جبن منمق

أنثوتيرو (Anthotyros) (باليونانية: Ανθότυρος)‏ هو جبن طازج تقليدي. مشابه للميزيثرا. يُصنع الجبن منمق من الحليب ومصل اللبن من الأغنام أو الماعز، أحيانًا في تركيبة. عادة ما تكون نسبة الحليب إلى مصل اللبن 9 إلى 1. عادة ما يكون مخروطًا مقطوعًا، ولكن عند شحنه في حاويات قد يتفتت ويتلف، حيث يتم التخلص منه. قد يكون غير مبستر، حيث يسمح القانون بذلك.

جبن منمق
A block of anthotyros, lying on top of its protective paper covering
بلد المنشأ اليونان
المكونات الرئيسية ماعزs, خروفs
مبستر Not traditionally, but commercially yes
القوام Hard (Dry) / Soft (Fresh)
الدهون 16.6%[1] 65.9%[2]
البروتين 9.6%[1]
الأبعاد various
الوزن various, usually 1/2 or 1 kilo
مدة التعتيق 10 Days

طريقة التصنيع

يُغلى الحليب على درجة حرارة معتدلة لمدة عشر دقائق ثم يُضاف إليه المنفحة والملح أثناء العجن. يُترك المزيج في خزانات كبيرة مسطحة «ضحلة» ينتج عنها مزيج منزوع الدسم جزئيًا. في اليوم التالي، يضاف الملح إلى المزيج ثم يُسكب في سلة مع قماش رقيق شفاف يدعى التول ويترك حتى يصفى. يضاف الملح كل يوم لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام أخرى. في هذه المرحلة، لا يزال الجبن طازجًا ولكنه أقل طراوة. إذا تُركت لتنضج، غالبًا ما يضاف الملح الكثيف لتغطية السطح الخارجي.

الأصناف

الصنف الطازج : يكون جاف، أبيض، ناعم أو متوسط الصلابة، مع طعم حلو، كريمي، بدون قشر ولا ملح.[3] يمكن تناوله على الفطور مع العسل والفاكهة ، أو في الأطباق المالحة بالزيت والطماطم والأعشاب البرية.

النوع الجاف: يكون صلب وجاف وأبيض ومالح؛ يمكن أن يكون لها رائحة قوية تشبه خمرة شيري. يمكن أن تؤكل مع السباغيتي أو السلطات.

أماكن تواجد أنثوتيروس

يتم إنتاج انثوتيروس أو الجبنة المنمقة في اليونان، عادة في تراقيا ومقدونيا والجزر الأيونية وكريت. [4]

اقرأ أيضا

قائمة أنواع الجبن - ويكيبيديا (wikipedia.org)

مطبخ يوناني - ويكيبيديا (wikipedia.org)

المراجع
  1. Tsiotsias, A.؛ Savvaidis, I.؛ Vassila, A.؛ Kontominas, M.؛ Kotzekidou, P. (2002)، "Control of Listeria monocytogenes by low-dose irradiation in combination with refrigeration in the soft whey cheese 'Anthotyros'"، Food Microbiology، إلزيفير، 19 (1–3): 117–126، doi:10.1006/fmic.2001.0469.
  2. Papageorgiou, Demetrios M.؛ Bori, Mina؛ Mantis, Antonios (1996)، "Growth of Listeria monocytogenes in the Whey Cheeses Myzithra, Anthotyros, and Manouri during Storage at 5, 12, and 22°C"، Journal of Food Protection، International Association for Food Protection، 59 (11): 1193–1199، doi:10.4315/0362-028X-59.11.1193.
  3. Papageorgiou, Demetrios K.؛ Bori, Mina؛ Mantis, Antonios (01 نوفمبر 1996)، "Growth of Listeria monocytogenes in the Whey Cheeses Myzithra, Anthotyros, and Manouri during Storage at 5, 12, and 22 °C"، Journal of Food Protection (باللغة الإنجليزية)، 59 (11): 1193–1199، doi:10.4315/0362-028X-59.11.1193، ISSN 0362-028X، مؤرشف من الأصل في 17 ديسمبر 2020.
  4. Arvanitoyannis, Ioannis S.؛ Kargaki, Georgia K.؛ Hadjichristodoulou, Christos (2011-12)، "Effect of three MAP compositions on the physical and microbiological properties of a low fat Greek cheese known as "Anthotyros""، Anaerobe، 17 (6): 295–297، doi:10.1016/j.anaerobe.2011.04.007، ISSN 1075-9964، مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 2020. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  • بوابة اليونان
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.