Comment réduire le gout amer de son café

Buvez du café filtré. Le café filtré est généralement moins amer que s’il était préparé autrement, par exemple s’il était préparé avec une cafetière à piston ou s’il s’agit d’un espresso. Si vous n’aimez pas le café amer, préparez-le de cette façon à la maison ou achetez-le dans une cafétéria et évitez de faire un espresso, car cela a souvent tendance à être plus amèr ^[4] .

• Si vous préparez votre propre café à la maison, le gout amer qu’il aura dépendra du type de torréfaction, de la quantité et du type des grains utilisés. Vous devrez peut-être expérimenter cette méthode plusieurs fois avant d’obtenir le café que vous vouliez.

Ajustez la taille de la mouture des grains. Si vous préparez vous-même votre café à la maison, vous devriez moudre les grains pour obtenir la boisson la plus fraiche possible. Mais, si vous le faites, vous devez vous assurer qu’ils ne sont pas trop fins. La méthode qui consiste à le préparer avec une cafetière à piston et celle qui consiste à le préparer avec un filtre nécessitent des grains de tailles différentes. Généralement, le café obtenu avec la première méthode est moins amer si la mouture est grossière et pas trop fine. De même avec la deuxième, le café a tendance à être moins amer si les grains obtenus après la mouture sont moyennement fins au lieu d’être trop fins ^[5] .

• Il est possible que vous expérimentiez la taille de la mouture des grains de vos cafés plusieurs fois en fonction du type de préparation que vous aurez utilisé. En trouvant la bonne taille de la mouture, vous pourrez améliorer complètement la saveur de votre café, y compris de réduire son amertume.

Assurez-vous que l’eau que vous utilisez n’est pas trop chaude. Une autre raison pour laquelle le café que vous préparez à la maison peut être trop amer est que vous utilisez de l’eau très chaude. En effet, en le préparant avec cette eau, il aura un gout plus amer. Par conséquent, faites en sorte que l’eau que vous voulez utiliser pour faire votre café ne dépasse pas une température de 98 °C. Elle doit se situer entre 91 et 96 °C ^[6] .

• Prenez l’habitude de laisser l’eau dans la bouilloire pendant quelques minutes afin que sa température baisse avant de la verser sur le marc de café.
• En retournant rapidement le café moulu avec une cuillère après avoir versé l’eau, vous pourrez aussi améliorer sa saveur.

Nettoyez soigneusement les outils que vous utilisez pour préparer du café. Assurez-vous de tout rincer après chaque usage. Les restes de marc de café (utilisé antérieurement) peuvent se retrouver dans la prochaine tasse que vous allez préparer, ce qui peut affecter le gout et le rendre peut-être plus amer. Rincez tout le matériel que vous auriez à utiliser (la cafetière à piston ou le filtre) avec de l’eau chaude pour qu’il soit propre avant le prochain café que vous allez préparer ^[7] .

• Vous devez laisser les instruments sécher à l’air libre afin qu’ils soient propres et prêts à être utilisés le lendemain.

Conservez les restes de café dans un thermos. Si vous utilisez une cafetière à piston, essayez de toujours verser tout le café dans un thermos pour le garder chaud. En effet, si vous le gardez dans la cafetière, il deviendrait plus amer, car il aurait le temps de bien s’imprégner du café moulu. Si par mégarde, vous mettez le fond de la cafetière dans votre tasse, vous risquez de vous retrouver avec une tasse de café très amère ^[8] .

• Essayez d’éviter de faire trop de café, en mesurant l’eau que vous voulez utiliser avec des tasses lors de la préparation. Par exemple, si vous voulez préparer deux tasses de café, une pour vous et une pour votre ami, mesurez exactement l’eau avec deux tasses afin de ne pas avoir à vous soucier du café qui va rester dans la cafetière.

Optez pour les cafés torréfiés moyennement. Ce type de café encore appelé Light French a tendance à être moins amer que les grains torréfiés noirs Dark French, car ceux qui sont moyennement torréfiés sont grillés moins longtemps et à plus basse température que la seconde catégorie. Vous pouvez lire cet article pour en savoir plus sur la question. En conséquence, le gout du Light French est plus acide, moins amer et l’arôme est plus fort que le Dark French ^[9] .

• Demandez un café moyennement torréfié dans la cafétéria où vous avez l’habitude d’aller ou achetez des grains grillés de cette façon et préparez votre propre café à la maison.

Essayez le café décaféiné. Il a été démontré que le processus de décaféination réduit aussi le gout amer. Essayez de trouver des grains de café décaféiné afin de déterminer si la boisson que vous allez obtenir sera moins amère. Commandez du café décaféiné dans la cafétéria où vous avez l’habitude d’aller ou achetez ces types de grains de café à la maison et préparez vous-même votre propre boisson ^[10] .