Cómo asar carne a fuego lento

Al asar la carne a fuego lento obtendrás una comida tierna, jugosa y deliciosa. Aunque se necesita mucho tiempo para hacerla correctamente, la cocción lenta vale la pena. Puedes usar muchos tipos de carne, incluyendo carne de res, cerdo o cordero. Sin importar si vas a cocinar en una olla de cocimiento lento o en un horno, te servirá mucho hacer un poco de preparación para ayudarte a obtener el asado perfecto. El proceso de cocción lenta convierte los cortes duros de carne en trozos tiernos que seguro todos disfrutarán.

Ingredientes

1 ½ kilos (3 libras) de paleta de res para asar
3 zanahorias
2 papas russet (papas para horno) grandes
1 cebolla blanca grande
3 tallos de apio
1 paquete de cebolla instantánea
1 lata de crema condensada de sopa de hongos
½ taza de vino tinto
½ taza de caldo de res

Método 1

Método 1 de 2:
Usar una olla de cocimiento lento para asar la carne

1
Compra un corte de carne de calidad. Elige un corte de un grupo muscular duro, como paleta o cuarto trasero. Estos grupos musculares contienen una gran cantidad de tejido conectivo y cantidades moderadas de grasa para suavizar y crear una carne tierna y jugosa al cocinarla a fuego lento. Estos son algunos cortes que normalmente dan mejores resultados:
- Paleta para asar
- Paleta
- Cuarto trasero
- Falda
- Peceto
2
Sazona la carne. Frota el exterior de la carne con sal gruesa y pimienta. Algunas hierbas o especias frescas, como el tomillo o la pimienta roja, también le pueden agregar un sabor excelente a la carne. Deja que la carne repose y alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
3
Pica los vegetales para cocinar con la carne. Usa una variedad de vegetales duros como zanahorias, papas, apio y cebollas cortadas en trozos de 2 cm (¾ de pulgada). Coloca una capa de verduras en el fondo de la olla de cocimiento lento. Agrega las verduras restantes después de colocar la carne en la olla.
4
Coloca la carne con la grasa hacia arriba en la olla. Rodea la carne con los vegetales restantes.
5
Agrega el líquido y los condimentos a la olla. Existen muchas opciones para agregarle sabor a la carne y dejarla jugosa. Algunas opciones excelentes son el caldo de res, el vino tinto y las sopas condensadas de cremas de vegetales. Puedes experimentar con los sabores y las combinaciones para hacer tu propia receta. Empieza con esta receta básica para sazonar:^{[1]
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Fuente de investigación}
- 1 paquete de sopa o mezcla para hacer aderezo de cebolla
- 1 lata de crema condensada de sopa de hongos
- ½ taza de vino tinto (Merlot o Cabernet)
- ½ taza de caldo de res
6
Cocina la carne a fuego lento de 5 a 7 horas aproximadamente. Cocina la carne durante aproximadamente 2 horas por cada ½ kilo (1 libra) de peso. Dependiendo del tamaño de la carne, tendrás que ajustar el tiempo de cocción.^{[2]
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Fuente de investigación}
7
Sirve la carne asada. Corta la carne en contra de la fibra para que los bocados queden más tiernos. Sirve los trozos de carne con cucharadas de verduras cubiertas con los jugos de la cocción. ¡Agrega sal y pimienta al gusto y disfruta de un platillo delicioso!

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Método 2

Método 2 de 2:
Asar la carne en el horno

1
Elige un corte de carne de calidad. Con la cocción lenta tienes mucha flexibilidad para elegir la carne. La carne de cerdo, el solomillo de ternera o las costillas de primera calidad son opciones deliciosas para cocinar a fuego lento en el horno.^{[3]
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Fuente de investigación}
2
Precalienta el horno a 121 °C (250 ºF). Deberás ajustar la temperatura cuando hayas metido la carne en el horno. Si el horno está caliente antes de meter la carne, te asegurarás de tener una cocción uniforme de principio a fin.
3
Dora el exterior de la carne para sellar los jugos en el interior. Coloca una sartén grande a fuego medio alto en la estufa. Coloca la carne en la sartén caliente y sella la carne por todos lados. Deja que la carne se cocine durante unos treinta segundos de cada lado para dorar rápidamente la capa externa de la carne.^{[4]
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Fuente de investigación}
4
Coloca la carne en un molde para hornear poco profundo que tenga una rejilla en la parte inferior. La rejilla eleva la carne de la parte inferior del molde para permitir que el aire circule mejor y la carne se cocine de manera uniforme. También evita que la carne se cocine en los jugos y quede mojada en la parte inferior. Si no tienes un molde con rejilla, coloca la carne sobre unos cuantos vegetales fuertes, como papas o zanahorias, para evitar que se moje mucho.
5
Baja la temperatura del horno a 93 °C (200 ºF) y cocina la carne aproximadamente 1 hora por cada ½ kilo (1 libra). Revisa la carne con un termómetro después de 2 ½ horas para hacer un asado de 1 kilo (2 ½ libras). Sigue estas instrucciones para saber el término de cocción al revisar la temperatura^{[5]
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Fuente de investigación}:
- 54 °C (130 ºF) cruda
- 57 °C (135 ºF) media cruda
- 65 °C (150 ºF) media
- 71 °C (160 ºF) bien cocida
- NOTA: la carne seguirá cocinándose ligeramente después de que la saques del horno. La temperatura final puede cambiar después de sacarla.
6
Deja que la carne repose durante 15 minutos antes de cortarla. Al dejar que la carne repose, obtendrás un corte jugoso al cortarla en rodajas. Evita cortar la carne con mucha anticipación para evitar que todos los jugos y el sabor se escurran.
7
Corta la carne en rodajas en contra de la fibra y sírvela. Después de varias horas de cocción, es momento de disfrutar de la carne asada. Córtala de forma perpendicular a la fibra del músculo para que los bocados queden más tiernos.

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Consejos

No abras el horno mientras la carne se cocina. Esto dejará que el calor se escape y aumentará el tiempo de cocción.
Pídele algunas recomendaciones al carnicero para saber qué corte de carne es mejor para cada proceso de cocción.

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