Eau minérale naturelle

L'eau minérale naturelle est une catégorie d'eau dont les caractéristiques sont définies réglementairement. Obligatoirement d'origine souterraine (qu'on la capte via un forage ou qu'elle jaillisse d'une source), elle doit avoir une composition chimique stable et ne pas avoir besoin d'être désinfectée pour être consommée. Elle peut cependant recevoir des traitements visant à la débarrasser de certains composés toxiques ou non souhaitables (comme les sulfures d'hydrogène)[1]. En France, l'exploitation et le conditionnement d'une source d'eau minérale nécessitent des autorisations administratives spécifiques[2].

Un verre d'eau « plate ».
Les eaux gazeuses comportent des bulles de gaz carbonique.

En Europe, les eaux minérales naturelles sont définies par la Directive européenne 80/777 du , transposée dans le droit national de chaque pays[3]. La Commission européenne publie au Journal officiel de l'Union européenne la liste des eaux minérales naturelles reconnues comme telles par les États membres. Au , la France reconnaissait ainsi 82 eaux minérales naturelles sur son territoire, contre 30 pour la Belgique, 25 pour la Bulgarie ou 342 pour l'Italie[4].

En France ou en Tunisie[5], elle se caractérise en plus d'une origine souterraine, par des qualités thérapeutiques, qui doivent être reconnues par l'Académie de médecine. En Suisse cette qualité n'est pas obligatoire. La teneur en minéraux, à elle seule, ne définit pas une eau minérale.

Aux États-Unis[6], « une eau minérale doit contenir au moins 250 ppm de résidu sec et avoir pour origine une source souterraine géologiquement et physiquement protégée. L'eau minérale doit avoir des taux constants et des proportions relatives en minéraux et éléments en trace à la source. Aucun minéral ne doit être rajouté.

Au Canada, une eau minérale doit contenir au moins 500 ppm de minéraux dissous[7]. En dessous c'est une eau de source.

On peut donc remarquer qu'en Amérique du nord, certaines eaux minérales naturelles françaises ne peuvent pas obtenir l'appellation eau minérale (cas de l'eau de Volvic par exemple[8]).

Beaucoup d'eaux minérales naturelles font l'objet d'une exploitation sous forme de cures thermales. Mais c'est surtout sous forme d'eau vendue en bouteille qu'elles sont aujourd'hui utilisées.

Définition

Les eaux en bouteille ne sont pas toutes des eaux minérales naturelles
Résurgence de la source d'une eau minérale naturelle en Lozère (France)

En France, les eaux de boisson destinées à la consommation humaine répondent à diverses appellations :

  • Les eaux de table sont de même nature que l'eau du robinet, mais elles sont commercialisées en bouteilles. Elles ont éventuellement subi un traitement spécifique.
  • Une eau de source est une eau d'origine souterraine, ayant bénéficié d'une protection contre la pollution, et n'ayant subi ni traitement chimique, ni adjonction. Elle doit donc être naturellement conforme. Elle doit satisfaire aux critères de potabilité (ce qui n'est pas forcément le cas d'une eau minérale naturelle).
  • Une eau minérale naturelle (abrégé à l'oral en eau minérale) est une eau d'origine souterraine, protégée de toute pollution. Ses caractéristiques chimiques doivent être stables. Elle doit être de nature à apporter, dans certains cas, ses propriétés favorables à la santé.

Ces 3 qualités peuvent être vendues en bouteilles :

Les eaux minérales naturelles se caractérisent donc :

  • par la notion de gisement hydro minéral (nappe phréatique profonde et protégée par la nature des couches géologiques environnantes).
  • par une stabilité de leur composition minérale.
  • par leur pureté originelle : elles ne peuvent pas contenir de composés d'origine anthropique (liées aux activités de l'homme).
  • elles ne subissent aucun traitement chimique de désinfection.

Les types d'eau minérale

Les eaux minérales présentent souvent des teneurs en magnésium importantes et des teneurs en nitrates généralement faibles. Leur dureté en calcium est très variable, leur intérêt provient de la présence de substances plus rares comme le fluor ou des oligo-éléments.

