Kentucky Fried Chicken

KFC (Kentucky Fried Chicken), PFK (Poulet Frit du Kentucky) au Québec, est une chaîne de restauration rapide américaine.

Pour les articles homonymes, voir KFC (homonymie).

Kentucky Fried Chicken
Création 1939
Dates clés 1952 : première franchise à Corbin (Kentucky)
Fondateurs Harland David Sanders
Forme juridique Filiale
Slogan « So good » » (International)
« Tellement bon » (Québec, parfois en France)
anciennement : « Finger Lickin' Good »[1] (en français : « Bon à s'en lécher les doigts »[2]
Siège social Louisville (Kentucky)
 États-Unis
Direction Roger Eaton (PDG)
Actionnaires Yum! Brands
Activité Restauration rapide
Produits Poulet frit et cuisine typique du sud des États-Unis
Société mère Yum! Brands
Sociétés sœurs Pizza Hut, Long John Silver's, Taco Bell, A&W Food
Effectif 750 000 ([Quand ?])
Site web www.kfc.com
Chiffre d'affaires 38 000 000 000 de dollars américains ()
Résultat net 18 000 000 000 de dollars américains ()

Basée à Louisville dans le Kentucky, l'entreprise fait partie du groupe Yum! Brands. La marque, fondée au milieu du XXe siècle par le colonel Harland Sanders, est connue pour ses recettes à base de poulet frit.

Dans les années 2010, la chaîne sert chaque jour près de 8 millions de clients dans le monde dans ses 14 000 restaurants, dont 98 % sont gérés en franchise et répartis à travers 80 pays[3] et possède un logo visible depuis l'espace[4]. La présence de KFC dans le monde fait de l'enseigne un des chefs de file internationaux dans l'industrie de la restauration rapide. Sa spécificité est de proposer uniquement des préparations à base de poulet

Historique

Harland Sanders naît à Henryville, dans l'Indiana. Il est depuis son plus jeune âge passionné par la cuisine. Après avoir exercé de nombreux métiers pendant sa jeunesse afin de subvenir aux besoins de sa famille, il décide en 1940 de servir ses propres recettes aux clients de la station-service qu'il possède à Corbin dans le Kentucky. Fort de son succès, il ouvre un motel-restaurant de l'autre côté de la rue, une affaire florissante qui lui permet de commencer la création d'un réseau de franchises à travers le pays. La construction d'une nouvelle autoroute inter-États à l'emplacement de son affaire quelques années plus tard le contraint à fermer. Ruiné, il part alors sillonner les États-Unis à la recherche d'un restaurant qui accepterait de lui acheter ses poulets.

Le premier restaurant KFC, situé au 3890 South State Street à South Salt Lake dans l'Utah.

Harland Sanders constitue sa nouvelle société, qu'il nomme « Kentucky Fried Chicken » sous les conseils de Pete Harman, le propriétaire de la toute première franchise vendue par le Colonel. En 1952, le premier restaurant PFK est ouvert près de Salt Lake City, dans l'Utah. La jeune société va dès lors commencer à croître, jusqu'à compter 600 points de vente à travers les États-Unis[5]. Il s’en sépare en 1964 pour 2 millions de dollars à un groupe d'investisseurs dirigé par le futur gouverneur du Kentucky, John Y. Brown, Jr[6]. Ce dernier, diplômé de l'université de droit du Kentucky[7], engage Pete Harman ainsi qu'un financier de Nashville, John Jack Massey[8].

Les deux hommes se battent donc dès lors pour obtenir les droits des franchises internationales. Le « Colonel » Sanders (titre honorifique décerné par le gouverneur du Kentucky) est donc relégué principalement au rang d'icône publicitaire, chargé de tourner des spots télévisés et d'inaugurer de nouveaux établissements. Brown et Massey s'attèlent à étendre l'enseigne sur tout le territoire américain, implantant des restaurants dans chacun des 50 États. La modification la plus notable sera sans doute le passage d'une formule de restaurant dine-in, où l'on est servi à table, à une formule plus ancrée dans la restauration rapide : passer la commande et se faire servir à la caisse. Ces transformations sont un véritable succès, tant pour les consommateurs que pour les franchisés.

En 1986, KFC est racheté par PepsiCo. En 1991, Kentucky Fried Chicken est abrégé en « KFC »[9]. Bien qu'aucune explication officielle n'ait jamais été fournie, on retient trois hypothèses concernant ce changement. La première serait que la chaîne ne voulait pas être identifiée uniquement à son poulet puisqu'elle proposait également d'autres plats et condiments qu'elle désirait faire connaître. La seconde accuserait la connotation péjorative du mot fried (frit), souvent gage de mauvaise qualité. Enfin, la dernière mettrait en cause le simple fait qu'une version raccourcie du nom de la chaîne sonnerait plus jeune. Plus récemment la compagnie a commencé à réintroduire le nom de Kentucky Fried Chicken en le citant dans ses publicités, et l'apposant sur certains de ses produits[10].

