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Le besan ladoo est une préparation sucrée à la consistance de pâte, que l'on retrouve lors de la plupart des festivals d'Asie du Sud. Tout le monde peut en préparer chez soi, du moment que l'on est prêt à mélanger longtemps ! Surveillez votre ladoo de près, afin qu'il ne brule pas.
Ingrédients
Pour 10 gros ou 15 petits besan ladoo
- 180 g de besan épais
- 110 à 150 g de ghee
- 125 g sucre glace
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre (elachi en poudre)
Facultatif
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés
- 15 amandes effilées, demi-noix de cajou ou pistaches
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Préparer les besan ladoo
Partie 1
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1Faites fondre le ghee. Faites chauffer le ghee dans une casserole pour le faire fondre. Versez-le dans le besan, en mélangeant constamment.
- Commencez avec 110 g de ghee. S'il reste du besan sec après la prochaine étape ou si vous préférez les ladoo mous et très brillants, ajoutez davantage de ghee, une cuillère à la fois [1] .
- Le ghee est un beurre clarifié qui a été grillé, ce qui lui donne un petit gout de noisette et de caramel. Vous pourrez remplacer le ghee par du beurre non salé classique, mais le résultat sera bien moins gouteux.
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2Faites griller le besan à feu moyen. Remuez constamment, pendant 10 à 12 minutes et voyez le besan brunir uniformément. Il s'agit de l'étape la plus importante. Si vous ne cuisez pas assez la préparation, elle aura un gout cru désagréable. Si vous la faites trop cuire, la farine brulera. En remuant constamment, vous éviterez ces deux problèmes [2] .
- Utilisez un karahi indien (kadai), un wok ou une casserole profonde.
- Besan est le terme hindi pour la farine de pois chiche. Il se vend également sous le nom de farine de pois chiche, de farine cece, de farine chana ou dans les marchés Tamil, de kadalai maavu.
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3Ajoutez la cardamome et le lait. Ajoutez la cardamome en poudre (elachi). Si vous utilisez également du lait et (ou) de la cannelle, pour une préparation plus gouteuse, ajoutez-les aussi maintenant. Mélangez quelques secondes, puis éteignez le feu.
- Le lait apporte un gout plus riche et une texture plus légère, mais la préparation obtenue devra être consommée plus rapidement [3] . Si vous préférez, omettez le lait.
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4Laissez refroidir dans un saladier. Versez la mixture dans un grand saladier. Continuez à mélanger pendant une minute, pour éviter que le besan ne brule. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir pendant 10 minutes. Cela évitera que le sucre ne fonde, mais la préparation ne sera pas si froide que le sucre ne puisse pas se mélanger aux autres ingrédients.
- Alors que vous attendez, vous pourrez préparer le boora, si vous voulez en utiliser à la place du sucre.
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5Ajoutez le sucre glace. Ajoutez le sucre à la mixture de besan. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. N'ajoutez pas le sucre alors que le besan est encore très chaud ou il brulera. Laissez refroidir la préparation à température ambiante.
- Si vous n'avez que du sucre en poudre, transformez-le en sucre glace avec un robot de cuisine, un moulin à café ou un moulin à épices.
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6Faites-en des boules. Lavez et séchez vos mains. Avec vos mains, faites des boules de cette mixture. Placez-les ensuite dans un récipient hermétique. Si vous voulez les décorer, voyez les instructions ci-dessous.
- Si la préparation est trop sèche pour que vous puissiez en faire des boules, ajoutez-y une cuillère à café de ghee supplémentaire et essayez à nouveau. Continuez à ajouter du ghee jusqu'à ce que les boules collent les unes aux autres [4] .
- Il vous sera également plus facile de former les boules en plaçant préalablement la préparation au frigo pendant 20 à 30 minutes [5] .
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Ajouter des ingrédients
Partie 2
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1Ajoutez des raisins secs dorés. Vous pourrez les ajouter directement dans la préparation ou en enfouir un dans chaque boule. Pour un gout encore plus délicieux, faites-les d'abord frire dans le ghee. Après les avoir frits, séchez-les avec de l'essuietout.
- Vous pourriez également utiliser des fruits secs hachés.
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2Décorez avec des noix. Mettez une amande effilée, une demi-noix de cajou ou une pistache sur chaque ladoo. Appuyez doucement pour faire rentrer le fruit à coque dans la boule.
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3Couvrez de poudre d'amande. La poudre d'amande épaisse apporte à la boule une couche externe croquante et délicieuse. Roulez chaque ladoo dans la poudre d'amande [6] .
- Dans les magasins indiens, la poudre d'amande est vendue sous le nom de badam powder.
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4Utilisez du boora à la place du sucre. Beaucoup de gens préparent leur propre boora et l'utilisent à la place du sucre dans la préparation des besan ladoo. Cela est rapide, facile et ne nécessite que quelques ingrédients basiques. Voici comment en préparer une grande quantité, afin de pouvoir en mettre de côté pour d'autres recettes [7] [8] .
- Mélangez 450 g de sucre en poudre et 120 ml d'eau.
- Faites chauffer dans un karahi ou autre casserole profonde. Portez à ébullition. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez une cuillère de lait et mélangez. Avec une louche, retirez la mousse trouble qui se forme à la surface. Cela ne sera pas forcément nécessaire si le sucre et l'eau sont propres.
- Ajoutez une cuillerée de ghee, pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire jusqu'à ce que le sirop soit très épais et presque transparent. Continuez à mélanger vigoureusement. Cela prendra environ 10 minutes.
- Éteignez le feu. Placez la préparation sur une surface froide. Continuez à mélanger constamment, jusqu'à ce que la mixture refroidisse.
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Conseils
- Lorsque vous versez un filet de lait sur le mélange de besan et de ghee, il devrait grésiller et disparaitre dans le besan.
- Beaucoup de gens ajoutent le ghee tout de suite. Cependant, il est alors plus difficile de mélanger la préparation et la texture obtenue n'est pas toujours agréable [9] .
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Avertissements
- Mélangez constamment la préparation à feu doux ou elle collera au fond de la casserole et brulera.
- Le mélange de besan et de ghee deviendra très chaud.
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Références
- ↑ http://www.rakskitchen.net/2013/10/besan-ladoo-recipe-besan-laddu-diwali.html
- ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/besan-ladoo-recipe-easy-besan-ladoos/
- ↑ http://www.spicytreats.net/2014/10/besan-ladoo-recipe-besan-mawa-ladoo.html
- ↑ http://www.veggiebelly.com/2013/10/besan-laddoo-recipe.html
- ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/besan-ladoo-recipe-easy-besan-ladoos/
- ↑ http://www.jopreetskitchen.com/2013/09/besan-ladoo-bengal-gram-flour-kadalai.html
- ↑ http://www.rachnas-kitchen.com/how-to-make-tagar-or-boora-sugar-at-home/
- ↑ http://www.twistoffood.com/boora/
- ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/besan-ladoo-recipe-easy-besan-ladoos/
- Vidéos fournies par Kanak's Kitchen
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