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Le café est un incontournable dans beaucoup de foyers à travers le monde. Il se déguste le matin, après un bon repas ou même pour se réconforter un jour d'hiver. Mais s'il parait très simple de préparer rapidement son café chez soi, il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte pour obtenir un bon café. Pour les connaisseurs et les amateurs de café, différentes techniques vous permettront d'obtenir un délicieux breuvage, que vous préfériez le café par égouttement, le café-filtre ou le café préparé dans une cafetière à piston.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Utiliser les bons grains de café
Partie 1
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1Achetez des grains de café frais. Un mauvais café est généralement dû à l'un des facteurs suivants : un mauvais processus ou de mauvais grains. Pour le café le plus frais possible, recherchez des grains torréfiés au cours des deux dernières semaines. Les autres critères concernant les grains sont une question de préférences personnelles. Voyez les facteurs suivants [1] .
- La torréfaction, par exemple moyenne ou intense.
- Le pays d'origine des grains.
- Le type de grains, comme Arabica ou Robusta.
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2Conservez correctement vos grains. Les éléments qui détruiront le plus vite la saveur du café sont la lumière, la chaleur, l'air et l'humidité. Pour éviter que votre café ne se détériore, conservez vos grains entiers dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil, dans un récipient hermétique et opaque [2] .
- Si beaucoup de gens conseillent de conserver le café au réfrigérateur ou au congélateur, afin qu'il reste frais, cela pourrait en fait exposer les grains à l'humidité, ce qui les abimerait [3] .
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3Moulez correctement les grains. La finesse de la mouture que vous devrez obtenir dépendra de l'appareil que vous utilisez pour faire votre café. Référez-vous aux instructions du fabricant, afin de savoir quel type de mouture utiliser pour votre machine. De façon générale, vous devrez rechercher les moutures suivantes [4] .
- Une mouture fine (comme du sable) pour un expresso.
- Une mouture fine à moyenne pour du café par égouttement.
- Une mouture moyenne (comme des graines de coquelicots) pour du café-filtre.
- Une mouture épaisse (comme de la terre) pour le café préparé dans une cafetière à piston.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Utiliser et entretenir son équipement
Partie 2
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1Préparez votre café avec la bonne eau. Vous pourrez tout à fait utiliser de l'eau du robinet pour préparer votre café, du moment que vous aimez son gout. Si vous n'aimez pas le gout de l'eau de votre robinet, utilisez de l'eau en bouteille ou de l'eau filtrée.
- Évitez d'utiliser de l'eau adoucie ou distillée, qui ne contient pas les mêmes minéraux. Les minéraux contenus dans l'eau jouent un rôle dans le gout du café [5] .
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2Moulez vos grains avec le bon moulin à café. Un vrai moulin à café sera un moulin à meule conique. Il vous permettra d'obtenir une mouture homogène, ce qui est très important pour le gout du café [6] .
- Les moulins classiques à disque tendent à donner une mouture aux grains de tailles variables, ce qui a un impact négatif sur le café. Si c'est la seule machine que vous avez sous la main, moulez vos grains de café par petites quantités.
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3Utilisez des filtres de bonne qualité. Un mauvais filtre peut gâcher un café qui serait sinon délicieux. Acheter les bons filtres est donc un aspect important du processus de sélection de l'équipement. Vous pourrez utiliser des filtres jetables ou réutilisables.
- Un filtre en plaqué or sera le meilleur filtre réutilisable qui soit. Néanmoins, avec ce genre de filtres, vous ne pourrez pas utiliser de café moulu très finement, car le dépôt passera au travers [7] .
- Pour les filtres jetables en papier, recherchez des filtres sans dioxine ou blanchis à l'oxygène [8] .
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4Gardez votre équipement propre. Nettoyez votre cafetière, votre carafe, votre goutteur et le mécanisme de la cafetière à piston, avec du liquide-vaisselle et de l'eau, après chaque utilisation. Nettoyez votre moulin à café et vos récipients de conservation chaque semaine. Vous éliminerez ainsi les résidus d'huile, qui peuvent donner un coup amer ou rance au café [9] .
- Pour les machines à filtre, nettoyez chaque mois votre machine avec une solution d'eau et de vinaigre, afin d'éliminer les résidus. Rincez-la ensuite à l'eau douce.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Préparer le café
Partie 3
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1Mesurez et moulez vos grains. Pour le café le plus frais qu'il soit, prenez des grains entiers et moulez-les juste avant de préparer le breuvage. Les grains de café commencent doucement à perdre leur gout dès qu'ils sont moulus. Ne moulez que ce dont vous avez besoin pour préparer la dose de café voulue.
- Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de café moulu pour une tasse de 180 ml. Pour une tasse de 230 ml, utilisez 2 ¾ cuillères à soupe de café [10] .
- Pour être sûr d'avoir suffisamment de café moulu, prenez 1 à 2 cuillères à soupe bombées de grains de café.
