X
wikiHow est un wiki, ce qui veut dire que de nombreux articles sont rédigés par plusieurs auteurs(es). Pour créer cet article, des auteur.e.s volontaires ont participé à l'édition et à l'amélioration.
Cet article a été consulté 22 697 fois.
La tarte aux pommes est un dessert classique et les recettes peuvent varier selon le type de pommes utilisé, la durée de conservation de la garniture, le temps de préparation et autres préférences personnelles. Voici quelques recettes à essayer.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire une garniture fraiche pour tarte aux pommes
Méthode 1
-
1Choisissez vos pommes. Selon le type de pommes que vous choisirez, vous devrez précuire les pommes ou bien les disposer crues et les faire cuire avec la tarte.
- Utilisez des pommes Golden, McIntosh et Rome si vous préférez ne pas précuire vos pommes. Ces variétés de pommes ont tendance à ramollir vite une fois au four.
- Utilisez des pommes Grannie Smiths, Honeycrisp ou Gala si vous préférez précuire vos pommes. Ces variétés sont plus denses et pourraient être trop croquantes si vous ne les précuisez pas avant de les disposer dans le fond de tarte.
-
2Épluchez les pommes et retirez-en le trognon.
- Retirez le trognon des pommes avec un évideur aux bords crantés. Insérez l'évideur au centre de la pomme. Tournez l'ustensile à 360° puis tirez pour extraire le trognon.
- Utilisez un couteau économe ou une machine pour éplucher les pommes pour peler environ 7 très grosses pommes ou 12 petites pommes.
- Si vous disposez de pommes de tailles différentes, comptez environ 4 tasses (700 g) de pommes en tranches.
-
3Coupez les pommes en tranches.
- Utilisez une mandoline pour trancher finement vos pommes, si vous n'avez pas prévu de les précuire. Des tranches fines cuiront plus rapidement.
- Pour précuire les pommes, coupez-les en tranches au couteau. Coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm.
-
4Précuisez vos pommes. Les pommes précuites seront légèrement plus sucrées, mais la méthode que vous utiliserez pour les précuire déterminera le croquant des pommes une fois la tarte terminée.
- Choisissez de blanchir vos pommes. Vous pouvez les immerger dans de l'eau bouillante pendant 1 minute ou verser de l'eau bouillante dans un récipient contenant vos tranches de pommes puis les laisser tremper pendant 10 minutes avant de les égoutter. Avec cette méthode, la pectine contenue dans les pommes leur permettront de résister à la chaleur et de conserver de la texture et du croquant.
- Choisissez de faire cuire vos pommes sur le feu si vous préférez une garniture moins croquante. Placez vos pommes dans une cocotte à feu moyen.
- Remuez de temps en temps alors que vous faites chauffer les pommes pendant 10 minutes.
- Si vous choisissez de ne pas précuire vos pommes, ajoutez-y le jus et le zeste d'un citron tout de suite après les avoir coupées en tranches.
-
5Mélangez le sucre et les épices. Versez 140 g de cassonade, 30 g de farine ordinaire, ¾ de cuillère à café de cannelle râpée et ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée dans un bol.
-
6Ajoutez ce mélange à vos pommes chaudes ou aux pommes fraiches couvertes de citron.
-
7Versez immédiatement cette garniture dans le fond de tarte. Si vous souhaitez préparer une garniture à conserver au réfrigérateur, à congeler ou à mettre en conserve, utilisez la méthode suivante.
- Battez un œuf pour brosser le dessus de la tarte. Saupoudrez le dessus de la tarte avec de la cannelle et de sucre granulé.
- Préchauffez votre four à 230 °C. Faites cuire la tarte pendant 5 minutes. Surveillez la cuisson de près afin que la croute ne brule pas.
Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Pour une garniture à congeler ou à mettre en conserve
Méthode 2
-
1Épluchez, évidez et tranchez 700 g de pommes. Utilisez un évideur à pommes, un couteau économe et une mandoline afin de gagner du temps pendant ce processus.
- Pressez un citron. Versez le jus dans un bol. Versez les pommes en tranches dans le jus de citron au fur et à mesure que vous les coupez en tranches.
- Le jus de citron empêchera les pommes de virer tout de suite au marron.
-
2Blanchissez vos pommes.
- Plongez vos pommes dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Vous pourriez aussi verser de l'eau bouillante sur les pommes et les laisser tremper 10 minutes pour qu'elles restent croquantes plus longtemps. Égouttez bien vos pommes et mettez-les de côté.
-
3Mélangez votre épaississant, le sucre et les épices. Versez 150 g de sucre blanc, 40 g d'épaississant, ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de noix de muscade dans une grande casserole chaude.
