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Les sponge cakes sont bien souvent préparés sans graisse (ni beurre ni huile) et sans levure [1] . Ils ressemblent au gâteau des anges, mais contiennent, eux, à la fois le blanc et le jaune des œufs. Voici une recette simple et rapide qui vous permettra de préparer un sponge cake avec des ingrédients que vous avez déjà probablement dans vos placards. Vous pourrez manger le gâteau seul, avec des fruits ou agrémenté d'un nappage simple.
Ingrédients
Préparer un sponge cake simple
- 2 gros œufs ou 3 petits œufs
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 tasse de farine, tamisée
- 1/4 de tasse d'eau froide ou de lait
- 2 cuillères à café de levure chimique
- Un petit peu de beurre (facultatif)
Préparer un sponge cake étasunien
- 6 gros œufs, les blancs séparés des jaunes
- 1 tasse de farine à pâtisserie, tamisée
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 tasse de sucre en poudre blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Le zeste d'un citron ou d'une orange
- 3/4 de cuillère à café de crème de tartre
Préparer un sponge cake européen
- 1 tasse de farine autolevante, tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Préparer un sponge cake simple
Méthode 1
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1Préparez les ingrédients. Avant de commencer, préparez tout ce dont vous aurez besoin. Les sponge cakes doivent être préparés rapidement. Veillez alors à ne pas perdre de temps à mesurer vos ingrédients ou à attendre que le four chauffe alors que vous êtes en pleine préparation [2] . Mesurez tous les ingrédients et ayez-les à disposition avant de commencer.
- Tamisez la levure et la farine afin de les mélanger. Mettez-les ensuite de côté.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Enduisez le moule de beurre. À la place de beurre ou de spray de cuisson, vous pourriez utiliser du papier sulfurisé. Ce type de papier résiste à l'humidité et à la graisse. Lorsque vous utilisez du papier sulfurisé, vous n'aurez pas besoin d'utiliser du beurre ou du spray de cuisson pour empêcher vos biscuits ou gâteaux de coller. Il vous sera ensuite plus facile de laver votre moule, car la pâte n'y aura pas adhéré [3] . Si vous utilisez du papier sulfurisé, coupez-en un morceau adapté à la taille de votre moule. Vous pourriez choisir de ne couvrir que le fond du moule et de vaporiser les bords du moule avec du spray de cuisson ou bien de couvrir tout l'intérieur du moule avec du papier sulfurisé.
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2Cassez les œufs dans un récipient. Battez-les à l'aide d'un mixeur électrique. Vous pourriez sinon utiliser un fouet manuel.
- Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la préparation de la pâte [4] . Veillez cependant à ne pas les laisser hors du réfrigérateur plus de 30 minutes.
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3Ajoutez le sucre. À l'aide d'un fouet manuel, battez le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune pâle et une texture crémeuse [5] .
- Vous pourriez aussi mélanger le sucre et les œufs à l'aide d'un fouet électrique.
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4Ajoutez l'eau froide. Mélangez l'eau à la mixture à l'aide d'un fouet. Versez progressivement la farine et fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- En utilisant de la farine tamisée, vous obtiendrez un gâteau léger et délicieux. Tamisez la farine alors que vous la mesurez avant de commencer à préparer la pâte. Puis tamisez-la une seconde fois alors que vous la versez dans le récipient.
- Si vous utilisez de la farine normale, ajoutez de la levure chimique. Si vous utilisez de la farine autolevante, cela ne sera pas nécessaire [6] .
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5Versez la pâte dans le moule à gâteau. Vous pourrez choisir un moule rond, un moule à cake ou tout autre type de moule. Laissez le gâteau cuire à 190 °C pendant 30 à 35 minutes.
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6Surveillez la cuisson du gâteau. Les fours sont tous légèrement différents les uns des autres. Pour cela, alors que le temps de cuisson approche les 30 à 35 minutes, surveillez votre gâteau. Pour voir s'il est prêt, touchez-le légèrement avec vos doigts. S'il est cuit, le gâteau reprendra sa forme initiale et la trace de vos doigts ne sera pas visible. Si vous n'êtes pas sûr, insérez un cure-dent ou une fourchette au centre du gâteau et voyez si l'objet ressort propre [7] .
