Comment faire un cheesecake

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le cheesecake est un dessert classique au fromage qui orne la table de plus d'un rassemblement aux États-Unis. Préparer un gâteau au fromage à partir de zéro peut sembler intimidant, mais le processus est en fait assez simple. Cet article va vous dire tout ce que vous devez savoir pour faire un cheesecake maison de votre choix. Faites votre choix entre le cheesecake cuit traditionnellement et son cousin sans cuisson. Dans tous les cas, vous ne pouvez pas perdre.

Ingrédients

Pour faire un cheesecake de 20 cm de diamètre

Faire la croute

2 tasses (500 ml) de chapelure Graham, à partir de 2 paquets ou de deux feuilles de biscuits Graham
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
Du sel
5 cuillères à soupe (70 g) de beurre doux fondu

Faire une garniture cuite

900 g de fromage à la crème à température ambiante
1 tasse 1/3 (250 g) de sucre granulé
Du sel
2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille
4 gros œufs
2/3 de tasse (150 ml) de crème aigre
2/3 de tasse (150 ml) de crème fouettée épaisse

Faire une garniture non cuite

500 ml de fromage à la crème à température ambiante
450 ml de lait concentré sucré
1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Faire la croute

1
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Préparez un moule à charnière en l'entourant d'une feuille d'aluminium.
- Entourer le moule d'une feuille d'aluminium empêche l'eau de s'infiltrer dans le moule si vous optez pour la préparation d'un cheesecake cuit, mais cette étape n'est pas nécessaire si vous prévoyez d'utiliser la croute pour un cheesecake sans cuisson.
- Passez un carré de feuille d'aluminium de 45 cm sur 45 sous le moule. Repliez les côtés de la feuille autour du moule, faites-le doucement pour éviter de déchirer la feuille.
- Répétez cette procédure à l'aide d'une deuxième feuille de papier d'aluminium avec des dimensions égales.
- Pincez la feuille sur le bord du moule.
- Notez qu'un moule à charnière est nécessaire. Ce plat est conçu de sorte que les côtés peuvent être séparés par le bas, ce qui rendra plus facile le démoulage de votre cheesecake quand il sera terminé.
2
Écrasez les biscuits Graham. Placez les biscuits Graham dans un grand sac de plastique refermable et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en miettes fines.
- Sinon, vous pouvez écraser les biscuits Graham en les plaçant dans un robot culinaire ou au mixeur. Cela peut réellement vous permettre d'obtenir des miettes fines en un court laps de temps.
- Transférez les miettes dans un grand bol.
3
Mélangez les miettes avec les autres ingrédients de la croute. Mélangez la chapelure avec le sucre et une pincée de sel tout d'abord. Ensuite, incorporez le beurre fondu.
- Vous pouvez mélanger le beurre avec les miettes à l'aide d'une cuillère en bois, mais vos mains travailleront plus. Assurez-vous juste de les laver au préalable.
- Si vous utilisez du beurre salé, ne mettez pas de sel.
4
Placez votre croute dans le moule à charnière. Mettez 1/4 de tasse (60 ml) du mélange de croute dans le moule. Mettez les miettes doucement, en laissant une légère bosse le long du bord intérieur.
- Laissez environ 5 cm de croute sur le bord du moule.
- Le reste de la tasse peut être utilisé pour combler les trous dans la croute qui se forment quand vous emballez la croute ou quand vous retirez le cheesecake du moule.
- Utilisez vos mains pour tasser la croute. Sinon, vous pouvez utiliser une tasse à mesurer en métal pour obtenir une surface lisse, en collant les miettes sur la croute avec le fond de la tasse ^{[1]
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5
Faites cuire au four pendant 10 minutes. Faites cuire la croute au four préchauffé pendant 10 minutes. Elle peut sembler légèrement plus foncée ou plus brillante, mais sinon, il ne devrait y avoir aucun changement visible.
6
Laissez refroidir. Si vous prévoyez d'utiliser la croute pour un cheesecake sans cuisson, vous devez le laisser refroidir avant de le remplir. Laissez refroidir la pâte pendant au moins 1 à 2 heures. Elle ne devrait pas être plus chaude que la température ambiante.
- Notez que vous n'avez pas besoin de laisser refroidir la croute si vous prévoyez de faire un cheesecake cuit.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Faire une garniture cuite ^{[2]
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1
Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Si vous avez cuit votre croute juste avant, vous aurez besoin de réduire la température du four.
2
