincez des queues de homards surgelées. Si vous cuisinez des queues de homards surgelées, faites-les décongeler pendant toute une nuit au réfrigérateur et rincez-les le matin sous l'eau froide du robinet.
- Rincez les queues de homards sous l'eau froide et séchez-les avec du papier essuietout.
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3Faites deux incisions dans le sens de la longueur sur le dessus de la queue du homard. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une paire de ciseaux de cuisine, découpez une partie de la carapace du homard [2] .
- Commencez par couper sur la longueur de la queue au centre en vous décalant légèrement sur la droite. Découpez du bout de la queue jusqu'à sa base.
- Faites une coupe similaire à environ 2 cm de la coupe que vous venez de faire.
- Faites une dernière coupe horizontale à la base de la queue pour connecter les deux coupes que vous venez de faire.
- Assurez-vous de garder la lame près du dessus de la carapace pendant que vous la découpez. Vous pouvez déborder légèrement dans la chair du homard, mais vous ne devez pas la traverser et encore moins découper jusqu'à la partie inférieure de la carapace.
- Retirez le morceau de carapace que vous venez de découper.
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4Rincez les queues une nouvelle fois. Rincez doucement les queues de homards découpées sous l'eau froide du robinet pour faire partir les petits morceaux de carapace de homard qui auraient pu se coincer dans la chair.
- Séchez la queue avec du papier essuietout une fois que vous avez terminé.
-
5Retirez le tube digestif. La ligne noire que vous voyez courir d'un bout à l'autre de la queue, sur toute la longueur, c'est le tube digestif.
- Pour pouvoir le retirer, enfoncez le bout de la lame directement sous l'un des bouts du tube digestif, pour le découper sans le séparer du reste du tube.
- Attrapez le tube digestif entre votre index et votre pouce et faites-le venir en tirant dessus par à-coups. Coupez-le avec la lame lorsque vous arrivez au bout.
- Notez que cette étape est facultative. Vous pouvez laisser le tube digestif en place, si vous le souhaitez, cela ne changera pas le gout de la queue de homard. Vous l'enlevez seulement, car il ne fait pas joli.
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6Assouplissez la chair et retirez-la. Avec vos doigts, séparez la chair du bas et des côtés de la carapace. Retirez-la et posez-la sur le dessus de la carapace [3] .
- Glissez vos doigts le long de la chair et en dessous, en partant de la partie la plus large de la queue.
- Séparez toute la chair de sa carapace, sauf un petit bout de chair au bout de la queue que vous devez laisser.
- Soulevez la chair en passant par les ouvertures de la carapace. Laissez-la sur le dessus de la carapace.
- En laissant la chair sur la carapace, vous permettez à la chaleur de passer de tous les côtés de la chair pour la cuire de façon plus homogène.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:Préparer la farce (facultatif)
Partie 2
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1Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Mettez le beurre dans la casserole et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu.
- Une fois que le beurre est fondu, passez à l'étape suivante. Ne laissez pas les parties du beurre se solidifier. En d'autres termes, si votre beurre se met à fumer et que vous voyez que de l'écume se forme à sa surface, vous l'avez laissé cuire trop longtemps.
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2Ajoutez l'ail. Mélangez l'ail sans vous arrêter pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il grille et exhale son odeur.
- Surveillez la cuisson de l'ail. Il peut bruler très facilement et s'il brule, vous allez devoir jeter le contenu de la casserole et recommencer à zéro pour ne pas donner un mauvais gout à la chair du homard.
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3Mélangez maintenant la chapelure. Sortez la casserole du feu et mélangez-y la chapelure, en la recouvrant bien de beurre et d'ail.
- Ne vous arrêtez pas de remuer jusqu'à ce que la chapelure se soit gonflée de beurre. Vous aurez fini de mélanger lorsque tout le beurre aura été absorbé.
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4Ajoutez le fromage et le persil. Remuez bien pour les combiner.
- Continuez de mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement et que le persil soit réparti de façon homogène dans le mélange.
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5Gardez au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Gardez la farce de côté et préparez-vous à faire griller le homard.
- Notez que vous ne devez pas préparer la sauce au beurre si vous souhaitez faire une farce et vice-versa.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:Préparer la sauce au beurre (facultatif)
Partie 3
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1Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Mettez le beurre dans une petite poêle et faites-le chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fasse de l'écume [4] .
- Une fois que le beurre a fondu et prend la forme d'une écume blanche, cela signifie que ses composants solides ont commencé à se séparer.
- Retirez l'écume sur le dessus du beurre. Lors de cette étape, vous fabriquez en fait du beurre clarifié.
