Anexo:Quesos
Esta es una lista de quesos de acuerdo a su lugar de origen. El queso es un alimento derivado de la leche, que se produce en una amplia variedad de sabores, texturas y formas; los cuales dependen del origen de la leche, la dieta del animal, si han sido o no pasteurizados, el contenido graso, la presencia de bacterias, el procesamiento y añejamiento. Pueden utilizarse diferentes agentes saborizadores, tales como especias, hierbas o humo.
Mientras que el origen de la mayoría de las variedades actuales de queso pueden rastrearse hasta una cultura, localidad o país específico, existen algunos que tienen un origen más difuso y no puede considerarse que se han originado en un lugar particular; sin embargo, aún pueden asociarse a una región, por ejemplo el queso fresco en América central.
El queso es un alimento antiguo cuyo origen es anterior a la historia escrita. No existen evidencias de dónde puedo haberse originado la producción del queso (Europa, Asia Central u Oriente Medio), sin embargo, la práctica ya se había diseminado por Europa con anterioridad a la Antigua Roma, momento en que su producción y consumo floreció.[1]
África
Véase también: Gastronomía de África
Egipto
Véase también: Gastronomía de Egipto
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Areesh | Similar al cottage, permite también producir el queso shanklish. | ||
| Domiati | Queso blanco suave y salado, producido principalmente en Egipto pero también en Sudán y otros países de Oriente Medio. | ||
| Karish | Hecho principalmente de Laban Rayeb, un producto de leche cuajada, es un queso blanco y suave con leche desnatada de búfalo o de vaca[2]. | ||
| Mish | Se realiza a partir de fermentar queso salada por meses o incluso años. | ||
| Roumy cheese | También conocido como queso ras posee un aroma distintivo y diferentes grados de gusto salado de acuerdo al momento de su añejamiento. |
Etiopía
Véase también: Gastronomía de Etiopía
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Ayibe | Un queso cottage suave y quebradizo. Tiene poco sabor por sí mismo y suele servirse como acompañamiento para suavizar comida muy especiada. |
Sudáfrica
Véase también: Gastronomía de Sudáfrica
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Bokmakiri | Queso suave de leche de cabra. |
Asia
Véase también: Gastronomía de Asia
Bangladés
Véase también: Gastronomía de Bangladés
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Chhena | Queso fresco sin madurar realizado con leche de búfalo de agua. Tiene forma húmeda y desmenuzable como el farmer cheese o el paneer, y se utilizada para hacer postres tales como la rasagula. |
China
La cultura china no se centra en los lácteos; sin embargo en regiones periféricas como el Tíbet o Yunnan puede encontrarse una fuerte tradición de quesos.
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Chura kampo | En tibetano, queso seco. Se hace de la cuajada que queda tras hervir el suero de mantequilla. | ||
| Chura loenpa | Queso suave similar al cottage | ||
| Nguri | Provincia de Fujian | Realizado con leche de búfalo de agua, tiene forma redonda del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Su textura es suave y correosa. | |
| Rubing | Provincia de Yunnan | Queso firme y fresco sobre la base de leche de cabra realizado por las minorías Bai y Sani. | |
| Rushan |  |
Realizado con leche de vaca, es plano y tiene una textura correosa. Suele servirse a la parrilla. |
Filipinas
Véase también: Gastronomía de Filipinas
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Kesong puti |  |
Queso blanco suave similar al cottage, se realiza con leche de carabao, sal y cuajo. Tiene una textura suave y un sabor levemente salado. |
India
Véase también: Gastronomía de la India
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Bandel |  |
Colonia portuguesa de Bandel, al este de India | Se realiza al separar la cuajada con jugo de limón, luego es ahumado en pequeñas cestas. |
| Paneer |  |
Común en el sur de Asia, es un queso ácido no curado. Se realiza al calentar la leche con limón u otro alimento ácido. | |
| Dahi Chhena | Cuttak (Orissa) | Similar al chhena, su color es marrón rojizo. | |
| Khoya |  |
Se encuentra también en la cocina pakistaní. Es similar al requesón pero más bajo en humedad. | |
| Kalari | Jammu y Cachemira | También conocido como Kiladi o Maish Krej |
Japón
Véase también: Gastronomía de Japón
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Sakura | Hokkaidō | De textura cremosa y color blanco. |
Mongolia
Véase también: Gastronomía de Mongolia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Byaslag | Preparado con leche de vaca o yak, su cuajada es torpe y su sabor amargo. |
Nepal
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Chhurpi |  |
Realizado con leche de yak, es un queso ahumado. |
