Cómo cocinar pecho de res al horno

El pecho de res es un corte de carne complicado, así que normalmente se cocina lentamente para hacerlo más tierno y sabroso. El pecho de res es el tipo más común, pero si quieres algo con un sabor más delicado y mayor suavidad, prueba el pecho de ternera. También existe el pecho de res en conserva que viene empaquetado con un decapado de especias con el que tiene que cocinarse. Para aprender cómo cocinar cada tipo de pecho en el horno, sigue leyendo.

Ingredientes

Pecho de res

Alcanza para 8 porciones

  • 1350 a 1800 g (3 a 4 lb) de pecho de res, sin grasa
  • 1/2 cup (125 ml) de ketchup
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana
  • 1/4 taza (60 ml) de azúcar morena
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharadas (15 ml) de salsa inglesa
  • 1 cucharada (15 ml) de mostaza amarilla preparada
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de canola
  • 1/2 taza (125 ml) de agua

Pecho de ternera

Alcanza para 6 porciones

  • 1350 g (3 lb) de pecho de ternera
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 4 zanahorias grandes picadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas (10 ml) de tomillo seco
  • 2 cucharaditas (10 ml) de romero seco
  • 3 cucharadas (45 ml) de perejil recién picado
  • 2 tazas (500 ml) de vino blanco seco
  • 2 tazas (500 ml) de tomate molido

Pecho de res en conserva

Alcanza entre 6 a 8 porciones

  • 1350 a 1800 g (3 a 4 lb) de pecho de res con paquete de condimentos
  • 1 to 2 tazas (250 to 500 ml) de agua o caldo de res

Método 1
Método 1 de 3:
Método 1: Pecho de res

  1. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 1
    1
    Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Prepara una bandeja para asar forrándola con una hoja grande de papel aluminio.
    • El papel aluminio debe ser por lo menos tres veces más grande que la base de la bandeja. Necesitas suficiente papel aluminio para envolver el pecho de res completamente, así que si es necesario, puedes tantear la cantidad envolviendo el papel aluminio alrededor del pecho antes de forrar la bandeja.
  2. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 2
    2
    Combina los ingredientes de la salsa. En una pequeña cacerola, bate el ketchup, vinagre, azúcar morena, salsa de soja, salsa inglesa, mostaza, jengibre, ajo, aceite y agua y mezclar bien.
    • De manera alternativa, puedes usar tu salsa preparada de barbacoa preferida en vez de esta salsa. Usa aproximadamente 3/4 de taza (185 ml) de salsa preparada y mézclala con 1 taza (250 ml) de agua. No hay necesidad de cocinar a fuego lento si es que se usa la salsa preparada.
  3. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 3
    3
    Cocina la salsa a fuego lento por 5 minutos. Calienta la salsa en la estufa a fuego medio o alto hasta que comience a hervir. Deja que cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para mezclar los sabores.[1]
    • Precalienta la salsa de barbacoa de manera separada hace que los sabores se mezclen mejor antes de agregarla al pecho de res. Si es que no pre cocinas la salsa primero, puede que el pecho de res quede con sabores desiguales, con algunos sabores más fuertes en un lado de la carne que en otros.
  4. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 4
    4
    Pasa el pecho de res y la salsa a la bandeja para asar. Coloca el pecho de res encima del papel aluminio y verte la salsa encima, cubriendo la mayor cantidad de carne posible. Envuelve el pecho de res con el papel aluminio cuando termines.
    • Al envolver el pecho, sellas el líquido dentro y lo mantienes en contacto directo con la carne. Esto hace que se cocine de manera pareja, rápida y sabrosa.
    • Asegúrate de envolver el papel aluminio de manera ajustada para que no se filtre el líquido hacia afuera por las esquinas.
  5. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 5
    5
    Hornear hasta que esté tierno. El pecho de res debe asarse aproximadamente por 1 hora por cada 450 g (1 lb) de carne. En este caso, el pecho de res debe cocinarse entre 3 a 4 horas. [2]
    • No desenvuelvas el pecho de res durante el proceso de cocción a menos que estés controlando el punto de cocción. Desenvolver la carne puede causar que se pierda líquido, y esto puede alterar el tiempo de cocción y hacer que el pecho esté más seco que lo ideal.
    • También debes revisar que el líquido no se filtre por las esquinas del papel aluminio. Si es que el líquido sí se filtra, vuelve a doblar las esquinas del papel aluminio cuidadosamente usando guantes de cocina y así prevenir una pérdida de líquido adicional.
    • Controla la temperatura interna del pecho de res usando un termómetro para carnes. La temperatura debe estar entre 88 a 93 °C (190 a 200 °F) cuando la carne esté lo suficientemente tierna para comer, de igual manera, debe ser fácil de desmenuzar. [3]
  6. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 6
    6
    Deja reposar antes de servir. Retira el pecho de res del horno y deja que repose por 30 minutos antes de cortar y servir.
    • Corta el pecho a través de la fibra para conseguir rebanadas de carne más tiernas.
    • También puedes servir el pecho junto con su caldo de cocción para un sabor más intenso. Saca la grasa de la superficie del caldo de cocción usando una cuchara antes de verterlo sobre las rebanadas de carne.
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Método 2
Método 2 de 3:
Método 2: Pecho de ternera

