Comment savoir si un fromage bleu est périmé

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le bleu contient une moisissure comestible qui lui donne un gout prononcé et une odeur forte. Tout le monde n'aime pas ce genre de fromage, mais il ne présente aucun danger à la consommation. Cependant, comme tous les autres fromages, il peut aussi devenir périmé. Donc, il est important de faire la distinction entre un bleu comestible et un autre qui ne l’est plus.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Examiner le fromage

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Sentez-le. La meilleure façon de savoir s'il est encore bon est de le sentir. Le bleu frais a une odeur forte qui change lorsqu'il commence à moisir. Sentez-le et si vous remarquez comme une touche d'ammoniac dans l'odeur, vous devriez le jeter ^{[1]
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- Lorsque vous le ramenez à la maison, vous devriez le renifler. De cette façon, vous connaitrez l'odeur qu'il a lorsqu'il est frais et vous pourrez la comparer avec un éventuel changement d'odeur.
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Observez la couleur. Le bleu contient déjà des moisissures généralement de couleur bleue (d'où le nom). Cependant, vous devez plutôt vous concentrer sur la couleur de la pâte autour des moisissures. Normalement, elle devrait être blanche, beige ou légèrement jaune. Si vous remarquez qu'elle devient rose, brune ou verte, le bleu est probablement bon pour la poubelle.
- Comme pour l'odeur, vous devriez aussi jeter un œil au fromage lorsque vous le ramenez du magasin pour pouvoir remarquer de manière plus sure les changements de couleur.
- En plus des changements de couleur, vous devez observer la surface du fromage pour savoir si elle vous parait gluante ou duveteuse, car vous devez le jeter si c'est le cas.
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Goutez-le. Si l'odeur et la couleur sont les mêmes, vous pouvez généralement savoir dans quel état il se trouve si vous le goutez. Même si le bleu frais a un gout prononcé, celui-ci va devenir un peu acide lorsqu'il moisit. Si vous en mettez un bout dans la bouche et si le gout est insupportable, crachez-le et jetez le fromage ^{[2]
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- Dans la plupart des cas, vous ne risquez rien à gouter un bout de fromage moisi, c'est pourquoi vous pouvez le mettre dans votre bouche.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Respecter la date d'expiration

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Jetez le fromage non réfrigéré après deux jours. Vous devez le conserver au réfrigérateur pour qu'il reste frais. Si vous le laissez sur le plan de travail, il va moisir plus vite. Dans la plupart des cas, vous allez vous rendre compte qu'il n'est plus bon après quelques jours. Si vous l'avez oublié dehors, il vaudrait mieux que vous le jetiez si deux jours se sont déjà écoulés ^{[3]
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Jetez le fromage réfrigéré après trois à quatre semaines. Lorsque vous le conservez au réfrigérateur, vous pouvez le garder beaucoup plus longtemps. Vérifiez la date d'expiration sur l'emballage, dans la plupart des cas, il va rester bon deux à trois semaines après cette date. Cela veut dire que vous pouvez garder le vôtre au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines ^{[4]
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- Pour le garder dans le meilleur état possible, vérifiez que la température du réfrigérateur ne dépasse pas 5 °C.
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Jetez le fromage congelé au bout de six mois. Si vous l'avez mis au congélateur à -18 °C, vous pouvez théoriquement le garder pour toujours, ce qui veut dire que vous pouvez y mettre le fromage que vous ne pensez pas utiliser dans le mois qui suit. Cependant, pour ne pas perdre en saveur et en texture, il vaudrait mieux que vous ne le laissiez pas au congélateur pendant plus de six mois ^{[5]
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- N'oubliez pas aussi que la saveur et la texture vont probablement changer une fois que vous l'aurez décongelé. Il va perdre de son gout prononcé et il va s'émietter facilement.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Conserver le bleu

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Découpez-le avant de le congeler. Si vous voulez le mettre au congélateur, vous devez le découper en morceaux de maximum 200 g. Si vous voulez le consommer émietté, divisez-le en portions d'un poids similaire. Utilisez la balance de la cuisine pour peser toutes les portions avant de les préparer au congélateur ^{[6]
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- Vous pouvez congeler le fromage que vous avez déjà ouvert ou servi. Assurez-vous seulement de diviser le reste en des portions équivalentes à 200 g chacune.
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Emballez-le deux fois. Que vous vouliez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, vous devez l'emballer correctement pour conserver au maximum sa fraicheur. Tout d'abord, enroulez le fromage dans du papier ciré ou du papier parchemin. Ensuite, mettez un film plastique ou du papier aluminium tout autour de l'emballage pour vous assurer que le produit ne va pas sécher ^{[7]
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- Si vous congelez le fromage, mettez le produit emballé dans un sac congélation pour le protéger du froid.
- Si vous vous inquiétez qu'il puisse prendre les odeurs des aliments déjà présents dans le réfrigérateur, vous pourriez le mettre dans une boite hermétique après l'avoir emballé comme il a été décrit précédemment.
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Conservez-le en bas du réfrigérateur. Plus vous le conservez à une température basse et plus il se conservera longtemps. Puisque le bas du réfrigérateur est généralement la partie la plus froide, vous devez l'y mettre pour être sûr de le conserver le plus longtemps possible. Si votre réfrigérateur est équipé d'un bac à légumes, c'est l'emplacement idéal pour votre fromage, car vous n'allez probablement pas l'ouvrir chaque fois que vous ouvrez la porte, donc la température va y rester plus stable.

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Conseils

Si votre bleu présente des signes inquiétants lorsque vous l'ouvrez la première fois, n'hésitez pas à le ramener au magasin. Apportez le bon de caisse et demandez un remboursement ou un remplacement.
Un bleu avec un taux d'humidité élevé va moisir beaucoup plus vite qu'une variété plus sèche.

Avertissements

S'il n'y a qu'une partie du bleu qui a l'air d'une couleur bizarre, gluante ou duveteuse, ne la découpez pas pour manger le reste. Il vaut mieux que vous jetiez le morceau en entier, car il pourrait y avoir des bactéries ou des moisissures sur toute la surface.
Si vous avez mangé un fromage qui pourrait être moisi et si vous commencez à vous sentir mal, vous devriez aller consulter un médecin.