Oriente Medio
Véase también: Gastronomía de Oriente Medio
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Akkawi | Acre (Israel) | Se hace generalmente con leche de vaca pero puede realizarse con leche de cabra u oveja. | |
| Basket cheese | Realizado dentro de una canasta, puede conseguirse fresco o seco, cuyo sabor es más salado. | ||
| Jameed |  |
Yogur seco elaborado con leche de cabra u oveja. | |
| Jibneh Arabieh | Golfo Pérsico | De textura abierta y sabor suave, es similar al feta pero menos salado. | |
| Kashkawal |  |
Bulgaria Macedonia del Norte |
Queso amarillo realizado con leche de oveja. |
| Labneh |  |
También conocido como yogur griego, su consistencia se encuentra entre el yogur y el queso. | |
| Majdoule | Queso blanco salado formado por gruesas hebras de queso trenzadas. | ||
| Queso Nabulsi | Nablus | Queso en salmuera popular en Cisjordania y regiones cercanas. | |
| Shanklish |  |
Líbano Siria |
De forma esférica de aproximadamente 6 centímetros de diámetro, suele recubrirse con especias como zataar o pimienta aleppo. |
| Tzfat |  |
Israel | Queso semiduro de leche de oveja. |
Irán
Véase también: Gastronomía de Irán
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Queso Lighvan | Liqvan, Tabriz | Queso realizado con salmuera, de sabor amargo y cubierto por agujeros. Se realiza con leche de oveja. |
Siria
Véase también: Gastronomía de Siria
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Queso tresse | Queso blanco, semiblando y elástico... similar al mozzerella. El queso se mezcla adecuadamente con Mahleb, que a menudo se mezcla con comino negro (nigella sativa), anís o semillas de alcaravea. Suele empaparse en salmuera durante varias semanas antes de ser trenzado. |
Europa
Alemania
Véase también: Gastronomía de Alemania
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Altenburger Ziegenkäse |  |
Turingia | Elaborado con leche cruda de vaca y cabra. La pasta es amarilla y su sabor es fuerte. |
| Allgäuer Bergkäse |  |
Algovia | Similar al emmental, pero de sabor más fuerte. |
| Butterkäse | En alemán, queso de mantequilla. Queso de leche de vaca semi-blando. Su sabor y apariencia se asemejan a la mantequilla. | ||
| Cambozola |  |
Chiemgau, Baviera | Queso triple crema, combinación del camambert francés y el gorgonzola italiano. |
| Handkäse |  |
Hesse | Queso translúcido y amarillo de aroma penetrante. |
| Harzer Käse |  |
Brunswick | De olor y aroma picante, se elabora con leche agria semi-desnatada. |
| Hirtenkäse | Algovia | Queso de leche de vaca de color dorado y textura rústica y firme. | |
| Milbenkäse |  |
Sajonia-Anhalt | Queso fermentado por ácaros, similar al queso Harzer. A German specialty cheese made from quark and produced using the action of cheese mites. |
| Obatzda |  |
Baviera | Mezcla de quesos camembert con pimentón dulce y cebollas. |
| Odenwälder Frühstückskäse | Odenwaldkreis | Similar al limburger, presenta una textura cerrada y su color varía entre marfil y amarillento. | |
| Tilsit |  |
Tilsit, Prusia Oriental | Semi-suave, su color es amarillo y se elabora con leche de vaca pasteurizada. |
| Weisslacker |  |
Baviera | De superficie blanca y brillante, se distingue por su sabor fuerte, salado y aromático. |
Armenia
Véase también: Gastronomía de Armenia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Chechil | Queso en hebras originado en Armenia y Anatolia, con consistencia similar al queso mozzarella. Se produce en forma de cuerdas gruesas enrolladas en cintas con forma de ocho. |
Austria
Véase también: Gastronomía de Austria
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Gailtaler Almkäse |  |
Austria Meridional | Con forma de rueda, se elabora con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada. |
| Queso Lüneberg | Vorarlberg | Queso de leche de vaca calentada a 90° y coloreada con azafrán. | |
| Queso Mondseer | Realizado con leche pasteurizada, es un queso semisólido similar al Limburger. La superficie es cepillada a mano con agua salada y su maduración demora entre cuatro y seis semanas. | ||
| Tiroler Almkäse | Producido con leche entera de vaca que ha pastado en los Alpes. | ||
| Tiroler Bergkäse |  |
Tirol | Queso duro hecho con leche cruda de vaca. |
| Tiroler Graukäse |  |
Tirol | Literalmente, queso gris del Tirol. Su gusto es intenso y ácido. |
| Vorarlberger Alpkäse | Vorarlberg | Queso duro, con cuajada de firme a elástica y gusto aromático. | |
| Vorarlberger Bergkäse |  |
De corteza granulosa y color marrón, su tiempo de maduración es entre tres y seis meses. |
Bélgica
Véase también: Gastronomía de Bélgica
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Brusselse Kaas | Hecho con leche de vaca, tiene una textura suave y un sabor cítrico y salado. | ||
| Fleuron de Bruges |  |
