Comment faire infuser du café à froid

Coécrit par Rich Lee

Si vous avez vraiment envie de café, mais qu’il fait beaucoup trop chaud pour une boisson chaude, vous pouvez faire infuser cette boisson à froid au lieu d’employer une méthode traditionnelle. C’est une façon facile de vous préparer un café, bien que cette méthode demande du temps. Vous avez sans doute déjà tout ce qu’il vous faut dans votre cuisine. Qu’attendez-vous pour vous lancer ?

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer le café et le matériel

1
Achetez du café. Choisissez des grains de bonne qualité avec une torréfaction moyenne. Les meilleurs grains sont ceux qui ont été torréfiés récemment. Essayez d’en acheter chez un torréfacteur proche de chez vous. Si vous ne trouvez rien autour de chez vous, choisissez simplement des grains qui vous ont plu par le passé.
- Si vous avez un moulin à café, achetez des grains entiers. Si vous les moulez vous-même, la boisson aura un gout plus frais et savoureux.
2
Choisissez un récipient. Prenez un grand récipient dans lequel vous pourrez faire infuser le café. Vous pouvez utiliser un pichet, un grand bocal ou une cafetière à piston sans le piston.
- Pour éviter de contaminer le café avec des produits chimiques ou d’autres gouts, essayez d’utiliser un récipient en verre. Cette matière ne réagit pas avec le café et ne relâche pas de substance chimique.
- On trouve également des dispositifs faits exprès pour l’infusion à froid du café. Si vous souhaitez préparer une grande quantité de cette boisson et que vous aimez les gadgets, songez à en acheter un ^{[1]
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3
Moulez le café. Moulez environ 10 g de grains pour 100 ml d’eau. Déterminez quel volume d’eau le récipient que vous avez choisi peut contenir et basez-vous sur cette capacité pour calculer la quantité de café à moudre.
- Si vous aimez le café froid très fort, augmentez la proportion de café. Vous pouvez faire ce que vous voulez. Faites plusieurs essais pour déterminer les proportions qui vous conviennent parfaitement.
- La taille de la mouture fait l’objet de débats. Certains spécialistes conseillent une mouture moyenne à grossière et non fine, car le café infuse ainsi l’eau plus lentement ^{[3]
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  Source de recherche}. D’autres conseillent une mouture fine, car elle permet d’extraire plus de gout des grains de café. Étant donné que personne n’est d’accord sur ce sujet, le mieux est d’essayer les deux méthodes et de choisir celle que vous préférez.
CONSEIL D'EXPERT(E)

Rich Lee
Directeur du programme café et aliments de Spro Coffee Lab
Rich est le directeur du programme Coffee & Food de Spro Coffee Lab à San Francisco, une entreprise californienne spécialisée dans le café artisanal, les mocktails expérimentaux et l’art culinaire. Avec son équipe, Rich s'efforce d'offrir une expérience transcendante unique, exempte de plats et boissons stéréotypés.

Rich Lee
Directeur du programme café et aliments de Spro Coffee Lab

Pour un café froid traditionnel, choisissez du café à mouture grossière. Il n'y a pas de manière précise pour faire du café froid. Le café froid traditionnel est cependant fait avec de l'eau à température ambiante, avec une mouture grossière, et il est infusé au moins 12 à 24 heures. Il est ensuite filtré dans un filtre métallique ou en papier, dilué avec de l'eau et réfrigéré.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire infuser le café

1
Immergez le café moulu. Versez-le dans le récipient que vous avez choisi et ajoutez de l’eau à température ambiante. N’oubliez pas de respecter les proportions d’eau et de mouture que vous avez définies (10 g de mouture pour 100 ml d’eau). Par exemple, si le récipient a une capacité de 2 l, utilisez 200 g de café moulu.
- Laissez tremper la mouture dans l’eau pendant une dizaine de minutes puis remuez-la pour être sûr d’extraire un maximum de gout des grains moulus ^{[4]
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Laissez reposer le mélange. Couvrez le récipient et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures selon l’intensité de gout recherchée ^{[5]
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- Vous pouvez remuer le café de temps en temps pendant qu’il infuse pour que la poudre soit saturée de façon uniforme.
- Certaines personnes conseillent de réfrigérer le mélange pendant qu’il repose. Ce n’est pas nécessaire, car le café ne se gâtera pas à température ambiante, mais cela vous permettra d’obtenir une boisson plus froide à la fin.
3
Filtrez la boisson. Vous pouvez vous y prendre de plusieurs façons différentes. Une méthode très simple consiste à positionner un grand filtre à café ou une passoire fine contenant un morceau d’étamine au-dessus d’un pichet. Versez simplement le mélange à l’intérieur. Le but est d’enlever toute la mouture du liquide pour obtenir une boisson parfaitement homogène et délicieuse.
- Si vous utilisez une cafetière à piston, insérez celui-ci dans le récipient et baissez-le lentement jusqu’à ce que toute la mouture se trouve au fond.
- S’il reste de la mouture dans le liquide après l’avoir filtré une fois, filtrez-le simplement une deuxième fois.
- Lorsque vous aurez versé tout le café, il restera du marc au fond du récipient que vous avez utilisé pour l’infusion. Ne le versez pas dans le filtre. Il n’apportera rien à la boisson.
4
Servez le café. Réfrigérez-le et buvez-le froid. Vous avez à présent du café glacé non dilué que vous pouvez déguster avec des glaçons, du lait ou de la crème et l’édulcorant de votre choix.
- Vous pouvez faire du sirop de sucre et l’ajouter au café froid ^{[6]
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  Source de recherche}. Contrairement au sucre en poudre, qui ne se dissout pas dans le liquide froid, le sirop se mélange parfaitement avec le café glacé.
- Vous pouvez conserver le café infusé à froid au réfrigérateur pendant plusieurs semaines du moment qu’il est couvert. Contrairement à celui infusé dans l’eau chaude, il ne se gâte pas au fil du temps ^{[7]
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Avertissements

Le café infusé à froid peut être très fort. S’il est trop fort, diluez-le simplement avec de l’eau ou des glaçons. Certaines personnes le diluent avec le même volume d’eau. Les proportions dépendent de l’intensité recherchée.