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No hay nada como disfrutar de un filete de alta calidad asado a la perfección en la parrilla. El T-bone es una excelente opción para esto y no requiere mucha preparación. La clave para un buen filete de T-bone es condimentarlo con anticipación y luego cocinarlo de forma indirecta antes de sellarlo. Cocínalo a la temperatura deseada y déjalo reposar para que se mantenga sabroso y jugoso.
Ingredientes
Condimentar un filete simple
- 1 filete de T-bone
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
Rinde 1 porción
Preparar una mezcla de especias
- 4 filetes de T-bone
- 2 cucharaditas de páprika
- 3/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- 3/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 3/4 de cucharadita de cúrcuma
- 3/4 de cucharadita de cilantro
Rinde 4 porciones
Preparar una marinada
- filetes de T-bone
- 1 taza (250 ml) de aceite vegetal
- 3/4 de taza (180 ml) de salsa de soya
- 1/2 taza (125 ml) de jugo de limón
- 1/4 de taza (60 ml) de salsa Worcestershire
- 1/4 de taza (60 g) de mostaza amarilla
- 4 dientes de ajo picados
Rinde 8 porciones
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 4:Elegir un filete
Parte 1
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1Elige un filete de al menos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. El filete de T-bone es en realidad una combinación de 2 cortes. Se mide desde el borde del lomo, que es el corte más pequeño, hasta el hueso. El otro corte es la tira de Nueva York, que es más grande y no tan magra. Los lomos se cocinan más rápido que las tiras, así que compra lomos más grandes para cocinar el filete de manera uniforme.[1]
- Aunque 3,8 cm (1 1/2 pulgadas) es el tamaño más común para los filetes de T-bone a la parrilla, elige un filete de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor si deseas menos carne. Cualquier pieza más pequeña que esto es propensa a cocinarse demasiado en la parrilla.
- Los filetes más grandes, como los que superan más de 5 cm (2 pulgadas) de grosor, también son buenos en la parrilla, pero tardan más en cocinarse.
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2Compra filetes etiquetados como porterhouse para asar a la parrilla. Los filetes de porterhouse son técnicamente T-bone. El T-bone se etiqueta como porterhouse cuando el lomo tiene al menos 3,8 cm (1 1/2 pulgadas) de grosor. Si ves filetes de T-bone etiquetados como porterhouse, sabrás de inmediato que tienen el tamaño perfecto para asar a la parrilla.[2]
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3Elige un T-bone con una distribución uniforme de grasa en la carne. El marmoleo proviene de las vetas blancas de grasa dentro de los filetes. Mientras más uniforme parezca el marmoleo, mejor se cocinará el filete en la parrilla. La grasa también le da mucho sabor.[3]
- Por ejemplo, en los Estados Unidos, los filetes se clasifican según su calidad. Los filetes Prime (óptimos) son los mejores cortes con el mayor marmoleo. Los filetes Choice (preferidos) son los que la mayoría de la gente asa a la parrilla. Los filetes Select (selectos) son de la más baja calidad, así que evítalos para la parrilla.
- Además, presta atención a la grasa alrededor de los bordes exteriores del filete. Lo ideal es una capa de grasa de 0,5 cm (1/4 de pulgada). Si ves trozos grandes de grasa blanca en el borde exterior de la carne, pagarás por una parte que no puedes comer.
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Parte 2
Parte 2 de 4:Limpiar y condimentar un filete simple
Parte 2
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1Corta el exceso de grasa y seca el filete con toquecitos. Coloca el filete sobre una tabla de cortar y corta el exceso de grasa de sus bordes exteriores. Deja al menos 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grasa en el filete para darle sabor. Luego, seca cualquier resto de humedad de la carne con unas cuantas toallas de papel.[4]
- El exceso de grasa se derrite en el calor y gotea en la parrilla, lo que a veces provoca una llamarada. Para evitarlo, planea cocinar el filete lejos del fuego directo con una bandeja de goteo por debajo. Luego, termina el filete rápidamente a fuego directo.
