Comment moudre des grains de café à expresso

Identifiez votre moulin. Si vous utilisez un moulin avec des lames rotatives, suivez les instructions suivantes. En général, ces moulins ont un couvercle en plastique détachable. L'appareil fonctionne lorsque ce couvercle est correctement enclenché. Mais certains modèles possèdent un bouton ou une manivelle. La mouture qu'ils produisent n'est pas aussi fine ni homogène (donc pas d'aussi bonne qualité) que celle obtenue avec un moulin à meule, mais ils sont beaucoup plus abordables.

Mettez les grains dans le moulin. Les réservoirs de certains moulins ne peuvent accueillir qu'une petite poignée de grains. Si vous voulez préparer beaucoup d'expressos, vous devrez procéder en plusieurs fois. N'essayez pas de comprimer trop de grains dans le réservoir, vous risqueriez de ne plus pouvoir replacer le couvercle.

Moulez les grains par courts cycles de deux ou trois secondes. Si vous moulez les grains trop longtemps, le frottement pourrait les surchauffer et leur donner une saveur amère. Faites-le plutôt fonctionner 3 secondes maximum par broyage, en laissant deux secondes d'intervalle entre chaque cycle ^[3] .

Arrêtez de moudre les grains après 20 secondes. Le temps total exact pour moudre dépend du modèle du moulin et de l'affutage des lames. Un expresso nécessite une mouture plus fine que ne peut normalement le faire un moulin à lame. Il est donc peu probable que vous puissiez trop le moudre. Moulez le grain pendant 20 secondes en tout, sans compter les temps de pauses.

Testez le café moulu. Débranchez le moulin à lame (s'il est électrique) et enlevez le couvercle. Si des copeaux de grains de café sont apparents dans la mouture, moulez les grains encore un peu. Sinon, prenez une pincée de café moulu entre votre pouce et votre index. Une bonne mouture s'agglutine sur le doigt et elle ne se désagrège pas ^[4] .

• Il est possible que vous n'obteniez pas une mouture parfaitement fine avec ce type de moulin. Si le moulin ne peut produire une mouture homogène comme décrite ci-dessus, réduisez au maximum la présence de copeaux de café dans celle-ci.

Raclez le moulin pour éliminer tous les restes de mouture. En général, d'épais résidus de grains de café compactés s'accumulent dans la meule. Utilisez une cuillère pour les enlever immédiatement après avoir fini de moudre. Si vous ne le faites pas, ces résidus vont chauffer au bout de plusieurs broyages et donner à votre expresso un gout désagréable.

Débranchez le moulin à café avant de le nettoyer pour éviter tout accident. Sinon, vous pourriez accidentellement allumer votre moulin alors que vos doigts ou du matériel de nettoyage se trouvent à l'intérieur.

Utilisez un aspirateur ou une bombe d'air comprimé. Ainsi, vous pouvez enlever la poussière de grains moulus qui se serait accumulée. Des restes de mouture s'agglutinent toujours autour des éléments en mouvement, quel que soit le moulin. Cela va ralentir la meule ou les lames et même donner un gout désagréable à votre café moulu. Si vous avez ce genre de problèmes ou si vous remarquez des dépôts de mouture dans le moulin, utilisez un suceur (accessoire long et fin) d'aspirateur ou une bombe d'air comprimé pour les enlever ^[5] . Utilisez une cuillère pour déloger les grosses poches de mouture si vous avez du mal à les éliminer.

De temps en temps, essuyez l'intérieur de votre broyeur. L'huile provenant des grains de café peut adhérer au bord du moulin, donner un gout désagréable au café. Démontez la meule ou les lames si votre modèle le permet et rincez à l'eau claire. Si votre moulin ne peut être désassemblé, utilisez une lingette en papier légèrement humide pour éviter les courts-circuits. Quoi qu'il en soit, essuyez toujours le moulin avec un chiffon sec après lavage ^[6] .

Nettoyez ou remplacez la meule de votre moulin. La plupart des meules de moulin peuvent être remplacées en dévissant l'anneau qui tient la meule en place. Sinon, il faut procéder au nettoyage de tout l'intérieur du moulin. Toutes les 2 ou 3 semaines (ou plus souvent si vous utilisez votre broyeur chaque jour), récurez l'ensemble avec une brosse à dents neuve ou un petit goupillon. Si votre moulin ne produit plus de fine mouture après le nettoyage, vous aurez peut-être besoin de commander une nouvelle meule auprès du fabricant.

• Certaines personnes meulent du riz ou d'autres produits pour nettoyer les résidus de café. Or, cela peut écourter la durée de vie des meules ^[7] .

Essayez différentes variétés de grains pour expresso. Les grains d'expresso sont torréfiés d'une manière spécifique pour obtenir la saveur particulière de l'expresso et ils vous offriront un meilleur résultat que des grains de café ordinaires. Bien qu'il existe beaucoup de variétés et de mélanges de grains d'expresso, la distinction la plus fondamentale se situe entre un Arabica plus léger et un Robusta plus fort. Ce n'est pas parce que l'expresso est plus concentré et plus fort qu'un café classique que sa composition nécessite plus de grains robusta. Un mélange de grains composé de seulement 10 à 15 % de Robusta produira un expresso fort et « incisif » sans l'ajout d'arômes désagréables provenant d'une quantité trop importante de Robusta ^[8] .

Conservez vos grains dans un endroit frais et sec. Trouvez un endroit sombre en bas de votre placard ou dans votre cellier. Évitez le réfrigérateur où les grains pourraient absorber les odeurs de nourriture et l'humidité environnante. Placez le café dans n'importe quelle boite à couvercle hermétique et étanche. Cependant, même s'ils sont bien stockés, les grains de café sont enclins à perdre rapidement de leur qualité après une à deux semaines ^[9] .

• Les congeler peut ou non affecter le gout des grains d'expresso. L'ouverture du récipient où se trouvent les grains de café congelés peut cependant provoquer l'apparition de condensation sur les grains et les endommager. Répartissez les grains dans plusieurs boites pour limiter leur contact avec l'air extérieur à chaque ouverture du récipient. Emballez-les en les compressant bien pour évacuer le plus d'air possible ^[10] .

Moulez les grains juste avant de préparer votre expresso. Les grains restent plus frais plus longtemps lorsqu'ils sont entiers et non moulus. Profitez au mieux de votre café fraichement moulu en utilisant la mouture dans les jours qui suivent son meulage.