  1. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 7
    1
    Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Mientras tanto, sazona el pecho de ternera con sal y pimienta en todos los lados.
  2. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 8
    2
    Calienta el aceite en una cacerola grande de hierro fundido con una tapa ajustada. Agrega el aceite a una cacerola de hierro fundido segura para el horno y deja que caliente a fuego medio alto por un par de minutos, volviéndolo más delgado y fácil de esparcir alrededor de la base de la cacerola.
    • El pecho de ternera usualmente se dora mientras que el pecho de res no. El sabor del pecho de ternera mejora más dramáticamente al dorarse que el sabor del pecho de res, al menos en cuanto a los que se cocinan en el horno.
  3. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 9
    3
    Dora el pecho por todos los lados. Coloca el pecho en el aceite caliente y séllalo por cada lado, volteándolo con pinzas si es necesario, hasta que todos los lados estén dorados. Esto debe tomar entre 3 a 5 minutos por cada lado.
    • Cuando esté listo, retira el pecho de la cacerola y mantenlo caliente.
  4. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 10
    4
    Cocina rápidamente las cebollas, zanahorias y ajo. Agrega estos ingredientes en el aceite que quedó en la cacerola y cocínalos, revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas se vuelvan doradas y translucidas. Esto debe tomar otros 4 minutos aproximadamente.
    • Si es que no quedó aceite en la cacerola al momento de agregar los vegetales, añade otro chorro de aceite para poder saltear los ingredientes.
  5. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 11
    5
    Agrega los condimentos y el vino blanco. Agrega la hoja de laurel, tomillo, romero, perejil y vino blanco en la cacerola. Cocina lentamente a fuego medio alto por 2 a 3 minutos.
    • Revuelve el fondo de la cacerola, raspando cualquier trozo de vegetal o ternera que se haya pegado en el proceso. Estos pequeños trozos están llenos de sabor, así que no quieres perderlos.
    • Si es que quieres retirar las hierbas antes de servir el pecho de ternera, colócalas dentro de una pequeño bolsita hecha de estopilla. Esto no es estrictamente necesario, ya que la única hierba que necesitas sacar es la hoja de laurel y esta usualmente es fácil de ubicar y retirar.
  6. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 12
    6
    Regresa el pecho a la cacerola junto con los tomates. Regresa el pecho de ternera a la cacerola y añade los tomates molidos. Cubre la cacerola.
    • Usa la tapa de la cacerola de hierro fundido. Si es que no tiene tapa, cúbrela de manera ajustada con papel aluminio.
  7. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 13
    7
    Asa hasta que esté tierno. Esto debe tomar entre 2 1/2 horas a 3 horas. [4] Mantén la cacerola tapada durante todo el proceso de cocción, destapándola solamente para verificar el punto de cocción.
    • Controla la temperatura interna del pecho usando un termómetro para carnes. La temperatura debe estar entre 88 a 93 °C (190 a 200 °F) cuando la carne esté lo suficientemente tierna para comer, de igual manera, debe ser fácil de desmenuzar.
  8. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 14
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    Deja reposar antes de servir. Retira el pecho de ternera del horno y deja que repose por 20 minutos antes de cortar y servir.
    • Corta el pecho a través de la fibra para conseguir rebanadas más tiernas.
    • También puedes servir el pecho junto con su caldo de cocción para un sabor más intenso. Saca la grasa de la superficie del caldo de cocción usando una cuchara antes de verterlo sobre las rebanadas de carne.
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Método 3
Método 3 de 3:
Método 3: Pecho de res en conserva

