X
Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l'exactitude et l'exhaustivité du contenu.
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité.
Cet article a été consulté 15 724 fois.
Si vous êtes intimidé(e) à l’idée d’empiler et de garnir les étages d’un gâteau, sachez qu’il existe quelques astuces simples qui rendent le procédé très facile. Faites des gâteaux plats de la même taille. Si leur surface est bombée, parez-la pour la rendre plate. Refroidissez les gâteaux avant de les garnir et commencez par appliquer une couche fine de glaçage sur toute leur surface pour retenir les miettes. Vous pourrez ainsi glacer et décorer une surface parfaitement lisse. Lorsque vous avez fini, découpez votre création et régalez-vous !
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Faire cuire les gâteaux
Partie 1
-
1Préparez les moules. Tapissez-les de papier sulfurisé ou chemisez-les. Décidez quel type de gâteau vous voulez réaliser et prenez le nombre de moules nécessaire. En général, il faut 2 ou 3 grands récipients. Découpez du papier sulfurisé pour tapisser leurs surfaces intérieures ou beurrez l’intérieur de chaque moule. Cette étape empêchera les gâteaux de s’émietter ou de se fendre lorsque vous les démoulerez [1] .
- Par exemple, vous pouvez utiliser 2 moules ronds de 20 ou 25 cm de diamètre.
- Étant donné que vous allez faire cuire plusieurs gâteaux, vous pourrez simplement les empiler et les garnir pour former des couches épaisses ou bien les trancher à l’horizontale pour obtenir davantage de couches plus fines.
-
2Faites la pâte. Si vous souhaitez faire des gâteaux maison, choisissez une recette et préparez l’appareil. Assurez-vous que la quantité est suffisante pour faire le nombre d’étages souhaité. Sinon, doublez la recette. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter 2 paquets de préparation pour gâteau du commerce et réaliser la pâte en suivant le mode d’emploi [2] .
- Les étages du gâteau peuvent tous avoir le même gout ou avoir des parfums différents.
-
3Divisez la préparation. Pesez-la avec une balance électrique pour la répartir parmi les moules de façon homogène. Lorsque vous avez fini de faire l’appareil à gâteau, posez un moule chemisé ou tapissé sur une balance et versez un peu de pâte à l’intérieur. Posez un autre moule sur la balance et faites la même chose. Continuez d’alterner entre les moules jusqu’à ce qu’ils contiennent tous le même poids de pâte [3] .
- Il est important de répartir la préparation de façon homogène pour obtenir des gâteaux de même épaisseur.
-
4Ajoutez des ceintures de cuisson. Enroulez-en une autour de chaque moule rempli de pâte et attachez-la. Si vous n’avez pas de ceinture de cuisson, déchirez un vieux torchon en bandes et mouillez-les. Enroulez les bandes humides autour des moules contenant l’appareil à gâteau [4] .
- Les ceintures ou les bandes de tissu aideront la pâte à cuire lentement des bords vers le centre de manière à éviter que les gâteaux se bombent au centre.
-
5Adaptez la cuisson. Réglez le four sur 160 °C et augmentez le temps de cuisson. Pour obtenir des gâteaux plats qui seront faciles à glacer et à empiler, faites-les cuire pendant un peu plus de temps dans un four légèrement moins chaud. Cela empêchera leur centre de cuire rapidement et de se gonfler [5] .
- Par exemple, si votre recette vous dit de faire cuire la préparation à 180 °C pendant 30 min, faites-la cuire à 160 °C pendant 45 min.
- Augmentez le temps de cuisson de 50 % pour tous les 20 °C que vous enlevez à la température.
-
6Vérifiez la cuisson. Si vous pensez que les gâteaux sont cuits, enfoncez une brochette en métal ou un cure-dent dans leur centre et retirez-le. Si l’objet est propre et sec en sortant, les pâtisseries sont cuites. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
- S’il y a de la pâte sur l’objet lorsque vous le retirez, prolongez la cuisson de quelques minutes avant de la vérifier à nouveau.
-
7Refroidissez les gâteaux. Conservez-les au frais jusqu’à 5 jours. Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les du four et démoulez-les sur une grille en métal pour les laisser refroidir. Lorsqu’ils atteignent la température ambiante, enveloppez-les dans du film étirable et mettez-les dans le réfrigérateur. Vous pouvez les laisser au frais pendant 1 heure à 5 jours [6] .
- Les gâteaux seront plus faciles à découper et à glacer lorsqu’ils seront froids. N’essayez jamais de les découper ou de les parer lorsqu’ils sont chauds ou tièdes, car ils se fendront plus facilement.
Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 4:Découper les étages et garnir le gâteau
Partie 2
-
1Parez les gâteaux. Coupez leur partie bombée. S’ils ont cuit trop rapidement et se sont bombés au centre, il faudra couper la partie gonflée pour que chaque couche soit plate. Positionnez la lame d’un couteau cranté à l’horizontale et coupez délicatement le haut d’un gâteau en effectuant un mouvement de scie pour obtenir une surface plate. Répétez le procédé pour chacun des gâteaux [7] .
- Jetez ou mangez les parties que vous retirez.
-
2Découpez des couches. Si vous voulez des étages fins, servez-vous d’un couteau cranté ou d’un coupe-gâteau pour couper chaque gâteau en 2 à l’horizontale. Vous doublerez ainsi le nombre total de couches de la réalisation [8] .
- Par exemple, si vous avez fait 2 génoises rondes, coupez-les en 2 pour obtenir 4 couches fines au lieu de 2 étages épais.
- Si vous voulez conserver des étages épais, empilez simplement les gâteaux sans les trancher à l’horizontale.
-
3Faites du glaçage. Choisissez le type et le parfum de la garniture que vous voulez mettre entre les étages et sur la surface du gâteau. Si vous voulez plusieurs parfums, utilisez-en un pour la garniture à l’intérieur et un autre pour le dessus et les côtés.
- Si vous manquez de temps, achetez plusieurs pots de glaçage prêt à l’emploi.
- Par exemple, vous pouvez mettre une garniture à la framboise entre les couches et glacer l’extérieur du gâteau avec de la ganache au chocolat. Vous pouvez aussi garnir l’intérieur de crème pâtissière ou de glaçage au fromage frais et couvrir l’extérieur de glaçage au citron ou à la fraise.
Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 4:Assembler le gâteau à étages
Partie 3
-
1Posez la première couche. Mettez-la sur un disque en carton ou un plateau tournant. Découpez une plaque de carton aux mêmes dimensions que les moules que vous avez utilisés et posez-la sur un plateau tournant. Déposez une petite cuillerée de glaçage au centre du disque et posez la couche inférieure du gâteau directement dessus [9] .
- Le glaçage maintiendra le gâteau en place.
- Si vous n’avez pas de plateau tournant, posez simplement le carton sur votre plan de travail ou une grande assiette.
-
2Glacez le gâteau. Étalez la garniture sur le premier étage. Déposez entre 125 et 250 g glaçage sur la couche de gâteau qui se trouve sur le carton. Étalez la préparation sur toute sa face supérieure à l’aide d’une spatule droite en formant une couche uniforme, mais n’en mettez pas sur les côtés [10] .
- Si vous préférez, vous pouvez appliquer le glaçage à l’aide d’une poche à douille.
- Si vous utilisez une garniture qui n’est pas très ferme, comme de la crème de fruit ou de la confiture, appliquez une ligne de glaçage sur les bords du gâteau à l’aide d’une poche à douille. Remplissez l’espace à l’intérieur du glaçage avec la garniture. Le glaçage plus ferme empêchera la garniture de déborder.
-
3Ajoutez un étage. Posez une deuxième couche de gâteau sur la garniture. Si vous avez coupé les gâteaux en 2, positionnez la face coupée en bas. Si le glaçage en dessous déborde légèrement, ce n’est pas grave [11] .
-
4Glacez la deuxième couche. Déposez 125 à 250 g de garniture ou de glaçage sur le deuxième gâteau. Étalez la préparation en une couche uniforme. Continuez d’empiler des couches de gâteau séparées par des couches de garniture jusqu’à ce que vous ayez posé tous les étages du gâteau [12] .
- Ne garnissez pas la surface du dernier étage, car il faudra d’abord la couvrir d’une couche fine de glaçage pour retenir les miettes.
Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 4:Glacer le haut et les côtés
Partie 4
-
1Appliquez la couche de base. Étalez une couche mince de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau monté. Déposez une grande cuillerée de glaçage sur le dernier étage. Étalez-le sur le haut et les côtés de la réalisation à l’aide d’une spatule droite. Cette couche doit être suffisamment fine pour que vous distinguiez le gâteau à travers [13] .
- Cette première couche de glaçage retiendra les miettes de façon à ce que vous puissiez facilement décorer le gâteau sans mettre de miettes dans la garniture.
