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La forêt noire est un gâteau au chocolat riche et délicieux originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Traditionnellement, ce gâteau se prépare en superposant des couches de génoise au cacao, de crème chantilly et de cerises [1] . La génoise est imbibée de « kirschwasser » (kirch), alcool fort aromatisé aux cerises. En Allemagne, cet alcool est un ingrédient indispensable et il est illégal de vendre un gâteau n'en contenant pas sous l'appellation « forêt noire [2] ». Que vous souhaitiez essayer la recette traditionnelle ou une variante sans alcool, ce gâteau est absolument sublime.
Ingrédients
Faire une forêt noire classique
- 200 g de farine de blé blanche
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- Une cuillère à café et demie de levure chimique
- Une cuillère à café de sel
- 125 g de beurre
- 300 g de sucre blanc
- 2 œufs
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- 325 ml de lait
Garniture
- 125 ml de kirch
- 100 g de beurre doux
- 300 g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 60 ml d'expresso ou de café noir très fort
- 675 g de cerises noires fraiches ou 400 de cerises en conserve dénoyautées et égouttées
Crème chantilly et décoration
- 475 ml de crème entière pour chantilly
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de kirch
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 60 g de copeaux de chocolat noir
Faire une forêt noire sans alcool à la compotée de cerises
- 275 g de farine de blé blanche
- 400 g de sucre blanc
- 65 g de cacao en poudre non sucré
- Une cuillère à café et demie de levure chimique
- 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 de cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 125 ml d'huile végétale
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
Crème chantilly et décoration
- 500 ml de crème entière pour chantilly
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
Garniture aux cerises
- 600 g de compotée de cerises
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Faire une forêt noire facile aux cerises au sirop
- Un paquet de préparation pour génoise au chocolat
- Les ingrédients indiqués sur l'emballage de la préparation (de l'huile, des œufs, de l'eau, etc.)
Garniture
- Une boite de 450 g de cerises noires au sirop
- Une cuillère à soupe d'alcool à la cerise (facultatif)
- Une cuillère à soupe de jus de citron frais
Crème chantilly et décoration
- Une bombe de crème chantilly
- 100 g de pépites de chocolat noir
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire une forêt noire classique
Méthode 1
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1Préparez les cerises. La veille du jour où vous allez préparer la génoise, dénoyautez suffisamment de cerises pour couvrir le haut du gâteau. Mettez-les dans un bol ou un bocal et faites-les tremper dans le kirch pendant la nuit [3] .
- Vous utiliserez les cerises pour décorer le haut du gâteau. Vous pouvez aussi en mettre la quantité que vous voulez à l'intérieur. Réservez au moins dix cerises pour la décoration.
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2Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond de trois moules à gâteaux ronds de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Le papier sulfurisé résiste à l'eau et à la graisse et est souvent employé en pâtisserie. Il empêche le gâteau d'adhérer, ce qui peut parfois se produire si vous vous contentez de graisser le moule. Le papier sulfurisé permet de démouler les gâteaux facilement sans laisser de résidu [4] .
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3Tamisez les poudres. Mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel et tamisez-les ensemble au-dessus d'un grand cul-de-poule. Mettez le mélange tamisé de côté.
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4Blanchissez le beurre et le sucre. Il s'agit d'une façon particulière de les mélanger. Utilisez un batteur électrique ou un robot de cuisine pour fouetter le sucre et le beurre de la génoise à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Augmentez alors la vitesse et continuez jusqu'à ce que le mélange soit aéré et mousseux [5] . Incorporez ensuite les œufs et la vanille et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Mélangez les ingrédients dans un grand cul-de-poule. Vous mettrez tous les autres ingrédients de la pâte dans ce récipient.
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5Incorporez les autres ingrédients. Ajoutez-les progressivement en alternant entre les produits secs et liquides. Incorporez un peu du mélange d'ingrédients en poudre dans l'appareil, puis un peu de lait. Continuez d'alterner entre les deux jusqu'à ce que vous ayez tout ajouté et que la pâte soit homogène.
