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Le poisson grillé est sain et savoureux et vous pouvez le préparer en l’espace de quelques minutes. Si vous choisissez un poisson à la chair épaisse et résistante, vous n’aurez pas besoin de papier aluminium, de panier pour barbecue ou d’autre matériel spécialisé. Il suffit d’un peu de préparation simple et de quelques assaisonnements pour cuisiner comme un chef en un clin d’œil ! Vous pouvez faire cuire des filets ou un poisson entier. Avant de commencer, nettoyez bien la grille de votre barbecue et huilez-la pour empêcher la nourriture d’accrocher.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Nettoyer la grille pour empêcher le poisson d’accrocher
Méthode 1
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1Allumez le barbecue. Réglez-le sur environ 300 °C afin de bruler la saleté. Couvrez la grille d’une couche de papier aluminium. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez-le à puissance élevée. S’il s’agit d’un modèle à charbon, ouvrez les trous de ventilation au maximum pour faire entrer plus d’oxygène. Laissez bruler le barbecue pendant 10 à 15 min pour détacher la crasse collée au métal. Cela vous aidera à éviter que le poisson accroche lorsque vous le ferez cuire[1] .
- Baissez le couvercle du barbecue pour empêcher la chaleur de s’échapper. S’il s’agit d’un modèle à charbon, laissez la ventilation ouverte pour alimenter le feu en oxygène.
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2Faites tremper la grille. Laissez-la dans de l’eau chaude savonneuse pendant une demi-heure. Éteignez le barbecue et laissez-le refroidir pendant 20 à 30 min. Une fois que la grille est froide, retirez-la et immergez-la dans une bassine contenant de l’eau chaude et du liquide vaisselle. Laissez-la tremper pendant une trentaine de minutes pour décoller la saleté qui a adhéré au métal[2] .
- S’il y a de gros morceaux de crasse accrochés à la grille, frottez-la rapidement avec une brosse métallique savonneuse pour détacher ces morceaux avant de l’immerger.
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3Récurez-la. Frottez-la avec une brosse métallique pour enlever la saleté tenace. Une fois que les résidus ont eu le temps de ramollir dans l’eau, trempez une brosse en métal dans la solution et utilisez-la pour frotter vigoureusement la grille[3] . Lorsque vous avez terminé, jetez l’eau sale et rincez abondamment la grille.
- S’il reste de la saleté ou de la graisse à la fin, repassez sur la grille avec une éponge savonneuse. Vous pouvez aussi frotter les parties tenaces avec une pâte composée de bicarbonate de soude et de vinaigre[4] .
- Plus la grille sera propre, moins le poisson risquera d’accrocher.
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4Huilez-la. Cela empêchera la nourriture d’adhérer. Versez un peu d’huile végétale sur du papier absorbant et passez-le sur les barreaux de la grille jusqu’à ce qu’ils aient tous une belle surface brillante[5] .
- Selon la taille de la grille, il faudra peut-être passer plusieurs fois, mais n’en faites pas trop. Si elle dégouline d’huile, il est possible que les flammes deviennent trop grandes lorsque vous allumerez le feu[6] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire griller des filets
Méthode 2
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1Choisissez le poisson. Utilisez quelque chose d’épais et de résistant, comme un pavé de saumon ou de thon. Vous pouvez faire griller la plupart des poissons sur un barbecue, mais certains se tiennent mieux que d’autres. Si vous voulez effectuer la cuisson à même la grille, évitez les poissons fins et fragiles, comme la sole ou le flet. Choisissez une variété à la chair plus résistante et épaisse, comme du haddock, du flétan, du saumon, du thon, de l’espadon ou de la daurade[7] .
- Si vous souhaitez cuisiner un poisson plus fragile, enveloppez-le dans du papier aluminium ou mettez-le dans un panier pour barbecue afin d’éviter que la chair tombe à travers la grille. Vous pouvez aussi déposer les filets sur une couche de rondelles de citron au lieu de les poser directement sur la grille[8] .
