Comment cuire du kipper

Le kipper est un hareng fumé à froid et traditionnellement servi comme protéine pour le petit-déjeuner au Royaume-Uni. Vous pouvez acheter ce poisson frais ou congelé au supermarché, mais vous pouvez en trouver en conserve selon l'endroit où vous vivez. Les kippers en conserve n'ont pas besoin d'être cuits, mais ceux qui sont frais ou congelés doivent l'être. Vous pouvez les faire cuire dans une casserole ou utiliser une méthode de cuisson plus traditionnelle qui consiste à les pocher dans une cruche. Vous avez aussi la possibilité de le faire griller au four ou le faire sauter dans une poêle.

Ingrédients

Cuire dans une casserole les harengs

  • Des harengs fumés
  • De l'eau (juste assez pour les couvrir)
  • Du beurre (facultatif)

Cuire les kippers traditionnellement

  • Des kippers
  • De l'eau (juste assez pour les couvrir)
  • Du beurre (facultatif)
  • Du persil frais haché (facultatif)
  • Un quartier de citron pour chaque filet (facultatif)
  • Un filet de vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

Griller les kippers au four

  • 2 à 3 morceaux de beurre
  • Du hareng fumé
  • Des quartiers de citron (facultatif)
  • Du persil (facultatif)
  • Du piment de Cayenne (facultatif)

Frire les kippers

  • 2 ou 3 morceaux de beurre
  • Des harengs fumés

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Cuire dans une casserole les harengs

  1. Image intitulée Cook Kipper Step 1
    1
    Faites chauffer l'eau dans une casserole. Allumez la cuisinière à feu vif et portez l'eau à ébullition. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une grande poêle pour que l'eau bouille plus vite [1] .
    • Cette méthode est celle qui crée le moins d'odeur. Gardez à l'esprit que le hareng peut dégager une odeur très forte.
  2. Image intitulée Cook Kipper Step 2
    2
    Retirez la casserole du feu et ajoutez les harengs. L'eau n'a pas besoin de continuer à bouillir pour le cuire. Retirez la casserole du feu et ajoutez les poissons pour qu'ils cuisent lentement [2] .
    • Utilisez vos mains ou des pinces pour mettre délicatement les kippers dans l'eau bouillante.
  3. Image intitulée Cook Kipper Step 3
    3
    Laissez cuire les harengs pendant 5 minutes. Ils cuisent généralement rapidement et 5 minutes suffisent. Vous pouvez les laisser dans l'eau un peu plus longtemps s'ils ne semblent toujours pas parfaitement cuits. La chair doit facilement s'écailler s'ils sont cuits [3] .
  4. Image intitulée Cook Kipper Step 4
    4
    Jetez l'eau après 5 minutes. Égouttez le hareng à l'aide d'une passoire ou d'un tamis, mais soyez doux, car ils peuvent se briser. Si vous préférez, vous pouvez les sortir délicatement à l'aide d'une cuillère à fentes ou d'une pince de cuisine [4] .
    • Servez-les avec des œufs brouillés et du pain grillé en guise de petit-déjeuner. Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre sur chaque poisson pour plus de saveur.
    • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Placez-les au réfrigérateur et mangez-les au bout de quelques jours [5] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Cuire les kippers traditionnellement

  1. Image intitulée Cook Kipper Step 5
    1
    Procurez-vous un pichet pouvant contenir les kippers. Vous pouvez utiliser n'importe quel pichet capable de résister à la chaleur de l'eau bouillante, comme un pichet en céramique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un pichet doseur en verre, à condition qu'il résiste à la chaleur et puisse contenir au moins 1 litre d'eau.
    • Ne vous inquiétez pas si les queues du poisson dépassent légèrement le niveau de l'eau.
    • La méthode traditionnelle de cuisson du hareng au Royaume-Uni consiste à le pocher dans un pichet.
  2. Image intitulée Cook Kipper Step 6
    2
    Placez les harengs dans le pichet avec la tête orientée vers le bas. Alignez les kippers dans le sens de la longueur à l'intérieur du bocal [6] . Vous pouvez les placer en biais si le pichet n'est pas assez grand. Une autre option consiste à enlever les têtes et les queues avant de les placer dans la cruche [7] .
  3. Image intitulée Cook Kipper Step 7
    3
    Couvrez les poissons d'eau bouillante. Immergez-les au moins jusqu'au niveau de la queue. Placez une assiette, un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium sur le pichet pour conserver la chaleur [8] .
    • Vous pouvez effectuer cette étape sur la table. C'est une façon impressionnante de cuisiner ce poisson.
  4. Image intitulée Cook Kipper Step 8
    4
    Laissez les harengs fumés dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Ils vont cuire assez rapidement, donc après 5 minutes, vérifiez s'ils sont prêts. La chair doit facilement s'écailler s'ils sont cuits [9] .
  5. Image intitulée Cook Kipper Step 9
    5
    Égouttez-les puis servez-les. Jetez la plus grande partie de l'eau, puis retirez délicatement les harengs du pichet. Disposez-les sur une assiette chaude et laissez s'écouler l'eau. Vous pouvez également les égoutter en les mettant dans une passoire à placer au-dessus d'un évier [10] .
    • Si vous avez décidé de les laisser cuire directement sur la table, utilisez une pince de cuisine ou une cuillère à fentes pour les sortir de l'eau.
    • Servez le hareng avec un peu de beurre sur chaque filet et un filet de citron. Vous pouvez également asperger dessus du persil haché et un filet de vinaigre de cidre de pomme.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Griller les kippers au four

