Comment préparer des tourtes à la viande

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Tous les carnivores adorent les tourtes à la viande. Elles sont parfaites pour les buffets de fêtes et les repas de type auberge espagnole. Vous pouvez faire une grande tourte pour toute la famille ou bien de petites tourtes individuelles. Elles sont faciles et divertissantes à préparer et c'est une bonne activité à faire en famille. Utilisez du bœuf haché et des ingrédients nourrissants comme des pommes de terre, des petits pois et des carottes pour réaliser un plat délicieux que tout le monde adorera. Quelques ingrédients très simples suffisent pour réaliser de belles tourtes parfaites pour n'importe quel rassemblement.

Ingrédients

Faire la pâte

  • 150 g de farine de blé blanche
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'eau froide

Préparer la farce

  • 150 g de dés de pomme de terre
  • 75 g de dés d'ognon
  • 40 g de beurre ou de margarine
  • 40 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de thym ou de sauge séchés et broyés
  • 350 ml de bouillon de bœuf
  • 200 g d'un mélange de petits pois et de dés de carotte
  • 500 g de bœuf haché

Partie 1
Partie 1 sur 5:
Faire la pâte

  1. Image intitulée Make Meat Pies Step 1
    1
    Mélangez les ingrédients secs. Versez 150 g de farine de blé blanche et un quart de cuillère à café de sel dans un grand cul-de-poule et mélangez-les.
  2. Image intitulée Make Meat Pies Step 2
    2
    Ajoutez le beurre. Il existe diverses façons de l'incorporer dans la farine et toutes sont aussi efficaces les unes que les autres du moment que vous appliquez assez d'huile de coude. Utilisez du beurre froid et découpez-le en gros cubes dans la farine. Continuez de le découper en morceaux de plus en plus petits jusqu'à ce qu'il soit bien distribué dans la poudre. Essayez d'obtenir des morceaux uniformes de la taille de petits pois.
    • Utilisez un mixeur. Il s'agit de la méthode la plus facile. Mixez les ingrédients par coups brefs pendant 1 ou 2 min jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient de la bonne taille.
    • Utilisez un mélangeur à pâte pour découper le beurre en morceaux uniformes rapidement et assez facilement. Faites simplement rouler l'ustensile dans le mélange et enlevez le beurre coincé entre les lames après chaque passage. Le procédé ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.
    • Vous pouvez aussi utiliser une fourchette ou deux couteaux. Si vous n'avez pas de mixeur ou de mélangeur à pâte, découpez simplement le beurre avec le dos d'une fourchette ou faites glisser deux couteaux dans des sens opposés. Vous pouvez même vous servir du bord d'une spatule en métal.
    • Utilisez vos doigts. Frottez les ingrédients entre vos doigts pour distribuer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit friable. Faites attention à ne pas trop le travailler, car le beurre fondra.
  3. Image intitulée Make Meat Pies Step 3
    3
    Incorporez l'eau. Versez l'eau froide dans le mélange une cuillerée à la fois afin de l'incorporer progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Elle doit à peine se tenir de manière à former une boule lâche et ne doit pas paraitre humide ou mouillée.
    • Mélangez les ingrédients très délicatement. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle soit friable. Si vous la malaxez trop, elle deviendra dure et difficile à utiliser.
    • Le mélange formera de petites boules. Elles doivent être suffisamment humides pour se tenir lorsque vous les écrasez doucement avec les doigts.
  4. Image intitulée Make Meat Pies Step 4
    4
    Faites une boule. Rassemblez très doucement la pâte en boule avec les doigts puis divisez-la en deux morceaux de même taille. Vous utiliserez une moitié pour le fond de tourte et l'autre moitié pour recouvrir la garniture.
    • Il est conseillé de refroidir la pâte dans le réfrigérateur ou le congélateur avant de l'étaler et de la faire cuire. Si le four est déjà chaud et que vous voulez cuisiner le plat rapidement, le congélateur peut refroidir la pâte rapidement.
    • Si vous voulez la conserver longtemps, congelez-la dans un sac de congélation hermétique. Lorsque vous souhaitez vous en servir, faites-la décongeler dans le réfrigérateur pendant une nuit et abaissez-la normalement.
  5. Image intitulée Make Meat Pies Step 5
    5
    Abaissez la pâte. Posez-la sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-la avec les mains puis utilisez un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine pour l'étaler en allant du centre jusqu'aux bords. Essayez de faire un disque d'une trentaine de centimètres de diamètre.
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Partie 2
Partie 2 sur 5:
Préparer la farce

