Cómo cocinar la carne de res cortada en cubitos

La carne de res cortada en cubitos es un ingrediente excelente que puedes agregar a muchos platos deliciosos. Puedes agregarles una dosis de proteína y sabor a varias comidas culturales básicas, desde los estofados y las sopas hasta las pizzas y las empanadas. Cuando se trata de cocinar la carne, sellarla y saltearla son los métodos más comunes. El primero implica cocinar rápidamente el exterior de la carne, mientras que el segundo es igual de rápido, pero tiene el objetivo de cocinar la carne por completo. El método que uses depende de cómo te guste la carne y de cómo quieras que quede el plato.

Ingredientes

Saltear la carne en cubitos

1/2 libra de solomillo sin hueso o puntas de filete cortadas previamente
4 dientes de ajo en rodajas delgadas
1 cucharada de harina común
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 cucharaditas separadas de aceite de oliva
1 a 1/2 cucharada de romero picado
160 ml (2/3 de taza) de vino blanco seco

Sellar la carne en cubitos

450 g (1 libra) de filete de solomillo (con una mínima cantidad de cartílago) o puntas de filete cortadas previamente
2 cucharadas de mantequilla
sal kosher
pimienta negra fresca molida
aceite

Método 1

Método 1 de 2:
Sellar la carne en cubitos

1
Quítale la grasa a la carne. Con un cuchillo de cocina, corta el exceso de grasa de la carne. Corta siempre entre la grasa y la carne, manteniendo la grasa tensa y casi paralela a la tabla de cortar. Comienza desde arriba haciendo movimientos fluidos y limpios.
2
Corta la carne en cubos pequeños. Después de cortar la carne, deben quedar pedazos de menos de 3 cm (1 pulgada) de ancho. Luego, puedes cortarlos aún más pequeños de manera que queden cubitos del tamaño de un bocado. Si compraste puntas de filete cortadas previamente, pasa al siguiente paso.
- Quítale cualquier pedazo de grasa, cartílago o membrana brillante que quede después del primer paso.
3
Sazona la carne con sal y pimienta. Espolvorea sal kosher y pimienta molida generosamente sobre la carne. Para cubrir bien los cubitos, mezcla la carne hasta que toda la superficie esté sazonada. Si quieres darle más sabor, agrega especias o condimentos.
- Para marinar los cubitos, combina la carne y los ingredientes en un plato poco profundo. Cúbrela y déjala reposar durante al menos 2 horas o toda la noche. Los ingredientes más populares para marinar incluyen el aceite, el vinagre, el jengibre, la cebolla, el ajo y la salsa inglesa.
4
Mezcla aceite caliente con mantequilla. Vierte aceite en una sartén. Siempre asegúrate de extender la capa de aceite sobre la sartén de manera uniforme. Luego, coloca la sartén sobre un fuego medio durante aproximadamente 3 minutos. A medida que se calienta, agrega 2 cucharadas de mantequilla y espera hasta que se derrita y se ponga marrón.
5
Echa la carne en la mezcla de aceite y mantequilla. Coloca la carne cortada en cubitos en la sartén formando una sola capa. Escucharás un chisporroteo fuerte cuando cada cubito caiga en la sartén (si no lo escuchas, significa que la sartén no está lo suficientemente caliente).
6
Sella los cubitos de carne. Déjalos chisporrotear durante 30 a 45 segundos. Una vez que los cubitos estén dorados por un lado, dales la vuelta con una espátula. Después de voltearlos, déjalos reposar por otros 30 a 45 segundos hasta que el exterior esté sellado (pero no cocido por dentro).
- Usa un termómetro para alimentos para verificar la temperatura. Una temperatura de al menos 65 ºC (145 ºF) es ideal.
7
Saca la carne y agrégale mantequilla. Coloca la carne en un plato limpio y repite los pasos 3 y 4 hasta que hayas terminado con los cubitos restantes. Cuando todos estén dorados y emplatados, viérteles la mantequilla restante encima.
8
Listo.

