Comment mettre des cornichons à l'aneth en bocaux

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Imaginez-vous un après-midi d'été en train de grignoter des cornichons à l'aneth juste un peu acides et croquants. Vous pouvez bien sûr les incorporer à un délicieux sandwich, les servir à l'apéritif. Des cornichons en bocaux préparés par vos soins sur vos étagères donneront à votre cuisine un air rustique qui charmera tous vos amis. Les cuisiniers amateurs et peut-être même votre grand-mère conservent les cornichons dans du sel et du vinaigre dans leur cuisine afin de ravir leurs invités.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les cornichons

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Procurez-vous de bons cornichons. Une variété classique et recommandée est le petit concombre kirby qui produira un cornichon doux et croquant. Une quantité de 1 à 2 kilos de petits concombres kirby sera suffisante.
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Commencez par laver et préparer vos petits concombres. Lavez vos concombres soigneusement sous l'eau courante, puis coupez-les pour leur donner une forme si vous le souhaitez. Coupez la pointe à l'extrémité du concombre. Pour être original, vous pouvez les couper en rondelles, en morceaux allongés, en petits carrés ou simplement les laisser entiers ^{[1]
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Faites maintenant saumurer vos petits concombres. Mettez vos concombres entiers ou découpés dans un récipient avec du sel et de la glace, puis placez le récipient au réfrigérateur pendant environ 24 heures, ceci afin de les rendre croquants à souhait.
- Placez vos petits concombres dans un saladier par exemple et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de gros sel et à peu près la même quantité de glace. Placez ensuite un torchon humide sur le saladier ou couvrez-le avec du papier cellophane puis placez le saladier dans le réfrigérateur. Maintenant vous allez préparer les autres éléments.
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Préparez le jus pour les bocaux. Vous allez conserver vos cornichons dans un liquide composé de 50 % d'eau et 50 % de vinaigre. La quantité exacte varie selon la quantité de cornichons que vous allez employer, pour 1 à 1 kilo et demi de concombres kirby, comptez 1 litre de liquide. Vous pourrez toujours en rajouter si cela s'avère nécessaire. Vous pouvez employer du vinaigre blanc, mais aussi d'autres types si vous le souhaitez, pourquoi pas du vinaigre de cidre. Ajoutez une cuillère à soupe et demie de gros sel à ce mélange.
- Faites chauffer le vinaigre. Faites chauffer votre mélange de vinaigre et d'eau dans une poêle ou une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Baissez un petit peu le feu, mais laissez à température constante. Le mélange doit être en ébullition pour transformer les concombres en cornichons.
- Il existe un produit qui permet de conserver les cornichons bien croquants, ce produit s'appelle « Pickle Crisp ». C'est en fait du chlorure de calcium. Vous pouvez employer une alternative naturelle à ce produit en laissant des feuilles de vigne à l'intérieur des bocaux, c'est une ancienne technique traditionnelle qui permet aux cornichons de ne pas ramollir.
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Préparez les épices que vous allez ajouter. Vous pouvez utiliser les épices que vous voulez pour donner du gout à vos cornichons, un des mélanges classiques existants est composé de poivre en grains, de gousses d'ail émincées ou écrasées, de graines d'aneth et de flocons de piment rouge. Ce dernier seulement si vous aimez les aliments épicés ^{[2]
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- Il y a deux façons d'incorporer vos épices. Vous pouvez les placer dans les bocaux avant d'y placer les cornichons ou vous pouvez les ajouter à l'eau mélangée au vinaigre. Les deux méthodes fonctionnent très bien, la différence est qu'en plaçant les épices dans les bocaux avant les cornichons, vous pouvez en mettre une quantité égale dans chaque bocal.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer les bocaux