  1. Image intitulée Make Meat Pies Step 6
    1
    Faites cuire la viande. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et mettez 500 g de bœuf haché et 75 g de dés d'ognon à l'intérieur. Assaisonnez le mélange avec du thym, du clou de girofle, de l'ail (si vous le souhaitez) et du sel. Faites-le cuire à feu moyen en le remuant pour casser la viande en morceaux et distribuer les assaisonnements jusqu'à ce que le bœuf ait une coloration brune uniforme.
    • Si vous voulez apporter plus de saveur à la tourte, vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle et de noix de muscade.
  2. Image intitulée Make Meat Pies Step 7
    2
    Enlevez la graisse. Lorsque la viande est parfaitement cuite, poussez-la vers un côté dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule. Inclinez la poêle de façon à ce que la graisse coule de l'autre côté. Enlevez-la à l'aide d'une cuillère ou inclinez délicatement la poêle au-dessus d'un récipient étanche pour y faire couler la graisse. Une fois qu'elle a refroidi, mettez-la dans un récipient non recyclable que vous pouvez fermer et jetez-la à la poubelle [1] .
    • Ne la jetez pas dans l'évier ou les toilettes, même si vous utilisez de l'eau chaude pour l'évacuer, car elle s'introduira dans le système des eaux usées ou figera dans vos canalisations et les bouchera.
    • Faites attention lorsque vous travaillez avec de la graisse chaude.
  3. Image intitulée Make Meat Pies Step 8
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    Ajoutez les légumes et le bouillon. Découpez une pomme de terre en petits dés et mettez-les dans la poêle en même temps que 60 ml de bouillon de bœuf. Ajoutez également 200 g de dés de carotte et de petits pois. Le bouillon permettra à la farce de rester moelleuse une fois que vous aurez retiré la graisse.
    • Épluchez la pomme de terre ou non selon vos préférences.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la pomme de terre par une patate douce.
    • Vous pouvez ajouter plus ou moins de bouillon au besoin. Faites simplement attention à ce que la garniture ne soit pas trop liquide.
  4. Image intitulée Make Meat Pies Step 9
    4
    Épaississez la sauce (facultatif). Si la farce et trop liquide, il faudra peut-être l'épaissir. Vous pouvez vous y prendre de plusieurs façons. Voici quelques méthodes [2] .
    • Mélangez deux cuillères à soupe de farine ou une cuillère à soupe de fécule de maïs avec quatre cuillères à soupe d'eau et incorporez le mélange dans la sauce.
    • Incorporez de la farine. Il en faudra environ deux cuillères à soupe pour chaque tasse moyenne de farce. Ajoutez-la une cuillère à soupe à la fois. Incorporez-la lentement et mélangez les ingrédients après chaque ajout afin d'éviter les grumeaux. Faites cuire le mélange en le remuant pendant une minute après avoir incorporé toute la farine. La sauce doit s'épaissir et bouillonner légèrement.
    • Ajoutez de la fécule de maïs. Utilisez-en une cuillère à soupe par tasse moyenne de garniture. Incorporez-la une cuillère à soupe à la fois et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il s'épaississe et bouillonne légèrement. Prolongez le temps de cuisson de 2 min lorsque vous employez cette méthode.
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Partie 3
Partie 3 sur 5:
Faire une grande tourte