Elaborado a partir de leche de vaca. | |
| Fromage de Herve | 135px | Queso añejado en cuevas húmedas hecho de leche de vaca sin pasteurizar. | |
| Le Wavreumont | Ferrières | Queso semi-blando hecho de leche de vaca. Su color varía del amarillo al marfil según la temporada en que se produce. | |
| Limburger |  |
Limburgo | Conocido por su olor acre. |
| Maredsous | Queso en forma de pan hecho a base de leche de vaca. Se presiona ligeramente y se lava en salmuera para crear su corteza naranja firme y su aroma penetrante. | ||
| Queso Passendale | Passendale, Flandes Occidental | De forma redonda y corteza dura de color marrón. Por dentro adquiere un tono dorado, se encuentra salpicado de agujeros y consistencia firme y húmeda. | |
| Remoudou | La leche para su elaboración se utiliza quince minutos tras el ordeñe. Cuando se lava con sal adquiere un sabor fuerte, y cuando se lava con leche mantiene un sabor suave. | ||
| Rodoric | Lieja | Queso curado elaborado con leche de cabra pasteurizada, tradicionalmente añejado en cuevas húmedas. Cuando es joven su interior es dulce, con la edad adquiere sabor picante. |
Bosnia y Herzegovina
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Queso Livno | Livno | Luego de 60 a 66 días, adquiere un sabor lleno y con más añejamiento, picante. | |
| Queso Travnički (Vlašić) | Travnik | Hecho con leche de oveja, su color es blanco con pequeños e irregulares agujeros; o bien sólido. Su sabor es seco y salado. |
Bulgaria
Véase también: Gastronomía de Bulgaria
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Cherni Vit | Teteven | Realizado con leche de oveja, posee una corteza de color verde y un sabor característico gracias al moho. | |
| Kashkaval |  |
Queso amarillo realizado con leche de oveja. | |
| Sirene |  |
Se realiza con una combinación de diferentes tipos de leche, se produce en bloque y su textura es ligeramente granulosa. |
Chipre
Véase también: Gastronomía de Chipre
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Anari |  |
Queso de suero, en su forma simple su color es parecido al de la tiza y su consistencia es muy blanda. | |
| Halloumi |  |
Queso semi-duro elaborado con una mezcla de queso de cabra y oveja. Su contextura es similar a la mozzarella. Tiene un punto de fusión alto, por lo que puede servirse frito o a la parrilla. |
Croacia
Véase también: Gastronomía de Croacia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Paški sir | Isla de Pag | Queso duro de leche de oveja. | |
| Škripavac[3] |  |
Lika | Su nombre deriva del chirrido que se produce al masticarlo. Se hace con leche cruda de vaca u oveja. |
| Tounjski | Municipio de Tounj, Karlovac | Queso ahumado hecho de leche de vaca. | |
| Dimsi[4] | Queso producido con humo de haya. Su sabor es agradable y fuerte. |
Dinamarca
Véase también: Gastronomía de Dinamarca
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Castello Blue |  |
Queso azul triple crema con varios mohos que le dan un sabor ligeramente picante. | |
| Danbo |  |
Queso curado semi-blando de leche de vaca. Suele envejecerse por entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, cubiertos con un cultivo bacteriano. | |
| Danablu |  |
Queso azul con sabor es más suave y menos salado que el roquefort, elaborado con leche de vaca. | |
| Esrom |  |
También conocido como "port-salut danés", presenta una corteza amarillenta y cerosa. | |
| Fynbo | Fionia | Toma el sabor del trigo sarraceno. | |
| Havarti |  |
También conocido como crema Havarti, se elabora con leche de vaca y posee un aroma mantecoso. | |
| Molbo | Mols, Península de Jutlandia | Similar al edam, su sabor es ligeramente amargo y salado. | |
| Saga |  |
Es una mezcla de queso azul y queso brie, con un moho azul muy delicado. | |
| Queso Samsø | Samsø | Similar al emmental, pero con sabor más suave, con un interior elástico y flexible. | |
| Vesterhavsost | .jpg.webp) |
Jutlandia Central | Su corteza es fina y amarilla, se elabora en cantidades pequeñas. |
| Tybo | De color crema, su interior es perforado y tiene una corteza de color amarillo. Su sabor es ligeramente salado y suave. |
Eslovaquia
Véase también: Gastronomía de Eslovaquia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Korbáčiky | _2.jpg.webp) |
Orava | Queso ahumado presentado en tiras trenzadas con sabor salado. |
| Oštiepok |  |
Queso ahumado de leche de oveja, similar al Oscypek. | |
| Parenica |  |
Queso semiduro ahumado, sin corteza. Se produce en tiras trenzadas en espiral que adoptan la forma de un caracol. | |
| Urdă |  |
Elaborado con leche de vaca, o mezcla de vaca, oveja y cabra, similar al requesón. |
España
España es un gran productor de quesos, muchos de los cuales, como el manchego, alcanzaron renombre internacional. Veintiséis de ellos han obtenido denominación de origen protegida.