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Combien de bocaux voulez-vous produire ? Les bocaux ayant une ouverture large sont les plus commodes à remplir bien sûr. Vous pouvez mettre quatre concombres kirby dans un bocal d'un litre. Nous vous conseillons d'avoir quelques bocaux supplémentaires à portée de la main, au cas où vous en avez besoin. Vous pouvez réutiliser vos bocaux en verre, par contre, pas les couvercles. Il est possible de vous procurer des couvercles neufs, ils sont économiques.
- Mettez tous vos bocaux, les couvercles séparés et votre récipient pour le bain-marie dans le lave-vaisselle afin de bien les laver. Examinez-les soigneusement pour détecter une possible fissure qui pourrait gâcher votre production (les joints en caoutchouc ne doivent pas être trop vieux par exemple).
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Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole ou une marmite ayant assez d'espace pour recouvrir d'eau les bocaux. Placer une clayette (ou un autre accessoire) au fonds de votre récipient afin de ne pas faire entrer en contact les bocaux avec le fond très chaud de votre récipient, cela pourrait malencontreusement les briser. Placez ensuite les bocaux dans votre marmite ou votre grande casserole. Faites alors bouillir l'eau durant un minimum de cinq minutes.
- Attention ! Les couvercles ne se font pas bouillir. Les joints d'étanchéité en caoutchouc seront inutilisables si vous les faites bouillir. Afin de stériliser les joints et le couvercle, placez-les dans de l'eau à moins de 100 °C dans une casserole ou dans un four à microonde.
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Maintenant, retirez les bocaux de l'eau avec des pinces stérilisées et placez-les sur un torchon propre. Vous allez mettre chaque bocal à portée de main, près des autres éléments dont vous aurez besoin, joints d'étanchéité, couvercles et votre mélange d'eau et de vinaigre. Si vous pouvez demander à un ami de venir vous aider, ce sera mieux parce que le procédé suivant demande une certaine rapidité d'exécution.
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Lavez-vous les mains avec du savon et rincez-les bien et ensuite, remplissez les bocaux de cornichons. Il est temps de retirer les concombres kirby de la saumure. Séchez-les avec du papier sopalin et insérez-les à l'intérieur des bocaux. Vous devez laisser un espace vide d'environ deux centimètres entre le col du bocal et les cornichons.
- Si vous avez conservé vos épices, c'est le moment de les mettre dans le bocal, vous devez les mettre avant les cornichons si vous ne les avez pas ajoutés à votre mélange de vinaigre et d'eau. Vous pouvez également ajouter d'autres épices si vous le souhaitez, par exemple de l'aneth, des gousses d'ail pelées ou non ou des feuilles de vigne qui permettront à vos cornichons de rester croquants longtemps ^{[3]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Remplir les bocaux

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Il est temps de verser le vinaigre chaud sur vos cornichons. Pour faire cela, employez par exemple un petit entonnoir ou vous pouvez verser directement le liquide dans les bocaux si vous êtes un expert. Remplissez les bocaux en laissant un espace vide d'environ deux centimètres entre le liquide et le col des bocaux.
- Vos délicieux cornichons doivent absolument être complètement submergés dans le liquide. Si un seul cornichon dépasse du liquide, il va se pourrir avec l'air, sera perdu et pourra rendre la totalité de votre production inutile. C'est pour cette raison que nous vous recommandons d'ajouter des feuilles de vigne dans les bocaux, vous pouvez pousser les cornichons vers le bas avec les feuilles de vigne et les laisser sur la partie supérieure des bocaux ce qui les protègera ^{[4]
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Maintenant, placez le couvercle et fermez-le bien. Avant toute chose, nettoyez consciencieusement le bord du bocal afin qu'il soit complètement sec à l'aide d'un torchon que vous avez préalablement stérilisé dans de l'eau bouillante. Enfin, placez le couvercle sur le bocal et serrez-le bien.
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Une fois que vous avez rempli tous vos bocaux, faites-les bouillir dans un récipient stérilisé. Il doit y avoir au moins 3 centimètres entre le haut des bocaux et la surface de l'eau et vos bocaux doivent être positionnés de façon parfaitement verticale. Vous pouvez rajouter de l'eau s'il en manque, mais elle doit bouillir au moins cinq minutes. Placez le couvercle sur le récipient et faites bouillir les bocaux à feu élevé.
- Laissez bouillir durant 10 à 15 minutes puis éteignez le feu. Laissez ensuite les bocaux baigner dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse un peu. Retirez ensuite les bocaux de l'eau avec des pinces ou un autre ustensile et placez-les sur un torchon. Vous allez les laisser reposer ainsi durant 24 heures.
- Surtout, n'essayez pas de retirer ni de resserrer les couvercles. Si vous entendez un genre de « pop », c'est bon signe, cela veut dire que les bocaux sont scellés.
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Prenez un stylo et un morceau de papier et écrivez la date à laquelle vous avez produit ces bocaux. Collez un morceau de papier avec la date sur chaque bocal. Les bocaux qui ont été préparés avec soin peuvent se conserver durant un an ou plus. Pour les conserver, placez-les dans un lieu sec et frais, loin de la lumière du soleil.
- Vous allez laisser vos cornichons reposer tranquillement pendant 10 à 15 jours avant de les mettre enfin dans votre réfrigérateur. Ceci afin de finaliser le processus. Vous pouvez bien sûr ouvrir un bocal et les manger tout de suite, mais ils seront bien meilleurs si vous attendez plusieurs jours. Placez-les ensuite dans votre réfrigérateur afin de les laisser refroidir, vos succulents cornichons seront prêts dans quelques jours !
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