Comment préparer une garniture à la crème au beurre

Coécrit par Jessica Banh

Références

Une garniture à la crème au beurre est une excellente façon de « coller » des couches de gâteau ensemble. Vous pouvez aussi vous en servir pour garnir d'autres pâtisseries comme des cupcakes ou des croissants. Il existe deux recettes de base que vous pouvez suivre pour la préparer. Cela vous donnera aussi d'autres idées pour relever le gout de votre crème au beurre et pour l'utiliser dans de nombreuses situations.

Ingrédients

Préparer de la crème au beurre [1]

  • 150 g de beurre ramolli
  • 300 g de sucre glace
  • Entre 1 et 2 c. à s. de lait
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparer de la crème au beurre au cacao [2]

  • 100 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre glace
  • 50 g de cacao en poudre
  • Entre 1 et 2 c. à s. de lait
  • Une giclée d'eau-de-vie ou de rhum (facultatif)
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille ou une demi-c. à c. d'extrait d'amande (facultatif)

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer de la crème au beurre

  1. 1
    Mettez le beurre dans un saladier. Battez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse et onctueux. Utilisez un mixeur à pied ou un robot ménager avec un fouet. Cela va vous faciliter la tâche. Si vous n'avez pas ce genre d'appareil, vous pouvez aussi utiliser un fouet manuel ou une cuillère en bois.
    • Si vous voulez obtenir une crème moins sucrée, utilisez du beurre salé.
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    Versez la moitié du sucre glace. Battez une nouvelle fois jusqu'à ce que le beurre soit lisse. Ajoutez le sucre petit à petit pour donner au beurre le temps de l'absorber. Cela vous permettra d'obtenir une texture plus lisse.
    • Si vous utilisez un mixeur à pied, commencez à une vitesse lente. Cela vous empêchera aussi de recouvrir les murs de sucre [3] .
    • Pour rendre la texture encore plus lisse, vous devriez envisager de tamiser le sucre en premier. Cela permet de casser les grumeaux.
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    Ajoutez le reste du sucre, du lait et de la vanille. L'extrait de vanille va donner à la crème une légère couleur d'ivoire. Si vous préférez une crème au beurre complètement blanche, vous pouvez utiliser un arôme ou un extrait de vanille transparent.
    • Si vous voulez lui donner de la couleur, ajoutez-y un peu de colorant pour glaçage. Préférez celui sous forme de gel à celui sous forme de liquide, car il sera plus facile à incorporer au beurre [4] .
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    Battez les ingrédients jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Cela devrait prendre environ trois minutes. Il ne doit pas rester de rayures, de tourbillons ou de grumeaux.
    • Si vous utilisez un mixeur à pied, vous pouvez maintenant en augmenter un peu la vitesse.
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    Vérifiez la texture et modifiez-la si nécessaire. Cela va dépendre de vos préférences. Si la crème au beurre est trop liquide, vous pouvez y ajouter du sucre. Si elle est trop épaisse, vous pouvez y ajouter du lait. Commencez par une ou deux cuillerées à la fois et ajoutez-en plus si nécessaire.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Préparer de la crème au beurre au cacao

  1. 1
    Mettez le beurre dans un saladier. Battez jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse et onctueuse. Servez-vous d'un mixeur à pied ou d'un robot ménager sur lequel vous avez installé un embout en forme de fouet. Cela ira plus vite. Vous pouvez aussi utiliser un fouet à main ou une cuillère en bois si vous n'avez pas ces appareils à la main.
    • Utilisez du beurre salé si vous voulez une crème moins sucrée.
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    Ajoutez la moitié du sucre glace dans le beurre. Versez-le petit à petit pour laisser le beurre l'absorber correctement. Cela vous permettra d'obtenir une crème plus lisse.
    • Si vous utilisez un mixeur à pied, commencez à une vitesse lente. Cela vous permettra de garder le sucre dans le saladier.
    • Essayez de le tamiser avant. Cela vous évitera de vous retrouver avec des grumeaux.
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    Mélangez le reste du sucre, du lait et du cacao en poudre. Continuez de mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une couleur et une texture régulières et lisses. Il ne doit pas y avoir des rayures, de tourbillons ou de grumeaux. Cela ne devrait vous prendre que trois minutes.
    • Si vous utilisez un mixeur à pied, vous pouvez en augmenter la vitesse une fois que vous avez ajouté le sucre et le cacao.
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    Envisagez d'y ajouter un peu plus de gout. La crème au beurre au cacao a déjà un gout incroyable, mais vous pouvez l'améliorer en rehaussant sa saveur. Vous devez d'abord vous assurer que les ingrédients sont bien distribués pour obtenir un gout uniforme. Voici plusieurs idées qui se marient très bien avec le chocolat [5] .
    • Pour la rendre un peu plus sucrée, ajoutez 1 c. à c. d'extrait de vanille.
    • Pour lui donner un petit peu plus de saveur, ajoutez-y une demi-c. à c. d'extrait d'amande.
    • Pour réduire le gout sucré et lui donner une saveur plus riche, versez-y une giclée d'eau-de-vie ou de rhum.
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    Vérifiez la texture et ajustez-la si nécessaire. Si la crème au beurre est trop liquide à votre gout, vous pouvez y mettre un peu plus de sucre. Si elle est trop épaisse, vous pouvez y mettre un peu plus de lait. Commencez par une ou deux cuillerées et ajoutez-en plus si nécessaire.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Préparer d'autres types de crèmes