Finlandia
Véase también: Gastronomía de Finlandia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Aura |  |
Äänekoski | Realizado a partir de leche de vaca, es un tipo de queso azul con sabor salado y amargo. |
| Lappi | Laponia | Queso pasteurizado similar al emmental, con un sabor más suave y agujeros más pequeños. | |
| Leipäjuusto |  |
Realizado con calostro de vaca, se puede comer caliente o frío. | |
| Oltermanni | Similar al havarti, su corteza es muy fina y presenta pequeños agujeros irregulares. | ||
| Raejuusto | Similar al queso cottege, se elabora con leche de vaca y tiene bajo contenido en grasa. |
Francia
Francia es uno de los principales productores de este alimento, siendo una característica esencial de su gastronomía.
Grecia
Véase también: Gastronomía de Grecia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Anevato | Queso de textura granulosa realizado con leche de cabra u oveja. | ||
| Anthotiros | Queso fresco realizado con suero de leche de oveja y cabra sin pasteurizar. Similar al ricotta pero con un sabor más ácido. | ||
| Batzos | Queso bajo en grasas, almacenado en salmuera. | ||
| Feta |  |
Elaborado con leche de oveja o de yegua, es un queso blando y ligeramente ácido. | |
| Formaella Arachovas Parnassou | Arájova | Queso con forma de cilindro y textura semi-dura. | |
| Galotyri | Epiro y Tesalia | Uno de los quesos más antiguos de la región, es blanco y cremoso. | |
| Graviera | Nombre genérico que identifica varios tipos de quesos de oveja, con textura dura y color amarillento. | ||
| Kalathaki Limnou | Lemnos | Queso suave, sin corteza y de color blanco. | |
| Kasseri | Elaborado con leche de oveja y cabra, se sumerge en salmuera. Su textura es flexible y elástica. | ||
| Katiki Domokou | Queso elaborado con leche de ovejas o cabras de la región de Domokos | ||
| Kefalograviera | Queso moderno elaborado con 60% de leche de oveja y 40% de vaca. | ||
| Kefalotyri |  |
Similar al feta pero de consistencia más dura. | |
| Kopanisti | Míkonos | De gusto salado y picante. | |
| Ladotyri Mytilinis | Lesbos | Se almacena en aceite de oliva o parafina. | |
| Manouri |  |
Queso muy graso similar al feta. | |
| Metsovone | Metsovo | Queso ahumado parecido al provolone | |
| Mizithra |  |
Creta | Se elabora con el suero restante de la elaboración del feta. |
| Pichtogalo Chanion | La Canea | Queso de masa suave sin corteza, cortes u agujeros. | |
| Sfela | Mesenia y Laconia | Queso semiduro almacenado en salmuera. | |
| San Michali | Siros | Elaborado con leche de vaca, su textura es dura y su sabor resulta salado. | |
| Xynomizithra | Creta | Variante agria del mizithra elaborado con suero de oveja o de cabra | |
| Xynotyro | Myconos | Se elabora con leche de oveja o de cabra. Su consistencia es dura y escamosa. |
Georgia
Véase también: Gastronomía de Georgia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Sulguni | Mingrelia | De sabor amargo y moderadamente salado, tiene una textura agujereada y su consistencia es elástica. Su color varía del blanco al amarillo pálido. Suele servirse frito para enmascarar su olor. |
Hungría
Véase también: Gastronomía de Hungría
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Hadju[5] | Queso similar al Kashkaval realizado con leche de vaca. | ||
| Lajta[6] | Queso semi-blando elaborado con leche de vaca. Su interior contiene numerosos agujeros pequeños. | ||
| Pálpusztai |  |
Queso blando elaborado con leche de vaca. Su olor es acre. |
Irlanda
Véase también: Gastronomía de Irlanda
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Ardrahan |  |
Condado de Cork | Elaborado con leche de vaca, su textura es suave y su color amarillo. |
| Cashel Blue |  |
Queso azul elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Su gusto no es tan salado como otros quesos azules. | |
| Coolea |  |
Similar al gouda, su sabor es dulce. | |
| Cooleeney | Su textura es cremosa y sabe a setas. | ||
| Gubbeen |  |
Similar al edam, su textura es suave y maleable. | |
| Imokilly Regato | Condado de Cork | Queso duro elaborado con leche de vaca. |
Islandia
Véase también: Gastronomía de Islandia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Höfðingi | Queso cremoso y suave. |
Italia
Véase también: Gastronomía de Italia
Italia compite con Suiza, el Reino Unido y Francia en el número de diferentes variedades de queso producidas, llegando al centenar.