En dehors des eaux très peu minéralisées (telle celle de Volvic qui, de fait, est plutôt une eau de source, et c'est d'ailleurs ainsi qu'elle est autorisée aux Etats-Unis), il existe principalement cinq catégories d'eaux minérales[9] :

  • Les eaux bicarbonatées : bonnes pour traiter les affections du foie et des intestins ;
  • Les eaux sulfatées : bonnes pour traiter les affections des reins, de la peau (brûlures, eczémas, cicatrices) ;
  • Les eaux sulfurées : bonnes pour les muqueuses et pour les affections respiratoires ;
  • Les eaux chlorurées : bonnes pour les processus de croissance ;
  • Les eaux oligométalliques : bonnes pour les rhumatismes et les affections neurologiques.

Limites à la consommation

En 2006, face à l'envolée de la consommation de l'eau minérale, l'Académie de médecine a rappelé que « plusieurs eaux minérales ont cependant une composition telle qu'elles ne devraient pas être proposées comme boisson de consommation courante »[10]. Si l'eau de Volvic n'a que 11,5 mg/L de calcium (0,46 mg/L pour la moins riche en calcium « rosée de la reine » ), la plus riche possède 596 mg/L de calcium « Talians » proposée par Danone [11]. Et l'excès de calcium (recommandation journalière de 700 à 1 200 mg en fonction de l'âge) peut entrainer une hypercalcémie débouchant sur l'apparition de calculs rénaux ou biliaires. Les résidus secs à 180 °C sont de 18,1 mg/L pour les moins minéralisées à 2 590 mg/L pour les plus minéralisées[11].

L'OMS met en garde : « Quelques consommateurs attribuent à certaines eaux minérales naturelles des propriétés médicinales ou d’autres bénéfices sanitaires. […] Leur utilisation a souvent une longue tradition et elles sont acceptées parce qu’elles sont considérées comme des aliments plutôt que comme des eaux de boisson en tant que telles. Bien que certaines eaux minérales puissent être utiles pour fournir des micronutriments essentiels, tels que le calcium et le magnésium, les présentes directives ne font pas de recommandations concernant des concentrations minimales d’éléments essentiels en raison des incertitudes relatives à l’apport minéral de l’eau de boisson » (Directives de qualité pour l’eau de boisson de l’OMS, 2017, p. 111.) Le test en 2000 était encore plus clair : « À la connaissance de l’OMS, les effets bénéfiques de la consommation de ces eaux minérales n’ont jamais été sérieusement prouvés. » L'homme est en effet hétérotrophe, c’est-à-dire incapable d’assimiler correctement des substances non organiques tels que les minéraux des eaux. Nous ne léchons pas de cailloux.[12]

Si on appliquait la réglementation de l'eau potable aux eaux minérales, de nombreuses eaux ne seraient pas conformes et seraient donc qualifiées « non potables »[13].

Elle n'est pas forcément potable au sens règlementaire (on ne pourrait pas la distribuer au robinet). En effet, elle contient des substances minérales en quantités trop importantes pour pouvoir servir de boisson exclusive. Les eaux minérales font donc l'objet d'autorisations spécifiques, après analyse de leurs effets thérapeutiques.

Certaines eaux minérales ne remplissent pas les critères de potabilité (en 1995, sur 74 eaux minérales analysées par le Réseau national de santé publique, 24 dépassaient des teneurs en arsenic à 10 µg/L soit le critère de potabilité de l'eau du robinet, 4 excédaient 50 µg/L, et 2 plus de 100 µg/L).

Listes d'eaux minérales naturelles

Quelques eaux minérales naturelles de France

En , la France reconnaissait au total 82 eaux minérales naturelles sur son territoire[4].

L'eau minérale de Velleminfroy, déclarée « eau minérale naturelle » par décret de l’Académie impériale de médecine en 1859, est exploitée à nouveau depuis 2016.