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2Découpez les filets. Faites le nombre de portions souhaité. Si vous voulez servir plusieurs personnes, divisez le poisson encore cru en portions individuelles pour éviter qu’il se désintègre à la découpe. Posez les filets sur une planche à découper propre avec la peau en bas et découpez-les dans le sens de la largeur avec un couteau aiguisé. S’ils n’ont pas de peau, posez la face où la peau se trouvait en bas[9] .
- Le fait de découper le poisson en morceaux plus petits le rendra également plus facile à gérer sur le barbecue. Il est beaucoup plus difficile de retourner un morceau énorme.
- Découpez la partie plus fine du côté de la queue en morceaux légèrement plus grands que la partie plus épaisse au milieu. Vous pourrez ainsi répartir la chair de façon plus égale lorsque vous servirez le poisson.
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3Assaisonnez-le. Ajoutez de l’huile, du sel et du poivre pour apporter un peu plus de gout. Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson pour l’aider à conserver son moelleux et réduire le risque qu’il accroche. Vous pouvez aussi le saupoudrer légèrement de sel et de poivre ou même ajouter un trait de jus de citron ou de vinaigre balsamique[10] .
- Certains cuisiniers déconseillent de faire mariner du poisson avant de le faire griller, car la chair devient alors plus susceptible de se désintégrer. Si vous souhaitez utiliser une marinade, ne laissez pas mariner le poisson pendant plus de 30 min pour éviter que les tissus se fragilisent[11] .
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4Posez-le sur la grille. Une fois qu’elle est chaude, déposez les filets assaisonnés sur sa surface en diagonale en vous assurant que la face avec la peau ou celle où la peau se trouvait est en bas. Le fait d’orienter les morceaux en diagonale leur donnera de jolies marques obliques grâce aux barreaux de la grille et les rendra plus faciles à retourner[12] .
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5Baissez la température. Passez à une température moyenne, couvrez le barbecue et laissez cuire le poisson. Si vous utilisez un barbecue à gaz, réglez-le sur environ 180 °C. Si vous avez un modèle à charbon, laissez les trous de ventilation à moitié ouverts pour obtenir la bonne température. Couvrez le barbecue et laissez cuire le poisson pendant 3 à 4 min avant de le vérifier. N’y touchez pas pendant ce temps, car il est possible que les filets se cassent[13] .
- Lorsque vous pensez qu’il est temps de les retourner, glissez une spatule fine sous un coin et soulevez-le pour jeter un coup d’œil à l’envers. Si le poisson est prêt à être retourné, il se détachera facilement de la grille et la face inférieure sera opaque et légèrement grillée[14] .
- Si vous avez l’impression qu’il n’est pas encore prêt, laissez-le cuire pendant 20 secondes de plus avant de revérifier.
- Si vous faites cuire du thon et voulez qu’il reste saignant au centre, ne baissez pas le couvercle du barbecue, car si vous le baissez, cela aidera la chair à cuire à cœur[15] .
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6Retournez le poisson. Lorsque vous pensez qu’il est prêt à être retourné, glissez une spatule au bord fin sous chaque filet et retournez-le soigneusement. Si le morceau est gros, maintenez le dessus en place à l’aide d’une autre spatule ou d’une spatule à poisson flexible pour mieux le soutenir[16] .
- Si le poisson adhère beaucoup à la grille, n’essayez pas de le retourner. Laissez-le cuire pendant 1 ou 2 min de plus et réessayez.
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7Faites cuire l’autre face. Couvrez le barbecue pendant 3 à 4 min de plus puis vérifiez la cuisson. Une fois que le poisson a cuit pendant quelques minutes de plus, essayez de prendre délicatement un peu de chair avec une fourchette. Dès qu’elle commence à se séparer facilement en petits morceaux, enlevez les filets du barbecue. Ils continueront de cuire en reposant[17] .
- Il est recommandé de faire cuire le poisson jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 65 °C. Si vous avez un thermomètre à viande, enfoncez-le dans la partie la plus épaisse du filet pour prendre sa température.
