Comment préparer des queues de homards

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Même si le homard est souvent réservé pour les grandes occasions et les restaurants de luxe, vous pouvez apprendre à faire cuire à la vapeur des queues de homard à la maison. C’est une façon idéale de déguster des fruits de mer chez vous et vous pourrez adapter la recette à vos préférences personnelles.

Ingrédients

Du persil
Du beurre
Du citron
Du sel
Du poivre
Des queues de homards
De l’eau

Partie 1

Partie 1 sur 5:
Choisir les queues de homards

1
Jetez un œil dans votre supermarché préféré pour trouver des queues de homards surgelées. Les queues doivent être surgelées, plutôt que congelées après être restées sur le présentoir des produits frais.
2
Trouvez la date de péremption. Achetez des queues de homards qui n’ont pas encore expiré.
3
Vérifiez sur l’étiquette qu’il n’y a pas de triphosphate de sodium. C’est un produit qui est souvent ajouté au homard une fois qu’il est capturé, ce qui augmente son poids et permet de le vendre plus cher.

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Partie 2

Partie 2 sur 5:
Décongeler les queues

1
Mettez 2 ou 3 queues de homards surgelées dans le réfrigérateur. Laissez-les pendant toute une nuit. Ne les faites pas cuire pendant qu’elles sont encore surgelées.
2
Rincez les queues de homard sous l’eau froide. Disposez-les sur une planche à découper.

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Partie 3

Partie 3 sur 5:
Découper le homard

1
Posez des ciseaux de cuisine sur le haut des queues de homards. Découpez la queue dans la longueur en faisant attention de ne pas découper la chair du homard.
2
Glissez un doigt entre la queue et la chair. Cela détachera le cartilage qui la retient à la queue.
3
Recommencez de l’autre côté de la coupe.
- Certains chefs préfèrent conserver la queue intacte et la faire cuire avec l’ouverture vers le bas. Si vous préférez cette méthode, découpez et retirez les côtés en dessous de la queue. Ensuite, utilisez vos doigts pour assouplir la chair dans la queue pour la rendre plus facile à manger.
4
Découpez au centre de la queue du homard. Ne coupez cependant qu’à la moitié de l’épaisseur de la chair.
5
Retroussez la queue. Faites sortir la chair au travers de la fente dans la queue pour la faire apparaitre sur le dessus. La chair doit se trouver sur la carapace pendant la cuisson.

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Partie 4

Partie 4 sur 5:
Assaisonner le homard

1
Posez 2 ou 3 queues de homards que vous venez de retrousser dans un plat à four.
2
Préchauffez le four à 200 degrés C.
3
Versez une tasse d’eau dans le plat à four.
4
Mélangez les ingrédients suivants. 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 cuillère à café (2 g) de persil frais émincé et une pincée de sel et de poivre.
5
Versez le mélange sur les queues de homards.

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Partie 5

Partie 5 sur 5:
Faire cuire le homard

1
Recouvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Vous ferez cuire les queues à la vapeur en recouvrant le dessus du plat, ce qui gardera le moelleux de la chair.
2
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille (entre 170 et 370 g) des queues de homards.
3
Sortez le plat du four.
4
Versez un peu plus de beurre et de persil. Servez avec des tranches de citron.

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