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Il existe peu de gâteaux aussi polyvalents qu'une simple génoise. Elle peut être cuite dans une plaque large, un moule à manqué ou un moule à cake et garnie de glaçage ou de crème fouettée ou simplement servie comme accompagnement sucré pour un thé. Pour avoir du volume, les génoises ont toutes besoin de blancs d'œufs bien montés, mais vous pouvez modifier la texture en fonction de la matière grasse utilisée. Une génoise simple contenant du beurre peut être cuite dans une plaque large ou un moule à gâteau. Avec cette recette, vous obtiendrez une génoise légère et moelleuse facile à enrouler. Un gâteau chiffon contient de l'huile et une quantité de farine plus élevée, ce qui donne un gâteau plus ferme pouvant être garni de glaçages lourds ou de crème au beurre. Choisissez une génoise, faites-la cuire dans le moule de votre choix et ajoutez la garniture que vous voulez.
Ingrédients
Génoise simple
- 4 cuillères à soupe de beurre doux fondu et refroidi et un peu de beurre pour les moules
- 200 g de farine et un peu de farine pour les moules
- 9 gros œufs à température ambiante avec les jaunes séparés des blancs
- 200 g et 100 g de sucre
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Du sucre glace pour la décoration
Gâteau chiffon
- 300 g de farine à gâteaux
- 300 g de sucre divisé en deux
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 de cuillère à café de sel
- 125 ml d'huile neutre comme l'huile de colza, de tournesol, etc. (n'utilisez pas de l'huile d'olive)
- 7 gros jaunes d'œuf
- 9 gros blancs d'œuf
- 175 ml de lait entier
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire une génoise simple
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1Préchauffez le four et préparez les moules. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez deux moules à gâteaux ronds de 22 cm de diamètre ou deux plaques de 30 x 45 cm. Posez du papier sulfurisé au fond des moules. Beurrez le papier et saupoudrez-le de farine. Secouez doucement les moules pour répartir la farine partout et enlevez la farine en trop.
- Ne soyez pas tenté de ne pas utiliser de papier sulfurisé. Celui-ci empêchera les gâteaux d'accrocher et facilitera le démoulage.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.2Préparez un bain-marie. Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à frémissement. Mettez un cul-de-poule dans la casserole en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau.- Vous pouvez aussi acheter un bain-marie composé de deux réceptacles qui se s'insèrent l'un dans l'autre.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.3Mélangez les jaunes d'œufs et une partie du sucre. Mettez les jaunes d'œufs et 200 g de sucre dans le cul-de-poule et battez-les au-dessus de l'eau chaude jusqu'à ce que le sucre soit dissout, c'est-à-dire pendant environ trois ou quatre minutes. Lorsque vous ne voyez plus les cristaux de sucre, retirez le cul-de-poule de la casserole. -
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.4Battez le mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Utilisez un batteur électrique à une vitesse moyenne à élevée pour fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et s'épaississe légèrement (environ trois à cinq minutes). Incorporez ensuite l'extrait de vanille et le sel et versez le mélange dans un saladier. -
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.5Battez les blancs d'œufs. Mettez les blancs dans un autre saladier et battez-les à vitesse rapide pour les monter en neige. Lorsque vous retirez le batteur, les blancs en neige doivent former des pics qui retombent légèrement. Lorsque vous arrivez à ce stade, incorporez les 100 g de sucre restants et fouettez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes et brillants. Cela devrait prendre deux ou trois minutes.- Veillez à ce que le saladier et le batteur soient bien propres. S'il y a la moindre trace de matière grasse, les blancs d'œufs ne monteront pas en neige.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.6Incorporez les blancs d'œufs dans les jaunes. Incorporez-les petit à petit en ajoutant un tiers des blancs à la fois. Ajoutez ensuite la farine en la tamisant et incorporez-la délicatement. Arrêtez-vous juste avant d'avoir incorporé complètement la farine.- Pour incorporer les ingrédients, utilisez simplement une spatule pour ajouter délicatement les ingrédients légers au mélange plus lourd. Ne mélangez pas, car la pâte sera moins légère. Soulevez délicatement les ingrédients en retournant votre poignet.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.7Ajoutez le beurre fondu. Faites couler le beurre sur la paroi du saladier et incorporez-le délicatement dans l'appareil jusqu'à obtenir une préparation homogène, mais ne mélangez pas trop. -
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.8Versez la pâte dans les moules. Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez-la. Si vous utilisez des moules à manqués, faites cuire pendant environ vingt-cinq minutes. Si vous utilisez des plaques larges, faites cuire pendant une quinzaine de minutes. Pour que les gâteaux aient une couleur dorée uniforme, faites tourner les moules à la moitié du temps de cuisson. Lorsque vous enfoncez un cure-dent ou une broche dans le milieu des gâteaux et que l'outil ressort propre, les génoises sont cuites. -
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.9Sortez les moules du four. Si vous avez utilisé des moules à manqués, posez une assiette au-dessus de chaque gâteau et retournez rapidement le moule et l'assiette de manière à ce que la génoise se retrouve sur l'assiette. Retirez le papier sulfurisé puis utilisez la même méthode pour transférer le gâteau sur l'assiette sur laquelle vous le présenterez.- Si vous avez utilisé des plaques, posez quelques torchons propres sur votre plan de travail et saupoudrez-les de sucre glace. Retournez immédiatement les génoises chaudes sur les torchons. Saupoudrez la surface des gâteaux de sucre glace puis enroulez-les dans les torchons. Laissez-les refroidir pendant au moins une heure avant de les dérouler pour les garnir.