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    Envisagez de donner plus de saveur au produit fini. Une fois que vous avez préparé votre crème au beurre, vous pourriez envisager de la personnaliser en suivant une des recettes de cette méthode [6] . Vous pouvez y mettre de l'extrait de vanille, mais ce n'est pas obligatoire.
  2. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 12
    2
    Essayez le café. Pour les gâteaux aux noix et au chocolat, préparez une crème au gout de café. Faites dissoudre 3 c. à s. de café instantané dans 2 c. à s. d'eau chaude. Laissez refroidir et incorporez à la crème en battant jusqu'à ce que vous obteniez une texture lisse. Si elle est trop liquide, ajoutez quelques c. à s. de sucre glace.
  3. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 13
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    Préparez une crème au citron pour les gâteaux blancs. Ajoutez jusqu'à 3 c. à s. de jus de citron à la crème au beurre. Pour rehausser le gout, incorporez aussi 2 c. à s. de zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit lisse. Si cela est nécessaire, mettez quelques c. à s. de sucre glace pour rendre la texture plus uniforme.
  4. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 14
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    Essayez une crème à l'orange. Ajoutez jusqu'à 3 c. à s. de jus d'orange ou de grand marnier dans la crème. Pour lui donner plus de texture, versez 2 c. à s. de zeste d'orange. Battez tous les ingrédients jusqu'à ce que la crème redevienne lisse. Si elle est trop lisse, versez-y quelques cuillerées de sucre glace.
  5. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 15
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    Préparez une crème à la framboise ou à la fraise. Ajoutez entre 1 et 3 c. à s. de confiture de fraises ou de framboises dans la crème au beurre. Battez bien pour lui redonner une texture lisse et pour faire disparaitre les rayures ou les tourbillons. Si la texture est encore trop lisse, ajoutez-y quelques c. à s. de sucre glace [7] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Utiliser une garniture à la crème au beurre

  1. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 16
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    Vérifiez que le gâteau est froid avant de le garnir. Si vous mettez de la crème au beurre dans un gâteau qui est encore chaud ou tiède, elle va fondre et elle pourrait ruiner votre pâtisserie.
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    Étalez la crème. Utilisez un couteau à beurre ou une spatule pour l'étaler sur la base du gâteau. Étalez-la de manière uniforme jusque sur les bords. Terminez en posant la couche de gâteau suivante par-dessus.
  3. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 18
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    Ajoutez-y des tranches de fraises. Mettez des morceaux de fraises dans la crème entre chaque tranche de gâteau. Une fois que vous l'avez étalée sur la base, vous pouvez y mettre des tranches de fraises sur le dessus. Essayez de les étaler de manière uniforme pour cacher la crème dessous. Une fois que vous les avez disposées, remettez-y une couche de crème par-dessus. Lorsque vous avez terminé, placez la couche suivante de gâteau.
    • Vous pouvez utiliser d'autres fruits si vous préférez.
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    Vous pourriez étaler de la confiture sur cette couche. Une fois étalée sur la couche du bas, ajoutez votre confiture par-dessus. Vous pourrez alors être sûr qu'elle est bien étalée et qu'on ne voit plus la crème qui se trouve dessous. Une fois terminée, posez la couche suivante de gâteau.
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    Remplissez un cupcake de garniture. Utilisez une cuillère pour le creuser et le remplir. Vous pouvez utiliser une cuillère à mesurer ou même une cuillère à vider les pommes. Faites un trou sur le dessus de la pâtisserie. Remplissez-le de crème au beurre. Posez l'embout de votre choix sur une poche à douilles (par exemple une étoile) et remplissez le trou de crème jusqu'au bord [8] .
  6. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 21
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    Utilisez-la aussi pour remplir d'autres pâtisseries. Installez l'embout adapté sur la poche à douilles. Percez trois trous au fond de la pâtisserie de votre choix : un de chaque côté et un au milieu. Appuyez sur la poche après avoir enfoncé l'embout dans les trous et remplissez-la de garniture [9] .
  7. Image intitulée Make Buttercream Filling Step 22
    7
    Remplissez des choux à la crème. Utilisez un couteau à dents et une poche à douilles. Découpez l'un des côtés du chou. Enfoncez la pointe de la douille dans le trou et remplissez de crème. Arrêtez-vous lorsqu'elle commence à déborder du chou. Recommencez pour le reste des choux à garnir [10] .
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Conseils

