Comment faire un café « flat white »

Le « flat white » est une boisson à base de café inventée en Australie et en Nouvelle-Zélande avant d'être importée au Royaume-Uni et aux États-Unis plus tard. Elle est semblable à un latté, mais la mousse de lait qui sert à la faire doit avoir une texture beaucoup plus lisse et onctueuse.

Ingrédients

Pour une tasse

250 ml de lait entier
7 g de café moulu à torréfaction moyenne OU une cuillère à café (5 ml) de café soluble
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer la micromousse

Utiliser une machine à expresso

1
Versez le lait. Versez-le dans le pichet en métal fourni avec votre machine à expresso.
- Le lait doublera de volume lorsque vous le ferez mousser, il ne doit donc pas dépasser la moitié de la capacité totale du pichet lorsque vous le versez au début.
2
Nettoyez la buse vapeur. Allumez la fonction vapeur de la machine à expresso et laissez fonctionner la buse pendant 5 ou 10 secondes avant de l'éteindre. Cela permettra de purger la buse vapeur.
- Ne mettez pas le pichet rempli de lait sous la buse à ce stade.
- Cette étape permet d'éliminer l'eau qui aurait pu rester dans la buse vapeur afin d'éviter qu'elle dégrade le gout ou la texture du lait que vous ferez mousser.
3
Mettez le lait sous la buse. Placez le pichet sous la buse vapeur de manière à ce que l'extrémité de celle-ci touche le lait et se trouve juste en dessous de sa surface ^{[1]
X
Source de recherche}.
- La buse doit former un angle d'environ 15° avec la surface du lait.
- Le but est de réduire au maximum la quantité d'air que vous introduisez dans la surface du lait de manière à créer de minuscules bulles dans tout le lait plutôt que de former une mousse sèche sur sa surface.
4
Allumez la buse vapeur. Réglez la fonction vapeur sur la pression la plus élevée. Déplacez légèrement la buse sous la surface du lait pour étirer celui-ci pendant que vous le faites mousser.
- Le volume du lait augmentera petit à petit. Veillez à ce que l'extrémité de la buse reste sous sa surface pendant tout le procédé.
- Si le procédé se déroule correctement, vous devriez entendre un son continu semblable à celui produit par du papier que l'on déchire.
5
Enfoncez davantage la buse. Une fois que le volume du lait a augmenté d'environ deux tiers, enfoncez l'extrémité de la buse vapeur plus loin sous sa surface en remontant légèrement le pichet.
- Inclinez légèrement le pichet en le tenant de manière à ce que le lait forme un tourbillon rapide. Les minuscules bulles d'air que vous avez déjà introduites seront ainsi distribuées de façon uniforme dans tout le lait.
6
Arrêtez lorsque le pichet est chaud. Gardez une main sur la paroi extérieure du pichet pendant tout le procédé. Lorsque le métal devient trop chaud pour que vous puissiez le toucher facilement, le lait devrait être prêt. Éteignez alors la buse vapeur et retirez le pichet.
- Plus précisément, le lait doit atteindre une température d'environ 67 °C. Il ne doit pas dépasser 70 °C ^{[2]
  X
  Source de recherche}. Si vous voulez être très précis, utilisez un thermomètre de cuisine.
- Après avoir retiré la buse vapeur du lait, purgez-la comme vous l'avez fait au début et essuyez-la avec une éponge humide.
7
Éliminez les bulles. Faites doucement tourner le pichet dans votre main et tapotez son fond contre une table ou un plan de travail une ou deux fois.
- Ce mouvement devrait faire éclater les grosses bulles qui pourraient se trouver dans le lait.
- La mousse de lait devrait avoir une texture et une apparence semblables à de la peinture fraiche.
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Faire de la micromousse sans machine à expresso

1
Versez le lait dans une casserole. Versez-le dans une casserole d'une capacité de 2 l et mettez celle-ci sur la cuisinière.
2
Faites chauffer le lait. Allumez la cuisinière à feu moyen et faites chauffer doucement le lait pour le porter à frémissement.
- Le lait ne doit pas dépasser une température de 70 °C pour faire un flat white. Il peut être légèrement plus chaud pendant cette étape, car il refroidira légèrement lorsque vous le fouetterez, mais pas beaucoup.
- Si vous voulez être très précis, utilisez un thermomètre de cuisine pour prendre la température du lait.
3
Fouettez le lait. Vous devez le faire mousser. Coupez le feu et enlevez la casserole de la cuisinière. Fouettez vivement le lait avec un fouet en métal jusqu'à ce qu'il soit très mousseux et ait pratiquement doublé de volume ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Lorsque vous fouettez le lait, vous devez incorporer la mousse qui s'est formée sur la surface dans le liquide en dessous. Ce procédé peut prendre plusieurs minutes et il faudra vous entrainer un peu pour perfectionner la technique, mais si vous vous y prenez correctement, tout le lait doit former une mousse onctueuse et homogène composée de bulles minuscules ^{[4]
  X
  Source de recherche}.
4
Éliminez les grosses bulles. Tapotez délicatement le fond de la casserole contre un plan de travail pour faire éclater les grosses bulles qui pourraient se trouver dans le lait.
- L'objectif est d'obtenir une micromousse onctueuse parfaitement homogène dans toute la casserole. Lorsqu'elle est prête, elle doit avoir une apparence semblable à de la peinture fraiche lisse et brillante.
5
Versez la mousse dans un pichet. Lorsque la mousse de lait est prête, versez-la dans un petit pichet ou dans un verre doseur avec un bec verseur.
- Vous devrez verser la mousse de lait dans l'expresso de façon fluide et ininterrompue pour faire le flat white. Ce sera beaucoup plus facile si vous utilisez un récipient avec un bec verseur.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer l'expresso