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10Garnissez les gâteaux. Les génoises cuites dans des moules à gâteaux ronds permettent de mettre une garniture entre plusieurs couches. Les génoises plates cuites dans des plaques larges peuvent être garnies et enroulées puis couvertes de glaçage.
- Essayez de faire une buche de Noël. Faites une génoise plate dans une plaque large et garnissez-la d'un glaçage au chocolat, au café, à la châtaigne ou au fromage frais. Enroulez le gâteau et recouvrez-le de la garniture de votre choix (le chocolat est classique). Décorez la génoise enroulée de manière à en faire une buche de Noël en ajoutant des meringues en forme de champignons, des feuilles de houx en sucre et des baies confites. Saupoudrez la buche de sucre glace [1] .
- Faites un Victoria sponge anglais. Faites cuire deux génoises dans des moules à gâteaux ronds et posez-en une sur une assiette. Couvrez sa surface de confiture de framboises ou de fruits rouges frais. Étalez de la crème fouettée ou de la crème au beurre sur la confiture ou les fruits. Posez l'autre génoise dessus, saupoudrez de sucre glace et servez [2] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire un gâteau chiffon
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1Préchauffez le four et sortez un moule. Préchauffez le four à 165 °C. Sortez un moule à savarin, mais ne le chemisez pas avec de la farine ou du beurre.
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.2Mélangez les ingrédients secs. Mélangez la farine, 150 g de sucre, la levure et le sel dans un saladier. -
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.3Mélangez les ingrédients liquides. Dans un autre saladier, mélangez l'huile, les jaunes d'œufs et le lait jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide. -
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.4Battez les blancs d'œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un autre saladier et battez-les à vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez la crème de tartre et la vanille et continuez de battre jusqu'à ce que de petits pics se forment. Incorporez lentement les 150 g de sucre restants et battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Cela devrait prendre environ cinq minutes. -
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The media could not be loaded, either because the server or network failed or because the format is not supported.5Ajoutez les blancs à la pâte. Commencez par ajouter un tiers des blancs en neige à l'appareil et mélangez avec un fouet. Incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule. Arrêtez juste avant que les blancs soient complètement incorporés.- Pour incorporer les blancs en neige, utilisez une spatule pour les ajouter très délicatement aux autres ingrédients. Évitez de remuer, car les blancs retomberont. Soulevez délicatement les ingrédients en retournant votre poignet.
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6Versez la pâte dans le moule. Enfournez-la et faites-la cuire jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et reprenne sa forme lorsque vous y enfoncez un doigt (environ cinquante à cinquante-cinq minutes). Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir à l'envers pendant une heure avant de la démouler.
- Pour faire refroidir la génoise à l'envers facilement, mettez le moule à l'envers et introduisez une bouteille dans le trou central.
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7Garnissez la génoise. Vous pouvez couper le gâteau chiffon à la verticale ou à l'horizontale et le garnir avec ce que vous voulez.Publicité
Conseils
- Pour aromatiser facilement la génoise, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre de façon à obtenir une génoise au chocolat. Essayez de remplacer seulement quelques cuillerées [3] .
- Lorsque le gâteau est dans le four, surveillez-le et vérifiez régulièrement la cuisson pour éviter de trop le faire cuire.
- Le sucre glace est idéal pour saupoudrer une génoise.
Avertissements
- Ne mélangez pas trop la pâte, car le gâteau serait lourd et compact, sans la légèreté d'une génoise. Si vous vous retrouvez avec un gâteau plus compact que prévu, coupez-le en morceaux et utilisez-le pour faire un dessert comme une charlotte ou un tiramisu.
Éléments nécessaires
- Un batteur électrique
- Une spatule en silicone
- Deux moules à manqués de 22 cm de diamètre ou deux plaques de 30 x 45 cm
- Du papier sulfurisé
- Un bain-marie
- Deux saladiers
- Un tamis
- Une broche ou un cure-dent
- Un torchon si vous faites cuire la génoise sur une plaque large
Références
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/buche-de-noel/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/may/16/how-bake-perfect-victoria-sponge-cake
- ↑ https://food52.com/hotline/19632-using-cocoa-in-place-of-flour
- http://www.marthastewart.com/901686/chiffon-cake-strawberries-and-cream
- http://www.marthastewart.com/978785/sponge-cake
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