  1. Image intitulée Cook Kipper Step 10
    1
    Préchauffez le four et tapissez la casserole de papier d'aluminium. Le four devrait déjà être chaud avant que vous n'y mettiez la plaque. Réglez-le sur la fonction « gril » et laissez-le préchauffer. Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium afin qu'elle n'absorbe pas le gout de poisson [11] .
    • Assurez-vous que le four est réglé sur la fonction « gril ».
  2. Image intitulée Cook Kipper Step 11
    2
    Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et un gout de noisette. Utilisez 2 ou 3 morceaux de beurre pour chaque hareng et faites-les chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés [12] . Étalez-en un peu sur la poêle pour éviter que le poisson se colle [13] .
    • Vous avez aussi la possibilité de chauffer le beurre au microonde, mais dans ce cas, vous n'aurez pas le gout typique de noisette.
  3. Image intitulée Cook Kipper Step 12
    3
    Placez les harengs fumés dans la plaque, côté peau vers le haut. Ensuite, badigeonnez-les de beurre fondu. S'il y a encore la peau dessus, disposez-les de sorte que la peau soit orientée vers le haut. Mais si ce n'est pas le cas, disposez-les simplement. Enduisez la peau ou la face supérieure des poissons de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie [14] .
  4. Image intitulée Cook Kipper Step 13
    4
    Faites cuire les poissons pendant 1 minute. La peau des poissons doit cuire pendant environ une minute, après quoi vous devrez les retourner pour que la chair soit orientée vers le haut [15] .
  5. Image intitulée Cook Kipper Step 14
    5
    Retournez les poissons et badigeonnez-les encore. Retirez la casserole du four et retournez les harengs à l'aide d'une spatule. Badigeonnez-les à nouveau de beurre fondu, puis remettez la plaque au four [16] .
  6. Image intitulée Cook Kipper Step 15
    6
    Badigeonnez les poissons encore 2 ou 3 fois. Sortez la casserole du four toutes les 1 à 2 minutes pour ajouter un peu plus de beurre afin qu'ils en absorbent complètement la saveur. Laissez cuire ce côté pendant 4 à 6 minutes [17] .
    • Si vous ne voulez pas utiliser autant de beurre, contentez-vous d'arroser les kippers une fois de chaque côté.
  7. Image intitulée Cook Kipper Step 16
    7
    Sortez-les du four puis servez-les. Transférez-les dans un plat chaud. Vous pouvez les assaisonner avec un filet de citron, une pincée de persil haché ou du poivre de Cayenne frais [18] .
    • Vous pouvez les manger en accompagnement avec plus de beurre fondu et du pain grillé à grains entiers [19] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Frire les kippers

  1. Image intitulée Cook Kipper Step 17
    1
    Chauffez dans une poêle du beurre à feu doux. Mettez la poêle sur la cuisinière allumée sur un feu doux. Ajoutez 2 à 3 morceaux de beurre. Une fois qu'il sera fondu, vous devriez en avoir assez pour couvrir le fond de la poêle [20] .
  2. Image intitulée Cook Kipper Step 18
    2
    Mettez les kippers dans la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez-les en les plaçant délicatement dans la casserole. Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté ou un peu plus s'ils ne semblent pas encore prêts [21] .
    • Pour cette recette, vous pouvez utiliser du hareng avec ou sans peau, selon vos préférences.
  3. Image intitulée Cook Kipper Step 19
    3
    Retirez les kippers du feu puis servez-les. Une fois qu'ils seront opaques et s'écailleront facilement, éteignez la cuisinière et retirez la casserole du feu. Vous pouvez les servir au petit-déjeuner avec des œufs brouillés et du pain grillé [22] .
    • Servez-les avec des quartiers de citron ou de citron vert à presser sur les poissons.
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Éléments nécessaires

Pour cuire dans une casserole les harengs

  • Un pot
  • Des pinces de cuisine (facultatif)
  • Une assiette
  • Une passoire ou un tamis

Pour cuire les kippers traditionnellement

  • Un pichet résistant à la chaleur
  • Des pinces de cuisine ou une cuillère à fentes (facultatif)
  • Une passoire ou un tamis (facultatif)
  • Une assiette

Pour griller les kippers au four

  • Une plaque de cuisson
  • Du papier d'aluminium
  • Une petite casserole
  • Une spatule de cuisine
  • Une brosse de cuisine
  • Un plat

Pour frire les kippers

  • Une poêle
  • Une spatule de cuisine
  • Un plat

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Références

  1. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/kipper
  2. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/kipper
  3. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/kipper
  4. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/kipper
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/how-long-does-fresh-fish-stay-good-tips-from-the-kitchn-219413
  6. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/kipper
  7. ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/clarissa-dickson-wright-and-jennifer-paterson/jugged-kippers-1926728
  8. ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/clarissa-dickson-wright-and-jennifer-paterson/jugged-kippers-1926728
  9. ↑ https://www.cookingchanneltv.com/recipes/clarissa-dickson-wright-and-jennifer-paterson/jugged-kippers-1926728
  1. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/kipperscookedinajugw_83916
  2. ↑ https://www.deliaonline.com/ingredient/kippers
  3. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/grilled-kipper-recipe
  4. ↑ https://www.deliaonline.com/ingredient/kippers
  5. ↑ https://www.deliaonline.com/ingredient/kippers
  6. ↑ https://www.deliaonline.com/ingredient/kippers
  7. ↑ https://www.deliaonline.com/ingredient/kippers
  8. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/grilled-kipper-recipe
  9. ↑ https://www.deliaonline.com/ingredient/kippers
  10. ↑ https://www.greatbritishchefs.com/recipes/grilled-kipper-recipe
  11. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/smoked-kippers-with-scrambled-eggs-324233?ftab=reviews
  12. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/smoked-kippers-with-scrambled-eggs-324233?ftab=reviews
  13. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/smoked-kippers-with-scrambled-eggs-324233?ftab=reviews

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