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Vous avez acheté une grande quantité de pommes et il vous en reste même après avoir préparé cinq tartes ? Le pommier de votre jardin a été particulièrement généreux cette année ou peut-être adorez-vous les fruits secs ? En tous les cas, vous avez beaucoup de pommes et vous ne savez pas vraiment quoi en faire. Diantre, que faire ?
Ingrédients
- Des pommes
- De l'eau
- Du jus de citron
- De la noix de muscade, de la cannelle ou du poivre de la Jamaïque (facultatif)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Laver et couper les pommes
Méthode 1
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1Lavez les pommes que vous voulez faire sécher. La peau donne une saveur particulière et elle contient une grande quantité des fibres alimentaires pour lesquelles les pommes sont connues, vous n'avez donc pas besoin de les éplucher. Certaines personnes n'apprécient pas la texture que donne la peau aux pommes séchées et préfèrent les éplucher, cela dépend complètement de votre gout personnel.
- Vous pouvez employer n'importe quel type de pommes, mais les Gala, les Golden et les Fuji sont particulièrement adaptées.
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2Retirez les trognons. Ôtez les trognons et les morceaux de pommes qui sont abimés avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Certains magasins d'articles ménagers fournissent des accessoires permettant de retirer les trognons de pommes sans effort. Si vous n'avez pas de vide-pomme, retirez les trognons manuellement [1] .
- Si vous souhaitez que vos pommes conservent une belle apparence ou si vous pensez les utiliser comme décoration, ne retirez pas les trognons des pommes. Il est possible de créer une sculpture décorative en forme d'étoile en coupant une pomme d'une façon particulière, mais il ne faut pas retirer le trognon du fruit pour cela.
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3Découpez vos pommes en tranches. Vous pouvez couper vos pommes de deux manières différentes. Soit vous les coupez en faisant des quartiers de petite taille, soit vous les coupez de façon à ce qu'elles conservent leur forme circulaire originale. C'est à vous de choisir la forme que vous préférez.
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4Plongez vos morceaux de pommes dans un liquide protecteur afin de les empêcher de s'oxyder et d'avoir une couleur marron. Le moyen idéal est de créer un mélange composé d'eau, d'un peu de jus d'ananas et de jus de citron. Il est facultatif d'ajouter du jus d'ananas, mais nous le recommandons, car celui-ci adoucira votre mélange en neutralisant l'acidité naturelle du jus de citron [2] .
- Faites-les mariner dans du jus de citron. Mélangez 1 litre d'eau à 250 ml de jus de citron et laissez les tranches mariner durant 10 minutes au maximum. Retirez ensuite le liquide.
- Utilisez du bisulfite de sodium. Mélangez 1 litre d'eau à 10 ml (environ 2 cuillères à café) de bisulfite de sodium et laissez les tranches mariner 10 minutes maximum puis retirez le liquide.
- Employez de l'acide ascorbique. L'effet est 6 fois plus puissant que celui du jus de citron ! Mélangez 1 litre d'eau à 15 ml (une cuillère à soupe) d'acide ascorbique cristallin et laissez les tranches mariner pendant 3 minutes avant de retirer le liquide.
- Vous pouvez remplacer le jus d'ananas par du jus d'orange et le mélanger avec de l'eau et du jus de citron.
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5Assaisonnez vos tranches de pommes (facultatif). Les tranches de pommes non assaisonnées ont une saveur délicieuse, mais vous pouvez personnaliser cette saveur en ajoutant comme le font certains chefs, de la cannelle, de la noix de muscade ou encore du piment de Jamaïque sur vos morceaux de pommes [3] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire sécher vos pommes
Méthode 2
Au four
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1Faites préchauffer votre four à 95 °C [4] . Vous pouvez le faire préchauffer à 60 degrés, mais de nombreux fours n'offrent pas la possibilité de régler sur cette basse température.
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2Posez vos morceaux de pommes sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre les tranches, si elles se touchent ou se superposent, elles vont se coller les une aux autres durant la cuisson [5] .
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3Placez ensuite la plaque de cuisson à l'intérieur de votre four. Laissez vos tranches de pommes cuire dans le four durant une heure. Au bout d'une heure, sortez la plaque du four et retournez toutes vos tranches de pommes. Si vous souhaitez que vos morceaux de pommes restent assez tendres, faites les cuire une heure supplémentaire dans le four, si vous les préférez croustillants, laissez-les encore pendant deux heures dans votre four.
- Les fours ne chauffent pas tous de la même façon, avec certains la cuisson demandera plus de temps qu'avec d'autres. Surveillez donc la cuisson de vos tranches de pommes de temps en temps afin qu'elles ne brulent pas.
