à la Daumont

(Date à préciser) Du nom de Louis-Marie-Augustin d’Aumont de Rochebaron, (1709–1782), duc d’Aumont, pair de France, Premier gentilhomme de la Chambre du Roi, lieutenant-général des armées du Roi, chevalier de ses ordres, gouverneur de Boulogne et du pays Boulonnois, gouverneur et grand bailli de la ville de Chauny, etc.

à la Daumont \a la do.mɔ̃\

1. (Histoire) Mode d’attelage hippomobile d’apparat, à quatre chevaux sans volée, dont deux montés par des postillons.
   • Le landau (fig. 855) est de forme bateau, monté à huit ressorts, et pour attelage à la Daumont, qui est un attelage de gala ; les postillons et les cocardes des chevaux sont enrubannés ; le postillon de Daumont porte une petite toque, une veste courte, une culotte en peau de daim, des bottes vernies à revers, des gants et une cravache ; il a une perruque poudrée et porte les couleurs de la maison. Les deux valets de pied, assis sur le siège de derrière, font le service des portes. L’attelage à la Daumont s’applique aussi aux vis-à-vis, aux ducs et aux berlines à deux ou à cinq glaces. — (Eugène-Oscar Lami, Dictionnaire encyclopédique et biographique de l’industrie et des arts industriels, tome VIII, Librairie des dictionnaires, Paris, 1888)
   • Calèche attelée à la Daumont.
   • À onze heures, il [le duc d’Orléans] monta en voiture dans l’intention d’aller à Neuilly faire ses adieux au roi, à la reine et à la famille royale. La voiture était un cabriolet à quatre roues, en forme de calèche, attelé de deux chevaux à la Daumont. — (Élias Regnault, Histoire de huit ans, 1840–1848, tome II, Pagnerre, Libraire-Éditeur, Paris, 1851)
2. (Cuisine) Désigne un plat (généralement du poisson) auquel on a ajouté quelques belles lames de truffes cuites au vin de Madère ou à la vapeur de champagne.

• en Daumont