KFC est depuis  une société du groupe Yum! Brands, Inc. (anciennement Tricon Global Restaurants), groupe formé pour regrouper les trois enseignes Pizza Hut, Taco Bell et KFC, dont PepsiCo s'est désengagé cette année là[11].

Identité visuelle (logo)

KFC

PFK
  • Logo de PFK, de 1978 à 1991
  • Logo de PFK, de 1991 à 1997
  • Logo de PFK, de 1997 à
  • Logo de PFK, depuis )

Produits
Un menu KFC classique composé d'une boisson, d'une salade au chou blanc et de morceaux de poulets préparés selon la recette originale.

En plus du poulet frit, KFC propose dans son menu des plats d'accompagnement. On peut par exemple commander dans les restaurants américains de la salade de chou à la sauce mayonnaise, de la purée de pommes de terre, des pâtisseries, des épis de maïs, des tourtes, des hamburgers, des travers de porc, des haricots verts, des ailes de poulet, des Poulet Pop-Corn (bouchées de poulet frit servies dans un cornet en carton), des sandwichs et des desserts[12]. En revanche, la carte de la chaîne est moins diversifiée dans les autres pays du monde.

En France, KFC ne propose en accompagnements que du maïs, de la salade et des frites[13]. KFC s'adapte aux spécificités régionales[14] comme c'est le cas au Québec avec la poutine. On note qu'en Espagne, les accompagnements peuvent être plus proches du modèle américain avec de la salade de chou blanc, du riz blanc, des haricots rouges en sauce, ainsi que des frites.

Certaines innovations locales en matière de menu peuvent être adoptées par l'ensemble des franchisés KFC du monde. Ainsi la direction de Singapour introduit la première le Colonel's Filet en 1988, le Hot & Crispy Chicken en 1990 et le Zinger trois années plus tard[15]. Depuis la fin des années 1990, la chaîne sert le poulet pop-corn, ses bouchées de poulet frit célèbres aux États-Unis. Il est abandonné à la suite des plaintes de clients qui disaient ne manger presque que la peau du poulet, puis réintroduit au début des années 2000. En mai 2006, KFC introduit aux États-Unis le Famous Bowl, un bol rempli avec de la purée de pommes de terre ou du riz, de la sauce au jus, du maïs, des bouchées de poulet frit et du fromage. Avant de la commercialiser, des études de marché furent préalablement réalisées au restaurant de Louisville à l'automne 2005. En 2007, la chaîne ajouta à sa carte un nouveau hamburger : le Fish Snacker, un sandwich au colin d'Alaska[16].

Aux États-Unis, les produits KFC sont les plats les plus demandés pour le dernier repas des condamnés à mort[17].

La recette secrète

La recette secrète aux 11 herbes et aromates aurait été inventée et développée pendant 9 années par le colonel Sanders dans son restaurant à Corbin. Cette légende est largement utilisée par la marque comme moyen de promotion tout comme pour le mythe de la composition du Coca-Cola. Elle assure en effet qu'il s'agit d'un des secrets les mieux gardés dans le milieu des entreprises et qu'elle est encore utilisée de nos jours dans les restaurants KFC[18]. La feuille sur laquelle est inscrite la recette serait gardée dans un coffre à Louisville et même le président-directeur général du groupe n'en connaîtrait pas l'exact contenu.

Le poulet frit KFC serait cuisiné dans un autocuiseur et non pas dans une friteuse classique, ce qui confèrerait, d'après la chaîne, une saveur unique à la viande. Pourtant, l'animateur américain Alton Brown démontra dans son émission intitulée Good Eats que le fait d'utiliser une Cocotte Minute ne faisait que réduire le temps de cuisson du poulet, sans lui apporter aucun goût particulier. Le colonel Sanders aurait donc d'après lui utilisé un autocuiseur seulement afin de servir ses clients plus vite, leur épargnant ainsi les 45 minutes d'attente nécessaires pour faire frire un poulet dans de l'huile bouillante.

En 1985, le journaliste William Poundstone écrivit un livre nommé Big Secrets (Grands Secrets), dans lequel il analyse et révèle la composition de la recette secrète. Poundstone explique qu'il a dû étudier les différents brevets déposés par le Colonel et déposer des annonces dans des journaux étudiants afin d'appeler les employés de KFC à partager leurs connaissances. Il en est arrivé à la conclusion que le poulet de Sanders serait différent, car il aurait utilisé une quantité d'huile supérieure à la quantité normale et commencerait à cuire le poulet à 200 °C la première minute pour après baisser la température à 120 °C jusqu'à la fin de la cuisson. Un laboratoire d'analyse lui révéla également que les « 11 herbes et aromates » ne seraient en fait que du sucre, de la farine, du sel, du poivre noir, et du glutamate monosodique. D'après le journaliste, il est fort probable que la véritable recette du Colonel ait été modifiée durant les années qui ont suivi la vente de sa société, afin de produire le poulet à moindres frais, Sanders lui-même[réf. souhaitée] s'étant indigné de la baisse de qualité de son affaire.