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4Ne sortez pas encore vos pommes. Éteignez votre four en laissant les tranches de pommes à l'intérieur pendant 1 à 2 heures. Entrebâillez légèrement la porte du four et laissez vos tranches de pommes continuer de cuire pendant un moment. Ne retirez pas les morceaux de pommes du four jusqu'à ce que celui-ci ait complètement refroidi. Cela prendra entre une et deux heures environ selon le modèle de four [6] .
- Une autre méthode consiste à laisser le four ouvert durant toute l'opération et de placer un ventilateur orienté vers le four afin de faire circuler l'air. En faisant cela, vous devez laisser les pommes dans le four pendant 6 à 10 heures.
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Au soleil
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1Placez vos tranches de pommes sur des plats peu profonds. Ceci est une méthode pour faire sécher vos pommes de façon naturelle. Recouvrez vos plats de papier sulfurisé ou de papier aluminium avant de placer vos morceaux de pommes sur les plats. Il est préférable d'employer des plats qui ont un rebord, car un peu de jus collant peut s'échapper des tranches de pommes durant ce processus de séchage.
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2Un jour ensoleillé, posez les plats avec les morceaux de pommes au soleil. Placez une étamine sur les pommes afin de les protéger des insectes. En fin d'après-midi, avant le coucher du soleil, prenez les plats et emportez-les à l'intérieur de votre maison afin que les morceaux de pommes ne ramollissent pas. Choisissez un endroit sec de votre maison et placez-y vos plats.
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3Retournez les morceaux de pommes. Retournez vos tranches de pommes au moins une fois durant le cours de la journée pour exposer l'autre côté au soleil afin de leur permettre de sécher à la perfection. Retournez-les également quand vous les placez à l'intérieur de votre demeure à la fin de la journée.
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4Recommencez le lendemain. Levez-vous assez tôt le lendemain et placez de nouveau les plats avec vos tranches de pommes sous le soleil. Elles devraient terminer de sécher durant la deuxième journée, s'il y a beaucoup de soleil, le séchage dure normalement deux jours.
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5Suspendez vos morceaux de pommes pour les conserver. Une fois que vos tranches de pommes ont séché, c'est-à-dire quand il n'y a plus aucune trace d'humidité à leur surface, placez-les délicatement dans un sac en papier et accrochez le sac en hauteur dans un endroit sec et bien aéré. Vous pouvez aussi conserver vos tranches de pommes en les plaçant dans un récipient étanche à l'air.Publicité
Utiliser un déshydrateur d'aliments
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1Posez les morceaux de pommes côte à côte sur la grille du déshydrateur d'aliments. Laissez de l'espace entre les tranches, elles ne doivent ni se toucher ni se juxtaposer, sinon elles vont se coller les unes aux autres durant le processus de séchage.
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2Actionnez le déshydrateur d'aliments. S'il vous permet de choisir la température, réglez-le à 60 °C. Le séchage de vos tranches de pommes avec un déshydrateur d'aliments va durer entre douze et vingt-quatre heures. Cela dépend de l'épaisseur de vos tranches et du type de pommes que vous faites sécher [7] .
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3Une fois séchées, retirez vos tranches de pommes du déshydrateur. Pour savoir si elles ont suffisamment séché, prenez un morceau avec vos doigts. La tranche de pomme ne doit pas être fragile, au contraire, elle doit être résistante et vous devez pouvoir la plier. Cela dépend également de votre gout personnel, certaines personnes préfèrent des morceaux croustillants, d'autres préfèrent des tranches molles comme des raisins secs. Conservez vos tranches de pommes séchées dans un récipient étanche à l'air et consommez-les sans modération avec vos amis ou votre famille à n'importe quel moment de la journée.Publicité
Conseils
- S'il pleut, il ne sera pas possible de faire sécher vos tranches de pommes dehors, mais vous pouvez les faire sécher au four. Attention cependant de ne pas les bruler et ne les faites pas sécher dans une poêle sur la cuisinière. Vos morceaux de pommes vont sécher parfaitement dans votre four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Si vous en faites de la compote, vos tranches de pommes séchées seront délicieuses ! Elles sont aussi une bonne source de fibres alimentaires, spécialement quand vous ne mangez pas beaucoup de fruits.
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Éléments nécessaires
- Des feuilles de papier sulfurisé
- Des plats pour les faire sécher
- Des récipients en plastique étanches à l'air ou des sacs en papier
Références
- ↑ http://jenniferskitchen.com/2011/12/how-to-dry-apples.html
- ↑ http://jenniferskitchen.com/2011/12/how-to-dry-apples.html
- ↑ http://www.pickyourown.org/apples_dried.htm
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/how_to_make_dried_apples_and_apple_chips_in_the_oven
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/how_to_make_dried_apples_and_apple_chips_in_the_oven
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/how_to_make_dried_apples_and_apple_chips_in_the_oven
- ↑ http://www.pickyourown.org/apples_dried.htm
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