Eaux minérales du Niger

TELWA , eau minérale naturelle embouteillée à la réserve naturelle de giraffes a Koure par la SOCIETE NIGERIENNE DE RAFFAICHISSEMENTS (recommandée par les armées canadiennes, Americaines)

Eaux minérales du Québec
  • Saint-Justin, eau embouteillée à la source de Saint-Justin dans le comté de Maskinongé
  • Abénakis, source à St-François-du-Lac dans le comté de Nicolet-Yamaska.
  • Eska, prise à l'esker de Saint-Mathieu
  • Amaro, puisée en forêt, au nord de Saint-Cuthbert.
  • Labrador, plusieurs sources au Canada, mais particulièrement Nicolet et Athelstan au Québec.
  • Saint-Élie, puisée à Saint-Élie-De-Caxton.
  • Naya, puisée dans les Laurentides.

Eaux minérales du Maroc

Les eaux portant le label "eau minérale naturelle"

Parmi les eaux minérales naturellement gazeuses

  • Oulmès prélevée à Lalla Haya (Tarmilate, Région de Khemisset) par les Eaux Minérales d'Oulmès, filiale de Holmarcom

Parmi les eaux minérales naturelles plates

  • Sidi Ali prélevée à "Moulay Ali Cherif" (Bassin Tarmilate, Région de Khemisset) par les Eaux Minérales d'Oulmès, filiale de Holmarcom.
  • Sidi Harazem prélevée à "Sidi Harazem" (Région de Fès) par Sotherma, filiale de Brasseries du Maroc
  • Aïn Saiss prélevée à "Aïn Saiss" (Région de l'Atlas) par de Danone-Sotherma, filiale des Brasseries du Maroc
  • Aïn Atlas prélevée à "Hammou Aguemguem" (Région du Moyen Atlas, Oulmes) par les Eaux Minérales d'Oulmès, Holmarcom

Dans la catégorie eaux de source naturelles

  • Aïn Soltane prélevée à "Aïn Soltane" (Région du moyen Atlas, dans la province de Sefrou, Région de Fès Boulmane) par Al Karama-Ynna Holding
  • Chaouen prélevée à "Aïn Sahel Kharrouba" (50 km de Tétouan) par Water Mineral Chefchaouen
  • Aïn Ifrane prélevée à "Ben Smim" dans la région d'Ifrane par Brasseries du Maroc

Les eaux de table traitées et minéralisées sont:

  • Bahia traitée et embouteillée par les Eaux Minérales d'Oulmès, Holmarcom
  • Bonaqua traitée et embouteillée par Sotherma, filiale des Brasseries du Maroc
  • Ciel traitée et embouteillée par Brasseries du Maroc

"Aïn" signifiant "source" en langue arabe littéraire.

Eaux minérales d'Espagne

Cette liste est issue de la catégorie espagnole des eaux en bouteilles (Agua embotellada).

Eaux minérales de Belgique

Eaux minérales de Suisse

La législation suisse s’applique aux eaux provenant d’une source souterraine bien spécifique et microbiologiquement irréprochable pour avoir la dénomination «eau minérale naturelle». Les minéraux qu’elle contient doivent être présents naturellement (sans quoi elle prend l’appellation «eau minérale artificielle ») et leur teneur doit être constante, ou du moins dans la limite des variations naturelles.

  • Adelbodner
  • Aproz
  • Arkina
  • Eptinger
  • Henniez
  • Passugger
  • Rhäzünser
  • Valser

Eaux minérales du Royaume-Uni
  • Malvern water

Eaux minérales d'Italie
Une bouteille en verre de S. Pellegrino

Eaux minérales de Tunisie
  • Sabrine
  • Safia
  • Jektiss
  • Jannet
  • Fourat
  • Marwa
  • Melliti
  • Denya
  • bargou
  • cristaline
  • aziz
  • hayet
  • vivian
  • dima
  • garci

Eaux minérales de Côte d'Ivoire
  • Awa
  • olgane
  • Céleste
  • assinie
  • zeina

Eaux minérales de Guinée
  • Compagnie des eaux minerales de Guinée (Coyahyé)[16] ;
  • Crystal[16].

Eaux minérales du Sénégal
  • Casamançaise (eau purifiée au format de 0,5 Litre, 1,5 Litres, 10 Litres et 18,9 Litres)
  • Kirène (Eau Minérale Naturelle au format de 0,5 Litre, 1,5 Litre, 5 Litres et 10 Litres)

Eaux minérales d'Algérie

Eaux minérales de Roumanie [17],[18]
Bouteille d'eau minérale "Borsec".