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7Laissez refroidir le gâteau. Après avoir retiré le gâteau du four, laissez-le refroidir 15 à 20 minutes avant de le démouler. Si vous avez utilisé du beurre ou du spray de cuisson, détachez le gâteau du moule avec un couteau, retournez le gâteau et placez-le sur un plat pour le servir.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Préparer un sponge cake étasunien
Méthode 2
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1Préparez l'espace dans lequel vous cuisinerez. Avant de commencer à préparer la pâte, rassemblez tous vos ingrédients. Préchauffez le four à 190 °C. Assurez-vous que votre surface de travail soit propre et d'avoir suffisamment de place pour cuisiner.
- Enduisez le moule de beurre. À la place de beurre ou de spray de cuisson, vous pourriez utiliser du papier sulfurisé.
- Les sponge cakes doivent être préparés rapidement. Évitez alors de perdre du temps à tamiser la farine ou à préchauffer le four alors que vous avez commencé la préparation de la pâte [8] .
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2Séparez les jaunes des blancs d'œuf. Préparez deux récipients : un pour les jaunes et un pour les blancs. Cassez les œufs et placez votre main de façon à ce que le blanc puisse passer entre vos doigts, alors que le jaune restera dans votre main. Si le jaune se casse, fermez vos doigts et mettez le jaune et le reste du blanc dans le récipient des jaunes [9] . Mettez les jaunes dans un récipient séparé.
- Vous pourrez sinon utiliser la méthode de votre choix pour séparer les jaunes des blancs d'œuf.
- Faites ceci une demi-heure avant de commencer à mélanger les ingrédients. Il est plus facile de séparer les blancs des jaunes lorsque les œufs sont froids, car chaque partie est alors plus ferme [10] . Laissez ensuite les blancs et les œufs se réchauffer à température ambiante pendant une demi-heure avant de commencer votre recette.
- Assurez-vous que vos mains soient propres et dépourvues de toute trace de savon ou d'huile lorsque vous manipulez vos œufs. La graisse, l'huile ou le jaune d'œuf, même en quantité infime, empêcheront vos blancs de monter [11] .
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3Tamisez les ingrédients secs. Tamisez votre farine en même temps que vous la mesurez. Cela permet d'aérer la farine et de la rendre plus légère, ce qui est indispensable pour un sponge cake réussi [12] . Tamisez ensuite le sel et la levure chimique dans la farine. Vous pourriez sinon mélanger le sel et la levure dans la farine à l'aide d'un fouet. Mettez ensuite le tout de côté.
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4Mélangez les jaunes. Placez les jaunes d'œufs dans un récipient et battez-les à pleine puissance avec un fouet électrique. Ajoutez progressivement 2/3 de tasse de sucre, tout en continuant à fouetter. Battez jusqu'à obtenir une préparation épaisse, légère et couleur citron, soit environ 5 minutes. Lorsque la pâte est prête, elle formera un ruban lorsque vous retirerez le fouet au-dessus du récipient [13] .
- Ajoutez ensuite l'extrait de vanille, l'eau et le zeste de citron et mélangez à l'aide du fouet.
- Le zeste est la partie extérieure de la peau des agrumes, tels que les citrons, les oranges ou les citrons verts. Sur un citron, le zeste est jaune ; sur une orange, il est orange. Pour retirer le zeste, utilisez un outil spécial ou bien une râpe à fromage, un épluche-légume ou un petit couteau. Assurez-vous de ne retirer que la couche supérieure de la peau. Si vous retirer la partie blanche de la peau, vous êtes allé trop profond [14] .
- Battez vos jaunes d'œuf dans un récipient suffisamment large pour pouvoir ensuite y verser la farine.
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5Battez les blancs en neige. Dans un récipient propre, battez les blancs d'œuf à pleine puissance jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez la crème de tartre et continuez à battre jusqu'à voir se former des pics dans la préparation. Progressivement, ajoutez 1/3 de tasse de sucre, tout en continuant à battre les blancs. Battez vos blancs jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes [15] . Lorsque vous retirez les batteurs des blancs, des pics fermes devraient se former.
- Veillez à ne pas trop battre vos œufs. Si les blancs d'œuf commencent à se séparer en plusieurs couches ou sont ternes au lieu d'être brillants, vous les avez battus trop longtemps [16] .
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6Tamisez la farine dans les jaunes d'œuf. Tamisez environ 1/3 de la farine dans le récipient des blancs d'œuf, puis incorporez-la rapidement et soigneusement. Ajoutez la totalité de la farine de cette façon, tiers après tiers.