  1. Image intitulée Make Meat Pies Step 10
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    Préchauffez le four. Réglez-le sur 180 °C.
  2. Image intitulée Make Meat Pies Step 11
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    Foncez un moule. Après avoir abaissé la pâte, enroulez-la délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie en allant d'un côté à l'autre. Transférez-la dans un moule à tarte profond en la déroulant soigneusement pour la poser dans le récipient.
    • Faites attention à ne pas l'étirer.
  3. Image intitulée Make Meat Pies Step 12
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    Taillez les bords. Coupez la pâte environ 1 cm au-delà des bords du plat et repliez le surplus en dessous pour obtenir une croute plus épaisse sur le rebord du moule.
  4. Image intitulée Make Meat Pies Step 13
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    Ajoutez la farce. Versez-la lentement dans la pâte qui se trouve dans le moule. Égalisez la surface de la garniture et faites attention à ne pas trop remplir le plat.
  5. Image intitulée Make Meat Pies Step 14
    5
    Fermez la tourte. Abaissez un autre disque de pâte et déposez-le soigneusement sur la garniture. Pincez les bords des deux couches de pâte ensemble de manière à les fermer et à former une croute ondulée tout autour du plat. Coupez le surplus avec un couteau aiguisé.
  6. Image intitulée Make Meat Pies Step 15
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    Incisez la surface. Utilisez un couteau aiguisé pour pratiquer quelques incisions dans la pâte du haut afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
    • Badigeonnez la surface d'œuf battu ou de beurre fondu pour empêcher la pâte de se dessécher et de se fendre.
  7. Image intitulée Make Meat Pies Step 16
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    Faites cuire le plat. Enfournez-le en le positionnant à mi-hauteur dans le four et laissez-le cuire pendant environ 45 min ou jusqu'à ce que sa surface soit bien dorée.
    • La tourte sera brulante à la sortie du four. Laissez-la refroidir légèrement sur un plan de travail avant de la servir.
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Partie 4
Partie 4 sur 5:
Réaliser des chaussons individuels

  1. Image intitulée Make Meat Pies Step 17
    1
    Divisez la pâte. Faites-en un boudin et découpez-la en six morceaux de même taille, d'environ 150 g chacun [3] . Roulez chaque morceau en boule.
    • Saupoudrez votre plan de travail de farine pour empêcher la pâte d'accrocher.
  2. Image intitulée Make Meat Pies Step 18
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    Étalez les boules. Abaissez-les pour en faire des disques d'environ 20 cm de diamètre. Si la pâte est très chaude, il est possible qu'elle soit difficile à travailler. Si c'est nécessaire, refroidissez-la dans le réfrigérateur pendant environ 5 à 10 min.
  3. Image intitulée Make Meat Pies Step 19
    3
    Assemblez les chaussons. Répartissez la farce de façon égale parmi les six disques de pâte. Il en faudra environ trois quarts de tasse moyenne par tourte. Déposez la garniture sur une moitié de chaque disque. Repliez soigneusement l'autre moitié par-dessus la farce et appuyez sur les bords avec vos doigts ou une fourchette pour les coller ensemble.
  4. Image intitulée Make Meat Pies Step 20
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    Entaillez la pâte. Utilisez un couteau aiguisé pour faire quelques incisions dans le haut de chaque chausson. Ces ouvertures permettront à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, ce qui empêchera les tourtes de se fendre ou d'éclater dans le four.
    • Badigeonnez la surface de la pâte d'œuf battu ou de beurre fondu pour l'empêcher de se dessécher.
  5. Image intitulée Make Meat Pies Step 21
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    Faites cuire les chaussons. Posez-les sur une plaque de four légèrement huilée ou antiadhésive et enfournez-les pendant 45 à 60 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et friable.
    • Dégustez les tourtes avec du ketchup.
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Partie 5
Partie 5 sur 5:
Réaliser des variantes