Campagnes publicitaires
Le logo géant photographié depuis l'espace.

Les premières publicités pour KFC mettent généralement en scène le colonel Sanders qui dégustait son poulet tout en parlant de sa recette secrète et de l'authenticité de sa marque. Elles insistaient également sur les valeurs familiales et traditionnelles, invitant les téléspectateurs à tous se retrouver autour du poulet KFC[19].

Après la mort de H. Sanders en 1980, la chaîne fait appel à Will Vinton pour réaliser une série de publicités humoristiques basée sur le principe de l'animation de pâte à modeler. La plupart montraient un poulet stylisé censé représenter la mauvaise qualité des autres marques concurrentes[20]. La marque fut également le sponsor de pilotes de Nascar tels que Darrell Waltrip, Neil Bonnett (en), et Terry Labonte pendant la NEXTEL Cup.

Elle réitère l'opération en 1997 en devenant le sponsor de Rich Bickle, membre de l'équipe Darrel Waltrip Motorsports, pour le tournoi Brickyard 400.

À la fin des années 1990, une nouvelle version stylisée du colonel Sanders apparait sur les enseignes de la marque. Les publicités commencent à mettre en scène une version animée du colonel, doublé par l'acteur américain Randy Quaid. Représenté d'humeur joviale, il chantait, dansait et tapait sur l'écran de télévision, promouvant ses produits auprès des téléspectateurs[21].

Dans les années 2000, il est plus rare de voir apparaître ce personnage à la télévision américaine, les réclames pour KFC étant plutôt orientées sur la satisfaction des clients à manger le célèbre poulet. Elles utilisent toutes une reprise de la chanson Sweet Home Alabama de Lynyrd Skynyrd.

Un restaurant KFC jumelé avec un Taco Bell.

En 2006, KFC crée une gigantesque enseigne publicitaire dans le désert du Nevada, d'après leur service publicitaire « la plus grande jamais construite à ce jour » (il s'agirait en réalité d'un logo Readymix réalisé en 1965 dans le désert australien[22]). D'une superficie totale de 8 128,75 m2, le nouveau logo de la chaîne est visible depuis l'espace grâce au satellite GeoEye situé à plus de 250 km d'altitude[23]. Avec 3 000 heures de travail, la réalisation consista surtout à poser côte à côte des carrés peints de 30 cm de côté, comme un gigantesque puzzle. Le tout se chiffre alors ainsi : 6 000 pièces rouges, 14 000 carrés blancs (sur fond blanc), 12 000 jaunes, 5 000 beiges et 28 000 noirs[24]. À quelques kilomètres seulement du fameux site 51, cette enseigne aux proportions démesurées est censée marquer un renouveau de la marque qui prévoit la rénovation de ses 14 000 unités au cours des 5 prochaines années[25]

Le , la chaîne lance un grand concours appelant à trouver le message caché sur le logo géant afin de gagner un hamburger gratuit[26]. Il s'agissait en fait du célèbre slogan Finger Lickin' Good inscrit sur un panneau tenu par un faux Sanders se tenant au niveau de la cravate du colonel géant.

L'enseigne se sert aussi de l'industrie du jeu vidéo pour promouvoir ses produits. Ainsi, on peut retrouver dans le jeu de Crazy Taxi sur Dreamcast un restaurant KFC.[réf. souhaitée]

Il n'est pas rare de trouver aux États-Unis des établissements KFC couplés avec un ou plusieurs autres restaurants du groupe Yum!. Ils suivent la tendance classique de la restauration rapide, mais proposent aux clients un menu composé de recettes de chaque enseigne.[réf. souhaitée]

En , l'enseigne annonce sur les réseaux sociaux qu’elle va envoyer un de ses burgers dans l’espace. Le « sandwich Zinger » devrait s’envoler le dans « l’espace ». Cependant, il s'avère que le burger sera en fait mis à bord d’un ballon géré par l’entreprise World View — une compagnie qui prévoit d’envoyer des touristes dans l’espace — vers la stratosphère, entre 11 et 48 kilomètres d'altitude, pendant une durée de 4 jours[27],[28]. En 1986, KFC avait lancé l'opération « Chix in Space » qui consistait à envoyer un embryon de poussin dans l'espace pour en étudier la croissance. Malheureusement, pour la chaine de restauration rapide et le poussin, la navette qui s'était occupée du voyage s'était désintégrée[28].

KFC dans le monde

KFC est l'enseigne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine[29]. En raison de son succès, Yum! Brands décide de lancer East Dawning, une chaîne servant des spécialités chinoises dans le même format que le célèbre poulet.