- En général, il faut environ 8 min pour 2 ou 3 cm d’épaisseur pour que le poisson cuise complètement[18] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire griller un poisson entier
Méthode 3
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1Achetez un poisson. Cherchez un poisson frais entier chez un poissonnier ou au supermarché. Assurez-vous qu’il a une odeur et une apparence fraiches. Ses yeux doivent être brillants et transparents, sa chair et sa peau doivent être fermes, son odeur doit être faible et ses branchies doivent être rouges[19] .
- Si un poisson est mou, décoloré ou malodorant, ne l’achetez pas, car ces signes signifient qu’il a commencé à se gâter.
- De nombreux poissons au marché sont déjà vidés, écaillés et nettoyés, mais ce n’est pas toujours le cas. Si celui que vous achetez n’est pas déjà nettoyé, demandez au poissonnier s’il peut le faire pour vous ou faites-le vous-même lorsque vous rentrez[20] .
- D’une certaine façon, il est plus facile de faire cuire un poisson entier que des filets, car il risque moins de trop cuire et il est plus facile de vérifier sa cuisson[21] . De plus, la peau et les arêtes ajoutent plus de gout et de moelleux.
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2Entaillez la peau. Utilisez un couteau de cuisine aiguisé pour pratiquer des incisions profondes dans la peau sur les deux faces. Orientez-les à un angle de 45°. Elles doivent être suffisamment profondes pour atteindre les arêtes. Espacez-les d’environ 2 à 5 cm. Elles aideront le poisson à cuire de manière uniforme[22] .
- Utilisez un couteau très aiguisé, car s’il est émoussé, il risque de déchirer ou d’écraser la chair.
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3Assaisonnez la cavité. Salez et poivrez les parois de la cavité à l’intérieur du poisson en utilisant autant de sel et de poivre que vous voulez. La chair sera ainsi moelleuse et savoureuse. Si le poisson est assez grand, vous pouvez aussi le farcir avec des herbes aromatiques, des épices ou des rondelles d’agrumes[23] .
- Par exemple, vous pouvez le farcir avec de l’ail et du beurre, du romarin, des rondelles de citron, des ognons verts ou du basilic.
- Si vous voulez quelque chose de moins simple que le sel et le poivre, couvrez les parois de la cavité d’assaisonnement pour fruits de mer.
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4Ajoutez de l’huile. Elle empêchera le poisson d’accrocher à la grille du barbecue. Badigeonnez légèrement sa peau d’huile d’olive ou végétale pour l’empêcher de se dessécher et d’adhérer. Utilisez environ une cuillère à soupe d’huile[24] .
- Vous pouvez remplacer l’huile par un autre ingrédient très gras, comme de la mayonnaise. Si vous n’aimez pas la mayonnaise, ne vous inquiétez pas. Son gout fort partira à la cuisson et vous obtiendrez un poisson moelleux et délicieux[25] .
- Saupoudrez sa peau d’un peu de sel et de poivre pour qu’il ait encore plus de saveur.
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5Préchauffez le barbecue. Portez-le à une température moyennement élevée avant de commencer la cuisson. Si vous avez un modèle à gaz, allumez-la à feu vif. S’il s’agit d’un modèle à charbon, ouvrez ses trous de ventilation. Attendez qu’il soit bien chaud (environ 200 °C) avant d’ajouter le poisson afin de saisir la peau plus rapidement. C’est une bonne façon de l’empêcher d’accrocher[26] .
- Pour aider le poisson à cuire de manière plus uniforme, vous pouvez essayer d’utiliser de la chaleur indirecte. Pour cela, posez-le sur une partie de la grille qui ne se trouve pas directement au-dessus de la source de chaleur. Par exemple, faites un tas de braises sur un côté du barbecue et posez le poisson sur l’autre côté[27] .
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6Laissez-le cuire. Baissez le couvercle du barbecue et faites cuire le poisson sans y toucher pendant 3 ou 4 min. Ne le vérifiez pas et n’essayez pas de le retourner pendant ce temps, car il se peut que vous l’abimiez par accident[28] . Au bout de quelques minutes, glissez une spatule sous un bord du poisson pour voir s’il se soulève et se décolle de la grille facilement.
