Comment faire un cake aux fruits secs

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le gâteau aux fruits secs est un des premiers gâteaux de l'histoire. Le cake traditionnel est préparé plusieurs mois à l'avance avec des fruits trempés dans de l'alcool et demande donc d'être assez organisé. Mais ne vous inquiétez pas si vous voulez un cake aux fruits secs rapidement. Avec une recette rapide, vous pourrez manger un cake maison en un rien de temps.

Ingrédients

Faire un cake aux fruits secs traditionnel

225 g de beurre doux
100 g de sucre complet blond
100 g de sucre complet brun
3 gros œufs
3 cuillères à soupe de cognac, plus de quoi arroser la surface du cake
Le jus et le zeste d'une orange
Le jus et le zeste d'un citron
75 g d'amandes en poudre
125 g de noix diverses coupées en petits morceaux (noisettes, noix, noix de pécan, amandes…)
675 g de fruits confits coupés en petits morceaux (abricots secs, cerises confites, zestes confits, figues, pruneaux, dates)
350 g de fruits secs divers (raisins sultanines, raisins de Corinthe, airelles séchées…)
250 g de farine de blé
Une cuillère à café de levure chimique
Un quart de cuillère à café de sel

Faire un cake aux fruits secs rapidement

125 g de beurre légèrement ramolli
150 g de sucre en poudre
Une cuillère à café de cannelle moulue
Une demi-cuillère à café de gingembre moulu
Deux cuillères à café de levure chimique
Une demi-cuillère à café de sel
Une cuillère à café de vanille
2 gros œufs
200 g de farine de blé
Une petite boite d'ananas en morceaux avec le jus
150 g de fruits secs divers (raisins secs, ananas, abricots, dattes, airelles…)
60 g de noix ou de noix de pécan hachées
100 g de cerises rouges confites coupées en deux
Une cuillère à soupe et demie de gros cristaux de sucre blanc pour décorer

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire un cake aux fruits secs traditionnel

1
Allumez le four et préparez votre moule. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Découpez du papier sulfurisé en suivant la forme du moule et mettez-le sur la surface beurrée au fond du moule. Prenez ensuite une longue bande de papier sulfurisé et collez-la tout autour de la paroi intérieure du moule.
- Laissez dépasser quelques centimètres de papier en haut du moule. Il sera ainsi plus facile de démouler le gâteau une fois qu'il sera cuit.
2
Mettez le beurre et les deux sucres complets dans un saladier. Si vous avez un mixeur sur socle, mettez les ingrédients dans le réceptacle et utilisez la fonction batteur. Sinon, utilisez un batteur à main. Battez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Assurez-vous que le beurre n'est pas trop froid et dur, car vous auriez du mal à le battre.
3
Ajoutez les œufs. Ajoutez un œuf et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez un deuxième œuf et battez à nouveau. Ajoutez le dernier œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
4
Ajoutez le cognac, le jus d'orange et les zestes d'orange et de citron. Mélangez jusqu'à ce que ces ingrédients soient parfaitement incorporés.
5
Ajoutez les amandes, les noix et les fruits (confits et secs) en soulevant la pâte. Prenez une spatule et effectuez des mouvements circulaires lents avec votre poignet pour incorporer les ingrédients dans la pâte.
- Évitez de simplement touiller ou battre la pâte, car vous perdriez tout le volume que vous avez obtenu en battant le beurre.
6
Mettez la farine, le sel et la levure dans un bol séparé. Mélangez-les vingt secondes pour bien incorporer la levure.
7
Ajoutez les ingrédients secs en soulevant la pâte. Ajoutez le mélange de farine sec à la pâte liquide. Prenez une spatule et effectuez des mouvements circulaires avec le poignet pour incorporer délicatement les ingrédients dans la pâte.
8
Versez la pâte dans le moule. Versez la pâte dans le moule à manqué que vous avez préparé et lissez la surface avec un couteau. Posez le moule sur une plaque de four plus grande.
9
Enfournez votre cake. Mettez le gâteau au four et faites-le cuire pendant une heure.
10
Réduisez la température du four et continuez la cuisson. Baissez le four à 150°C et laissez cuire le gâteau encore une heure et demie.
11
Testez le cake et sortez-le du four. Enfoncez une sonde à gâteau ou un cure-dent au milieu du cake. Si la sonde est propre lorsqu'elle ressort, éteignez le four et sortez le gâteau.
- Si le gâteau n'est pas encore cuit, remettez-le au four et testez-le toutes les cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
12
Laissez-le refroidir complètement dans le moule. Faites quelques trous dans le haut du gâteau et arrosez-le avec un peu de cognac.
13
Démoulez le cake et emballez-le. Une fois que le cake a complètement refroidi, desserrez la paroi du moule et retirez le fond amovible. Enlevez le papier sulfurisé du fond et des côtés du gâteau puis emballez-le dans du film étirable. Une fois que le gâteau est emballé, recouvrez-le complètement de papier aluminium. Mettez-le dans un sac en plastique ou une boite à gâteau hermétiques.
14
Arrosez le gâteau de cognac. Passez un peu de cognac sur le cake une ou deux fois par semaine. Veillez à bien le remballer. Faites cela pendant plusieurs semaines ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le cake.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire un cake aux fruits secs rapidement