- Pour incorporer la farine, soulevez la pâte à l'aide d'une spatule et rabattez-la par-dessus la farine. Tournez ensuite le récipient sur lui-même d'un quart de tour et répétez l'opération. Cette méthode vous permettra de mélanger les ingrédients sans les tasser [17] .
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7Incorporez les blancs d'œuf à la pâte. Après y avoir incorporé la farine, incorporez un petit peu des blancs d'œuf à la pâte. Cela permettra de l'alléger. Incorporez ainsi la totalité des blancs d'œuf, peu à peu. Tous les ingrédients auront alors été mélangés.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Vous risqueriez d'obtenir un gâteau plat et compact.
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8Faites cuire votre gâteau pendant 30 minutes. À l'aide d'une spatule, uniformisez la surface de la pâte. Placez ensuite votre moule au four pendant 30 minutes à 190 °C, sur la grille centrale. Surveillez bien la cuisson du gâteau alors que le temps de cuisson approche les 30 minutes. Pour voir si le gâteau est prêt, percez-le à l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette. Si l'objet ressort propre, le gâteau est cuit.
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9Laissez refroidir votre gâteau. Après avoir sorti le gâteau du four, laissez refroidir pendant 1 heure. Utilisez ensuite une spatule ou un couteau pour décoller le gâteau des côtés du moule, puis démoulez-le sur un plat [18] .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Préparer un sponge cake européen
Méthode 3
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1Préchauffez votre four à 190 °C. Enduisez le moule de beurre. À la place de beurre ou de spray de cuisson, vous pourriez utiliser du papier sulfurisé.
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2Tamisez la farine et la levure chimique dans un même récipient. Tamisez les ingrédients secs dans un grand récipient. Cela permettra d'aérer la farine. Levez votre tamis bien haut afin que la farine soit la plus aérée possible [19] .
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3Crémez le beurre et le sucre. Dans un second récipient, mélangez le sucre et le beurre. Crémer le beurre et le sucre est une méthode bien particulière de les mélanger. Commencez par prendre le beurre à température ambiante. Puis, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez ensuite le sucre et battez le mélange à pleine puissance [20] . Crémez le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur pâle et une texture mousseuse. N'oubliez pas de racler les côtés du récipient alors que vous battez les ingrédients.
- Pour que votre beurre soit à température ambiante, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Le beurre sera mou, sans être entièrement fondu [21] .
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4Battez les œufs dans le beurre et le sucre. Mélangez progressivement les œufs dans le mélange de beurre et de sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille. Continuez à fouetter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et mousseuse [22] .
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5Ajoutez la farine. Tamisez la farine dans la pâte et mélangez-la à l'aide d'un fouet électrique pendant environ 1 minute, jusqu'à la préparation soit crémeuse et lisse.
- Si vous ne disposez pas d'un fouet électrique, incorporez la farine à la pâte à la main. Enfoncez la spatule dans la pâte, puis soulevez-la pour rabattre la pâte par-dessus la farine. Tournez le récipient sur lui-même d'un quart de tour et répétez l'opération. Cette méthode permet de mélanger la farine à la pâte sans perdre l'air.
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6Versez la pâte dans un moule à gâteau. Faites cuire votre gâteau pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson du gâteau en insérant un cure-dent ou une fourchette en son milieu. Si l'objet ressort propre, le gâteau est prêt.
- Si vous voulez ajouter une couche de fruits, de confiture ou de glaçage, répartissez équitablement la pâte à gâteau dans deux moules identiques, pour ensuite faire un gâteau en plusieurs couches.
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7Laissez refroidir le gâteau. Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez-le ensuite en vous aidant d'un couteau pour le détacher des bords du moule. Placez votre gâteau sur une grille pour le laisser finir de refroidir.Publicité
Éléments nécessaires
- Des récipients et ustensiles pour mélanger
- Un moule à gâteau
- Un batteur électrique
Références
- ↑ http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/cakestypes
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
- ↑ http://bakingbites.com/2011/02/how-to-bring-eggs-to-room-temperature/
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/35474/perfect-sponge-cake.aspx?o_ln=SimRecipes_Link_3&o_is=SimilarRecipes
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/how-to-check-if-your-cake-is-done
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/separating-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/fearless-baking-3-tips-for-sep-118117
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
- ↑ http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/classic-sponge-cake.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-soften-butter/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-make-sponge-cake
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