Comment faire un gâteau Victoria

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Le gâteau Victoria est un gâteau typique du célèbre tea time anglais (l'heure du thé). Traditionnellement garnie de confiture et de crème fouettée, cette délicieuse pâtisserie était l'une des préférées de la reine Victoria, d'où le nom ! La recette est facile et rapide et ne demande aucune technique difficile. Même si vous n'êtes pas un pâtissier expérimenté, vous pouvez vous lancer.

Ingrédients

Pour le gâteau

4 œufs moyens
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de farine à gâteaux
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture

De la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat (la confiture est traditionnelle)
Des fraises
De la crème liquide entière
Du sucre glace pour décorer le dessus du gâteau

Pour le glaçage au beurre

75 g de beurre
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Étapes

1
Préparez un plan de travail. Avant de commencer à pâtisser, débarrassez et nettoyez votre plan de travail. Il faut préparer le gâteau rapidement et vous ne pourrez pas le faire s'il y a des objets qui vous gênent.
2
Prenez tout ce qu'il vous faut. Posez tous les ingrédients et le matériel de cuisine sur le plan de travail et préchauffez le four à 180 °C. Il doit atteindre la bonne température avant que vous enfourniez la pâte pour que le gâteau cuise correctement.
3
Préparez des moules. Prenez deux moules ronds, mettez un cercle de papier sulfurisé dans le fond de chacun et beurrez leurs parois.
4
Blanchissez le beurre et le sucre. Mettez-les dans un grand cul-de-poule et mélangez-les avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le sucre soit parfaitement incorporé dans le beurre.
5
Incorporez un œuf. Cassez-le dans le mélange de sucre et de beurre et battez les ingrédients avec la cuillère en bois. Mélangez-les vigoureusement pour faire entrer de l'air dans l'appareil. Arrêtez lorsque tout l'œuf est incorporé et que le mélange est devenu plus ferme.
6
Ajoutez les autres œufs. Il est possible que le mélange se sépare et forme de petits grumeaux de beurre, mais si cela se produit, ce n'est pas grave. Ajoutez simplement un peu de farine tamisée, mélangez les ingrédients et continuez de battre l'appareil.
7
Incorporez la vanille. Ajoutez l'extrait de vanille au mélange.
8
Ajoutez la farine. Tamisez-la au-dessus du cul-de-poule et incorporez-la délicatement dans le mélange. Pour ce faire, ramenez la pâte de l'extérieur vers le centre en la soulevant avec la cuillère. Le but est d'incorporer la farine sans chasser l'air. À partir de ce point, il est donc important de ne jamais battre la pâte.
9
Remplissez les moules. Répartissez la pâte entre les deux moules que vous avez préparés. Poussez-la délicatement vers les parois des récipients, mais ne faites pas trop d'efforts pour lisser sa surface. Elle s'égalisera toute seule.
10
Enfournez la pâte. Faites cuire les gâteaux dans le four pendant 20 min. N'ouvrez jamais l'appareil pendant qu'ils cuisent, car ils ne gonfleront pas correctement.
11
Vérifiez la cuisson. Au bout de 20 min, regardez les gâteaux. Ils devraient être gonflés et dorés. S'ils sont cuits, ils se seront détachés légèrement des parois des moules et lorsque vous appuierez dessus doucement, ils retrouveront leur forme. S'ils ne sont pas encore tout à fait cuits, prolongez la cuisson de 3 à 5 min, mais pas plus.
12
Démoulez les gâteaux. Lorsqu'ils sont cuits, démoulez-les le plus rapidement possible en les retournant sur une grille en métal et retirez le papier sulfurisé qui est sans doute collé à leur dessous.
13
Garnissez les gâteaux. Une fois qu'ils ont refroidi complètement, superposez-les en les collant ensemble avec une bonne couche de confiture et de crème fouettée.
14
Décorez le dessus. Traditionnellement, on ne garnit pas le haut d'un gâteau Victoria, mais si vous voulez ajouter du sucre glace et des décorations, ce sera très joli.

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Conseils

Si le gâteau est raté et ne gonfle pas, ne le jetez pas. Découpez-le en morceaux, imbibez-les de l'alcool de votre choix et faites-en un dessert avec de la crème et des fruits.
Ne laissez jamais un gâteau dans son moule une fois cuit, car son fond se détrempera.
Pour faire une variante au chocolat, remplacez simplement une ou deux cuillères à soupe de farine par du cacao en poudre.
Lavez-vous bien les mains avant de commencer à faire le gâteau.
Essayez différentes garnitures. Un glaçage composé de beurre, de sucre glace et de jus de citron est délicieux.
Pour obtenir des résultats optimaux, préparez la pâte rapidement et enfournez-la immédiatement.
Ajoutez du zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte pour faire un gâteau au citron ou à l'orange.
Vous pouvez aussi mélanger du café soluble avec un peu d'eau pour former une pâte et l'ajouter au mélange avant d'incorporer la farine pour faire un gâteau au café.
Si un enfant fait le gâteau, un adulte doit l'aider à mettre les moules dans le four chaud.
La taille et le poids des œufs peuvent varier énormément. Si vous voulez des proportions exactes, pesez les œufs. Les autres ingrédients doivent faire le même poids. Vous pouvez faire un gâteau avec deux ou quatre œufs. Ajustez simplement le poids des autres ingrédients.