  1. Image intitulée Make Meat Pies Step 22
    1
    Utilisez différentes viandes. Vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou de la dinde hachés ou toute autre viande de votre choix. Vous pouvez même en utiliser plusieurs différentes pour que le gout de la tourte soit plus intéressant. Par exemple, essayez de faire revenir des lardons et de les mélanger avec la viande hachée. Achetez de la chair à saucisse et ajoutez-la à la garniture. Vous pouvez choisir de l'agneau, du veau ou même du thon.
    • Assurez-vous que la viande est complètement cuite avant d'ajouter les autres ingrédients de la farce.
  2. Image intitulée Make Meat Pies Step 23
    2
    Ajoutez des ingrédients sucrés. Si vous aimez les associations sucrées salées, vous pouvez ajouter quelques ingrédients comme les suivants [4]  :
    • 200 g de raisins secs ;
    • 100 g de figues séchées hachées ;
    • 50 g de cerises séchées hachées ;
    • 2 pommes épluchées, vidées et coupées en petits dés ;
    • le zeste et le jus d'un citron ;
    • le zeste et le jus d'une orange ;
    • 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraichement râpée ;
    • 1/4 de cuillère à café de poivre de la Jamaïque fraichement moulu ;
    • 1/4 de cuillère à café de clous de girofle fraichement moulus ;
    • 150 g de vergeoise.
  3. Image intitulée Make Meat Pies Step 24
    3
    Faites un plat épicé. Relevez un peu le gout de la tourte avec des ingrédients et des assaisonnements piquants. Vous pouvez ciseler un piment jalapeño et deux gousses d'ail et les ajouter à la farce ou bien incorporer quatre cuillères à café de curry en poudre, une demi-cuillère à café de curcuma et un huitième de cuillère à café de piment de Cayenne. Ajoutez ces épices au bœuf haché lorsque vous le faites cuire pour obtenir une garniture épicée délicieuse.
  4. Image intitulée Make Meat Pies Step 25
    4
    Personnalisez la tourte. Utilisez les ingrédients et les assaisonnements de votre choix pour réaliser un plat à votre image. Par exemple, si vous voulez apporter une touche mexicaine, ajoutez des haricots rouges et du fromage râpé à la farce. Pour faire un plat végétarien, remplacez la viande par 100 g de lentilles brunes. Vous pouvez aussi ajouter des cœurs d'artichauts. Utilisez ce que vous voulez.
  5. Image intitulée Make Meat Pies Step 26
    5
    Bon appétit !
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Conseils

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une tourte puis la congeler. Pour la réchauffer, posez-la sur une plaque de four et enfournez-la à 150 °C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • S'il vous reste de la pâte, abaissez-la pour en faire un carré fin, badigeonnez-la de beurre, saupoudrez-la de cannelle et de vergeoise, enroulez-la pour en faire un boudin et découpez-la en petites tranches. Lorsque vous baissez le feu pendant la cuisson de la tourte, enfournez les petites spirales à la cannelle et faites-les cuire pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  • Si vous ne voulez pas faire la pâte vous-même, achetez simplement une pâte brisée du commerce afin de gagner du temps lors de la préparation.
  • Étalez la pâte sur du papier sulfurisé pour pouvoir la transférer dans le moule plus facilement.
  • Vous pouvez poser le plat sur une grille en métal à la sortie du four afin que la tourte refroidisse plus rapidement.
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Avertissements

  • Protégez-vous toujours avec des gants de four lorsque vous sortez des plaques ou des plats du four.
  • Si votre four ne fait pas cuire la nourriture de façon uniforme, faites tourner le moule à la moitié du temps de cuisson.
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Éléments nécessaires

  • Un grand cul-de-poule
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une grande planche à découper
  • Un petit couteau aiguisé
  • Un verre doseur
  • Une fourchette
  • Un couteau
  • Un moule à tarte profond
  • Une plaque de four
  • Une grande poêle

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Références

  1. ↑ http://www.nyc.gov/html/dep/html/residents/congrease.shtml
  2. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  3. ↑ http://www.cookingchanneltv.com/recipes/michigan-pasty-meat-hand-pie.html
  4. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/mincemeat-pie-recipe2.html

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