Malta
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Ġbejna | Gozo | Pequeño queso redondo elaborado con leche de oveja, sal y cuajo. |
Noruega
Véase también: Gastronomía de Noruega
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Gamalost |  |
Queso azul elaborado con leche de vaca. | |
| Geitost |  |
También conocido como Brunost, se caracteriza por su intenso sabor dulce. | |
| Jarlsberg |  |
Elaborado con leche de vaca, su sabor es ligeramente dulce. | |
| Pultost | Elaborado con leche agria y condimentado con comino. |
Países Bajos
Véase también: Gastronomía de los Países Bajos
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Boeren-Leidse met sleutels | Holanda Meridional | Queso duro condimentado con comino. | |
| Edam |  |
Edam | Queso de leche de vaca, semiduro y de forma esférica. |
| Gouda |  |
Queso semiduro realizado con leche de vaca pasteurizada. En Chile se lo conoce como queso gauda y en Venezuela como queso Torondoy (por metonimia) o queso amarillo. | |
| Kanterkaas |  |
Frisia | Queso duro condimentado con clavo o comino. |
| Leerdammer |  |
Similar al emmental, se elabora con leche de vaca. Su sabor es ligero y dulce, con rastros de nuez. | |
| Leyden |  |
Leiden | Condimentado con comino, se realiza con leche de vaca parcialmente desnatada. |
| Maasdam |  |
Elaborado con leche de vaca, se caracteriza por presentar pequeñas cavidades. | |
| Parrano | Similar al gouda, su sabor es más pronunciado. |
Polonia
Véase también: Gastronomía de Polonia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Bryndza Podhalańska | Se trata de un tipo de queso bryndza elaborado en la región del Podhale con leche de vaca de montaña. | ||
| Golka |  |
Similar al oscypek pero realizado con leche de bovinos y de forma cilíndrica. | |
| Korycinski |  |
Korycin | Queso amarillo, considerado el más antiguo del país. |
| Liliput |  |
Gran Polonia | Queso de vaca curado en salmuera y sabor suave y delicado. |
| Oscypek |  |
Montes Tatras | Queso ahumado de leche de oveja. |
| Redykołka |  |
Podhale | Queso ahumado que es producido con formas decorativas. |
| Rokpol |  |
Queso azul, su nombre deriva del roquefort, sin embargo su sabor lo asemeja más al danablu. | |
| Tylżycki | Queso amarillo, variante del tilsit. |
Portugal
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Amarelo da Beira Baixa | .jpg.webp) |
Beira Baixa | DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa. Elaborado con leche no pasteurizada de oveja, su textura es semidura. |
| Azeitão |  |
Azeitão, Península de Setúbal | DOP. Queso de oveja con textura mantecosa. |
| Bica de queijo | Póvoa de Lanhoso | Adopta forma de bolsa tras ser enrollado en una tela para escurrir el suero. | |
| Mestiço de Tolosa |  |
Alentejo | IGP. Se elabora con leche de oveja y de cabra, su color va del amarillento al anaranjado. |
| Picante da Beira Baixa |  |
Beira Baixa | DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se elabora con leche de oveja o de cabra cuajada con suero animal. |
| Queijo de Castelo Branco |  |
Castelo Branco, Beira Baixa | DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se realiza con leche de oveja y su textura es suave. |
| Queijo de Nisa |  |
Alentejo | DOP. Queso semiduro de leche de oveja de color blanco amarillento y con pequeños agujeros. |
| Queijo do Pico |  |
