Comment faire mariner du poulet

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Faire mariner du poulet vous permet de l'imprégner de saveur et de le garder juteux pendant la cuisson. Les marinades sont préparées à base d'huile, de vinaigre ou de tout autre ingrédient acide et de beaucoup d'épices. Cet article vous présente les étapes nécessaires pour faire mariner du poulet selon quatre approches populaires.

Ingrédients

La marinade à la moutarde

½ tasse de jus de citron
2 c. à c. de moutarde de Dijon
Une c. à c. de sel
Une tasse d'huile d'olive

La marinade à l'italienne

¼ de tasse d'huile d'olive
2 c. à c. de vinaigre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d'ail en poudre
1 c. à c. d'origan séché
1 c. à s. de mélange d'épices à l'italienne
500 gr de poulet (du blanc, des cuisses, des ailes ou toute autre partie du poulet)

La marinade à la chinoise

½ tasse de sauce soja
¼ de tasse de sucre roux ou de mélasse
3 c. à s. de gingembre frais pelé et finement haché
1 c. à s. d'ail haché
2 c. à c. d'huile de sésame grillé
1 c. à c. de poivre noir moulu
500 gr de poulet (du blanc, des cuisses, des ailes ou toute autre partie du poulet)

La marinade aux chipotles épicés

¼ de tasse de chipotles en boîte (type de piment séché, généralement de la variété jalapeño.)
3 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 demi-oignon émincé
1 c. à s. de paprika
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de sel
500 gr de poulet (du blanc, des cuisses, des ailes ou toute autre partie du poulet)

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la marinade

1
Émincez finement l'ail et les autres ingrédients frais. Il est important d'émincer aussi finement que possible les ingrédients frais tels que l'ail, l'oignon, les poivrons et le gingembre pour que leurs saveurs soient bien absorbées au travers de la peau du poulet. De cette façon ils recouvriront le poulet en entier plutôt que de donner du goût à une seule zone.
2
Mélangez bien les ingrédients. Placez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et utilisez un fouet pour incorporer tous les ingrédients ensemble. L'huile doit se mélanger avec les autres ingrédients, plutôt que d'en rester séparée.
- Vous pouvez mixer les ingrédients ensemble pendant quelques secondes pour vous assurer qu'ils soient bien mélangés.
- Certains cuisiniers préfèrent mettre tous les ingrédients d'une marinade dans un bocal et les mélanger en le secouant.
3
Ne vous faites pas de souci si vous n'arrivez pas à trouver tous les ingrédients. La beauté d'une marinade vient du fait que vous pouvez substituer de nombreux ingrédients. Si vous n'en avez pas un sous la main, jetez un oeil dans vos placards pour voir ce que vous avez. Vous pouvez envisager les remplacements suivants :
- Remplacez le jus de citron par du vinaigre ou vice versa.
- Remplacez l'huile d'olive par toute autre huile et vice versa.
- Remplacez le sucre par du miel ou du sirop d'érable et vice versa.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire mariner le poulet

1
Choisissez les morceaux de poulet que vous voulez faire mariner. Ces marinades-ci conviennent très bien à du blanc de poulet, des entrecuisses, des cuisses ou des ailes. Faites mariner un poulet entier ou découpez-le. Vous pouvez aussi faire mariner du poulet avec ou sans os.
2
Lavez le poulet et essuyez-le. Cela enlève tout goût qui pourrait rester du paquet dans lequel le poulet a été vendu et le prépare à absorber la marinade.
3
Placez le poulet et la marinade dans un récipient à usage alimentaire. Trouvez-en un dans lequel le poulet pourra rentrer, de telle façon que lorsque vous verserez la marinade sur le poulet, le liquide couvrira la plupart des morceaux de poulet. Fermez le récipient avec son couvercle lorsque vous avez terminé.
- Vous pouvez utiliser un sac de réfrigération si vous n'avez pas récipient en verre ou en plastique.
- N'utilisez pas de récipient en métal, les produits chimiques contenus dans le métal pourraient réagir au contact de la marinade et en changer le goût.
4
Laissez le poulet au moins quatre heures au réfrigérateur. Pendant cette période de temps, les saveurs de la marinade ne feront plus qu'une avec celle du poulet. Vous pouvez faire mariner votre poulet pendant exactement quatre heures ou vous pouvez le laisser mariner toute la nuit dans le réfrigérateur pour obtenir une saveur maximale.^{[1]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Cuisiner le poulet mariné

1
Faites cuire le poulet au four. Le poulet mariné est très bon une fois cuit au four. Faites seulement préchauffer votre four à 200 degrés C, mettez le poulet dans un plat à four, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne les 70 degrés C.
- Le temps qu'il vous faudra pour faire cuire votre poulet dépend de la quantité de poulet que vous avez. Cela prendra généralement 40 minutes pour faire cuire 500 grammes de poulet.
- Versez le reste de la marinade sur le poulet avant de le faire cuire pour ajouter encore plus de saveurs.
- Lorsque la cuisson du poulet est presque terminée, enlevez la feuille de papier aluminium et remettez-le dans le four quelques minutes pour obtenir un extérieur croustillant.
2
Faites griller le poulet. Le poulet mariné grillé est délicieux, mais il exige du doigté pour le faire correctement. Faites chauffer le grill, puis placez-y les morceaux de poulet de telle façon qu'ils reçoivent la chaleur indirectement ; sinon vous pourriez les faire brûler accidentellement.
3
Faites revenir le poulet à la poêle. Faites chauffer une poêle large avec un peu d'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, mettez-y les morceaux de poulet et couvrez avec un couvercle. Faites cuire le poulet lentement pendant environ une demi-heure ; les morceaux de poulet seront cuits lorsqu'ils auront atteint une température interne de 70 degrés C.

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