Utiliser une machine à expresso

1
Remplissez le filtre. Sortez le portefiltre de son emplacement dans le groupe d'extraction à l'avant de la machine à expresso. Mettez 7 g de mouture de café dans le filtre et tassez-la.
- Les machines peuvent différer légèrement les unes des autres, mais en général, il faut enlever le portefiltre en faisant tourner son manche vers la gauche et en le tirant tout droit vers le bas.
- Utilisez un tasseur pour comprimer la mouture dans le filtre. Appuyez dessus au moins deux fois pour la tasser au maximum.
- Vous pouvez acheter du café moulu pour l'expresso, mais pour obtenir la saveur la plus fraiche possible, broyez des grains fraichement torréfiés juste avant de préparer la boisson.
- Vous pouvez utiliser le niveau de torréfaction que vous voulez, mais il est conseillé de choisir une torréfaction légère à moyenne ^{[5]
  X
  Source de recherche}.
2
Installez le portefiltre. Une fois que vous l'avez rempli, insérez-le dans le groupe d'extraction à l'avant de la machine à expresso.
- Pour remettre le portefiltre en place, vous devez faire l'inverse de ce que vous avez fait pour l'enlever. Cela peut varier en fonction des machines, mais en général, il faut pousser le portefiltre vers le haut et faire tourner son manche vers la droite jusqu'à ce qu'il soit installé fermement.
- Mettez une tasse à café large sous la sortie du portefiltre. C'est dans cette tasse que vous préparerez le flat white.
3
Ajoutez de l'eau. Remplissez le réservoir de la machine avec assez d'eau pour un expresso. Pour cette recette, 30 ml (2 cuillères à soupe) devraient suffire.
- Il existe différentes façons de remplir le réservoir en fonction de votre machine à expresso. Sur certains modèles, il faut verser l'eau dans une ouverture en haut de l'appareil. Dans d'autres cas, il faut retirer le réservoir, le remplir et le remettre à sa place dans la machine.
4
Faites chauffer l'eau. Faites tourner le bouton pour faire chauffer l'eau en position allumée. L'eau commencera à chauffer et la machine commencera à préparer l'expresso.
- En général, il faut commencer par faire tourner le bouton à moitié et le laisser dans la position intermédiaire pendant 5 à 10 secondes pour que l'eau chauffe avant de terminer de le faire tourner au maximum pour lancer la préparation du café.
5
Éteignez la machine. Le café devrait commencer à couler du bec de sortie au bout d'environ 30 à 35 secondes. Dès qu'il a fini de couler, éteignez l'appareil.
- Mettez le bouton de l'eau chaude en position éteinte lorsque l'expresso est prêt.
- S'il y a plus d'eau que nécessaire dans le réservoir, éteignez la machine dès que l'expresso commence à prendre une couleur claire ou irrégulière.
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Faire un « expresso » sans machine

1
Dosez le café. Mettez une cuillère à café (5 ml) de café soluble dans une tasse à café large.
- Vous devez prendre une cuillère bombée, pas une cuillère rase.
2
Ajoutez de l'eau chaude. Versez un volume d'eau très chaude équivalant au volume d'un expresso sur le café soluble. Mélangez les deux ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce que le café soit complètement dissout ^{[6]
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Source de recherche}.
- Pour faire un expresso, il faut 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau chaude.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire le flat white

1
Rapprochez le lait du café. Positionnez le bec verseur du pichet ou du verre doseur contenant la mousse de lait aussi près que possible de la surface de l'expresso sans toucher sa surface.
2
Versez le lait. Versez la micromousse dans l'expresso soigneusement et rapidement pour qu'elle forme un flux homogène.
- Le procédé doit se dérouler assez rapidement pour éviter que la micromousse se sépare.
- Mettez un doigt de chaque côté du pichet pendant que vous versez pour le stabiliser et mieux contrôler la sortie de la mousse de lait.
- Avec assez d'entrainement et de contrôle, vous pourrez même faire du latté art en versant le lait sur le café. Pour le moment, appliquez-vous à verser la mousse de lait sur la surface de l'expresso de façon régulière.
- Le lait se mélangera avec la surface de l'expresso de manière à former une boisson au café très crémeuse. Un peu de micromousse restera visible à la surface, mais la plus grande partie devrait s'enfoncer dans le café et se mélanger avec.
3
Dégustez la boisson. Votre flat white est prêt. Buvez-le immédiatement pour que sa saveur et sa texture soient les meilleures possible. Vous allez vous régaler !

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