Isla del Pico, Azores | DOP. Queso de vaca con textura irregular y olor fuerte. |
| Queijo de Évora |  |
Distrito de Évora, Alentejo | DOP. De sabor picante y salado, se conserva en aceite de oliva. |
| São Jorge |  |
Isla de São Jorge, Azores | DOP. Sus orígenes se remontan al siglo XV con gusto ácido, fuerte y especiado. |
| Queijo da Serra |  |
Sierra de la Estrella | DOP. Elaborado con leche de oveja, es de aspecto mantecoso y textura untosa. |
| Queijo de Cabra Transmontano |  |
Trás-os-Montes | DOP. Queso curado de aroma fuerte y sabor picante. |
| Rabaçal |  |
Región Centro | DOP. Realizado con leche de cabra y oveja, su período de maduración es de unas pocas semanas. |
| Requeijão |  |
También elaborado en Brasil, es un queso crema equivalente al requesón. Su textura va de lo sólido a lo cremoso. | |
| Saloio | Ponte do Rol | Elaborado con leche de oveja, no lleva sal agregada. | |
| Serpa | Alentejo | DOP. Elaborado con leche de oveja cuajado mediante una infusión de cardos. | |
| Terrincho |  |
Trás-os-Montes | DOP. Queso de oveja semisuave y oleoso. |
Reino Unido
De acuerdo a la Cámara Británica del Queso, existen más de 700 variedades de queso británico[7].
República Checa
Véase también: Gastronomía de la República Checa
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Abertam | Queso duro realizado a partir de leche de oveja. Su forma es irregular con una corteza que va del amarillo al naranja. | ||
| Olomoucké syrečky | .jpg.webp) |
Región de Olomouc | Sin aditivos artificiales, tiene un bajo contenido en grasa. |
Rumania
Véase también: Gastronomía de Rumania
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Brânzǎ de burduf |  |
Transilvania | Queso salado elaborado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura ligeramente suave. |
| Caş | Queso blanco fresco semiblando sin sal. | ||
| Năsal |  |
Țaga | Elaborado con leche de vaca en una cueva medieval que le provee las bacterias necesarias para su producción. |
| Telemea |  |
Similar al feta y el silene, suele presentarse inmerso en su propio cuajo. |
Rusia
Véase también: Gastronomía de Rusia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Korall | Queso crema realizado con leche de vaca, con gusto a langostinos. |
Serbia
Véase también: Gastronomía de Serbia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Pule | Considerado el queso más caro del mundo, se realiza con leche de burra de los Balcanes. |
Suecia
Véase también: Gastronomía de Suecia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Adelost |  |
Queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada. | |
| Grevé |  |
Queso semiduro, existe también una versión más suave llamada Grevéost. | |
| Herrgårdsost |  |
Realizado desde 1890, su sabor es suave, dulce y almendrado. | |
| Hushållsost | Queso tierno de sabor suave y ligeramente ácido similar al port-salut. | ||
| Prästost |  |
Elaborado con leche de vaca pasteurizada, suele ser curado o remojado en whisky u otra bebida alcohólica. | |
| Svecia | Queso semiduro de leche de vaca con sabor medianamente ácido. | ||
| Västerbotten |  |
Provincia de Västerbotten | Elaborado con leche de vaca, es similar al parmesano pero más amargo. |
Suiza
Suiza es la cuna de aproximadamente 450 quesos, la mayor parte de los cuales se produce con leche de vaca. Entre los más reconocidos figuran el emmental y el gruyer.
