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Si vous vous apprêtez à glacer des biscuits et découvrez qu’il ne vous reste plus qu’un malheureux fond de sucre glace dans le paquet, ne vous affolez pas ! Avant de vous précipiter au supermarché, vérifiez le contenu de votre placard. Vous pouvez fabriquer du sucre glace avec seulement 2 ingrédients simples : du sucre en poudre normal et de la fécule de maïs.
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- Une cuillère à café et demie de fécule de maïs (recommandée)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Mixer le sucre pour en faire une poudre fine
Méthode 1
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1Choisissez un appareil. Prenez un blendeur ou un moulin à épices. Sachez que les cristaux de sucre peuvent rayer le plastique ou le verre fragile[1] . Un blendeur puissant est l’appareil le plus rapide et efficace, mais n’importe quel blendeur ou moulin à épices peut fonctionner.
- Les moulins à café et à épices (qui sont pratiquement les mêmes) gardent le gout des ingrédients qu’ils broient. Si vous en utilisez un, nettoyez-le bien avant d’y moudre du sucre.
- De nombreux mixeurs ne sont pas efficaces, peut-être parce qu’ils sont trop gros[2] . Vous pouvez essayer d’en utiliser un pour faire du sucre glace, mais il est possible que vous obteniez seulement des cristaux très fins ou un mélange de cristaux fins et de sucre glace[3] .
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2Séchez le matériel. Essuyez l’intérieur du moulin ou du blendeur avec un torchon sec. Le moindre résidu d’humidité fera adhérer le sucre aux parois ou au fond.
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3Dosez le sucre. Utilisez du sucre en poudre blanc. Ne mixez pas plus de 200 à 300 g dans un blendeur normal ou 400 g dans un appareil ultra puissant. Si vous en moulez plus, il est possible que les lames ne pulvérisent pas tous les cristaux. Si vous utilisez un moulin à épices, moulez la quantité de sucre qui loge aisément dans le récipient en laissant un peu de place.
- Pour votre premier essai, prévoyez d’obtenir le même volume de sucre glace que de sucre en poudre. Si le blendeur est puissant, il est possible que la poudre soit tellement fine qu’elle fasse seulement la moitié du volume de départ. Si cela se produit et qu’il vous en faut davantage, il vous suffit d’en moudre plus.
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4Ajoutez de la fécule de maïs. Cet ingrédient est indispensable pour faire des glaçages, car il permet d’épaissir le sucre de manière à obtenir une vraie pâte. Même dans d’autres recettes, la fécule empêchera le sucre de s’agglomérer en absorbant de l’eau. Utilisez une cuillère à café et demie de fécule de maïs pour 200 g de sucre.
- Ces proportions sont proches de celles de 3 % utilisées pour le sucre glace du commerce[4] . De nombreuses recettes de sucre glace en ligne recommandent une quantité plus élevée de fécule de maïs, mais le résultat peut être imprévisible ou avoir un gout moins bon.
- La poudre de marante est un bon substitut pour les personnes qui ne veulent pas utiliser de fécule de maïs.
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5Mixez les ingrédients. Pulvérisez-les dans le blendeur ou le moulin pendant 30 à 40 secondes puis vérifiez le résultat. Répétez le procédé jusqu’à ce que la poudre vole vers le haut dans le blendeur et qu’il ne reste aucun cristal visible (cela prend généralement 1 à 3 min). Lorsque vous avez terminé, laissez le couvercle sur l’appareil jusqu’à ce que les particules redescendent.
- Si vous pulvérisez le sucre pendant trop longtemps sans pause, vous risquez de le bruler.
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6Tamisez la poudre. Passez-la dans un tamis fin pour casser les agglomérats. C’est particulièrement important pour faire du glaçage ou saupoudrer des aliments.
- Si vous n’utilisez pas le sucre glace tout de suite, tamisez-le juste avant de vous en servir en cuisine.
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7Conservez le sucre glace. Mettez-le dans un récipient hermétique. En théorie, le sucre glace peut se conserver de manière indéfinie. En pratique, il absorbe rapidement l’humidité dans l’air. Rangez la boite hermétique dans un placard sec pour ralentir l’agglomération des particules. Veillez également à ce que la poudre soit à l’écart de sources de chaleur, car elles ont tendance à augmenter le niveau d’humidité[5] .
- Si le sucre s’agglomère, tamisez-le simplement avant de l’ajouter à une recette.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire des variantes
Méthode 2
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1Utilisez du sucre complet. C’est possible, mais le résultat risque d’être moins fin ou homogène que lorsque vous utilisez du sucre blanc[6] . Le sucre complet contient plus d’humidité, ce qui peut le rendre difficile à pulvériser. Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de fécule de maïs en plus pour remédier à ce problème[7] .
- N’utilisez pas ce sucre glace à moitié pulvérisé pour faire du glaçage, car celui-ci risque d’être brun et granuleux.
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2Colorez la poudre. Vous pouvez colorer du sucre glace en le mélangeant avec une poudre colorante spéciale disponible dans les magasins vendant du matériel de pâtisserie. N’utilisez pas de colorant alimentaire liquide, car il risque de dissoudre le sucre[8] .
- Si vous utilisez la poudre pour faire du glaçage, ajoutez simplement du colorant alimentaire normal à la préparation finale.
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3Incorporez des épices. Si vous voulez utiliser le sucre glace pour décorer des pâtisseries ou sucrer des boissons, vous pouvez lui ajouter une saveur. Ajoutez simplement de la cannelle en poudre ou l’épice sucrée de votre choix au sucre, fermez la boite ou le bocal et secouez énergiquement le récipient jusqu’à ce que les poudres soient parfaitement mélangées. Si vous le souhaitez, vous pouvez même acheter des arômes en poudre spéciaux dans un magasin de matériel de pâtisserie.Publicité
Conseils
- Si vous avez suffisamment de patience, vous pouvez broyer du sucre en poudre blanc dans un mortier avec un pilon.
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Avertissements
- Dans la plupart des recettes, le sucre glace et le sucre en poudre ne peuvent pas être substitués l’un à l’autre. L’amidon mélangé avec le sucre glace absorbe l’humidité dans les pâtes à pain, à tarte et à gâteau et les particules très fines ne sont pas efficaces pour blanchir du beurre[9] . Quant au sucre en poudre, si vous l’utilisez pour faire du glaçage, la préparation aura une texture granuleuse désagréable.
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Références
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/sugar-superfine-make-your-own
- ↑ http://www.americastestkitchenfeed.com/super-quick-video-tips/2012/12/how-to-turn-granulated-sugar-into-superfine-and-confectioners-sugar-video/
- ↑ http://www.thekitchn.com/can-you-make-powdered-sugar-at-home-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchn-213644
- ↑ http://www.sugar.org/all-about-sugar/types-of-sugar/
- ↑ http://www.doesitgobad.com/does-powdered-sugar-go-bad/
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.sugar.org/all-about-sugar/types-of-sugar/
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/tint-or-tinting-sugar
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/the-serious-eats-guide-to-sugar-syrup-honey-natural-sweetners.html
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