(nom commercial nom de la source lieu d'exploitation (département / "judet")

  • ALPINA BORSA Izvorul nr. 1 bis, Izvorul nr. 2 Baia Borsa (judetul Maramures)
  • AMFITEATRU Izvorul 3 Copou Iasi (judetul Iasi)
  • APA CRAIULUI Izvorul nr. 5 Galgoaie Dambovicioara (judetul Arges)
  • AQUATIQUE Izvorul Busteni Busteni (judetul Prahova)
  • AQUA CARPATICA Izvorul Bajenaru Paltinis (judetul Suceava)
  • AQUA CARPATICA Izvorul Haja Paltinis (judetul Suceava)
  • AQUA CARPATICA F2 Paltinis Paltinis (judetul Suceava)
  • AQUA CARPATICA Ichim nr. 1 Ichim nr. 4 Galautas, comuna Bilbor (judetul Harghita)
  • AQUA SARA F4750 Boholt Boholt (judetul Hunedoara)
  • AQUA VITAL Sacosu Mare Sacosu Mare (judetul Timis)
  • ARTESIA A3 Sansimion (judetul Harghita)
  • BĂILE LIPOVA F11 Lipova (judetul Arad)
  • BIBORTENI Biborteni F8 Biborteni (judetul Covasna)
  • BIBORTENI Biborteni F9 Biborteni (judetul Covasna)
  • BILBOR F1 SNAM Bilbor (judetul Harghita)
  • BILBOR Q1 Bilbor (judetul Harghita)
  • BODOC Bodoc Bodoc (judetul Covasna)
  • BORSEC Borsec Borsec (judetul Harghita)
  • BORSEC Faget BORSEC Borsec (judetul Harghita)
  • BUCOVINA C7 Secu Dorna Candrenilor (judetul Suceava)
  • BUCOVINA Rosu Vatra Dornei (judetul Suceava)
  • BUZIAS FII bis Buzias Buzias (judetul Timis)
  • CARPATINA Domogled Baile Herculane (judetul Caras-Severin)
  • CARPATINA Tosorog Tosorog (judetul Neamt)
  • CARPATINA F20B Lipova Lipova (judetul Arad)
  • CERTEZE Certeze Certeze (judetul Satu Mare)
  • CEZARA Bacaia Bacaia (judetul Hunedoara)
  • CHEILE BICAZULUI Bicazul Ardelean (foraj FH1) Bicazul Ardelean (judetul Neamt)
  • CORA F1 SNAM Malnas Bai (judetul Covasna)
  • CRISTALINA FI Sancraieni (judetul Harghita)
  • CRISTALINA A1 Sansimion (judetul Harghita)
  • CRISTALUL MUNTILOR Izvorul Paraul Rece Vama Buzaului (judetul Brasov)
  • DEALUL CETĂTII FH1 Miercurea-Ciuc (judetul Harghita)
  • DORNA Dorna Candrenilor Dorna Candrenilor (judetul Suceava)
  • DORNA Poiana Vinului Poiana Vinului/Dealul Floreni (judetul Suceava)
  • HERA Hera Budureasa (judetul Bihor)
  • IZVORUL ALB Izvorul Alb Dorna Candrenilor (judetul Suceava)
  • IZVORUL CETĂTII CRIZBAV Izvor Crizbav (judetul Brasov)
  • IZVORUL MINUNILOR Izvorul Minunilor - Stana de Vale Stana de Vale (judetul Bihor)
  • IZVORUL TĂMĂDUIRII Sonda F1 Stoiceni Targu Lapus (judetul Maramures)
  • K-Classic F6 Boholt Boholt (judetul Hunedoara)
  • KEIA Izvorul Zaganului Ciucas (judetul Prahova)
  • LIPOVA F8E, F9 bis Lipova (judetul Arad)
  • LITHINIA FH2 Parhida Parhida (judetul Bihor)
  • OAS Certeze Negresti Negresti (judetul Satu Mare)
  • PERENNA PREMIER Calina Dognecea (judetul Caras-Severin)
  • PERLA APUSENILOR FH2 Chimindia Chimindia-Deva (judetul Hunedoara)
  • PERLA COVASNEI F1 Targu Secuiesc (judetul Covasna)
  • PERLA HARGHITEI F1, F2 Sancraieni (judetul Harghita)
  • PERLA HARGHITEI FH2 Santimbru (judetul Harghita
  • PERLA HARGHITEI A2 Sansimion (judetul Harghita)
  • POIANA NEGRII Poiana Negrii Poiana Negrii (judetul Suceava)
  • RARĂUL Put Lebes, FH1 Fundul Moldovei (judetul Suceava)
  • ROUA MUNTILOR F2 SNAM Perimetrul Secu - Moara Dracului, comuna Dorna Candrenilor (judetul Suceava)
  • ROUA MUNTILOR F4 SNAM Rosu Perimetrul Rosu-Vatra Dornei, localitatea Rosu (judetul Suceava)
  • SAGUARO F3 Targu Secuiesc (judetul Covasna)
  • SESTINA Sestina Valea Salardului (judetul Mures)
  • SPRING HARGHITA FH2M Miercurea-Ciuc (judetul Harghita)
  • STÂNCENI Stanceni Stanceni (judetul Mures)
  • STÂNCENI Ciobotani Stanceni (judetul Mures)
  • TIVA HARGHITA F8 Sancraieni (judetul Harghita)
  • TUSNAD Tusnad Tusnad (judetul Harghita)
  • TUSNAD Tusnad Nou Tusnad (judetul Harghita)
  • VALEA BRAZILOR Biborteni F7 Biborteni (judetul Covasna)
  • VALEA IZVOARELOR S1, S2 Covasna Covasna (judetul Covasna)
  • VÂLCELE Elisabeta Valcele (judetul Covasna)
  • ZIZIN Sursele Zizin Zizin, comuna Tarlungeni (judetul Brasov)
  • 7 IZVOARE Sapte Izvoare Dobresti (judetul Dambovita)

