Comment préparer un pumpkin spice latté

Le pumpkin spice latté (latté à la citrouille et aux épices) est la boisson de prédilection de nombreux amateurs de café en automne. Il est uniquement vendu à cette saison, mais heureusement, vous pouvez en recréer un vous-même à n'importe quel moment de l'année ! Vous pouvez le préparer sur la cuisinière, au microonde ou même dans une mijoteuse. Dans tous les cas, vous allez vous régaler !

Ingrédients

Faire un pumpkin spice latté simple ^{[1]
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Pour 2 personnes

500 ml de lait
2 cuillères à soupe de purée de citrouille
1 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Une demi-cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
Une cuillère à soupe d'extrait de vanille
125 ml de café fort
De la crème fouettée (facultatif, pour le garnissage)

Faire un pumkin spice latté gourmand ^{[2]
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Pour 2 personnes

2 cuillères à soupe de purée de citrouille
Une demi-cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
Du poivre noir fraichement moulu (facultatif)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
500 ml de lait
4 cuillères à soupe d'espresso
4 cuillères à soupe de crème liquide entière

Faire un pumkin spice latté au microonde ^{[3]
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Pour une personne

250 ml de lait
2 cuillères à soupe de purée de citrouille
Une cuillère à soupe de sucre en poudre
Un quart de cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
Un quart de cuillère à café d'extrait de vanille pur
4 cuillères à soupe d'espresso
De la crème fouettée (facultatif, pour le garnissage)

Faire un pumpkin spice latté dans une mijoteuse ^{[4]
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Pour 10 personnes

1,25 l de café fort
1 l de lait
125 ml de crème liquide entière
4 cuillères à soupe de purée de citrouille
75 g de sucre en poudre
Une cuillère à café d'extrait de vanille
Une cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
De la crème fouettée (facultatif, pour le garnissage)

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire un pumpkin spice latté simple

1
Mélangez le lait, la purée et le sucre. Versez le lait dans une casserole d'une capacité de 2 l. Ajoutez la purée de citrouille et le sucre et remuez le mélange avec un fouet jusqu'à ce que la purée soit parfaitement incorporée.
- Veillez à ce que la purée de citrouille soit nature et pas déjà aromatisée avec des épices, car la purée aromatisée contient des ingrédients qui ne fonctionnent pas bien dans le latté.
2
Faites chauffer le mélange. Posez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur commence à se dégager du lait. Remuez constamment le liquide et ne le laissez pas bouillir.
3
Incorporez les autres ingrédients. Ajoutez les épices pour tarte à la citrouille, l'extrait de vanille et le café au contenu de la casserole. Le café doit impérativement être fort. Sinon, le latté aura trop le gout de lait. Vous pouvez préparer du café frais avec une cafetière ou utiliser un produit soluble. Pour obtenir quelque chose de plus traditionnel, utilisez une ou deux doses d'espresso ^{[5]
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Source de recherche} (deux à quatre cuillères à soupe ou 30 à 60 ml).
4
Mélangez les ingrédients. Remuez-les pour bien les mélanger. Si vous voulez, vous pouvez les mixer avec un mixeur plongeant pour faire mousser davantage le lait.
5
Servez le latté. Versez-le dans deux tasses. Garnissez chaque boisson de crème fouettée et d'une pincée d'épices pour tarte à la citrouille. Si vous préférez, vous pouvez simplement utiliser de la cannelle ou de la noix de muscade.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire un pumkin spice latté gourmand