- Le fait d'alterner entre la farine et le lait permet de garder une pâte bien aérée. Lorsque vous blanchissez du beurre, du sucre et des œufs, le mélange devient mousseux et produit des bulles. En ajoutant les ingrédients secs petit à petit, vous éviterez d'éclater toutes ces bulles. Si vous versez la poudre sur le mélange en un seul coup, les génoises seront plus compactes [6] .
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6Faites cuire les génoises. Distribuez l'appareil dans les trois moules de façon homogène. Enfournez-le pendant environ 25 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le centre des gâteaux soit propre en ressortant.
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7Laissez refroidir les gâteaux. Sortez-les du four lorsqu'ils sont cuits et laissez-les refroidir. Une fois qu'ils sont froids, démoulez-les et posez-les sur une grille ou une assiette. Retirez le papier sulfurisé.
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8Arrosez les génoises. Enfoncez un cure-dent dans le haut de chaque génoise pour faire de petits trous. Sortez les cerises du kirch dans lequel elles ont trempé et versez l'alcool sur les gâteaux en le distribuant entre les trois de façon homogène.
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9Préparez la garniture. Fouettez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez le sucre glace, le sel et le café et fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange onctueux. S'il est trop épais, incorporez une ou deux cuillères à café de jus de cerise ou de kirch.
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10Montez la forêt noire. Posez une génoise sur une assiette et étalez la moitié de la crème au beurre et au café dessus. Garnissez cette crème de cerises. Posez une deuxième génoise par-dessus et étalez la crème au beurre restante dessus. Garnissez cette couche de cerises et posez la dernière génoise par-dessus.
- Pour rendre les cerises plus faciles à manger et pouvoir les distribuer parmi les couches de façon homogène, coupez-les en deux ou en morceaux plus petits.
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11Réfrigérez le gâteau. Laissez-le dans le réfrigérateur pendant une nuit. En reposant pendant un jour ou deux, les génoises auront le temps de bien absorber le kirch [7] . Couvrez le montage pour éviter qu'il se dessèche.
- Cette étape est facultative, mais en laissant reposer le gâteau pendant un jour ou deux, vous obtiendrez une saveur plus authentique.
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12Préparez la chantilly. Fouettez la crème dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Utilisez un batteur électrique en commençant à vitesse basse et en augmentant petit à petit la vitesse à mesure que des bulles se forment et que la crème s'épaissit [8] . Continuez de la fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle forme des pics qui tiennent fermement.
- Lorsque vous retirez le batteur de la crème et qu'elle forme des pics qui tiennent parfaitement, elle est prête. Elle doit être épaisse et onctueuse [9] .
- Utilisez un cul-de-poule assez grand pour contenir la crème fouettée facilement. Essayez d'utiliser un récipient aux parois hautes pour éviter les éclaboussures.
- Fouettez la crème le jour où vous voulez servir le gâteau.
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13Ajoutez le lait et le sucre. Incorporez délicatement le lait en poudre et le sucre glace dans la crème fouettée. Ajoutez l'extrait de vanille et le kirch. Travaillez délicatement le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Pour incorporer les ingrédients, enfoncez une spatule souple dans la crème fouettée à l'arrière du cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle touche le fond. Soulevez la crème et ramenez-la sur les ingrédients qui se trouvent en haut. Faites tourner le cul-de-poule sur un quart de tour et répétez le geste. Continuez de cette façon pour mélanger les ingrédients délicatement, sans faire retomber la chantilly [10] .
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14Couvrez le gâteau de crème. Étalez une couche généreuse de chantilly sur le haut et les côtés du montage de génoises à l'aide de la spatule. Décorez ensuite le bord du haut de la forêt noire avec des cerises entières.
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15Ajoutez le chocolat. Sortez une tablette de chocolat noir pâtissier du réfrigérateur. Tenez-la avec du papier absorbant et faites glisser un économe sur son bord pour prélever des lamelles de chocolat. Vous devriez obtenir des copeaux fins et courbés [11] .
- Le chocolat doit être froid pour que vous puissiez faire les copeaux correctement.
- Vous pouvez aussi mettre des cerises parmi les copeaux sur le haut de la forêt noire.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire une forêt noire sans alcool à la compotée de cerises
Méthode 2
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1Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond de deux moules à gâteaux ronds de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Le papier sulfurisé est beaucoup plus efficace que l'huile ou le beurre. Étant donné qu'il résiste à l'eau et à la graisse, il permet de démouler les gâteaux sans que ceux-ci accrochent au moule.