Turquía
Véase también: Gastronomía de Turquía
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Airas o Kumis |  |
Elaborado sobre la base de kéfir, se realizaba tradicionalmente con leche de yegua. | |
| Beyaz peynir |  |
Queso blanco y salado de leche de oveja sin pasteurizar, similar al feta. | |
| Mihaliç | Elaborado con leche de oveja, es almacenado en salmuera y su textura es firme y ligeramente elástica. | ||
| Otlu (Van) | |||
| Tulum | Queso de oveja que se dejan madurar en piel de cabra. Existen más de diez variedades de queso tulum. |
América del Norte
Canadá
Véase también: Gastronomía de Canadá
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Queso en grano |  |
Quebec | Parte sólida de la leche cuajada. |
| Oka |  |
Laurentides | Elaborado originalmente por los monjes trapistas ubicados en Oka, tiene un aroma picante y sabor suave. |
Estados Unidos
Véase también: Gastronomía de los Estados Unidos
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Bergenost |  |
Queso triple crema estilo noruego. | |
| Brick |  |
Wisconsin | Queso con forma de ladrillo, su color varía del amarillo claro al blanco. |
| Cheez Whiz | Queso procesado con consistencia similar a una salsa de queso o queso para untar. | ||
| Colby |  |
Queso semiduro de leche de vaca similar al cheddar. | |
| Easy Cheese | Queso procesado vendido en forma de aerosol. | ||
| Farmer cheese o Baker's Cheese |  |
Queso fresco elaborado con leche desnatada | |
| Maytag |  |
Newton, Iowa | Queso azul realizado a partir de leche de vaca pasteurizada. |
| Monterey Jack |  |
Queso semiduro amarillo realizado con leche de vaca. | |
| Muenster |  |
Queso tierno, de corteza naranja e interior blanco. | |
| Pimento cheese |  |
Sur de Estados Unidos | Queso procesado elaborado con pimiento molido y mayonesa. |
| Queso amarillo |  |
Quesos procesados cuyos colores van del amarillo al naranja. | |
| Swiss cheese |  |
Nombre genérico otorgado a distintas variedades de quesos similares al emmental. | |
| Velveeta |  |
Monroe, Nueva York | Queso procesado similar al cheddar fácil de fundir. |
México
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Adobera |  |
Queso blando sazonado con chile. | |
| Chihuahua | Chihuahua | Elaborado originalmente por la comunidad menonita, su sabor es salado y ligeramente ácido. | |
| Cotija o añejo |  |
Cotija de la Paz | Queso salado con aroma y sabor fuerte. |
| Panela | Queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pasteurizada | ||
| Queso bola |  |
Ocosingo | Elaborado con cuajada de leche de vaca. |
| Queso oaxaca |  |
Oaxaca | Queso blanco y semiduro |
América del Sur
Argentina
Véase también: Gastronomía de Argentina
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Chubut | Valle inferior del río Chubut | Queso semiduro con pocos ojos y textura cerrada. | |
| Goya |  |
Goya, Corrientes | De corteza lisa y consistente, puede presentar algunos ojos pequeños.[8] |
| Pategrás | Región pampeana | Elaborado con leche de vaca, es el queso de pasta semidura más popular del país.[9] | |
| Provolone Hilado |  |
Elaborado con leche de vaca, suele utilizarse para asar a la parrilla. | |
| Quesillo | Valles Calchaquíes y Valle de Lerma | Queso fresco de color blanco obtenido de leche de vaca. | |
| Queso Holanda o Mar del Plata | Queso semiduro elaborado con leche de vaca parcialmente descremada.[10] | ||
| Quesos de Tafí | Tafí del Valle | Nombre genérico para varios tipos de quesos que se comenzaron a elaborar en la época colonial. | |
| Reggianito |  |
Realizado por inmigrantes italianos basándose en el parmesano, es elaborado con leche de vaca y presenta una textura dura. | |
| Sardo |  |
Similar al sardo italiano, pero realizado con leche de vaca. | |
| Tybo | De consistencia elástica, se lo suele comercializar cortado en fetas.[11] |
Bolivia
Véase también: Gastronomía de Bolivia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Quesillo cochabambino | Cochabamba | Elaborado con leche fresca de vaca. |
Brasil
Véase también: Gastronomía de Brasil
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Catupiry |  |
Minas Gerais | Queso suave, untable, con bajo nivel de acidez. |
| Minas Frescal |  |
Queso de leche de vaca de consistencia suave y muy alta humedad. | |
| Queijo coalho |  |
Región Nordeste de Brasil | De sabor ligeramente salado y textura blanda. |
Chile
Véase también: Gastronomía de Chile
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Chanco |  |
Chanco | Queso de alto contenido graso, posee un suave sabor ácido. |
| Panquehue | Queso semiblando, su sabor es similar al tilsit[12]. |
Colombia
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Quesito |  |
Antioquia | Queso blanco, fresco y blando. |
| Costeño |  |
Región Caribe | Queso blanco, fresco y blando. |