Emplacements des restaurants KFC dans le monde
Carte des succursales de la chaîne dans le monde.
Une unité en franchise de la chaîne située à Aix-la-Chapelle.
Un restaurant KFC en franchise au Koweït.
Un KFC à Osaka au Japon.
Un établissement franchisé au Viêt Nam.
Un établissement de la chaîne sur la Western Avenue à Los Angeles. Fondé en 1990, ce restaurant à l'architecture originale imite la forme d'un Bucket (seau).
Restaurant KFC à Tours.
Pays Entrée Continent RestaurantsRemarques
Chine 1987 Asie 7980
États-Unis 1930 Amérique 4062 Premier pays nord-américain à accueillir un restaurant KFC.
Japon 1970 Asie 1131
Afrique du Sud 1971 Afrique 955Premier pays africain à accueillir un restaurant KFC.
Royaume-Uni 1965 Europe 909 Premier pays européen à accueillir un restaurant KFC.
Malaisie 2004 Asie 718 Présent de 1973 à 1992.
Thaïlande 1984 Asie 717 Présent de 1970 à 1975.
Indonésie 1979 Asie 689
Australie 1968 Océanie 653 Premier pays d'océanien à accueillir un restaurant KFC.
Canada 1953 Amérique 639
Inde 1995 Asie 395
Mexique 1965 Amérique 393
Philippines 1967 Asie 332 Premier pays asiatique à accueillir un restaurant KFC.
Pologne 1992 Europe 315
France 2001 Europe 262 Présent de 1991 à 1992.
Arabie saoudite 1975 Asie 220
Corée du Sud 1984 Asie 190
Allemagne 1968 Europe 189
Égypte 1973 Afrique 164
Taïwan 1985 Asie 153
Emirats-Arabes 1975 Asie 151
Espagne 1970 Europe 143
Turquie 1989 Asie 142
Viêt Nam 1997 Asie 136
Tchéquie 1995 Europe 114
Nouvelle-Zélande 1971 Océanie 100
Roumanie 1997 Europe 94
Pakistan 1997 Europe 92 Présent de 1960 à 1970.
Singapour 1977 Asie 86
Hongrie 1992 Europe 80
Pays-Bas 1972 Europe 77
Koweït 1973 Asie 66
Kazakhstan 2008 Asie 66
Italie 2014 Europe 61
Ukraine 2012 Europe 48
Irlande 1971 Europe 40
Qatar 1976 Asie 39
Sri Lanka 1995 Asie 39
Oman 1977 Asie 36
Portugal 1994 Europe 34
Birmanie 2015 Asie 33
Bulgarie 1994 Europe 28
Jordanie 1973 Asie 27
Bangladesh 2006 Asie 26
Chypre 2013 Europe 25
Bahreïn 1973 Asie 24
Nigeria 2009 Afrique 24
Liban 1973 Asie 23
Kenya 2011 Afrique 23
Maurice 1983 Afrique 22
Namibie 1992 Afrique 21
Ghana 2011 Afrique 19
Biélorussie 2015 Europe 19
Maroc 2001 Afrique 18
Brunei 1992 Asie 17
Botswana 1992 Afrique 16
Serbie 2007 Europe 13
Kosovo 2016 Europe 13
Ouzbékistan 2018 Asie 13
Grèce 1992 Europe 12
Mozambique 2007 Afrique 12
Népal 2009 Asie 12
Mongolie 2013 Asie 12
Ouganda 2013 Afrique 12
Suède 2014 Europe 12 Présent de 1981 à 1981.
Israël 2020 Asie 12 Présent de 1993 à 2014.
Autriche 2005 Europe 11 Présent de 1970 à 1975.
Arménie 2007 Asie 11
Cambodge 2008 Asie 11
Azerbaïdjan 2011 Asie 11
Suisse 2017 Europe 11 Présent de 1980 à 2004.
Tunisie 2018 Afrique 10
Danemark 1992 Europe 10 Présent de 1970 à 1991.
Eswatini 1993 Afrique 10
Angola 2012 Afrique 9
Belgique 2019 Europe 9
Islande 1980 Europe 8
Croatie 2011 Europe 8
Lesotho 2012 Afrique 8
Irak 2015 Asie 8
Albanie 2016 Europe 8
Soudan 2019 Afrique 8
Slovaquie 2006 Europe 7
Estonie 2019 Europe 7
Lituanie 2007 Europe 6
Zimbabwe 2013 Afrique 6 Présent de 1991 à 2008.
Tanzanie 2013 Afrique 6
Côte d'Ivoire 2018 Afrique 6
Finlande 2021 Europe 6
Géorgie 2010 Europe 5
Lettonie 2014 Europe 5
Macédoine 2018 Europe 5
Zambie 2011 Afrique 4
Kirghizistan 2017 Asie 4
Gabon 2019 Afrique 4
Malte 1997 Europe 3
Sénégal 2019 Afrique 3
Moldavie 2008 Europe 2
Malawi 2012 Afrique 2
Maldives 2018 Asie 2
Madagascar 2019 Afrique 2
Yémen 2002 Asie 1
Slovénie 2018 Europe 1
Luxembourg 2019 Europe 1
Rwanda 2020 Afrique 1
Tadjikistan 2021 Asie 1
Pays où KFC a fermé ses restaurants.
Pays Entrée Sortie Continent Remarques
Russie 2013 2022 Europe Fermeture des restaurants dans le pays à la suite de l'invasion de l'Ukraine de 2022.
Syrie 2006 2014 Asie Fermeture des restaurants dans le pays à la suite de la guerre civile syrienne de 2011.
Andorre 1979 2014 Europe Fermeture des restaurants dans le pays, causes inconnues.
Fidji 2001 2013 Océanie Fermeture des restaurants dans le pays, causes inconnues.
Haïti 1970 1997 Amérique du Nord Fermeture des restaurants dans le pays, causes inconnues.
Norvège 1985 1990 Europe Fermeture des restaurants dans le pays, causes inconnues.
Iran 1973 1979 Asie Fermeture des restaurants dans le pays à la suite de la révolution iranienne de 1979.