1
Aromatisez la purée. Faites-la chauffer avec les épices. Mettez la purée de citrouille et les épices pour tarte à la citrouille dans une petite casserole et faites-les chauffer à feu moyen pendant 2 min en les remuant constamment. Lorsque le mélange est bien parfumé, il est prêt.
- Vous pouvez ajouter du poivre noir fraichement moulu pour apporter encore plus de saveur.
- Veillez à utiliser de la purée de citrouille nature et pas déjà aromatisée avec des épices.
2
Incorporez le sucre. Ajoutez-le à la purée et continuez de la remuer jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et sirupeuse. Si vous voulez que le latté soit moins sucré, réduisez la quantité de sucre.
3
Ajoutez les liquides. Incorporez le lait et l'extrait de vanille dans le mélange et laissez-le chauffer, mais faites attention à ce qu'il n'arrive pas à ébullition.
- Cette méthode donnera un latté au gout sirupeux, comme ceux que vous pouvez acheter. Si vous voulez quelque chose de moins sucré, utilisez seulement une cuillère à soupe d'extrait de vanille.
- Remuez sans cesse le mélange pour éviter que le lait brule.
- Vous pouvez utiliser le type de lait que vous voulez. Du lait entier produira le gout le plus riche et la mousse la plus épaisse, mais s'il est écrémé, il produira tout de même assez de mousse pour la boisson et le résultat sera légèrement plus sain.
4
Mixez le mélange. Mixez-le avec un mixeur plongeant pendant environ 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur ou un blendeur résistant à la chaleur, mais enroulez un torchon autour du couvercle et maintenez-le fermement en place. Sinon, une partie du liquide s'échappera.
- Si vous n'avez aucun type de mixeur, vous pouvez simplement utiliser un fouet, mais le résultat ne sera pas aussi homogène et il restera peut-être un peu de purée de citrouille mal incorporée dans la boisson.
- Le mélange doit devenir très mousseux. Si vous avez utilisé du lait entier, vous obtiendrez plus de mousse qu'avec du lait demi-écrémé ou écrémé.
5
Préparez le café. Répartissez-le entre deux tasses. Si vous n'avez pas de machine à espresso, vous pouvez utiliser de l'espresso soluble. Vous pouvez aussi préparer 125 ml de café noir très fort et vous en servir à la place de l'espresso ^{[6]
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Source de recherche}.
- Si vous utilisez simplement du café et non de l'espresso, veillez à ce qu'il soit bien fort. Sinon, la boisson aura trop le gout de lait.
6
Ajoutez le lait aromatisé. Versez le mélange dans les tasses. Le lait et le café devraient se mélanger naturellement, mais si ce n'est pas le cas, remuez rapidement le contenu de chaque tasse. S'il reste encore trop de purée de citrouille non incorporée, essayez de verser la boisson dans une passoire fine.
7
Fouettez la crème. Versez quatre cuillères à soupe de crème liquide entière dans le bol d'un mixeur muni de lames de batteur. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la crème chantilly du commerce.
8
Garnissez les boissons. Prenez de la crème fouettée avec une grande cuillère ou une spatule en silicone et déposez-la soigneusement sur la surface de chaque latté. Vous pouvez ensuite la saupoudrer d'un peu de cannelle, de noix de muscade ou de mélange d'épices pour tarte à la citrouille.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire un pumkin spice latté au microonde

1
Aromatisez le lait. Mélangez tous les ingrédients sauf le café et la crème. Versez le lait dans un bol microondable. Ajoutez la purée de citrouille, le sucre, les épices et la vanille et incorporez-les à l'aide d'un fouet.
- Si vous voulez que le gout de citrouille soit plus subtil, utilisez une seule cuillère à soupe de purée au lieu de deux.
- Veillez à ce qu'elle soit nature. Si elle est déjà aromatisée avec des épices pour tarte à la citrouille, elle contiendra trop d'ingrédients supplémentaires.
2
Couvrez le bol. Couvrez-le de film étirable et percez le centre avec une fourchette ou une brochette pour faire un trou par lequel la vapeur pourra s'échapper.
3
Faites chauffer le mélange. Passez-le au microonde jusqu'à ce qu'il soit chaud. Le temps nécessaire dépend de la puissance de votre appareil. Dans la plupart des cas, 1 ou 2 min suffisent.
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Fouettez-le. Continuez jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Vous pouvez vous servir d'un fouet normal ou d'un mixeur plongeant. Il faudra environ 30 secondes.
5
Préparez le café. Versez-le dans une grande tasse. Vous pouvez le réaliser vous-même ou utiliser du café soluble, mais assurez-vous qu'il est fort. Sinon, le latté aura trop le gout de lait. Vous pouvez aussi le remplacer par une ou deux doses d'espresso ^{[7]
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6
Ajoutez le lait. Versez-le dans la tasse. S'il ne se mélange pas avec le café tout seul, remuez rapidement les ingrédients avec une cuillère.
7
Garnissez le latté. Déposez de la crème fouettée sur sa surface. Pour lui apporter encore plus de saveur, saupoudrez la crème d'épices pour tarte à la citrouille. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la cannelle ou de la noix de muscade.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire un pumpkin spice latté dans une mijoteuse

