Comment cuisiner un poisson au four

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le poisson a une chair délicate et moelleuse qui a bien meilleur gout quand elle est préparée avec un peu de soin. Si vous faites cuire le poisson au four, cela vous permet de contrôler la température de cuisson et d'éviter de trop devoir le manipuler, la chair se tient donc mieux et il ne risque pas de trop cuire. Découvrez trois recettes délicieuses de poissons au four : le saumon cuit lentement et à basse température, le tilapia au parmesan croustillant et le poisson entier cuit au four.

Ingrédients

Faire cuire du saumon lentement à basse température

2 à 4 filets de saumon
De l'huile d'olive
Du sel de mer
1 cuillère à café de thym frais, haché
Des quartiers de citron

Cuisiner du tilapia au parmesan croustillant

500 g de filets de tilapia ou de votre poisson blanc frais préféré
50 g de parmesan fraichement râpé
50 g de chapelure assaisonnée
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer un poisson entier au four

Un poisson entier écaillé et nettoyé d'au moins un kilo (un saumon, un vivaneau ou un autre poisson de votre choix )
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
Un citron, coupé en fines rondelles

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Choisir le poisson

1
Achetez votre poisson le jour même où vous avez l'intention de le cuisiner. Le poisson a meilleur gout quand il est frais, donc il vaut mieux programmer votre visite à l'épicerie ou chez le poissonnier pour le jour du dîner.
2
Choisissez un poisson d'apparence saine. Si vous achetez un poisson entier, choisissez-le avec des yeux clairs et lumineux. Que vous achetiez un poisson entier ou un filet, la peau doit être luisante et en bon état.
3
Sentez le poisson avant de faire l'acheter. Le poisson ne doit pas avoir une forte odeur, il doit sentir le frais et l'eau de mer.
4
Si possible, choisissez des poissons qui ont été pêchés localement. Les poissons qui doivent parcourir de longues distances ont souvent été surgelés puis décongelés avant d'atteindre le magasin. Ils ne seront jamais aussi frais que ceux pêchés à proximité.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire cuire du saumon lentement à basse température

1
Préchauffez le four à 130 °C. Tapissez un plat en verre ou en métal avec du papier d' aluminium. Badigeonnez-le d'huile d' olive.
2
Rincez les filets de saumon et séchez-les avec du papier absorbant.
3
Placez les filets de saumon dans le plat. Assurez-vous qu'ils sont côté peau vers le bas.
4
Badigeonnez les filets avec de l'huile d'olive. Pressez le jus de citron sur les filets..
5
Saupoudrez les filets de sel et de thym frais.
6
Faites cuire les filets pendant une quinzaine de minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair translucide en son centre est devenue opaque.
- Veillez à ne pas trop cuire le poisson. La chair du saumon devient dure et sèche quand elle est trop cuite.
- Testez la cuisson en séparant doucement quelques couches de la chair de saumon avec une fourchette. Elle va s'émietter facilement si elle est complètement cuite.
7
Servez les filets avec des quartiers de citron.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Cuisiner du tilapia au parmesan croustillant

1
Préchauffez le four à 220 °C. Tapisser un moule en verre ou en métal avec du papier d' aluminium. Badigeonnez-le d'huile d' olive.
2
Rincez les filets de tilapia et séchez-les avec du papier absorbant.
3
Mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le beurre et l'huile dans un bol . Remuez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
4
Placez les filets de tilapia dans le plat. Saupoudrez généreusement avec le mélange de chapelure.
5
Faites cuire le tilapia pendant environ dix minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair est devenue translucide et que la chapelure est dorée.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Préparer un poisson entier au four

1
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez un moule en verre ou en métal avec du papier aluminium. Badigeonnez-le d'huile d'olive.
2
Rincez le poisson. Prenez soin de rincer toutes les cavités. Séchez-le avec de l'essuietout.
3
Découpez la nageoire du bas du poisson. Utilisez un couteau tranchant pour enlever la nageoire, puis faites glisser votre couteau le long du bas du ventre du poisson, de la tête à la queue. Cela permettra à la chaleur du four de pénétrer dans la cavité.
4
Placez le poisson dans le plat de cuisson. Versez l'huile d'olive sur le poisson, à la fois sur les côtés et à l'intérieur de la cavité. Étalez sur l'ensemble du poisson avec vos doigts.
5
Assaisonnez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
6
Farcissez l'intérieur de la cavité avec des tranches de citron. Vous devriez pouvoir mettre quatre à cinq tranches à l'intérieur du poisson, en les faisant se chevaucher légèrement. Refermez le ventre du poisson.
7
Faites cuire le poisson pendant trente minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair à l'intérieur est devenue opaque et moelleuse et la peau extérieure est croustillante.
8
Servez le poisson. Enlevez la peau et les nageoires, coupez chaque côté du poisson en deux et servez.
- Les poissons cuits au four sont souvent amenés à table entiers avant d'être découpés pour être servis.
- Assurez-vous que votre famille ou vos invités sont conscients que le poisson contient encore des arêtes.
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Conseils

Un petit poisson entier peut constituer une portion. Prévoyez un poisson par personne plus deux supplémentaires et enlevez uniquement les têtes avant de servir. Laissez les convives découper leur poisson eux-mêmes.
Bien que l'on puisse sans problème laisser un poisson entier reposer quelques minutes après la cuisson, les filets deviendront rapidement secs et froids. Assurez-vous de servir votre poisson immédiatement après l'avoir retiré du four.

Avertissements

De nombreuses espèces de poissons sont en voie d'extinction en raison de la surpêche. Allez sur le site Espèces menacées pour connaitre les espèces en voie de disparition.
Attention avec les arêtes qui risquent de vous étouffer. Enlevez toujours les arêtes avant de servir du poisson aux enfants.
Certaines espèces de poissons ont des niveaux élevés de mercure et ne doivent pas être consommés plus de quelques fois par mois. Le thon, par exemple, s'il est consommé en grandes quantités, peut être dangereux pour les femmes enceintes et les enfants. Allez sur ce site officiel pour savoir quels poissons consommer en toute sécurité.