-
2Refroidissez le glaçage. Réfrigérez le gâteau pendant 30 min avant de glacer le haut et les côtés. Laissez-le dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la première couche de glaçage fige. Sortez-le et distribuez la garniture qui reste sur le haut et les côtés de l’assemblage. Formez une couche beaucoup plus épaisse que la précédente [14] .
- Faites tourner lentement le plateau à mesure que vous progressez. Il sera ainsi plus facile d’atteindre tous les côtés de la pâtisserie.
- Pour obtenir des côtés très lisses, faites glisser un racloir sur leur surface de manière à ce que le glaçage soit parfaitement droit.
-
3Réfrigérez le gâteau. Après l’avoir glacé, mettez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 30 min, jusqu’à ce que le glaçage fige. De cette façon, il sera plus facile de réaliser des décorations en glaçage à la poche à douille ou d’ajouter d’autres ornements sans que la garniture glisse ou fonde [15] .
- Il est inutile de couvrir la pâtisserie lorsque vous la réfrigérez. Le glaçage empêchera le gâteau de se dessécher.
-
4Décorez l’ensemble. Lorsque vous avez glacé toute la surface du gâteau à étages, vous pouvez ajouter des décorations en glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une poche à douille. Si vous le souhaitez, saupoudrez le haut de cacao en poudre ou de vermicelles en sucre. Vous pouvez aussi décorer l’ensemble avec des copeaux de noix de coco, de petites pépites de chocolat ou des fruits à coque hachés.
- Pour former un ensemble fleuri, posez des fleurs fraiches sur le gâteau. Enlevez-les juste avant de découper et de servir le dessert.
-
5Posez votre création sur un présentoir. Glissez une grande spatule sous la plaque de carton sur laquelle se trouve la pâtisserie. Soulevez-la délicatement de manière à enlever le gâteau du plateau tournant et posez-le sur un présentoir. Il ne vous reste plus qu’à le découper et à le déguster !
- Découpez des parts avec un grand couteau aiguisé.
-
6Conservez le gâteau. Vous pouvez le conserver à température ambiante pendant 3 ou 4 jours. Pour qu’il garde la meilleure texture possible, couvrez-le avec un saladier retourné ou du film étirable et gardez-le à température ambiante. Si vous souhaitez le réfrigérer, mettez-le dans une boite hermétique et réfrigérez-le jusqu’à une semaine. Laissez-le reposer à température ambiante avant de le servir [16] .
- Si le glaçage contient du fromage frais ou de la crème fouettée, conservez le gâteau dans le réfrigérateur et non à température ambiante.
Publicité
Conseils
- Si des miettes se déposent sur la spatule lorsque vous glacez le gâteau, il est possible que vous n’utilisiez pas assez de glaçage. Passez la spatule sur le bord d’un bol pour enlever la garniture contenant des miettes et reprenez une grande quantité de glaçage lisse.
Publicité
Éléments nécessaires
- Des moules à gâteaux ronds
- Une recette de pâte à gâteau ou une préparation du commerce
- Du glaçage
- Une balance électrique
- Une plaque de carton
- Une grille en métal
- Du film étirable
- Des ceintures de cuisson ou de vieux torchons
- Un présentoir à gâteaux
- Une spatule droite
- Un couteau cranté ou un coupe-gâteau
- Des décorations de pâtisserie
Références
- ↑ https://www.completelydelicious.com/how-to-build-a-layered-cake/
- ↑ https://iambaker.net/how-to-build-a-layer-cake/
- ↑ https://www.completelydelicious.com/how-to-build-a-layered-cake/
- ↑ https://iambaker.net/how-to-bake-a-level-cake/
- ↑ https://www.completelydelicious.com/how-to-build-a-layered-cake/
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-making-layer-cakes-230655
- ↑ https://food52.com/blog/3600-mastering-layer-cakes
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-making-layer-cakes-230655
- ↑ https://www.completelydelicious.com/how-to-build-a-layered-cake/
- ↑ https://iambaker.net/how-to-build-a-layer-cake/
- ↑ https://food52.com/blog/3600-mastering-layer-cakes
- ↑ https://www.completelydelicious.com/how-to-build-a-layered-cake/
- ↑ https://food52.com/blog/3600-mastering-layer-cakes
- ↑ https://www.completelydelicious.com/how-to-build-a-layered-cake/
- ↑ https://www.completelydelicious.com/how-to-build-a-layered-cake/
- ↑ https://www.savorysimple.net/perfect-layer-cake/
À propos de ce wikiHow
Publicité
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité. Cet article a été consulté 15 724 fois.