- S’il se soulève facilement, il est prêt à être retourné. Sinon, laissez-le cuire pendant 30 à 60 secondes de plus puis réessayez.
- La plupart des poissons mettent environ 10 min pour 2 ou 3 cm d’épaisseur pour cuire complètement[29] . Si le vôtre est épais, il faudra peut-être attendre plus longtemps (par exemple, 5 à 7 min) avant de le retourner.
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7Retournez-le. Lorsqu’il sera prêt à être retourné, il se soulèvera de la grille sans résister. À ce stade, glissez délicatement une spatule large et fine sous sa face inférieure et retournez-le soigneusement pour poser la deuxième face sur la grille. Baissez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes[30] .
- Si vous faites cuire un gros poisson, stabilisez-le en utilisant deux spatules en même temps. Vous pouvez aussi poser une spatule à poisson flexible sur sa face supérieure et glisser une spatule en métal sous sa face inférieure.
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8Vérifiez la cuisson. Enfoncez doucement une fourchette ou la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson et regardez si la chair forme des morceaux. Si des morceaux se détachent facilement et que la chair est à peine opaque, il est temps d’enlever le poisson du barbecue[31] .
- Laissez-le reposer pendant environ 5 min avant de le servir. Il aura ainsi le temps de finir de cuire et son jus se redistribuera dans toute la chair.
- Pour vérifier la cuisson, vous pouvez également maintenir la cavité ouverte à l’aide d’une spatule et enfoncer un couteau dans la chair à côté de la colonne vertébrale[32] .
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Conseils
- Si vous utilisez des filets qui ont encore la peau, vous pouvez simplement les faire cuire avec la peau en bas sur une grille légèrement huilée. Lorsqu’ils seront cuits, la peau s’enlèvera facilement.
- Pour apporter une légère note fumée, ajoutez quelques copeaux de bois aux braises. Si vous avez un barbecue à gaz, posez-les directement sur la grille. Ajoutez le poisson lorsque le bois commence à fumer.
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Avertissements
- Faites attention à ne pas laisser bruler ou trop cuire le poisson. Il ne met pas beaucoup de temps à cuire. Surveillez-le donc attentivement. Lorsqu’il est trop cuit, il devient coriace.
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Éléments nécessaires
- Une brosse à récurer en métal
- Du liquide vaisselle
- Une grande bassine ou un grand seau
- Une éponge
- Du papier absorbant
- De l’huile végétale
- Un couteau aiguisé
- Une spatule fine
- Un thermomètre à viande
Références
- ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=4
- ↑ https://www.popularmechanics.com/home/food-drink/how-to/a26737/how-to-clean-bbq-grill/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=5
- ↑ https://www.popularmechanics.com/home/food-drink/how-to/a26737/how-to-clean-bbq-grill/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=5
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-clean-your-grill-barbecue-oiling-thegrate-charcoal.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-fish.html
- ↑ https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/08/20/cirtrus-grilled-salmon/32076711/
- ↑ https://www.myrecipes.com/how-to/how-to-skin-and-portion-fish
- ↑ https://www.today.com/food/grill-fish-pro-these-tips-barbecue-master-t22476
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-fish-51159800
- ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=6
- ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=7
- ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=7
- ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
- ↑ https://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-fish.html
- ↑ https://www.today.com/food/grill-fish-pro-these-tips-barbecue-master-t22476
- ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://ncseagrant.ncsu.edu/mariners-menu/2011/08/market-forms-of-fresh-fish-and-cleaning-methods/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/how-to-grill-a-whole-fish-step-by-step
- ↑ https://www.chicagotribune.com/dining/recipes/sc-grilled-fish-brownson-food-0520-20160518-column.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/how-to-grill-a-whole-fish-step-by-step
- ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
- ↑ https://share.upmc.com/2014/05/forget-burgers-fish-summer/
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1231/fish-cooking-guide.asp#grillsalmon
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/how-to-grill-a-whole-fish-step-by-step
- ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
- ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1231/fish-cooking-guide.asp#grillsalmon
- ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
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