1
Préparez le café. Versez-le dans une grande mijoteuse. Elle doit avoir une capacité d'au moins 2,5 l. Assurez-vous que le café est très fort. Sinon, son gout dans la boisson ne sera pas assez prononcé et le latté aura trop le gout de lait.
2
Ajoutez le lait et la crème. Du lait entier est le meilleur choix, mais il peut être demi-écrémé ou écrémé. Pour obtenir un latté ultra riche, utilisez 125 ml de crème liquide entière. Si vous voulez qu'il soit moins riche, remplacez la crème par 125 ml de lait (le même type que celui que vous avez déjà utilisé).
3
Incorporez les arômes. Versez la purée de citrouille, les épices, le sucre et la vanille dans la mijoteuse et remuez les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes et que la purée de citrouille soit parfaitement incorporée. Veillez à ce qu'elle soit nature et pas déjà aromatisée avec des épices pour tarte, car celles-ci contiennent trop d'ingrédients supplémentaires qui modifieront la recette entière.
4
Faites chauffer le mélange. Faites-le chauffer à une température élevée pendant 2 h. Laissez le couvercle sur la mijoteuse pendant tout ce temps. Au bout d'une heure, remuez vigoureusement le mélange avec un fouet.
5
Servez le latté. Versez-le dans de grandes tasses. Garnissez chaque boisson de crème fouettée et d'une pincée d'épices pour tarte à la citrouille.

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Conseils

Pour faire un latté glacé, laissez refroidir la boisson chaude jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante puis versez-la dans un grand verre rempli de glaçons ^{[8]
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Source de recherche}.
Si vous n'avez pas d'épices pour tarte à la citrouille, vous pouvez utiliser des épices pour pain d'épices ou mélanger une cuillère à soupe de cannelle, deux cuillères à café de gingembre et une demi-cuillère à café de noix de muscade ^{[9]
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Source de recherche}.
Vous pouvez remplacer le lait de vache par un substitut végétal, comme du lait de coco, d'amande ou de soja ^{[10]
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Source de recherche}.
Pour obtenir une version moins calorique, utilisez du lait écrémé et non entier ^{[11]
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Source de recherche}.
Vous n'êtes pas obligé(e) d'utiliser exactement les doses indiquées dans l'article. N'hésitez pas à ajuster les proportions de lait, de café, de sucre, de purée de citrouille et d'épices selon vos préférences.
Si vous avez utilisé du lait écrémé et souhaitez obtenir un gout plus riche, vous pouvez incorporer un peu de crème légère.
Pour obtenir un gout de citrouille plus intense, utilisez simplement plus de purée ^{[12]
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Source de recherche}.
Vous pouvez utiliser le type de lait que vous voulez. Le lait entier fonctionne le mieux, mais il peut aussi être demi-écrémé ou écrémé ^{[13]
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Source de recherche}.
Si vous avez du sirop pumpkin spice, vous pouvez en utiliser une cuillère à café à la place de la purée de citrouille ^{[14]
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Source de recherche}.
Si vous n'avez pas ou ne consommez pas de sucre, vous pouvez le remplacer par un substitut ^{[15]
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Source de recherche}.

Avertissements

N'utilisez pas de café normal. Vous devez absolument utiliser du café très fort (ou de l'espresso). Sinon, le latté aura trop le gout de lait.
N'utilisez pas de purée pour tarte à la citrouille en conserve, car elle contient trop d'ingrédients supplémentaires qui n'iront pas bien avec la boisson.

Éléments nécessaires

Pour le pumpkin spice latté simple

Une casserole
Un fouet
Des tasses

Pour le pumpkin spice latté gourmand

Une casserole
Un fouet
Un mixeur plongeant
Des tasses

Pour le pumpkin spice latté au microonde

Un bol microondable
Du film étirable
Un fouet ou un mixeur plongeant
Des tasses

Pour le pumpkin spice latté à la mijoteuse

Une grande mijoteuse
Un fouet
Des tasses

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