Au Canada

Dans les régions francophones du Canada comme le Québec, KFC est connu sous le nom de PFK (Poulet Frit Kentucky), en conformité putative avec la Charte de la langue française[30].

Ainsi, dans le film L'Armée des morts (L'aube des morts au Québec) qui est tourné au Canada, mais dont l'action se déroule au Wisconsin, lorsque les survivants prennent un repas au KFC, on peut lire sur une boisson gazeuse : PFK.

Au Québec, PFK assure n'utiliser que du poulet du Québec. L'entreprise diffuse également plusieurs publicités ayant pour but de promouvoir ce fait.

Au Royaume-Uni

La chaîne KFC a été introduite au Royaume-Uni, à Preston dans le Lankeshire[31] en 1965[32]. En 2013, il existe plus de 800 restaurants KFC au Royaume-Uni et en Irlande (60 % de ces restaurants étant des franchises). En 2018, l'entreprise compte environ 900 restaurants. [31] L'entreprise emploie plus de 8 000 salariés au Royaume-Uni[32].

En 2009, la chaîne transforme des points de vente en restaurants entièrement halal, mais face aux plaintes des clients habituels et aux ventes décevantes, l'enseigne fait marche arrière[33].

En , la chaîne est obligée de fermer temporairement plus de la moitié des restaurants du pays en raison de rupture de stocks de poulet. Le nouveau prestataire choisi pour les livraisons, DHL, rencontrant des problèmes dans la mise en place des circuits[34].

En France
Restaurant KFC à Paris.

C'est en 1991 que KFC ouvre son premier restaurant en France, dans un centre commercial Carrefour de Villiers-en-Bière[35]. L'année suivante l'enseigne ouvre le premier KFC parisien dans le quartier des Halles. Le groupe PepsiCo, propriétaire de plusieurs marques de restauration rapide, décide de se séparer de sa branche restauration ce qui limite l'expansion de l'enseigne en France. En 1997, le nouveau groupe Tricon (Yum!) propriétaire de l'enseigne relance son développement sur le territoire français en 1999.

En 2001, la marque dispose de son propre réseau national et investit dans dix nouvelles unités[36]. Les années suivantes, KFC France continue à se développer notamment à Paris et dans la région parisienne.

« KFC France SAS » est dirigé depuis 2014 par Frédéric Levacher. Son siège social est situé au quartier d'affaires de La Défense (Tour W). KFC France emploie plus de 10 000 personnes qui servent près de 200 000 clients par jour. Ses restaurants sont ceux qui réalisent les chiffres d’affaires moyens les plus importants d’Europe[37].

En 2006, l'enseigne lance un plan de modernisation sur 5 ans pour l’harmonisation des services proposés dans 50 de ses restaurants en France[38]. Le premier établissement à avoir été « remodelé » est celui des Halles[39].

Évolution de KFC en France Métropolitaine[38]
Année19911992199620012002200520062007201020122013 2017 2019
Nombre de restaurants1271123364458121146159 211 262

100 % des poulets servis dans les restaurants KFC français proviennent de l'Union Européenne. Le principal fournisseur de la chaîne est le groupe Galliance & LDC.

KFC France a créé la Fondation KFC sous l'égide de la Fondation de France en 2012[40]. Cette fondation a pour but de soutenir des projets d'intérêt général dans plusieurs domaines, notamment l'éducation, la santé et l'aide alimentaire[41]. Elle soutient en particulier les Restos du cœur.

En , KFC s'associe à Allo Resto pour faire de la livraison[42].

Dans la culture populaire
Un Noël dans un restaurant KFC japonais.
  • KFC est si populaire au Japon que beaucoup là-bas croient qu'il s'agit d'une société japonaise. De nombreuses familles n'hésitent pas à réserver des semaines à l'avance afin de passer le réveillon dans un restaurant de la chaîne[43] ou bien à collectionner des produits dérivés du Colonel, véritable icône dans le pays.
  • Une légende urbaine japonaise, couramment appelée La malédiction du Colonel, raconte que l'équipe de baseball Hanshin Tigers ne pourra plus jamais gagner, depuis que lors d'une célébration un fan jeta une statue du Colonel Sanders dans un canal de la région, jetant ainsi une malédiction sur les membres de l'équipe[réf. nécessaire].
  • Le musicien Buckethead porte un bac de KFC sur la tête depuis ses débuts.