Eaux minérales de Turquie

Notes et références
  1. Bilan national de la qualité des eaux conditionnées en 2011, §2-1-1.1
  2. réforme de la politique de l'eau 2002, article 46.
  3. Définitions sur le site de l'Agence régionale de santé Auvergne
  4. LISTE DES EAUX MINÉRALES NATURELLES RECONNUES PAR LES ÉTATS MEMBRES, JOUE du 3 avril 2013
  5. thermalisme.nat.tn
  6. Water containing not less than 250 ppm total dissolved solids that originates from a geologically and physically protected underground water source. Mineral water is characterized by constant levels and relative proportions of minerals and trace elements at the source. No minerals may be added to mineral water.FDA
  7. Radio Canada 15 février 2010 et http://www.ogwa-hydrog.ca
  8. http://www.ogwa-hydrog.ca et www.volvic-na.com
  9. Fanny Sylvestre, « Bienfaits de l'eau minérale », sur belle.com, Belle Belle Belle, (consulté le ).
  10. Le Figaro, 29 juillet 2008, page 32
  11. Les eaux minérales en bouteille
  12. Benoît Saint Girons, La qualité de l'eau, Paris, Médicis, , 218 p. (ISBN 978-2-85327-695-5), p.33
  13. La qualité de l'eau et l'assainissement en France (rapport du sénat)
  14. Délifruit a investi 50 millions d'euros en cinq ans dans la Drôme, publié le par Marie-Annick Depagneux, sur le site Les Échos (consulté le 20 janvier 2019)
  15. [PDF] Eau minérale naturelle Sant Aniol, sur le site des eaux du monde.fr (consulté le 8 juillet 2017)
  16. La prolifération des eaux minérales en Guinée, publié le 10 novembre 2015 par Bayo Ibrahima Kalil, sur le site kenenyi.com (consulté le 28 décembre 2017)
  17. « Apemin • Patronatul apelor minerale », sur www.apeleminerale.ro (consulté le )
  18. « Agenţia Naţională pentru Resurse Minerale », sur www.namr.ro (consulté le )

Voir aussi

Documentaire
  • De l'or en bouteille de Laurence Jourdan, documentaire diffusé sur France 5 le .

Articles connexes

Liens externes
  • Portail de l’eau
  • Alimentation et gastronomie
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