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2Mélangez les ingrédients secs. Mettez la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel dans un grand cul-de-poule et mélangez-les bien.
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3Incorporez les autres ingrédients. Ajoutez les œufs, le lait, l'huile et l'extrait de vanille aux ingrédients en poudre et battez-les avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte homogène [12] .
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4Enfournez la pâte. Versez l'appareil à génoise dans les deux moules que vous avez tapissés. Faites-le cuire à 180 °C pendant environ 35 min. Enfoncez un cure-dent ou une fourchette dans le centre des gâteaux pour voir s'ils sont prêts. Si l'objet est propre lorsqu'il ressort, les génoises sont cuites.
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5Laissez refroidir les gâteaux. Sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant une dizaine de minutes. Démoulez-les ensuite et posez-les sur une grille en métal. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi.
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6Préparez la chantilly. Versez la crème entière dans un grand cul-de-poule et commencez à la fouetter à vitesse basse avec un batteur électrique. Augmentez petit à petit la vitesse à mesure que des bulles se forment et que la crème s'épaissit. Une fois qu'elle est épaisse, incorporez progressivement le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment [13] .
- Lorsque vous retirez le batteur de la crème et qu'elle forme des pics qui tiennent parfaitement sans retomber, elle est prête. Elle doit être épaisse et onctueuse [14] .
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7Préparez la compotée. Versez la compotée de cerises dans un petit cul-de-poule et incorporez l'extrait d'amande [15] .
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8Montez le gâteau. Coupez chaque génoise en deux à l'horizontale avec un grand couteau cranté de manière à obtenir quatre couches en tout. Posez-en une sur une assiette avec la face lisse (celle qui n'a pas été coupée) en haut. Étalez un quart de la crème chantilly dessus et disposez un quart de la compotée de cerises sur la crème. Posez une deuxième couche de gâteau sur les cerises avec la face lisse en haut et continuez d'alterner entre les différentes couches jusqu'à ce que vous ayez trois couches de chantilly et de cerises insérées entre quatre couches de gâteau.
- Lorsque vous étalez la crème et la compotée de cerises, arrêtez-vous à 2 cm des bords des génoises pour éviter que la garniture déborde.
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9Décorez la forêt noire. Étalez le quart de la chantilly qui reste sur le haut et les côtés du montage et versez la compotée de cerises restante dessus. Enfin, décorez le haut du gâteau avec les amandes effilées.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire une forêt noire facile aux cerises au sirop
Méthode 3
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1Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez deux moules à gâteaux ronds et mettez-les de côté en attendant de les remplir.
- Si vous ne voulez pas avoir à découper les génoises avant de les garnir, utilisez trois ou quatre moules ou faites simplement un montage avec deux couches de gâteau.
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2Préparez l'appareil à génoise. Versez le contenu du paquet dans un grand cul-de-poule. En suivant les consignes de préparation sur l'emballage, ajoutez les œufs, l'huile, l'eau ou les autres ingrédients indiqués. Battez le mélange avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
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3Enfournez la pâte. Versez-la dans les deux moules chemisés et faites-la cuire pendant 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent que vous enfoncez dans le centre des gâteaux soit propre en ressortant.
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4Laissez refroidir les gâteaux. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de les démouler et de les poser sur une grille. Décollez leurs bords des parois des moules à l'aide d'un couteau avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement sur la grille avant de les garnir.
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5Préparez le sirop. Versez les cerises dans une passoire placée au-dessus d'une petite casserole pour les séparer du sirop. Portez le liquide à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et faites réduire le sirop. Cela devrait prendre une dizaine de minutes. Lorsque le liquide a réduit, coupez le feu et incorporez le jus de citron. Si vous souhaitez ajouter de l'alcool, vous pouvez aussi incorporer du kirch ou du rhum. Mettez le sirop de côté et attendez qu'il refroidisse complètement avant d'arroser les génoises.
