Le cheese-cake existerait depuis le premier siècle apr. J.-C., où il fut décrit par le politicien romain Marcus Porcius Cato comme un libum, un petit gâteau sucré et moelleux souvent offert en offrande au temple. Aujourd'hui, ce dessert onctueux à base de fromage mou est apprécié dans de nombreuses parties du globe et de différentes manières. En France, il a fait son arrivée il y a quelques années, et est aujourd'hui plébiscité. Le cheese-cake étasunien est souvent fait avec du fromage crémeux, bien que les recettes varient légèrement selon les régions. Voici comment faire un cheese-cake à la saveur étasunienne inimitable.

Ingrédients

  • 300 g de biscuits au beurre (type Mc Vities ou galettes bretonnes), finement écrasés
  • 100 g de beurre fondu
  • 600 g de fromage crémeux (type Philadelphia, fromage blanc, Gervita)
  • 500 g de fromage allégé (type St Morêt)
  • 300 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
  • 6 œufs
  • 400 g de crème sure ou aigre ou de crème fraiche
  • Du sucre glace
  • De jolies framboises (facultatif)
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Étapes

  1. 1
    Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 2).
  2. 2
    Ajoutez le beurre fondu aux biscuits écrasés et mélangez bien.
  3. 3
    Versez la préparation dans le plat à four ou le moule à pâtisserie. Utilisez le dos d'une cuillère pour bien l'aplatir et l'aplanir. Placez-le au frigo pendant 5 à 10 minutes pour le faire durcir.
  4. 4
    Versez le fromage crémeux ou le fromage blanc dans un saladier assez grand. Ajoutez le fromage doux, le sucre et la vanille. Remuez bien avec une spatule, puis continuez au fouet en remuant vigoureusement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et incorporé.
  5. 5
    Ajoutez un œuf et mélangez vivement. Faites de même pour chaque œuf tour à tour.
  6. 6
    Versez la crème sure. Remuez de nouveau vivement, mais de nouveau, prenez soin de ne pas casser le mélange.
  7. 7
    Versez la préparation doucement sur la couche de biscuits dans le moule. C'est prêt à enfourner !
  8. 8
    Placez le plat au niveau inférieur du four. Laissez-le cuire environ 1 heure 15 minutes.
  9. 9
    Regardez pour voir si le cheese-cake est cuit. Il doit l'être mais doit avoir une consistance encore molle. Sortez-le du four, laissez-le refroidir et placez-le au frigo, pendant au minimum 4 heures.
  10. 10
    Glissez un couteau sur tout le tour du moule. Vous allez certainement devoir décoller le cheese-cake des bords. Détachez le dessous du moule et retirez les bords.
  11. 11
    Saupoudrez le cheese-cake d'un peu de sucre vanillé et coupez-le en parts. Placez les parts dans les assiettes à service et décorez avec quelques framboises fraiches et quelques feuilles de menthe.
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Conseils

  • Remuez, mais ne cassez pas la mixture pour ne pas y intégrer trop d'air, ce qui allègerait et liquéfierait la mixture.
  • Faire refroidir un cheese-cake trop rapidement a souvent pour résultat de le faire craqueler. Il vaut mieux le laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert pendant quelques heures avant de l'en enlever.
  • Faire cuire le cheese-cake au bain-marie ou dans un fond d'eau autour du plat donne une cuisson plus homogène et évite qu'il ne craquèle.
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Avertissements

  • Le cheese-cake est savoureux, mais riche en gras et en sucre. Surveillez ce que vous mangez si vous essayez de perdre du poids ou de garder la ligne !
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Éléments nécessaires

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une spatule
  • Un moule de cuisson
  • Un couteau

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