cantal

(1643)^[1][2] De Cantal^[1][4], nom des monts où le fromage est produit^[2][3]. Le nom est attesté pour la première fois dans le titre du poème de Marc-Antoine Girard de Saint-Amant^[1][4] : Le cantal'^[5].

Une tranche de cantal.

Une demi-fourme de cantal sur un marché de Paris.

cantal \kɑ̃.tal\ masculin

1. (Fromage) Fromage d’Auvergne au lait de vache, à pâte pressée non cuite.
   • Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s’élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
   • Mais beaucoup de connaisseurs sont d’un avis tout différent : de même, disent-ils, que le Hollande fermier est supérieur au Hollande laitier, de même que le Cantal fermier est plus savoureux que le Cantal laitier, le Bleu fermier ne saurait, lorsqu’il est fait avec soin, être inférieur au Bleu laitier. — (Alfred Durand, La vie rurale dans les massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac, Éditions créer, 1946, page 242)
   • Les amateurs, qui proclament volontiers leur préférence pour tel ou tel style, tiennent compte de la déclinaison, selon la durée de l’affinage, en « cantal jeune », souvent destiné aux enfants, en « cantal entre-deux » nettement plus affiné, de saveur assez marquée, et en « vieux cantal », à pâte assez foncée, de goût infiniment plus prononcé. — (Jacques-Louis Delpal, Fromages et vins: le livre des accords, Éditions Artémis, 2003, page 71)

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont généralement considérés comme des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.

• fourme du Cantal

• cantal entre-deux
• cantal fermier
• cantal jeune
• cantal vieux
• cantalet
• petit cantal

• attrisadou
• buron
• cachiaro
• fourme de Salers
• fourme
• gerle
• lou coupou
• pranial
• salers

• (Région à préciser) : écouter « cantal [kɑ̃.tal] »

• calant, câlant → voir caler et câler
• laçant → voir lacer
• lançât → voir lancer

• La catégorie Fromages en français
• L’annexe Fromages en français
• Le thésaurus fromage en français
• Cantal sur l’encyclopédie Wikipédia
• Cantal sur Commons

• ^[1] : « cantal », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage
• ^[2] : Nouveau Petit Robert, 2001, page 334
• ^[3] : Direction d’Alain Rey, Le Grand Robert de la langue française, Tome 1, 2001, page 1887
• ^[4] : Direction d’Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue française, 2010, page 363
• ^[5] : Marc-Antoine Girard de Saint-Amant, Le cantal dans Œuvres complètes de Saint-Amant. nouvelle éd. précédée d'une notice et accompagnée de notes par M. Ch-L. Livet sur gallica.bnf.fr

Sources d’import

• Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827

De Cantal.

cantal [kanˈtal] (graphie normalisée) masculin

1. Cantal (fromage).

• Josiana Ubaud, Diccionari ortografic, gramatical e morfologic de l’occitan segon los parlars lengadocians, Trabucaire, 2011
• Joan de Cantalausa, Diccionari General Occitan a partir dels parlars lengadocians, 2002 → consulter cet ouvrage