- Cualquier humedad en el filete se convertirá en vapor, lo que cocinará la carne y afectará el sellado.
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2Condimenta el filete con sal al menos 40 minutos antes. Cubre ambos lados del filete con una capa gruesa de 1 cucharadita de sal kosher. Añadir la sal con tanta anticipación extrae el sabor del filete. La sal extrae los jugos que el filete reabsorbe antes de cocinarlo.[5]
- Si no tienes tiempo para esperar, condimenta el filete justo antes de cocinarlo. De este modo, las fibras del filete no tendrán tiempo suficiente para liberar los jugos. A menos que lo coloques en la parrilla de inmediato o esperes los 40 minutos completos, el filete perderá esos jugos mientras se cocina.
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Parte 3
Parte 3 de 4:Preparar una mezcla de especias
Parte 3
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1Añade otros condimentos al filete según lo desees. Deja que el sabor natural del filete resalte incluyendo solo sal y pimienta. Espolvorea 1 cucharadita de pimienta negra sobre los lados y los bordes del filete. Añade más pimienta a tu gusto.[6]
- Otra opción es esperar y añadir la pimienta después de cocinar el filete. La pimienta tiende a quemarse un poco y deja un sabor amargo. A algunas personas no les gusta esto, pero otras consideran que equilibra el sabor.
- Utiliza otras hierbas y especias en una mezcla de especias para darle más sabor al T-bone. Por ejemplo, combina 2 cucharaditas de páprika, 3/4 de cucharadita de pimienta de cayena, 3/4 de cucharadita de cebolla en polvo, 3/4 de cucharadita de ajo en polvo, 3/4 de cucharadita de cúrcuma y 3/4 de cucharadita de cilantro.[7]
- Otra opción es dejar reposar el filete en una marinada al menos por 2 horas. Prepara una marinada básica con 3/4 de taza (180 ml) de salsa de soya, 1/2 taza (125 ml) de jugo de limón, 1/4 de taza (60 ml) de salsa Worcestershire, 1/4 de taza (60 g) de mostaza y 4 dientes de ajo para darle mucho sabor al filete.[8]
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2Deja reposar el filete a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Deja el filete condimentado en un plato mientras empiezas a calentar la parrilla. Esto le da a la carne algo de tiempo para secarse mientras la sal hace su trabajo. Si planeas condimentar el filete con mucha anticipación, guárdalo en el refrigerador para evitar el crecimiento de bacterias.
- Puedes dejar el filete a temperatura ambiente hasta por 2 horas antes que las bacterias lo vuelvan incomible. Mantenlo en el refrigerador si no planeas cocinarlo dentro de ese lapso de tiempo.
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Parte 4
Parte 4 de 4:Asar y sellar el filete a la parrilla
Parte 4
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1Precalienta un lado de la parrilla a fuego medio, a 180 °C (350 °F). Para probar la parrilla, sostén la mano a unos 13 cm (5 pulgadas) por encima de la rejilla. Si puedes dejar la mano allí solo por 3 o 4 segundos antes que se caliente mucho, la parrilla está a la temperatura adecuada.[9]
- Para una parrilla de carbón, mueve el carbón a un lado. Para una parrilla a gas, activa las hornillas de un lado. Deja el otro lado de la parrilla sin calentar para cocinar el filete de forma indirecta.
- Otras temperaturas funcionan bien para cocinar un T-bone rápidamente, pero vigila de cerca la carne para evitar que se cocine en exceso.
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2Coloca el filete en la parrilla con el lomo orientado al calor. Mantén el filete fuera del fuego por ahora, con la parte del lomo cerca del borde exterior de la parrilla. Coloca una sartén para parrilla por debajo para recoger la grasa que gotea. Este método de cocción se llama “sellado inverso”. Primero se cocina el interior del filete.[10]
- La forma más común de cocinar un filete es sellar primero la parte exterior a fuego directo. La desventaja es que, con un corte grueso como el T-bone, el interior del filete se cocina de forma inconsistente.
