Cómo cocinar espaldilla de res

La espaldilla de res es un corte grueso de carne proveniente del hombro de la vaca. Posee un sabor delicioso e intenso que la convierte en una opción clásica para una comida casera. Prepárala, sazónala y dórala en la estufa si deseas una carne suave y jugosa. En el caso de una carne tierna y fácil de trocear, puedes cocinarla en el horno o en una olla de cocción lenta.

Ingredientes

de 1,5 a 2 kg (3 a 4 libras) de espaldilla de res
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas peladas y picadas
2 zanahorias peladas y picadas
2 papas Yukon Gold peladas y picadas
30 g (1 onza) de mezcla para sopa de cebolla seca
sal, pimienta y páprika al gusto

Método 1

Método 1 de 3:
Sazonar y dorar la espaldilla

1
Sazona la espaldilla con sal, pimienta y páprika. Coloca la carne sobre una superficie plana y sazona generosamente la parte superior con una mezcla homogénea de sal, pimienta y páprika. Dale la vuelta y sazona la parte inferior de igual manera, dejando los costados sin sazonar.
- Si la carne está congelada, descongélala en el refrigerador o en el microondas antes de cocinarla.
- Deja la carne sazonada en el refrigerador durante toda la noche si deseas un sabor más intenso.
2
Pica y sazona las verduras. Pica las cebollas, zanahorias y papas y colócalas en una bolsa de plástico hermética. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y la mezcla para sopa de cebolla seca a la bolsa. Luego, agítala hasta cubrir las verduras con el aderezo.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si prefieres un aderezo más suave, revuelve las verduras con una mezcla de sal y pimienta.
3
Calienta 2 cucharadas de aceite oliva en la sartén. Pon la sartén en la estufa a fuego medio. Cúbrela con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y déjala calentarse hasta que la superficie empiece a chisporrotear.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Si piensas hornear la espaldilla, elige una sartén apta para horno para poder colocarla directo en él.
4
Dora la espaldilla en cada lado por 4 o 5 minutos. Coloca la carne en la sartén y cocina la parte inferior por 4 o 5 minutos o hasta que se dore. Luego, dale vuelta y cocina el otro lado por 4 o 5 minutos o hasta que se dore.^{[3]
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Fuente de investigación}
- De este modo, se formará una corteza sobre la carne que ayudará a retener la humedad y a darle sabor mientras se cocina.
- En este punto, el centro de la espaldilla de res aún estará crudo. Vas a cocinar toda la carne en el horno o en una olla de cocción lenta más adelante.
5
Retírala y colócala en un plato. Retira la carne dorada de la sartén y ponla en un plato. Si no vas a terminarla en el horno o la olla de cocción lenta en 2 horas, envuélvela en papel aluminio y métela en el refrigerador.
- No la dejes a temperatura ambiente por más de 2 horas para evitar una intoxicación alimentaria.^{[4]
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  Fuente de investigación}
6
Saltea las verduras picadas por 5 a 10 minutos. Colócalas en la sartén por 5 a 10 minutos o hasta dejar las cebollas translúcidas y las zanahorias y las papas con una textura más suave.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Como ocurre con la carne, las verduras tendrán más tiempo de cocinarse bien en el horno o la olla de cocción lenta.
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Método 2

Método 2 de 3:
Terminar la espaldilla en el horno

1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Mientras doras la espaldilla, enciende el horno para que pueda calentarse lo suficiente antes de hornearla. Precaliéntalo un mínimo de 30 minutos antes de cocinar la carne, de modo que alcance 180 °C (350 °F) cuando esta esté lista para hornear.^{[6]
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Fuente de investigación}
- En caso de tener una olla de cocción lenta, utilízala en vez del horno si prefieres una carne más tierna y jugosa. Sin embargo, ten presente que la cocción lenta de las carnes tarda varias horas más.
2
Cubre la espaldilla y las verduras con papel aluminio. Coloca todo en una bandeja o una sartén apta para horno. Cubre la parte superior de la carne y las verduras con papel aluminio, presionando los extremos con los dedos para asegurarlo bien por encima.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Verifica que la sartén sea apta para horno antes de cubrirla con papel aluminio. No todas las sartenes lo son, así que puedes echar a perder tu carne si usas la sartén inadecuada.
- Otra alternativa es colocar la carne en una olla de hierro fundido en vez de cubrir la bandeja con papel aluminio.
3
Hornea la espaldilla por 3 a 4 horas. Coloca la bandeja o la sartén en el horno, cierra la puerta y programa el temporizador para 3 1/2 horas. Sácala del horno cuando la carne se dore y adopte una textura tierna y fácil de trocear.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Verifica la cocción de la carne utilizando un termómetro para carnes antes de sacarla. Para evitar intoxicaciones alimentarias, el centro debe estar al menos a 63 °C (145 °F).^{[9]
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  Fuente de investigación}
4
Retírala del horno, déjala enfriar y luego sirve. Saca la bandeja o la sartén del horno y ponla en la estufa. Deja reposar la carne cubierta por 30 minutos y luego sírvela acompañada de las verduras y las papas.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Así los jugos se redistribuirán por toda la carne, de tal manera que al final obtengas un resultado más suave y sabroso.
- A la hora de quitar el papel aluminio, aleja tu rostro para protegerlo del vapor caliente que emana de la carne.^{[11]
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  Fuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 3:
Utilizar una olla de cocción lenta

1
Añade la carne y las verduras a la olla de cocción lenta. Coloca la carne en la olla y acomoda las verduras en los costados. Corta los trozos grandes de verduras en trozos más pequeños para permitir la cocción uniforme de las verduras en la olla de cocción lenta.^{[12]
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2
Cubre la carne y cocínala por 4 a 8 horas. Ponle la tapa a la olla y enciéndela a una potencia baja o alta. Según la potencia que elijas, cocina la carne por el siguiente tiempo recomendado:^{[13]
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Fuente de investigación}
- Baja: 6 a 8 horas
- Alta: 3 a 4 horas
3
Déjala enfriar y sírvela de inmediato. Una vez que suene el temporizador de la olla, abre la tapa alejando tu rostro para protegerlo del vapor que emana de la carne. Coloca la carne y las verduras en porciones en platos y sirve mientras la carne aún está caliente.^{[14]
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- Verifica que el centro de la carne esté a 63 °C (145 °F) utilizando un termómetro para carnes para evitar una intoxicación alimentaria.^{[15]
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  Fuente de investigación}
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Consejos

Guarda la espaldilla de res cocida en un recipiente hermético y mantenla en el refrigerador por 3 o 4 días o en el congelador por 2 o 3 meses.^{[16]
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Fuente de investigación}
Una vez cocida la espaldilla, también puedes cortarla en trozos más pequeños y añadirla a tus estofados.

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Advertencias

Lávate las manos antes y después de cocinar con carne de res cruda para prevenir cualquier intoxicación alimentaria.^{[17]
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Fuente de investigación}
Los tiempos de cocción de esta receta son para una espaldilla de res de 1,5 a 2 kg (3 a 4 libras). Así que el tiempo de cocción de tu carne variará si es más grande o más pequeña.

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