escalope

(1691) Apparait avec le sens de « façon d’apprêter la viande de veau » (Fr. Massiallot, Nouveau cuisinier royal et bourgeois : veau à l’escalope) ; (1742) « mince tranche de viande ou de poisson ».

Mot d’origine obscure, peut-être dérivé de écale (« coquille »), de l’ancien français escalope (« coquille »), escalophe (« coquille de noix »).

Voyez le sens de « coquille » dans l’anglais scallop (« coquille Saint-Jacques ») → voir chaloupe.

escalope \ɛs.ka.lɔp\ féminin

1. (Cuisine) Tranche mince de viande blanche ou de poisson, de foie gras, etc.
   • Une escalope de veau.
   • Escalope de turbot.
   • Les entrées venaient de paraître : des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras. — (Émile Zola, Nana, 1881)
   • Mme Touche est une lourde personne dont les joues ressemblent à des escalopes crues. — ( Roger Martin du Gard, Vieille France, Gallimard, 1933 ; éd. Le Livre de Poche, p. 115.)
2. (Golf) Divot.

escalope \ɛs.ka.lɔp\

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de escaloper.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de escaloper.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent de escaloper.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de escaloper.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de escaloper.

• Étymologie : « escalope », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage
• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (escalope), mais l’article a pu être modifié depuis.

(XIII^e siècle) De escalle (« écaille ») avec le suffixe -ope.

escalope \Prononciation ?\ féminin

1. Coquille, cosse, écaille.
   • La limace gète son cors
     De l’escalope toute fors — (Rutebeuf, Vie de sainte Élisabeth, édition de Jubinal. Manuscrit gete.)

• escalippe de Saint Jacques
• eschalope

• Frédéric Godefroy, Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IX^e au XV^e siècle, édition de F. Vieweg, Paris, 1881-1902 → consulter cet ouvrage