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3Asa el filete por 20 minutos hasta que el interior esté casi listo. Mantén un termómetro a la mano y empieza a verificar el centro del filete al cabo de 10 minutos. La carne debe estar a -15 °C (5 °F) por debajo de la temperatura final que deseas. Como mínimo, cocina la porción de la tira a 46 °C (115 °F) y el lomo a 43 °C (110 °F).[11]
- Si te gusta el filete poco cocido, asa la porción de la tira a 52 °C (125 °F). Para un filete al punto, sigue cocinándolo a 57 °C (135 °F). Ásalo a 68 °C (155 °F) para que esté bien cocido.[12]
- Recuerda que el tiempo de cocción depende de muchos factores distintos, incluido el tamaño del filete y las funciones de la parrilla. El tiempo puede variar.
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4Sube la temperatura de la parrilla a alta. Deja el filete en la parrilla. Añade más carbón al lado caliente de la parrilla o ajusta las hornillas a gas a 230 °C (450 °F). Asegúrate de que la parte calentada esté ardiendo antes de terminar el filete por encima. El filete ya está cocido, así que lo único que debes hacer para terminarlo es sellarlo rápidamente a fuego directo.[13]
- Cuando la parrilla esté muy caliente, podrás sostener la mano sobre ella por 1 segundo o menos.
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5Sella el filete a fuego directo durante 2 minutos por cada lado. Cocina el filete hasta que tenga una bella corteza dorada por fuera. Vigílalo en todo momento para asegurarte de que no se cocine en exceso. Dale vuelta con pinzas o una espátula fuerte para terminar de sellar el otro lado.[14]
- Para lograr marcas de parrilla perfectas, gira el filete 90 grados después de 90 segundos de cocción por cada lado. Esto no es importante, pero algunas personas prefieren el atractivo visual de las grandes marcas de parrilla.
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6Cubre el filete con papel aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos. Retira el filete de la parrilla y luego cúbrelo sin apretar con un pedazo de papel aluminio. Terminará de cocinarse mientras reposa. Dejar la carne sola por unos minutos también hace que absorba todos los jugos, lo que da un filete más sabroso.[15]
- Como mínimo, espera 5 minutos antes de cortar el filete para evitar que se seque un poco.
- Guarda las sobras de filete en un recipiente hermético o envuélvelo. Durará unos 4 días en el refrigerador y 3 meses en el congelador.[16]
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Consejos
- Antes de encender la parrilla, acéitala. Frota un poco de aceite de oliva sobre la rejilla de modo que el T-bone no se pegue a ella. Asegúrate de que el aceite no gotee en el fuego.
- Si no encuentras un buen corte de carne en el supermercado, busca una carnicería en tu zona. Algunos supermercados también tienen empleados bien capacitados que pueden ayudarte a encontrar lo que necesites.
- Los filetes porterhouse son filetes de T-bone gruesos, lo que los convierte en una excelente opción para asar a la parrilla.
- Por lo general, los filetes de T-bone y porterhouse son lo bastante grandes para alimentar a 2 personas. Se sirven como tales en muchas churrasquerías.
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Cosas que necesitarás
- una parrilla
- aceite de oliva
- carbón o gas
- termómetro para carne
- pinzas o una espátula
- un plato u otra superficie de reposo
- papel aluminio
- un cuchillo de trinchar
Referencias
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-grill-t-bone-steak.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-grill-t-bone-steak.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-grill-t-bone-steak.html
- ↑ https://www.101cookingfortwo.com/how-to-grill-t-bone-or-porterhouse/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-t-bone-steaks-232163
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-t-bone-steaks-232163
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/213461/rocks-t-bone-steaks/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/214875/walls-t-bone-steak-marinade/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-t-bone-steaks-232163
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/246229/grilling-thick-steaks-the-reverse-sear/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/246229/grilling-thick-steaks-the-reverse-sear/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/246229/grilling-thick-steaks-the-reverse-sear/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-grill-t-bone-steak.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=URZc6_Jiukg&feature=youtu.be&t=75
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/16504
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