Cómo cocinar un filete de res en la sartén

¿Deseas comer un filete de res delicioso pero no dispones de una parrilla? No hay problema porque puedes cocinarlo con facilidad en una sartén. Utiliza un filete de al menos 2, 5 cm (1 pulgada) de grosor para lograr resultados óptimos y caliéntalo por 3 a 6 minutos en cada lado. Unta el filete con mantequilla y especias para proporcionarle más sabor y disfrútalo con acompañamientos como el puré de papas, el brócoli o una ensalada. No olvides un buen vaso de vino tinto.

Ingredientes

un filete de res (con un grosor mínimo de 2,5 cm o 1 pulgada)
sal
pimienta
hierbas (opcional)
aceite de canola o vegetal
mantequilla

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar el filete y la sartén

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Utiliza un corte de carne deshuesado de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Para resultados óptimos, utiliza un corte más delgado, ya que así se cocinará bien en cada lado. Además, el filete tendrá un mejor sabor si es fresco, aunque también es posible descongelar un filete congelado antes de freírlo.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Seca el filete con toquecitos antes de cocinarlo, en caso de que esté muy húmedo.
- Algunos buenos cortes para freír o dorar incluyen el bistec rib-eye, el bistec New York y el filet mignon.^{[2]
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  Fuente de investigación}
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Marina el filete con anticipación para añadirle más sabor si lo deseas. Colócalo en una bolsa o un recipiente de vidrio y cúbrelo con la marinada de tu preferencia. Luego, sella la bolsa o tapa el recipiente y coloca el filete en el refrigerador por 2 horas como mínimo.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Utiliza 1/2 taza (120 ml) de marinada por cada 500 g (1 libra) de carne.
- Para el mejor resultado posible, deja la carne marinándose durante toda la noche.
- Si la marinada contiene alcohol, sal o ácido, no pongas a marinar el filete por más de 4 horas, puesto que dichos ingredientes lo desnaturalizan.
- Si la marinada contiene jugos de cítricos como el limón o la lima, no la dejes actuar por más de 2 horas. Las marinadas ácidas cambian el color de la carne.
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Echa 1 cucharada de sal kosher en cada lado del filete. La sal resalta los sabores naturales del filete y le ayuda a dorarse de manera uniforme durante la cocción. La sal también contribuye al proceso de formación de la corteza marrón mientras se cocina la carne.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Si tienes tiempo y deseas sacar el máximo sabor del filete, echa la sal la noche anterior a la cocción.
- Aplica la sal 40 minutos antes de cocinar el filete para realzar el sabor ligeramente.
- Si preparas el filete al momento, espolvorea la sal por encima justo antes de cocinarlo. Así realzarás su sabor, pero la carne no saldrá tan tierna como cuando la dejas reposar en la sal durante toda la noche.
- Para darle más sabor, también puedes sazonarlo con pimienta negra, ajo en polvo o tomillo.
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Deja el filete llegar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Retíralo del refrigerador entre 30 y 60 minutos antes de su cocción, de modo que su interior se cocine de forma constante y total.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Hazlo sobre todo si tu corte de carne es grueso.
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Cubre ligeramente el fondo de una sartén de hierro fundido con aceite vegetal y luego caliéntalo por 1 minuto. El aceite debe cubrir todo el fondo de la sartén en una capa ligera y uniforme para evitar quemar la carne. Calienta el aceite a fuego alto y espera a que eche humo.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Las sartenes pesadas y de hierro fundido retienen el calor después de poner la carne, lo que las convierte en una excelente herramienta para cocinar el filete de res.
- También puedes usar el aceite de oliva como una alternativa sabrosa y saludable al aceite vegetal o de canola.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cocinar la carne