Battez le fromage à la crème. Coupez le fromage à la crème à température ambiante en morceaux et battez-le avec un batteur électrique pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
- Si possible, utilisez un batteur sur socle avec une spatule.
- Le fromage à la crème devrait être onctueux et crémeux lorsqu'il est prêt.
- Laissez le fromage à la crème reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant utilisation pour le ramollir. Ramollir le fromage à la crème va lui permettre de devenir moelleux une fois que vous l'aurez battu.
3
Ajoutez le sucre. Ajoutez le sucre au fromage à la crème et continuez de battre pendant encore 4 minutes.
4
Ajoutez le sel, la vanille et les œufs. Ajoutez chaque ingrédient séparément, en battant pendant une minute après chaque addition. Chaque œuf doit également être ajouté séparément.
- Pour de meilleurs résultats, laissez les œufs rester à température ambiante pendant 10 à 30 minutes avant utilisation.
5
Ajoutez lentement la crème aigre et la crème épaisse. Ajoutez l'une après l'autre, battez bien jusqu'à ce que tout soit soigneusement incorporé.
- Grattez une dernière fois les côtés du bol et battez la garniture une fois de plus pour intégrer tout ce qui a été gratté des côtés.
6
Versez la garniture dans le moule à charnière. Versez lentement le fromage à la crème dans le moule sur la croute Graham.
- Lissez le dessus de la garniture à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou en silicone.
7
Placez le moule dans un plat à rôtir. Remplissez le plat à rôtir avec suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la moitié inférieure du moule à charnière.
- Préparez 2 litres d'eau bouillante. Vous n'aurez probablement pas besoin d'autant d'eau, ceci dit.
- L'eau ne doit pas être assez haute pour couler au-dessus du moule à charnière et dans la pâte.
- Poser le cheesecake dans un bain d'eau chaude permettra de réduire la fissuration. Sans le bain d'eau chaude, la garniture du cheesecake est susceptible de former des fissures profondes disgracieuses sur le haut alors qu'il se solidifie.
8
Faites cuire au four pendant une heure et demie. Placez le cheesecake et le bain-marie dans le four préchauffé et laissez cuire pendant une heure et demie. La garniture doit sembler assez solide une fois terminé.
9
Laissez refroidir dans le four pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez la porte ouverte sur environ 2,5 cm. Laissez le gâteau refroidir pendant la première heure dans le four.
- Il s'agit d'un cycle de refroidissement doux qui permet également d'éviter au cheesecake de se fissurer.
10
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Couvrez le dessus du cheesecake avec du papier d'aluminium et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures avant de servir.
- Vous pouvez aussi laisser le cheesecake refroidir pendant la nuit.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Faire une garniture non cuite ^{[3]
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1
Battez le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Découpez le fromage à la crème ramolli en cubes et placez-le dans un grand bol à mélanger . Battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Le fromage à la crème doit être à température ambiante lorsque vous l'utilisez, sinon il ne sera pas assez moelleux après que vous le battiez. Laissez le fromage à la crème reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation.
2
Ajoutez le lait concentré. Versez le lait concentré dans le fromage à la crème, petit à petit, en battant pour bien l'incorporer. Continuez jusqu'à ce que tout le lait concentré soit entièrement mélangé.
- Raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc ou en silicone entre les ajouts pour faire en sorte que tout le fromage à la crème et le lait concentré se mélangent.
3
Mélangez le jus de citron et la vanille. Ajoutez le jus de citron et la vanille à la garniture et fouettez pour bien incorporer pleinement. Vous pourriez avoir besoin de battre pendant 1 minute environ.
- Grattez les bords du bol une dernière fois.
4
Versez la garniture dans la croute refroidie. Lissez la surface de la garniture avec une spatule en caoutchouc ou en silicone.
- Assurez-vous que la croute ait complètement refroidi avant d'ajouter la garniture. Sinon, vous pourriez avoir du mal à refroidir la garniture correctement.
5
Réfrigérez jusqu'à ce que la consistance soit ferme. Couvrez le gâteau et réfrigérez-le pendant 2 heures et demie à 3 heures avant de servir.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Des variations de cheesecake

