Comment préparer de la sauce d'huîtres

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La sauce d'huitre est un condiment largement utilisé dans la cuisine chinoise. La sauce d'huitre que vous faites chez vous n'aura pas le même gout que celle que vous pouvez acheter en magasin, mais elle sera tout de même facile à préparer et délicieuse.

Ingrédients

La recette rapide

Pour préparer entre un quart et un tiers de tasse (de 60 à 80 ml)

8 c. à c. (40 ml) de sauce de soja
4 à 5 c. à c. (20 à 25 ml) de liquide d'huitres en boite
1 à 2 c. à c. (5 à 10 g) sucre en poudre blanc

La recette traditionnelle

Pour préparer entre une demi-tasse et une tasse (de 125 à 250 ml)

220 g d'huitres décortiquées avec leur jus
1 c. à s. (15 ml) d'eau
1/4 de c. à c. (1,25 g) de sel
2 à 4 c. à s. (30 à 60 ml) de sauce de soja légère
1/2 à 1 c. à s. (7,5 à 15 ml) de sauce de soja forte

La recette végétarienne

Pour préparer entre 2 tasses et 2 tasses et demie (de 500 à 625 ml)

50 g de champignons shiitaké séchés
1 c. à s. (15 g) de graines de lin
1 à 1/2 c. à s. (22 ml) d'huile végétale
1/2 c. à s. (7 ml) d'huile de sésame
Entre 9 et 12 cm de gingembre taillé en tranches fines
2 tasses (500 ml) d'eau
1 c. à s. (15 ml) de sauce de soja forte
1 c. à s. (15 ml) de sauce de soja légère
1 c. à c. (5 g) de sucre
1/2 c. à s. (7 g) de sel