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Coloca el filete en el centro de la sartén cuando el aceite eche humo. Una vez que notes que el aceite emite humo, significa que la sartén está lo bastante caliente para dorar el filete. Colócalo en el centro de la sartén utilizando las manos o pinzas.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Ten cuidado de no quemarte si utilizas las manos.
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Cocina el filete en un lado por 3 a 6 minutos. El tiempo de cocción del filete dependerá de la temperatura deseada y de tu corte de carne específico. En promedio, debes dorar cada lado por 5 minutos.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si prefieres un filete de color más rosa, cocina cada lado por menos tiempo.
- Si deseas que esté bien cocido, el exterior debe estar asado y de color marrón antes de darle vuelta.
- Como alternativa, puedes darle vuelta al filete cada 30 segundos si quieres cocinarlo más rápido.
3
Dale la vuelta al filete y cocínalo por el otro lado por 3 a 6 minutos. Una vez que el primer lado del filete esté dorado, dale la vuelta con una espátula o las pinzas. Darle la vuelta solo una vez le permitirá desarrollar un color intenso en cada lado y mantener sus jugos. Esto es recomendable si prefieres un filete azul o poco cocido, puesto que el centro permanece rosado y jugoso.^{[9]
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Fuente de investigación}
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Verifica la temperatura de la carne con un termómetro de cocina. Introduce la punta del termómetro en el centro del filete y espera a que este llegue a 5 grados de la temperatura deseada antes de retirarlo del fuego. No esperes a que el filete alcance la temperatura deseada, puesto que seguirá cocinándose aún después de retirarlo del fuego.^{[10]
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Fuente de investigación}
- 50 °C (120 °F) = azul
- 55 °C (130 °F) = poco cocido
- 60 °C (140 °F) = al punto
- 65 °C (150 °F) = cocido
- 70 °C (160 °F) = bien cocido
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Verifica la cocción con tu dedo si no dispones de un termómetro de cocina. Toca tu dedo medio con el pulgar y después utiliza tu mano dominante para hincar la parte carnosa debajo del pulgar. A continuación, hinca el filete con el mismo dedo y compara la sensación. Si se sienten igual, el filete está poco cocido. Para otras temperaturas, utiliza los siguientes dedos:^{[11]
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Fuente de investigación}
- Azul: toca el dedo índice con el pulgar.
- Al punto: toca el dedo anular con el pulgar.
- Bien cocido: toca el dedo meñique con el pulgar.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Cortar y servir el filete

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Retira el filete de la sartén y déjalo reposar entre 5 y 15 minutos para resultados óptimos. Dejarlo reposar te permitirá asegurarte de que no pierda sus jugos sabrosos al momento de cortarlo. El filete también seguirá cocinándose un poco durante este periodo.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Para evitar que el filete se enfríe, cúbrelo con papel aluminio o colócalo en el horno a la temperatura más baja.
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Corta el filete en trozos finos yendo contra el grano. Localiza la dirección del grano o la forma en que se distribuyen las fibras musculares. Luego, corta la carne a lo largo del grano con un cuchillo afilado para bistec, en vez de cortar paralelo a él.^{[13]
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Fuente de investigación}
- Corta trozos finos de más o menos 1,5 a 2 cm (1/2 a 3/4 de pulgada).
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Sirve el filete con acompañamientos deliciosos y vino. El filete de res queda excelente con acompañamientos como el puré de papas, el brócoli, el pan de ajo y las ensaladas. Elige 1 a 3 acompañamientos para comerlos junto con el filete y así disfrutar de una comida sana y deliciosa. Si quieres combinarlo con un vino delicioso, el Cabernet Sauvignon es una buena opción.^{[14]
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- También puedes acompañar el filete con verduras como el elote, la espinaca y los espárragos.
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Consejos

Si cocinas el filete de res para otras personas, pregunta a cada una qué punto de cocción prefieren antes de cocinarlo. Por ejemplo, no a todos les gustan los filetes azules o bien cocidos.
Ten en cuenta que los filetes más gruesos tardarán más en cocinarse que los delgados. Si cocinas un corte muy delgado, como un filete de falda, deberás vigilarlo de cerca para asegurarte de que no se cocine demasiado.^{[15]
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