légumineuse

(1570). Du terme botanique latin leguminosus issu du latin legumen (« légume »).

légumineuse \le.ɡy.mi.nøz\ féminin

1. (Agriculture) Plante dont le fruit est une gousse.
   • La moindre semence de légumineuse, souvent pas plus grosse qu'une tête d'épingle, nourrit sa Bruche, un nain, qui patiemment la gruge, l'excave en habitacle ; et lui, le dodu, l'exquis, serait épargné ! — (Jean-Henri Fabre, La Bruche des haricots, Souvenirs entomologiques, 1903, Série VIII, Cha. 4)
   • En 1802, la Société centrale d’Agriculture […] fit une enquête sur l’efficacité du plâtrage des légumineuses. Il en résulta que, sur 43 opinions émises, il y en eu 40 qui affirmèrent sa bonne action. — (Charles-Victor Garola, Engrais : Les matières fertilisantes, Paris : J.-B. Baillière & fils, 7^e édition, 1925, page 77)
   • Mais, comme il ne semble pas que les procédés de fixation biologique de l’azote soient commercialisés prochainement, qu’il s’agisse de symbiose ou d’association ou encore de manipulation génétique, la production de maïs bénéficiera surtout de méthodes de fixation biologique consistant essentiellement à récupérer l’azote fixé par des légumineuses cultivées en rotation avec le maïs. — (Carliene Brenner, La biotechnologie et l’agriculture des pays en développement : le cas du maïs, OCDE, 1991, page 69)
   • En prairies permanentes, des modes de gestion adaptés (pâturage tournant notamment) peuvent favoriser la présence de légumineuses et leur diversité, indicateur de valeur pastorale et de qualité fourragère. — (Anne Schneider & ‎Christian Huyghe, Les légumineuses pour des systèmes agricoles et alimentaires, Éditions Quae, 2015, page 222)
2. (Cuisine) (Agriculture) (Courant) Toute graine comestible (avec ou sans leur gousse) par l’homme ou les animaux d’élevage, issue de ces plantes ; souvent appelée aussi « légume sec » pour l’alimentation humaine.
   • Au mois du Ramadan, le jeûne quotidien est rompu avec une soupe nourrissante. L’harira remplit bien cette fonction, elle réunit légumineuses, légumes et céréale. Elle peut aussi contenir de la viande. — (Catherine Choffat, Devenez Locavores, Jouvence éditions, 2012, éd. numérique 2013)
   • On trouve parmi les aliments les plus anciens, les fèves et toutes les légumineuses cultivées dans les champs depuis l'Antiquité en Europe : : dolique, pois sec, lentille, pois chiche […]. Plus humblement, la fève ou le pois ont pendant longtemps été les piliers de la nourriture paysanne. — (Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, France Agricole Éditions, 2006, page 127)

• fabacée
• papilionacée

• légumine

• légumineuse figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : légume.

• dolique
• ers
• fève
• pois
• pois chiche
• lentille
• haricot
• trèfle
• luzerne
• féverole
• soja
• arachide
• lupin
• genêt

légumineuse

1. Féminin singulier de légumineux.

• \le.ɡy.mi.nøz\
• France (Paris) (avec sigmatisme latéral) : écouter « légumineuse [legyminːøɮ͡z] »
• Belgique (Brabant wallon) : écouter « légumineuse [legyminøːz] »
• France (Vosges) : écouter « légumineuse [Prononciation ?] »

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (légumineuse), mais l’article a pu être modifié depuis.