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
La recette rapide ^{[1]
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1
Récupérez le jus contenu dans une boite d'huitres. Récupérez 4 c. à c. (20 ml) de jus dans une boite d'huitres décortiquées. Versez ce liquide dans un petit bol.
- Vous n'aurez pas besoin des huitres pour cette recette. Vous pouvez les jeter ou les utiliser pour une autre recette. Versez les huitres dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique et laissez-les au réfrigérateur entre une et deux semaines maximum.
2
Mélangez le jus des huitres avec la sauce de soja. Versez 8 c. à c. (40 ml) de sauce de soja dans le bol où se trouve le jus des huitres. Battez les liquides au fouet pour bien les mélanger.
- Vous pouvez utiliser de la sauce de soja légère ou forte ou un mélange des deux.
- Autrement, si vous n'avez pas de sauce de soja, vous pouvez aussi y mettre de la sauce teriyaki.
3
Faites dissoudre le sucre. Versez 1 c. à c. (5 g) de sucre sur le liquide et battez énergiquement au fouet jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
4
Dosez les ingrédients selon vos préférences. Goutez la sauce que vous avez obtenue. Si cela est nécessaire, ajoutez encore 1 c. à c. (5 ml) de jus d'huitres ou 1 c. à c. (5 g) de sucre. Mélangez bien.
- Vous pouvez rajouter de la sauce de soja, mais faites attention de ne pas rendre la sauce trop salée. Il ne faut pas trop ressentir ni le côté salé de la sauce de soja ni le côté sucré.
5
Servez-vous-en maintenant ou gardez-la pour plus tard. Vous pouvez vous servir de la sauce d'huitre tout de suite, mais si vous souhaitez la garder pour plus tard, versez-la dans un récipient hermétique en plastique ou en verre et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
La recette traditionnelle ^{[2]
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1
Hachez les huitres. Égouttez les huitres en boite et gardez le liquide. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez grossièrement les huitres en petits morceaux.
- Utilisez plutôt des huitres en boite pour cette recette plutôt que des huitres fraiches.
- Vous allez filtrer les morceaux d'huitres pour les enlever de la sauce plus tard, c'est pourquoi vous n'avez pas à vous faire du souci en ce qui concerne la taille des morceaux. Des morceaux plus petits pourront cependant libérer plus de saveur, c'est pour cela qu'il vaut mieux hacher les huitres avant de s'en servir.
2
Mélangez les huitres avec le liquide que vous avez mis de côté et de l'eau. Mettez les huitres hachées dans une petite casserole en les mélangeant à leur jus et à 1 c. à s. (15 ml) d'eau.
3
Faites bouillir. Posez la casserole sur feu vif et faites chauffer jusqu'à ce que le liquide se mette à bien bouillir.
- Mélangez le contenu de la casserole de temps en temps pour éviter que les huitres n'accrochent au fond de la casserole.
4
Laissez frémir pendant 10 minutes. Réduisez le feu sur feu moyen pour que le liquide se mette à frémir doucement. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez chauffer pendant 10 minutes.
- Surveillez la casserole pendant ce temps. Vous n'avez pas besoin de remuer la sauce pendant que vous la laissez cuire, mais vous devez vous assurer que le liquide continue de frémir. Ajustez la température si cela est nécessaire.
5
Ajoutez du sel. Sortez la casserole de la gazinière. Mettez un quart de cuillère à café (1,25 g) de sel, puis mélangez bien.
6
Récupérez le liquide. Versez le contenu de la casserole dans un tamis ou une passoire. Conservez le liquide et jetez les ingrédients solides.
- Si vous ne voulez pas jeter les huitres cuites, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique en plastique ou en verre avec un couvercle. Mettez-les au réfrigérateur et conservez-les 4 jours maximum.
- Versez le liquide de nouveau dans la casserole une fois que vous avez filtré les éléments solides.
7
Ajoutez la sauce de soja. Ajoutez 2 à 4 c. à s. (entre 30 et 60 ml) de sauce de soja légère dans la casserole et remuez. Versez ensuite une demi ou une c. à s. (entre 7 et 15 ml) de sauce de soja forte dans la casserole et remuez.
- Le mélange de sauce de soja légère et forte donnera un gout plus profond à votre sauce, mais s'il vous manque l'une de ces deux sauces, utilisez simplement entre 2 et demie et 5 c. à s. (entre 38 et 75 ml) de la sauce de soja que vous avez.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sauce de soja à mettre, commencez par y mettre une petite quantité. Goutez le résultat et ajoutez plus de sauce de soja si vous souhaitez obtenir un gout plus intense.
8
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes. Posez la casserole sur la gazinière et faites-la chauffer sur feu vif jusqu'à ce que le liquide se mette à bien bouillir. Baissez le feu et continuez de laisser frémir pendant 10 minutes.
- Ne couvrez pas la casserole cette fois-ci. La sauce d'huitres devrait se mettre à épaissir à cause de l'eau qui s'évapore, c'est pourquoi la sauce mettra plus de temps à épaissir si vous couvrez la casserole.
9
Utilisez la sauce maintenant ou gardez-la pour plus tard. Laissez la sauce d'huitres refroidir pendant quelques minutes avant de vous en servir. Si vous souhaitez garder la sauce pour plus tard, versez-la dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
La recette végétarienne ^{[3]
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1
Faites tremper les champignons et les graines de lin. Mettez les champignons et les graines de lin dans deux bols séparés. Versez de l'eau par dessus dans chacun des bols et laissez tremper leur contenu pendant quatre heures pour absorber l'eau.
- Mettez les champignons dans un bol et versez suffisamment d'eau pour les recouvrir de 3 cm d'eau. Laissez-les tremper pendant quatre heures, égouttez-les et rincez-les à l'eau du robinet. Découpez les champignons en tranches et mettez-les de côté.
- Mettez les graines de lin dans un petit bol et versez un quart de tasse (60 ml) d'eau par-dessus. Laissez-les tremper pendant 4 heures, les graines devraient absorber l'eau pendant cette période.
2
Faites chauffer l'huile. Versez l'huile végétale dans une casserole de taille moyenne ou une poêle à bords hauts. Faites-la chauffer à feu moyen.
3
Faites revenir le gingembre. Versez les tranches fines de gingembre dans l'huile chaude. Faites revenir en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le gingembre soit doré.
- Sortez le gingembre de l'huile une fois doré. Mettez de côté pour l'instant.
4
Ajoutez les champignons et l'huile de sésame. Versez les champignons que vous avez préparés et ajoutez un peu d'huile de sésame. Baissez le feu et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'huile de sésame commence à être parfumée.
- Vous ne devriez faire cuire ces ingrédients que pendant une ou deux minutes pour que la chaleur fasse ressortir le parfum de l'huile de sésame.
5
Ajoutez le sel et la sauce de soja. Faites frire le contenu de la poêle pendant 30 à 60 secondes tout en y mélangeant l'assaisonnement.
- Si vous n'avez pas de sauce de soja légère et de sauce de soja forte, utilisez 2 c. à s. (30 ml) de la sauce de soja que vous avez sous la main.
6
Versez l'eau et le sucre. Versez l'eau et le sucre dans la poêle et mélangez avec le reste des ingrédients. Couvrez et laissez frémir pendant 10 minutes.
- Surveillez le contenu de la poêle. Vous n'aurez pas besoin de mélanger le contenu, mais vous devez vous assurer qu'elle continue à frémir doucement pendant les 10 minutes. Réglez la température si cela est nécessaire pour que les ingrédients continuent de frémir.
7
Laissez refroidir. Sortez la poêle de sur la gazinière et versez son contenu dans un grand saladier. Laissez refroidir à température ambiante.
8
Mixez les graines de lin. Versez le mélange dans un mixeur. Ajoutez-y les graines de lin, ainsi que le gingembre que vous aviez fait revenir et mixez les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse.
- Vous n'aurez pas besoin de filtrer d'éléments solides pour cette recette, c'est pourquoi les petits morceaux qui pourraient rester doivent être le plus petits possible pour qu'on puisse à peine les voir.
9
Faites réchauffer pendant 5 minutes. Versez la sauce dans une casserole et faites chauffer. Faites cuire 5 minutes à feu doux sans vous arrêter de remuer.
- En fait, vous ne faites que réchauffer la sauce lors de cette étape. Ne la faites pas bouillir.
10
Servez-la maintenant ou gardez-la pour plus tard. Vous pouvez servir la sauce d'huitres végétarienne maintenant ou la verser dans un récipient hermétique en plastique ou en verre avec un couvercle. Vous pourrez la garder au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

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