1
Faire des mini cheesecakes. Mélangez les ingrédients du cheesecake standard et faites cuire dans des moules à muffins avec un revêtement en silicone ou des ramequins.
- Similairement, vous pourriez faire des mini cheesecakes à fond noir en remplaçant les biscuits Graham par des cookies au chocolat et en faisant tout cuire dans des moules à muffins.
2
Faire un cheesecake au chocolat. Remplacez les biscuits Graham par des cookies au chocolat et ajoutez du chocolat légèrement sucré à la garniture.
- Pour une variation encore plus riche, faites un cheesecake au brownie en remplaçant le fond de la croute par une couche de brownie. Vous pouvez utiliser une croute modifiée avec une garniture standard ou une garniture au chocolat.
- Vous pouvez aussi faire un cheesecake au chocolat blanc. Tout comme le cheesecake au chocolat utilise du chocolat légèrement sucré dans sa garniture, le cheesecake au chocolat blanc utilise du chocolat blanc dans sa garniture.
3
Préparez un cheesecake au caramel. Dispersez des morceaux de caramel sur la croute avant d'ajouter le fromage à la crème. Une fois que vous avez fini de cuire le cheesecake, versez un filet de caramel fondu sur lui pour une saveur encore plus forte en caramel.
- Rendez votre dessert encore plus élaboré en le transformant en un cheesecake tortue. L'ajout de noix de pécan et de pépites de chocolat peut complètement transformer un cheesecake au caramel en quelque chose d'encore plus doux.
4
Créez un tourbillon de framboise sur votre cheesecake. Versez un tourbillon de confiture de framboises dans le fromage à la crème avant que le cheesecake soit cuit, ce qui créera des remous élégants.
- Sinon, vous pouvez faire un coulis de framboises, c'est une sauce classique pour les cheesecake.
5
Célébrez toute cette douceur avec une barre de bonbons. Tapissez votre croute avec des friandises hachées avant de verser la garniture et de cuire le cheesecake comme d'habitude. Garnissez de chocolat ou de morceaux de bonbons supplémentaires.
- Essayez un cheesecake au Toblerone comme une variation de la barre chocolatée au cheesecake. Utilisez du Toblerone au chocolat au lait fondu pour créer une riche garniture au chocolat et saupoudrez le dessus avec des copeaux ou des morceaux de tablettes de Toblerone .
- Faites un cheesecake au barres au beurre de cacahouète. Versez des morceaux de barres au beurre de cacahouète dans la garniture et saupoudrez sur le dessus du gâteau.
6
Essayez un cheesecake végétalien. Croyez-le ou non, un cheesecake peut être transformé en un plat végétalien à l'aide de fromage à la crème végétalienne, de tofu soyeux, de crème végétalienne et de crème de soja. Ce gâteau doit être cuit dans le four.
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Essayez quelque chose de nouveau avec un cheesecake au fromage de chèvre. Vous pouvez le préparer avec du fromage de chèvre crémeux, du fromage à la crème et de la crème aigre. Ce gâteau est légèrement plus ferme qu'un cheesecake normal.
8
Terminez un repas spécial avec un cheesecake de saison. Certaines saveurs de saison peuvent être incorporées dans votre gâteau avec une relative facilité.
- Terminez le diner de Noël avec un cheesecake de Noël ! Vous pouvez préparer du lait de poule et un cheesecake aux fruits ou au pain d'épice.
- Terminez le diner de Thanksgiving avec un cheesecake épicé à la citrouille ou un à la canneberge.
- Terminez n'importe quel repas de fête avec un cheesecake frais au pouding à la banane ou un cheesecake cuit au Bailey's.
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