1
Allumez le four et préparez votre moule. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez légèrement un moule à cake de 22 x 12 cm et mettez-le de côté.
2
Mettez le beurre, le sucre, la cannelle, le gingembre, la levure, le sel et la vanille dans un saladier. Si vous avez un mixeur sur socle, mettez les ingrédients dans le réceptacle et utilisez la fonction batteur. Sinon, utilisez un batteur à main. Battez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Assurez-vous que le beurre n'est pas trop froid et dur, car vous auriez du mal à le battre.
3
Ajoutez les œufs. Ajoutez un œuf et battez le mélange pour l'incorporer. Ajoutez l'autre œuf et battez à nouveau le mélange.
4
Ajoutez la farine. Ajoutez la farine à votre pâte et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée.
5
Ajoutez l'ananas. Ajoutez la boite d'ananas avec le jus. Mélangez jusqu'à ce que le liquide soit incorporé.
6
Ajoutez les fruits secs, les noix et les cerises confites. Mélangez juste assez pour incorporer ces ingrédients. Évitez de trop mélanger la pâte, car votre cake pourrait être un peu coriace.
7
Versez la pâte dans le moule. Versez la pâte dans le moule que vous avez préparé et lissez la surface avec un couteau. Distribuez des cristaux de sucre de façon homogène sur la surface du cake.
8
Enfournez le cake. Mettez-le au four et faites-le cuire une heure.
9
Recouvrez le cake de papier aluminium pour la fin de la cuisson. Au bout d'une heure, placez une feuille de papier aluminium sur le cake. Faites-le cuire encore quinze minutes.
- Le papier aluminium empêchera le cake de bruler pendant qu'il finira de cuire.
10
Testez le cake et sortez-le du four. Enfoncez une sonde à gâteau ou un cure-dent au milieu du cake. Si la sonde est propre lorsqu'elle ressort, éteignez le four et sortez le cake.
- Si le cake n'est pas encore cuit, remettez-le au four et testez-le toutes les cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
11
Démoulez le cake sur une grille. Une fois que vous avez sorti le cake du four, laissez-le reposer vingt minutes dans le moule. Ensuite, passez un couteau le long des parois du moule et posez le cake sur une grille en métal pour qu'il finisse de refroidir.
- Lorsque vous laissez reposer le cake pendant vingt minutes, vous laissez à la pâte le temps de se figer autour des fruits et des noix.
12
Laissez refroidir complètement le cake. Attendez que le cake ait complètement refroidi avant de le couper. Si vous essayez de couper un cake aux fruits secs chaud, les tranches ne resteront pas entières et les fruits et les noix risquent de tomber.

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Conseils

Vous pouvez remplacer la farine de blé et la levure par de la farine à gâteaux.
Vous pouvez faire tremper les fruits dans du cognac pour ajouter une saveur intéressante et rendre le gâteau plus moelleux.