Les franchisés et les franchises célèbres
Le gigantesque Big Chicken à Marietta, Géorgie.

L'un des restaurants KFC les plus célèbres se situe à Marietta en Géorgie. Surnommé le Big Chicken, l'établissement est reconnaissable par son enseigne haute de 17 m représentant un gros poulet rouge au bec jaune. Ce panneau aux proportions démesurées avait été construit à l'origine pour un autre établissement de restauration rapide de poulet nommé « Johnny Reb's Chick, Chuck and Shake » et fut longtemps utilisé comme repère géographique par les pilotes et les habitants de la région.

Le premier à avoir acquis la franchise KFC fut Pete Harman, un restaurateur que le Colonel Sanders avait rencontré quelques mois plus tôt lors d'un congrès de cuisiniers. Le riche entrepreneur bâtit avec Sanders une stratégie de franchising et inventa le célèbre slogan « Finger Lickin' Good » (en français : « Bon à s'en lécher les doigts »[2]). Son établissement, situé à South Salt Lake dans l'Utah, est aujourd'hui réhabilité en un restaurant de la chaîne, mais conserve son enseigne Harman Cafe.

Dave Thomas, le fondateur des restaurants Wendy's, possède plusieurs restaurants KFC avant de lancer sa propre chaîne de restauration rapide. Il rétablit quatre unités en crise, les transformant en restaurants à succès et rapporta ainsi plusieurs millions de dollars à l'entreprise[44]. Il inventa le Bucket tournant, autrefois présent sur les façades de tous les établissements KFC et obtint que toutes les pièces de poulets soient vendues dans des Bucket en papier afin de réduire les dépenses de la chaîne.

Critiques et controverses
Grévistes néozélandais devant le KFC de Auckland
Groupe de manifestants appelant au boycott de la chaîne à Royal Oalk dans le Michigan

Élevage et abattage non-éthique des volailles

En 2003, la People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) appela au boycott de l'enseigne, l'accusant de ne pas avoir respecté ses engagements relatifs à l'amélioration des conditions de vie des poulets vendus dans les restaurants. KFC répliqua que la volaille achetée provenait d'agriculteurs régulièrement contrôlés et qu'ils n'agissaient en rien à l'encontre des droits des animaux[45]. L'organisation affirma que les propos tenus par la chaîne étaient erronés et maintint ses accusations. De nombreuses célébrités répondirent à l'appel de la Peta, comme l'actrice Pamela Anderson qui se trouva au centre d'une campagne d'affichage de l'association en septembre 2004[46], Richard Pryor, Elizabeth Berkley, Paul Wall, Ringo Starr, Tyra Banks, Dick Gregory, Will Smith, Jenna Jameson, Peter Jackson, Phil Collins, Bea Arthur, Billy Corgan et Jimmy Chamberlin (Membres des Smashing Pumpkins).

Afin de rallier le grand public à sa cause, l'association ouvre un site internet[47] et se créa une mascotte, transformant le Colonel Sanders animé des années 1980 (voir plus haut) en un boucher sanguinaire égorgeur de poulets. Ce site montre les conditions dans lesquelles les poulets sont élevés, entassés dans de grands hangars, ensuite grossis artificiellement à l'aide de médicaments, pour finalement s'y retrouver avec les pattes et les ailes brisées (conséquences de l'obésité de l'animal et de la manière dont il est traité par les employés). Ensuite, lors de l'acheminement à l'abattoir, l'animal est égorgé et, encore conscient, est plongé dans de l'eau bouillante. De plus, les éleveurs coupent le bec des poussins dès leur naissance, ce qui cause parfois la mort de ces derniers.

Les poulets achetés par KFC au groupe Doux sont tués par une vrille mécanique. Les poulets vendus par KFC ne sont pas tués à la main.[réf. souhaitée]

En 2008, le chanteur Moby, qui est végétarien, publie sur son album Last Night la chanson Disco Lies où il critique à travers le clip la chaîne KFC.

En 2021, une cliente trouve une tête de poulet dans une boite de nuggets.[48]

Salariés « discount » - traitement abusif des employés

Comme pratiquement toutes les grandes chaînes de restauration rapide, KFC emploie une forte proportion de jeunes non qualifiés, payés pour la plupart au salaire minimum dans des conditions de travail difficiles[réf. nécessaire].

En 2005, les employés néozélandais travaillant au KFC de Balmoral dans la région de Auckland, payés 13,7 NZ$ (soit environ 8 euros) de l'heure, se mirent en grève contre Restaurant Brands, le propriétaire de la franchise KFC en Nouvelle-Zélande, le . Les jeunes employés accusaient la société de ne prévoir aucune augmentation salariale dans la renégociation des contrats pour l'année à venir. Au mois de , Restaurant Brands s'accorda sur l'abandon des taxes imposées à ses employés, mais ne définit aucune date pour fixer le taux d'élévation des salaires[réf. nécessaire].

