Comment faire une sauce aux champignons

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Dans cet article, vous trouverez la recette d'une sauce aux champignons inoubliable. Cette délicieuse sauce aux champignons pourra accompagner des viandes, des plats végétariens, des ragouts en leur donnant une saveur exceptionnelle. Pour commencer, vous allez créer une sauce blanche assez légère qui vous servira de base, puis vous y intègrerez les champignons pour la terminer.

Ingrédients

3 cuillères à soupe et demie de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel
Un peu de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'ognon émincé
1 tasse de lait
Des champignons (selon votre gout)
- Utilisez 250 grammes de champignons frais émincés ou
- 3/4 de tasse de champignons en boite émincés

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer la sauce blanche de base

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Faites fondre le beurre. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Vous avez la possibilité de faire fondre le beurre de 2 façons différentes. Vous pouvez placer le beurre dans un petit récipient pouvant aller dans un four microonde et faire fondre le beurre dans le microonde en arrêtant le four toutes les 10 secondes afin de le remuer. De cette manière, le beurre va fondre rapidement, surveillez-le donc avec attention. Sinon, faites fondre le beurre dans une poêle à petit feu.
- Vous pouvez également faire fondre le beurre au bain-marie ^{[1]
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  Source de recherche}. Vous pouvez faire cela en utilisant un petit récipient que vous poserez sur une petite casserole.
- Placez les 2 cuillères à soupe de beurre dans un petit récipient résistant à la chaleur.
- Versez de l'eau dans une petite casserole et portez l'eau à ébullition.
- Posez ensuite le récipient contenant le beurre sur la petite casserole. La vapeur s'en échappant va faire fondre le beurre.
- Pour accélérer le processus, remuez le beurre avec une cuillère.
- Vous pouvez aussi mettre le beurre dans une poêle pour le faire fondre. Vous préparerez la sauce blanche de base dans la même poêle.
- Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour faire fondre le beurre, placez ensuite le beurre fondu dans une poêle pour préparer la sauce de base.
2
Ajoutez la farine. Versez 2 cuillères à soupe de farine dans la poêle et ajoutez un peu de poivre noir moulu (de préférence du poivre de Kampot ^{[2]
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Source de recherche} ainsi qu'une demie-cuillère à café de sel. Faites chauffer ces ingrédients à feu moyen tout en remuant continuellement, jusqu'à obtenir un mélange homogène. La chaleur ne doit pas être trop élevée, car la farine peut bruler.
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Incorporez 1 tasse de lait. Versez le lait très lentement dans la poêle pour ne pas faire d'éclaboussures. Pendant que vous versez le lait, remuez constamment avec l'autre main afin d'obtenir un mélange qui soit d'une consistance homogène.
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Faites épaissir votre sauce de base. Baissez le feu pour que la sauce ne brule pas et laissez-la épaissir un moment. Surveillez votre sauce en permanence, car, plus vous la laisserez chauffer dans la poêle, plus elle deviendra épaisse. Laissez la sauce épaissir en remuant sans interruption et éteignez le feu une fois la consistance que vous désirez obtenue. Votre sauce blanche de base doit être parfaitement homogène et sans grumeaux.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Préparer la sauce aux champignons

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Réservez votre sauce de base. Pour préparer la sauce aux champignons avec cette recette, vous devez tout d'abord préparer la sauce blanche de base comme indiqué dans la première partie de cet article.
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Émincez l'ognon. Privilégiez un ognon jaune, car il cuit facilement et sa saveur n'est pas très agressive. Émincez un peu d'ognon afin d'obtenir 1 cuillère à café d'ognon finement coupé.
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Préparez vos champignons. Si vous choisissez d'utiliser des champignons en boite, vous devez commencer par les laver et les faire égoutter dans une passoire, car vos champignons ne doivent pas être imprégnés de liquide ou bien votre sauce n'aura pas une bonne consistance ^{[3]
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Source de recherche}. Pour préparer des champignons frais :
- commencez par retirer les queues de vos champignons en les coupant avec vos doigts,
- humectez un morceau de papier sopalin,
- essuyez précautionneusement la tête des champignons (un par un),
- lorsque vous lavez et rincez vos champignons avec de l'eau froide, soyez rapide, car les champignons absorbent l'eau très vite.
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Faites fondre le beurre restant. Placez 1 cuillère à soupe et demie de beurre doux dans une poêle et faites-le fondre lentement à feu doux tout en remuant avec une spatule (sans le laisser noircir).
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Intégrez les champignons. Transférez vos champignons et l'ognon émincé dans la poêle contenant le beurre que vous venez de faire fondre et faites-les cuire à feu moyen durant quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir. Il n'est pas nécessaire de remuer continuellement, mais assurez-vous que les champignons n'adhèrent pas à la poêle.
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Terminez votre sauce. Versez maintenant vos champignons dans la poêle contenant la sauce blanche de base. Faites chauffer la sauce à feu bas durant 1 à 2 minutes tout en remuant de temps en temps. Avec cette façon de procéder, vous allez mélanger les saveurs et obtenir une succulente sauce homogène. Goutez votre sauce pour savoir si vous désirez ajouter un peu de sel ou de poivre noir moulu. Pour savoir comment bien faire épaissir votre sauce, lisez comment épaissir une sauce.
- Si vous désirez ajouter du sel ou du poivre, faites-le pendant que vous faites chauffer votre sauce aux champignons. Si vous le faites après les condiments seront trop présents et votre sauce perdra son charme.
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