Método 2

Método 2 de 2:
Saltear la carne en cubitos

1
Quítale la grasa a la carne. Corta el exceso de grasa de la carne con un cuchillo de cocina. Coloca el cuchillo entre la grasa y la carne. Mientras cortas la grasa, mantenla tensa y casi paralela a la tabla de cortar para más precisión. Haz movimientos limpios y fluidos y comienza desde la parte superior del filete.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Corta la carne en cubitos. Corta el filete en tiras de menos de 3 cm (1 pulgada) de ancho.^{[2]
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Fuente de investigación} Luego, puedes comenzar a cortarlas en cubitos del tamaño de un bocado. Puedes omitir este paso si compraste puntas de filete cortadas previamente.
- Quita los pedazos grandes de grasa, cartílago o membrana brillante que no hayas visto en el paso 1.
3
Mezcla la carne en cubitos con harina, sal y pimienta en un tazón mediano. Agrega los pedazos de filete en cubitos y mézclala hasta que todos los lados queden cubiertos.
- Si prefieres marinarla, agrega los ingredientes que prefieras en un plato poco profundo y echa la carne. Cúbrela y déjala reposar durante al menos 2 horas o toda la noche. Los ingredientes más comunes incluyen el aceite, el vinagre, el jengibre, la cebolla, el ajo y la salsa inglesa.^{[3]
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  Fuente de investigación}
4
Calienta aceite en la sartén y cocina la carne en grupos. Calienta 1 cucharada y media de aceite en la sartén a fuego medio alto. Cocina los bocados en el aceite en 2 o 3 grupos durante aproximadamente 2 minutos cada uno.^{[4]
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Fuente de investigación} Ten cuidado de no salpicarte con aceite y no llenar mucho la sartén.
5
Comprueba que la carne esté bien cocida. Usa la espátula o un termómetro para alimentos para asegurarte de que los cubitos de carne estén bien cocidos. Agrega 1 y 1/2 cucharadas de aceite según sea necesario hasta que ya no estén rosados por fuera y estén cocidos por dentro. Colócalos en un plato cuando termines.
- Los cubitos deben estar a 50 ºC (125 ºF) si quieres que queden poco cocidos y 70 ºC (160 ºF) si los quieres bien cocidos. Si quieres un término medio, la puedes sacar cuando alcance los 55 ºC (130 ºF) y si la quieres a un término tres cuartos, a 60 ºC (140 ºF).^{[5]
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  Fuente de investigación}
6
Prepara el condimento. Cocina el ajo y el romero en el aceite restante a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados. Agrega el vino y 1 y 1/2 cucharadas de sal y pimienta. Despega los pedazos marrones pegados en la sartén hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
7
Calienta los cubitos de carne. Agrega los pedazos de carne en la sartén con el nuevo condimento. Muévelos suavemente hasta que se calienten. Si no estás seguro, inserta el termómetro y asegúrate de que estén al menos a 55 ºC (135 ºF).
8
Acompaña la carne con las guarniciones que más te gusten. Las verduras frescas al vapor, las ensaladas y las papas al horno son opciones comunes. También puedes usar los cubitos como proteína en otros platos principales como un estofado, una pasta o una pizza.^{[6]
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Fuente de investigación}

Consejos

Corta los pedazos de carne aproximadamente del mismo tamaño para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

Advertencias

Nunca arrojes agua sobre los incendios provocados por la grasa ni sobre el aceite caliente.
Por seguridad, asegúrate de que la temperatura interna de la carne sea de al menos 55 ºC (135 ºF) siempre antes de comer.
Cuando uses aceite caliente, mantén alejados a las mascotas y los niños. Maneja las sartenes con guantes de cocina y siempre mantente atento al proceso de cocción.
Mantén el asa de la sartén hacia la estufa para que no se caiga al suelo.