- Préparez le sirop pendant que les gâteaux cuisent ou refroidissent. De cette façon, il aura le temps de refroidir avant que vous le versiez sur les génoises.
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6Préparez les cerises. Coupez-les en deux ou en morceaux plus petits. Mettez-les dans un bol avec deux cuillères à soupe du sirop et mélangez-les.
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7Arrosez les génoises. Utilisez un grand couteau cranté pour couper les deux gâteaux en deux à l'horizontale de façon à obtenir quatre couches fines en tout. Enfoncez un cure-dent dans la face lisse (celle qui n'a pas été coupée) de chaque couche pour faire de petits trous. Versez un quart du sirop de cerise sur les génoises en le distribuant de façon homogène entre les quatre couches. Veillez à le verser au niveau des trous de façon à bien imbiber les gâteaux.
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8Montez la forêt noire. Posez une couche de génoise sur une assiette avec la face lisse en haut. Appliquez un quart de la bombe de chantilly dessus et étalez-la avec une spatule souple. Versez un quart du sirop par-dessus de façon uniforme. Utilisez une cuillère à trous pour distribuer un quart des cerises sur la crème. Laissez le sirop dans le bol. Posez une deuxième couche de gâteau sur les cerises avec la face lisse en haut.
- Répétez le procédé pour superposer les autres couches.
- Lorsque vous étalez la garniture, arrêtez-vous à 2 cm des bords des gâteaux pour éviter qu'elle déborde.
- Si vous ne voulez pas utiliser une bombe de chantilly, vous pouvez faire de la chantilly maison très facilement et rapidement.
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9Décorez le gâteau. Étalez la chantilly restante sur le haut et les côtés du montage. Versez le sirop restant par-dessus la crème sur le haut du gâteau. Décorez le bord supérieur avec les cerises qui restent en les espaçant régulièrement. Enfin, distribuez les pépites de chocolat noir sur le haut et les côtés de la forêt noire.
- Si vous voulez plus de chantilly, achetez deux bombes au lieu d'une seule. Si vous voulez plus de cerises et de sirop, achetez-en plus et utilisez la quantité que vous souhaitez.
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Conseils
- Conservez la forêt noire dans le réfrigérateur.
- Vous pouvez mélanger les recettes de gâteau, de garniture et de crème des différentes versions proposées pour obtenir une forêt noire délicieuse.
- La recette avec la préparation pour génoise en chocolat prêt à l'emploi est la plus rapide.
- Il est conseillé de servir ce gâteau dès que vous avez fini de le garnir.
- La forêt noire est un gâteau monté. Vous pouvez ajuster la quantité de couches en fonction de vos besoins. Essayez deux, trois ou quatre couches de génoise.
- Si vous ne voulez pas faire cuire quatre génoises individuelles ou que vous n'avez pas suffisamment de moules, vous pouvez faire deux gâteaux et couper chacun en deux à l'horizontale pour obtenir quatre couches.
- Si vous ne trouvez pas de kirch, remplacez-le par de l'eau-de-vie. Dans les variantes autrichiennes de la forêt noire, on utilise du rhum [16] .
- Si vous voulez faire une forêt noire authentique, utilisez des cerises entières et non de la compotée [17] . Si vous ne trouvez pas de cerises noires (fraiches ou en boite), vous pouvez utiliser des griottes ou une autre variété. Le gout sera légèrement différent, mais le gâteau sera tout aussi délicieux.
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Références
- ↑ http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/BlackForestCake.htm
- ↑ http://www.eatrunread.com/2013/02/cake-of-week-black-forest-cake.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/authentic-black-forest-cake-schwarzwald-kirsch-kuchen-343698
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/kitchen-techniques-explained/kitchen-techniques-explained_12
- ↑ http://www.food.com/recipe/authentic-black-forest-cake-schwarzwald-kirsch-kuchen-343698
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
- ↑ http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/BlackForestCake.htm
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/black-forest-cake-i/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.bettycrocker.com/recipes/black-forest-cake/4e66caed-4e29-4154-a92d-27332162baa4
- ↑ http://www.eatrunread.com/2013/02/cake-of-week-black-forest-cake.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/authentic-black-forest-cake-schwarzwald-kirsch-kuchen-343698
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