- Une fois que vous avez mesuré la quantité de grains de café nécessaire, moulez-les à la finesse désirée, selon le type de cafetière que vous utilisez.
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2Faites chauffer l'eau. Pour préparer le café, la température idéale de l'eau se trouve entre 90 et 95 °C. Une eau trop froide vous donnera un café très léger et une eau trop chaude donnera un café au gout brulé et amer [11] .
- Pour préparer du café par égouttement ou à l'aide d'une cafetière à piston, faites bouillir l'eau dans la bouilloire, puis laissez-la refroidir environ 2 minutes avant de la verser.
- Pour une cafetière à filtres, référez-vous aux instructions du fabricant, afin de voir à quelle température la cafetière est réglée. Si nécessaire et si possible, ajustez ensuite la température de la machine. Si vous préparez du café-filtre, faites bouillir environ 120 ml d'eau dans une bouilloire, afin de pouvoir préparer le filtre et le café moulu.
- Mesurez la bonne quantité d'eau avant de la faire bouillir et ne faites bouillir que la quantité nécessaire pour faire votre café. Vous éviterez ainsi de faire du gaspillage et d'avoir à mesurer l'eau bouillante.
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3Préparez le filtre. Si vous préparez votre café avec une machine à filtre ou la méthode par égouttement, il est important que vous prépariez le filtre. Insérez un filtre neuf dans le goutteur et placez-le au-dessus de l'évier ou d'une tasse. Versez suffisamment d'eau pour mouiller le filtre. Laissez l'eau se drainer, puis replacez le goutteur et le filtre correctement dans la machine.
- L'objectif de préparer le filtre est d'éliminer toute poussière de papier et de préchauffer le goutteur, afin qu'il ne refroidisse pas le café prématurément [12] .
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4Saturez le café moulu. Ajoutez le café moulu dans le récipient (pour une cafetière à piston) ou dans le filtre précédemment préparé (pour une machine à filtre ou une installation par égouttement). Lorsque l'eau est à la bonne température, versez doucement 80 ml d'eau. Laissez l'eau reposer pendant 30 secondes à 1 minute [13] .
- L'objectif du processus est de laisser éclater la saveur du café. Le choc initial de l'eau chaude sature le café moulu, l'adoucit et l'amène à dégager ses arômes [14] .
- Avec une machine à filtre, vous pourrez saturer le café moulu manuellement, avant de mettre la machine en marche. Maintenez le goutteur dans lequel sont placés le filtre précédemment préparé et le café moulu, au-dessus de la carafe lorsque vous versez l'eau.
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5Versez l'eau restante sur le café moulu. Une fois que le café a dégagé ses arômes, ajoutez le reste de l'eau chaude. Avec un café par égouttement, ajoutez l'eau par petites doses, pour éviter tout débordement [15] .
- Si vous préparez un café-filtre, la machine chauffera le reste de l'eau et la versera pour vous lorsque vous la mettrez en marche.
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6Laissez le café infuser avant de servir. Après avoir versé la bonne quantité d'eau sur le café moulu, laissez la préparation reposer et infuser. Pour le café-filtre, la machine contrôlera le temps de percolation, qui devrait durer entre 5 et 6 minutes [16] .
- Pour un café par égouttement, laissez le café infuser pendant 3 minutes.
- Avec une cafetière à piston, laissez-le infuser pendant 4 minutes. Après 4 minutes, appuyez sur le piston pour filtrer le café.
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7Dégustez immédiatement le café. Le café est meilleur lorsqu'il est bu juste après avoir été préparé. Cependant, s'il vous reste du café, transférez-le dans une carafe, pour le garder au chaud jusqu'à 45 minutes.
- Pour éviter qu'il ne vous reste du café et que celui-ci perde sa saveur en refroidissant, ne préparez que la quantité de café nécessaire [17] . Vous pourrez toujours en préparer un second pot plus tard !
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Références
- ↑ http://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
- ↑ http://www.e-importz.com/coffee-freshness-tips.php
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/9_rules_for_how_to_make_a_perfect_cup_of_coffee
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=BvmDWGC1dZE
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/9_rules_for_how_to_make_a_perfect_cup_of_coffee
- ↑ http://www.slate.com/articles/life/drink/2013/07/how_to_make_amazing_coffee_at_home_even_if_you_re_cheap_and_lazy.html
- ↑ http://knowyourgrinder.com/best-permanent-coffee-filter-reviews/
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/9_rules_for_how_to_make_a_perfect_cup_of_coffee
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/9_rules_for_how_to_make_a_perfect_cup_of_coffee
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/9_rules_for_how_to_make_a_perfect_cup_of_coffee
- ↑ http://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/how-make-coffee
- ↑ http://www.slate.com/articles/life/drink/2013/07/how_to_make_amazing_coffee_at_home_even_if_you_re_cheap_and_lazy.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/how-make-coffee
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/how-make-coffee
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=BvmDWGC1dZE
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=BvmDWGC1dZE
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