  1. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 15
    1
    Precalienta el horno a 90 °C (200 °F). Prepara una bandeja para hornear forrándola con una hoja grande de papel aluminio.
    • El papel aluminio debe ser por lo menos tres veces más grande que la base de la bandeja. Necesitas suficiente papel aluminio para envolver el pecho de res completamente, así que si es necesario, puedes tantear la cantidad envolviendo el papel aluminio alrededor del pecho antes de forrar la bandeja.
  2. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 16
    2
    Coloca el pecho en la bandeja para hornear. Coloca el pecho de res exactamente al centro del forro de aluminio de la bandeja.
    • No abras el paquete condimentos todavía. Este paquete lo usarás más adelante en el proceso.
  3. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 17
    3
    Agrega agua a la bandeja. Verte el agua suficiente para que alcance el borde superior del pecho.
    • Solo necesitas el agua suficiente para ayudar a cocer la carne a fuego lento. No necesita cubrir el pecho por completo.
  4. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 18
    4
    Espolvorea el paquete de condimentos sobre la carne. Distribuye el paquete de condimentos sobre la superficie del pecho y el agua que lo rodea.
    • Espolvorear el paquete de condimentos sobre el agua y la superficie del pecho de res hace que el sabor se distribuya de manera más homogénea alrededor de la carne. De otra manera, la mayor parte del sabor se concentraría en la parte superior del pecho solamente.
  5. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 19
    5
    Envuelve el pecho. Envuelve de manera ajustada el pecho con papel aluminio, sellándolo para que el líquido no se escape mientras el pecho de res en conserva se cocina.
    • Al envolver el pecho, sellas el líquido dentro y lo mantienes en contacto directo con la carne. Esto hace que se cocine de manera más pareja, rápida y sabrosa.
  6. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 20
    6
    Cocina hasta que esté tierno.[5] Esto puede tomar entre 3 a 6 horas. Después de pasadas 3 horas, revisa el pecho cada 30 a 40 minutos para controlar su temperatura interna y suavidad.
    • No desenvuelvas el pecho durante el proceso de cocción a menos que estés controlando el punto de cocción. Desenvolver la carne hace que se pierda líquido, lo que puede alterar el tiempo de cocción y hacer que el pecho se seque más de lo ideal.
    • También debes revisar el pecho para asegurarte de que el líquido no se filtre por las esquinas del papel aluminio. Si es que sí se ha filtrado líquido, dobla las esquinas del papel aluminio cuidadosamente usando guantes para prevenir que se pierda más líquido.
    • Controla la temperatura interna del pecho usando un termómetro para carnes. La temperatura debe estar entre 88 a 93 °C (190 a 200 °F) cuando la carne esté lo suficientemente tierna para comer, de igual manera, debe ser fácil de desmenuzar.
  7. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Step 21
    7
    Deja que repose antes de servir. Retira el pecho de res en conserva del horno y deja que repose entre 20 a 30 minutos antes de cortar y servir.
    • Corta el pecho a través de la fibra para lograr rebanadas de carne más tiernas.
    • También puedes servir el pecho junto con su caldo de cocción para un sabor más intenso. Saca la grasa de la superficie del caldo de cocción usando una cuchara antes de verterlo sobre las rebanadas de carne.
  8. Imagen titulada Cook a Brisket in the Oven Final
    8
    Listo.
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Cosas que necesitarás

  • Bandeja para hornear o cacerola de hierro fundido
  • Papel aluminio
  • Cacerola
  • Batidor de mano
  • Termómetro para carnes
  • Pinzas
  • Utensilios para cortar
  • Bandeja para servir

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Referencias

  1. ↑ http://www.recipetips.com/recipe-cards/t—2516/easy-barbecue-sauce.asp# contentReviews
  2. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/beef_brisket/
  3. ↑ http://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm
  4. ↑ http://www.koshereye.com/meat/1214-braised-veal-brisket.html# .UjNe68Z6bYL
  5. ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/2009/03/braised-corned-beef-promising-idea/

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Categorías: Recetas | Carne de res y de cordero
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