  • Vous pouvez aussi vous en servir pour glacer un gâteau.
  • Tamisez le sucre glace et le cacao en poudre pour éviter les grumeaux et les morceaux durs.
  • Le beurre doit être ramolli avant d'y ajouter le reste des ingrédients ou le produit final ne sera pas lisse [11] .
  • Ramollissez-le en le laissant hors du réfrigérateur pendant la nuit. Ne le passez pas au microonde ou il va fondre au lieu de se ramollir [12] .
  • Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Lorsque vous voulez vous en resservir, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la réchauffer à température ambiante. Remuez quelques secondes avant de l'utiliser [13] .
  • Vous pouvez aussi la conserver jusqu'à trois mois au congélateur dans un récipient hermétique. Pour la décongeler, sortez-la la veille et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois que vous voulez vous en servir, sortez-la du réfrigérateur et laissez réchauffer à température ambiante. Remuez vite fait et utilisez-la pour votre recette [14] .
  • Si le glaçage est trop liquide, il est peut-être trop chaud. Remettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. S'il est encore trop liquide, ajoutez-y un peu de sucre glace. Ajoutez une cuillerée à la fois [15] .
  • Si la crème est trop sucrée, vous pouvez y ajouter une pincée de sel [16] .
  • Pour obtenir un résultat plus riche et crémeux, remplacez le lait par de la crème fraiche [17] .
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Éléments nécessaires

  • Un saladier
  • Une cuillère en bois ou un mixeur à pied
  • Une spatule, un couteau à glaçage ou un couteau à beurre

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Références

  1. ↑ BBC, Basic Buttercream Icing
  2. ↑ BBC, Chocolate Fairy Cakes
  3. ↑ Savory Sweet Life, Chocolate Buttercream Frosting
  4. ↑ Universal Class, Using Buttercream Icing and Royal Icing for Cake Decorating
  5. ↑ Savory Sweet Life, Chocolate Buttercream Frosting
  6. ↑ Universal Class, Using Buttercream Icing and Royal Icing for Cake Decorating
  7. ↑ Food Network, Strawberry Frosting
  8. ↑ A Side of Sweet, Lemon Curd Stuffed Cupcakes + Lemon Buttercream
  9. ↑ A Few Shortcuts, Homemade Party twinkies
  1. ↑ Erica's Sweet Tooth, Peanut Buttercream Puffs
  2. ↑ Glorious Treats, American Buttercream Frosting Recipe
  3. ↑ Joy the Baker, How to Make the Best Chocolate Buttercream Frosting
  4. ↑ The Kitchn, Baker's Tip : What to do With Leftover Buttercream?
  5. ↑ The Kitchn, Baker's Tip : What to do With Leftover Buttercream?
  6. ↑ Glorious Treats, American Buttercream Frosting Recipe
  7. ↑ Savory Sweet Life, Chocolate Buttercream Frosting
  8. ↑ Savory Sweet Life, Chocolate Buttercream Frosting

À propos de ce wikiHow

Jessica Banh
Coécrit par:
Jessica Banh
Cheffe pâtissière
Cet article a été coécrit par Jessica Banh. Jessica Banh est cheffe pâtissière et propriétaire de Fancy Flavors à San Jose, en Californie. Avec plus de 12 ans d'expérience, Jessica maitrise de nombreuses techniques de pâtisserie, mais elle se concentre sur les macarons. Son travail a été présenté dans The SF Chronicle, The Mercury News et Good Morning America. Jessica a été formée à l'Institut culinaire professionnel. Cet article a été consulté 4 199 fois.
Catégories: Techniques culinaires | Recettes
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