Certains restaurants français, par exemple celui des Halles à Paris, sont très régulièrement en grève[réf. nécessaire].

Conditions sanitaires

Le , un KFC-Taco Bell de Greenwich Village[49] fut fermé par l'inspection sanitaire de la ville de New York à la suite de l'invasion de l'établissement par une colonie de rats[50]. Une vidéo avait déjà été réalisée trois jours plus tôt, montrant une douzaine d'entre eux traversant le restaurant, montant sur les chaises et les réhausseurs pour bébés[51].

Rapport avec les clients

Début , des employés du KFC de Jackson (Missouri) auraient demandé aux parents d'une fillette de 3 ans de quitter le restaurant, car le visage de la fillette, mordue par des pitbulls en avril, « perturbe les autres clients ». La chaîne de restauration rapide a répondu ensuite sur Facebook en s'excusant et en offrant 30 000 dollars pour aider la famille dans les opérations chirurgicales de la fillette[52]. Cette information fut démentie quelques jours plus tard. Certaines personnes[Qui ?] ont accusé les parents d'avoir inventé cette histoire afin de profiter de la générosité des internautes.[réf. souhaitée]

En 2016, Marc Nicholls aurait trouvé un rein frit dans son menu, dans le KFC de Labrador dans le Queensland. Les employés ont réagi en disant cela était fréquent et sans gravité. Un porte-parole de la chaîne KFC a réagi à la suite de cet incident en disant que cela ne constituait absolument pas un danger pour le consommateur et que cela pouvait arriver à la suite d'un mauvais tri des abats en cuisine.[réf. souhaitée]

Un reportage diffusé sur M6 en 2011 montre à la fois les conditions sanitaires de McDonald's et de KFC.[réf. souhaitée]

En 2019, les quatorze succursales de la grande région de Québec (inclut la ville de Québec) ont toutes fermé leurs portes pour des raisons financières et surtout à cause du manque de main-d'œuvre.[réf. souhaitée]

Soupçons d'évasion fiscale

En , le magazine Que choisir publie une enquête sur KFC, qui montrerait que, malgré des bénéfices en France, l'enseigne pratiquerait l'évasion fiscale pour ne payer aucun impôt, tandis que les salariés dénonceraient des conditions de travail déplorables[réf. souhaitée].

Politique

En 2017, KFC a été condamné à une amende de 950 000 £ après que deux employés au Royaume-Uni ont été ébouillantés par une sauce bouillante. La société a admis avoir été accusée de manquement à une obligation de diligence envers les employés et a été condamnée par le tribunal de la Couronne de Teesside (Middlesbrough) à payer des amendes de 800 000 £ et 150 000 £[53].