| Paipa | Paipa | Elaborado desde la época de la colonia, es realizado con leche cruda y utilizado para gratinar[13]. | |
| Pera | Boyacá | Queso blanco, fresco y semi-blando. | |
| Quesillo yaguareño |  |
Consistencia suave y delicada |
Paraguay
| Imagen | Región | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Paraguay |  |
Paraguay | Se fabrica con leche entera de vaca, sin descremar. Queso cremoso masa blanda y sabor levemente ácido. |
Perú
Véase también: Gastronomía del Perú
| Imagen | Región | Descripción | |
|---|---|---|---|
| Allpachaca | Ayacucho | Diferentes variedades regionales, similar al queso andino. | |
| Queso Andino | Cajamarca | Textura suave y con sabor leve. | |
| Queso fresco |  |
Versión regional del tradicional queso fresco, blando y de color blanco |
Uruguay
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Colonia | Colonia | Es un queso tierno de corteza dura, color amarillo claro y con abundantes ojos | |
| Sándwich | Queso de molde procesado, elaborado especialmente para la producción de sándwiches. | ||
| Termal | Colonia Juan Gutiérrez, Paysandú | Se elabora utilizando las aguas saladas de las Termas de Almirón. Elaborado con leche vacuna entera, tiene un tamaño de corte de 1 cm de lado y un peso aproximado de 1 kg.[14] | |
| Yamandú | Era un queso tipo gouda, de pasta firme, semidura, elaborado con leche sin pasteurizar y con agregado de fermentos seleccionados. Dejó de producirse en 1980 debido a cambios en la exigencia sanitaria de pasteurización.[15] | ||
| Zapicán | Elaborado con leche vacuna, de 3 a 4 kg de peso. Es de consistencia y textura firmes, con algún ojo esférico y sabor suave pero definido. Se utiliza como queso de corte.[14] |
Venezuela
Véase también: Gastronomía de Venezuela
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Guayanés | Guayana | Similar a la mozzarella, suele utilizarse para rellenar arepas y cachapas. | |
| Churuguara | Falcón | ||
| Llanero | |||
| Paisa | En realidad se llama queso fresco pasteurizado, su nombre proviene de la metonimia por la marca registrada Paisa. | ||
| Telita | |||
| Queso de Mano |
Otros
Algunos tipos de quesos se desarrollaron o bien en varios lugares de manera independiente o bien se trata de productos que ofician como substitutos del queso. A continuación algunos ejemplos:
| Nombre | Imagen | Región | Descripción |
|---|---|---|---|
| Ahumado |  |
Estas variedades de queso son tratados por la técnica del ahumado y como resultado adquieren un color marrón amarillento. | |
| Bryndza |  |
Balcanes, este de Austria, Polonia, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Ucrania | Queso antiguo elaborado con leche de oveja. |
| Cottage |  |
Queso de sabor suave elaborado con cuajada. | |
| Farmer cheese |  |
Queso sencillo que puede encontrarse en varias culturas. | |
| Liptauer |  |
Austria y Eslovaquia | Crema de queso realizada con bryndza o quark. |
| Queso crema |  |
Queso untable producto de cuajar leche y nata. | |
| Queso fresco | |
Tipos de queso blando que no requieren curación, ya que utiliza elementos frescos y coagulados de la leche[16]. |
Referencias
- «Cheese History From An Ancient Nomad’s Horseback To Today’s Luxury Cheese Cart». The Nibble (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
- Robinson, R.K.; Tamime, A.Y. (1996). Feta and Related Cheeses (en inglés). Cambridge, Inglaterra: Woodhead Publishing Limited.
- «Škripavac cheese». Vinska Cesta (en inglés). Consultado el 31 de marzo de 2014.
- «Be croative». Cámara argentino-croata de industria y comercio. Consultado el 31 de marzo de 2014.
- Sinclair, Charles Gordon (2001). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers.
- «Lajta». Cheese.com (en inglés). Consultado el 1 de abril de 2014.
- British Cheese Board. (en inglés) http://britishcheese.com/. Consultado el 4 de abril de 2014. «There are over 700 named British cheeses produced in the UK, with a cheese available for every occasion. » Falta el
|título=(ayuda) - «Queso Goya». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
- «Queso Pategrás». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
- «Queso Holanda». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
- «Tybo». Quesos Argentinos. Consultado el 4 de abril de 2014.
- «Panquehue Cheese». Foodista (en inglés). Consultado el 4 de abril de 2014.
- Natalia Noguera (15 de mayo de 2013). «El origen del queso Paipa, un producto que se abre paso en el mercado». El Tiempo. Consultado el 4 de abril de 2014.
- Castañeda, Roberto y otros (2010). Quesos de América del Sur (1ª edición). Editorial Albatros. pp. 87-89. ISBN 978-950-24-1312-9.
- Yamandú, el queso que se extinguió El Observador. Consultado el 23 de octubre de 2011.
- Gil Martínez, Alfredo (2010). Preelaboración y conservación de alimentos. Akal. p. 90.
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