- L'épaississant s'utilise en remplacement de la farine ou de la fécule de maïs.
- Vous pouvez utiliser une forme de fécule de maïs modifié. Ce produit vous permettra de faire des conserves en toute sécurité.
- Mélangez ces ingrédients avec une cuillère en bois.
-
4Versez 180 ml de jus de pommes et 120 ml d'eau froide. Versez le mélange de sucre dans le mélange liquide et tournez avec une cuillère en bois.
-
5Faites chauffer votre mélange à feu moyen.
- Remuez régulièrement le mélange pendant qu'il chauffe.
-
6Ajoutez les pommes. Une fois que la mixture frémit, ajoutez les pommes blanchies et égouttées dans la casserole.
- Remuez le mélange de pommes.
- Attendez que les pommes soient bien chaudes, soit environ 5 minutes.
-
7Mettez la garniture en conserve.
- Stérilisez vos bocaux avant de les remplir. Après avoir lavé vos bocaux au lave-vaisselle, placez-les dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Versez la garniture de tarte aux pommes chaude dans les bocaux chauds à l'aide d'une louche et d'un entonnoir.
- Versez votre garniture de tarte aux pommes dans des récipients en plastique pour la congeler.
- Placez les couvercles stérilisés sur les bocaux de garniture. Placez-les dans un bain d'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes.
-
8Ouvrez un bocal de garniture de tarte aux pommes. Versez-la dans un fond de tarte et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes à 205 °C.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Variantes de tartes aux pommes
Méthode 3
-
1Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine. Vous pouvez faire une tarte fraiche en utilisant de la fécule de maïs plutôt que de la farine.
- Mélangez 240 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de pommes, 200 g de sucre et 30g de fécule de maïs avec vos épices dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange est épais et commence à bouillir.
-
2Ajoutez ¼ de cuillère à café d'extrait de vanille. Versez l'extrait de vanille sur les pommes blanchies ou les pommes fraiches avant d'y ajouter le sucre.
-
3Faites une dutch apple pie . Utilisez une garniture classique avec un fond de tarte et une croute façon crumble.
- Une dutch apple pie est couverte d'un mélange de miettes de flocons d'avoine et non d'une couche de pâte comme le sont généralement les tourtes.
- Versez la garniture de pommes dans votre fond de tarte. Mélangez 125 g de farine, 100 g de cassonade, 40 g de flocons d'avoine instantanés et 80 ml de beurre fondu. Pétrissez le tout à la main.
- Étalez ce mélange sur le dessus de votre tarte avant de l'enfourner.
-
4Faites une tarte aux pommes dans un poêle.
- Versez votre garniture de pommes dans une poêle en fonte.
- Placez une couche de pâte à tarte par-dessus. Repoussez les bords vers le bas et faites 4 incisions dans la pâte à tarte.
- Faites cuire au four, à la température à laquelle vous faites généralement cuire vos tartes. Vérifiez régulièrement la cuisson afin que la pâte ne brule pas.
-
5Marriez tarte aux pommes et fromage. Si vous voulez essayer une recette moins classique, ajoutez 20 à 40 g de cheddar ou de Comté râpé à votre tarte.
- Saupoudrez le fromage par-dessus la garniture et couvrez d'une couche de pâte ou d'un treillis de pâte.
Publicité
Éléments nécessaires
- 7 grosses pommes ou 12 petites pommes
- Un couteau
- Une cuillère en bois
- Un couteau économe
- Un évideur à pommes
- Une mandoline
- Un citron
- Une cocotte
- Des récipients
- De la farine/ de la fécule de maïs/ de l'épaississant
- De la cannelle
- De la noix de muscade
- De la cassonade
- De l'eau bouillante
- Une casserole
- De l'eau
- Du jus de pommes
- Des outils de mesure pour ingrédients secs
- Des outils de mesure pour ingrédients humides
- Une passoire
- Du fromage
- Un mélange de miettes façon dutch apple pie
- Un bain d'eau
- Des bocaux, bagues de serrage et couvercles stérilisés
- Une poêle en fonte (facultatif)
Conseils
- Si votre pâte à tarte est fragile, préférez précuire votre garniture afin d'éviter que le fond de tarte ne craque avec la cuisson des pommes.
- Le temps de cuisson des tartes et le temps des bains d'eau lors de la mise en conserve varient selon l'altitude. Renseignez-vous sur internet pour connaitre les temps de cuisson adaptés à votre lieu de résidence.
Publicité
Références
À propos de ce wikiHow
Publicité