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2Mélangez l'ail en poudre et le jus de citron. Remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- L'ail en poudre doit se dissoudre et le jus de citron doit être bien mélangé dans le beurre. Mélangez l'ail et le jus de citron dans le beurre tout en laissant la poêle sur le feu et remuez le mélange pendant environ une minute.
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3Gardez-le au chaud jusqu'à ce que vous souhaitiez le servir. Mettez la sauce au beurre de côté et préparez-vous à faire griller le homard.
- Notez que vous ne devez pas préparer de farce si vous avez préparé la sauce au beurre et vice-versa.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:Faire griller le homard
Partie 4
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1Préchauffez le gril du four. Pendant qu'il chauffe, disposez les queues de homard sur un plat à gril froid.
- Vous devez préchauffer le gril pendant 5 à 10 minutes pour qu'il soit suffisamment chaud. La plupart des grils n'ont qu'un bouton pour l'allumer, mais si le vôtre vous donne la possibilité de choisir entre une puissance forte ou faible, choisissez la puissance forte.
- Si votre four ne possède pas de gril, faites-le préchauffer à 260 degrés C pendant 15 à 20 minutes.
- Ne faites qu'une seule couche avec les queues de homard. Ne les empilez pas.
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2Assaisonnez la chair. Saupoudrez la chair de paprika de sel et de poivre noir.
- Vous pouvez mettre du paprika, du sel et du poivre que vous ayez préparé une farce ou une sauce au beurre.
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3Versez un peu de la sauce au beurre, si vous le souhaitez. Si vous avez préparé la sauce au beurre, versez-en sur la chair et étalez-la avec un pinceau à pâtisseries.
- Frottez tous les côtés de la chair avec la sauce au beurre, même le dessous. Laissez-en un peu plus sur le dessus, pour que cette partie de la chair dore dans le gril.
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4Faites griller jusqu'à ce que la chair soit dorée. La chair doit aussi devenir opaque. Cela prendra entre 10 et 11 minutes.
- Le temps de cuisson varie selon la taille de votre homard. Il faut environ 1 minute de cuisson pour 30 grammes de chair de homard.
- Vous devez éloigner les queues de homard entre 10 et 23 cm de la résistance du gril.
- Surveillez attentivement les queues de homard pendant qu'elles grillent. Elles vont devenir caoutchouteuses si vous les faites cuire trop longtemps.
- Une fois la cuisson terminée, la chair des homards doit avoir atteint 60 degrés C. Vous pouvez le vérifier avec un thermomètre à viandes.
- Notez, cependant, que si vous souhaitez farcir les queues de homard, vous devrez les sortir du four environ une minute avant la fin de la cuisson.
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5Farcissez les queues de homard et continuez à les faire griller [5] . Si vous avez préparé une farce pour les queues de homards, mettez-en des quantités égales dans les espaces entre la chair et la carapace. Remettez les queues de homard au four pendant 30 ou 60 secondes ou jusqu'à ce que la farce dore légèrement.
- Fourrez la farce dans les espaces entre la chair et la carapace. Elle doit être bien tassée.
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6Servez tout de suite. Vous devez sortir les queues de homards du four et les mettre dans des assiettes individuelles tant qu'elles sont encore chaudes.
- Vous pouvez aussi servir les queues de homards avec des tranches de citron pour décorer vos assiettes.
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Éléments nécessaires
- Un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine
- Un plat à gril
- Un thermomètre à viandes
- Du papier essuietout
- Une marmite (facultatif)
- Une casserole de taille moyenne (facultatif)
- Une petite poêle (facultatif)
- Une spatule (facultatif)
- Une cuillère en bois (facultatif)
- Une cuillère à soupe (facultatif)
- Un pinceau à pâtisserie (facultatif)
Références
- ↑ http://www.eddylobster.com/broilbakedstuffed.htm
- ↑ http://www.lobsterhelp.com/broiling-lobster-tails.html
- ↑ http://www.tastebook.com/recipes/2538315-Broiled-Lobster-Tails-Au-Gratin?full_recipe=true
- ↑ http://www.savoryexperiments.com/2013/04/broiled-lobster-tails-with-clarified.html
- ↑ http://www.recipe.com/cheesy-grilled-lobster-tails/
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'articleX
Pour griller des queues de homard, préchauffez d'abord votre gril. Disposez les queues sur une plaque à pâtisserie et prenez des ciseaux de cuisine pour couper longitudinalement le haut de chaque carapace. Écartez légèrement les côtés de chaque carapace pour exposer la chair. Ensuite, badigeonnez-la de beurre fondu et assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika. Faites griller 5 à 10 minutes pour obtenir des queues légèrement dorées et une chair opaque. Retirez les queues du gril et dégustez ! Pour savoir comment préparer une sauce au beurre et une farce pour vos queues de homard, faites défiler la page !
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