Notes et références
  1. (en) « KFC to replace ‘Finger Lickin’ Good’ slogan with ‘So Good’ », Metro.co.uk, 21 février 2011.
  2. « KFC, la chaîne de fast-food spécialiste du poulet, lance des vernis à ongles comestibles », Aymeric Parthonnaud, RTL.fr, 6 mai 2016.
  3. « Aux origines de KFC », sur le site officiel français de KFC (consulté le 5 avril 2017).
  4. « La marque KFC visible depuis l'espace », PC Inpact.com, 18 novembre 2006 (consulté le 7 avril 2007).
  5. « KFC » sur Franchise Commerce.fr (consulté le 23 juin 2007).
  6. (en) « AJS Associates History of KFC, “Significant events in the history of KFC” », Ajskfc.com (consulté le 13 octobre 2007).
  7. (en) « John Y. Brown, Jr. », .Nndb.com.
  8. (en) « Jack Massey », History for Kids.org (consulté le 13 octobre 2007).
  9. Peter O. Keegan « KFC shuns 'fried' image with new name - Kentucky Fried Chicken has changed its name to KFC - company profile », dans Nation's Restaurant News, 25 février 1991, [lire en ligne]
  10. TV.com, Col Sanders dresses down, (page consultée le ) <http://www.tv.com/tracking/viewer.html?sls_id=2292&ref_type=104&ref_id=228759&tag=updates;title;0>
  11. Jacques Hubert-Rodier, « PepsiCo va se séparer de la restauration rapide », sur lesechos.fr, (consulté le )
  12. Site américain de KFC, Sides, (page consultée le ), <http://www.kfc.com/menu/sides.asp>
  13. Site officiel de KFC, KFC à la carte, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/carte/index_acc.php?rub=23&page=accompagnement>
  14. Laure Belot et François Bostnavaron, « La France est le pays européen le plus prometteur », dans Observatoire de la Franchise, 20 octobre 2004 [lire en ligne]
  15. Site de KFC à Singapour, Take a trip down KFC's memory lane, page consultée le ), <http://www.kfc.com.sg/abtkfc/history.asp>
  16. Site officiel de KFC, KFC Snacker, (page consultée le ) <http://www.kfc.com/menu/sandwiches_snacker.asp>
  17. Dead Man Eating <http://deadmaneating.com>
  18. Site officiel de KFC France, KFC, un talent unique, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/decouverte/index.php?rub=22&page=origines>
  19. KFC - Why Cook ? Exemple de spot télévisé des années 1970 avec le Colonel
  20. KFC - Claymation Chicken Exemple de publicité des années 1980 avec le poulet en pâte à modeler
  21. Exemple de campagne publicitaire avec le Colonel animé
  22. Le logo Readymix vu depuis l'espace
  23. PCinpact.com, La marque KFC visible depuis l'espace, , (page consultée le ), <http://www.pcinpact.com/actu/news/32827-KFC-Google-maps.htm>
  24. Sur-la-Toile.com, KFC fait peur aux extra-terrestres, , (page consultée le ), <http://www.sur-la-toile.com/mod_News_article_2512___.html>
  25. Stratégies.fr, KFC prend de la hauteur, , (page consultée le , <http://www.strategies.fr/archives/1434/page_38753/>
  26. <http://www.kfc.com/facefromspace/default.asp>
  27. « Non, KFC ne va pas envoyer de burger de poulet frit "dans l'espace" », Chloé Rochereuil, mashable.france24.com, 14 juin 2017.
  28. « KFC envoie son burger dans la stratosphère », Antoine Garbay, Le Figaro.fr, 15 juin 2017.
  29. FAS Online, Just What Eastern China's Consumers Ordered, (page consultée le ) <http://www.fas.usda.gov/info/agexporter/1997/July%201997/fastfood.html>
  30. Site leparisien.fr, article "Francophonie : au Québec, PFK a remplacé KFC", consulté le 3 décembre 2021.
  31. (en) Cat Rutter Pooley, « KFC runs out of chicken in logistics fiasco », sur www.ft.com, (consulté le )
  32. Site KFC, About us, consulté en août 2013.
  33. (en) Daily Mail Reporter, « KFC forced to ditch halal-only menus after disappointing sales », Daily Mail,
  34. (en-GB) « KFC shortages to continue all week », BBC News,‎ (lire en ligne, consulté le )
  35. Site officiel de KFC, Les dates-clés de KFC en France, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/decouverte/index.php?rub=22&page=origines>
  36. Observatoire de la franchise, Interview de Gilles Boehringer, Directeur Développement & Franchise à KFC France, , <http://www.observatoiredelafranchise.fr/interviews-kfc-kentucky-fried-chicken/interview-de-gilles-boehringer-695-558.htm>
  37. « Franchise KFC (Kentucky Fried Chicken) », observatoiredelafranchise.fr, 15 juin 2018.
  38. Dossier de presse de KFC France
  39. L'Observatoire de la Franchise, KFC : des ouvertures à un rythme soutenu, , (page consultée le ), <http://www.observatoiredelafranchise.fr/indiscretions-actualite/KFC-KENTUCKY-FRIED-CHICKEN-kfc-des-ouvertures-a-un-rythme-soutenu-16316.htm>
  40. La fondation KFC soutient le programme alimentaire des nations unies consulté le 18 avril 2013, sur le site lesechosdelafranchise.com
  41. KFC France ouvre sa fondation avec les restos du cœur, consulté le 18 avril 2013, sur le site stratégies.fr
  42. « McDonald's va tenter la livraison à domicile à Paris », www.cnewsmatin.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  43. The Age.com, Deck the Malls, It's Yuletide in Japan, (consulté le ) <http://www.theage.com.au/articles/2005/12/23/1135032187987.html>
  44. Biographie de Dave Thomas
  45. Site officiel de KFC, Les engagements qualité, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/qualite/faq.php>
  46. Stratégies.fr, Pamela s'affiche pour les poulets, , <http://www.strategies.fr/archives/1338/133801203/>
  47. KFCCruelly.com « kfccruelty.com »
  48. « Dégoûtant: elle retrouve une tête de poulet dans sa boîte de nuggets de chez KFC, «ce qui s’est passé est incroyablement rare» », sur sudinfo.be, (consulté le )
  49. M.M., « Le rat, meilleur ennemi du poulet », dans Stratégies, 15 mars 2007 [lire en ligne]
  50. Agence News, Scandale des rats , (page consultée le 17 décembre 2010})
  51. Mininiouze, New York : Des rats dans un restaurant KFC, , (page consultée le ), <http://www.mininiouze.com/New-York-Des-rats-dans-un.html>
  52. Article du Parisien le 17 juin 2014 http://www.leparisien.fr/faits-divers/etats-unis-une-fillette-defiguree-par-des-pitbulls-viree-d-un-kfc-17-06-2014-3929637.php
  53. (en) « KFC fined £1m after two workers scalded by boiling gravy », sur ITV News,

Voir aussi

Articles connexes

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