Cómo cocinar chuletas de cordero

Coescrito por Vanna Tran

Referencias

Las chuletas de cordero son fáciles de cocinar, por lo que constituyen una buena opción para los cocineros principiantes que tengan interés en preparar un plato elegante. Es importante condimentar adecuadamente las chuletas antes de cocinarlas, y luego puedes prepararlas de diversas formas, entre ellas en la estufa, en el horno, en una olla de cocción lenta o a la parrilla.

Ingredientes

Condimentos para las chuletas de cordero

Rinde 4 porciones

  • 8 chuletas de lomo de cordero, alrededor de 790 g (1 3/4 de libra)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
  • 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de romero
  • ralladura de un limón
  • 1 cucharada de semillas enteras de comino

Chuletas de cordero con gravy

  • 1 cucharada de agua
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de cordero o de res
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 cucharada de agua fría
  • aceite de cocina en aerosol antiadherente
  • ramitos frescos de romero (opcional, como decoración)

Chuletas de cordero asadas al horno

  • 1 cebolla mediana picada

Chuletas de cordero en una olla de cocción lenta

  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de cordero o de res

Chuletas de cordero a la parrilla

  • 1 cucharada de aceite de colza

Método 1
Método 1 de 5:
Condimentar las chuletas de cordero

  1. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 1
    1
    Palmea las chuletas con un papel toalla para secarlas. Extiende un papel toalla sobre la parte superior de las chuletas y ejerce presión sobre ellas. Luego, limpia el exceso de jugo. De esta forma, te desharás del jugo de la carne y ayudas a que los condimentos se adhieran de una mejor manera a la carne. Ten cuidado de secar ambos lados de las chuletas.[1]
  2. 2
    Aplica aceite de oliva sobre las chuletas. En un tazón pequeño, vierte 1 cucharada de aceite de oliva y aplícala sobre las chuletas con una brocha. De esta forma, ayudas a que los condimentos se peguen a la carne.[2]
  3. 3
    Condimenta las chuletas con comino para que tengan una corteza sabrosa. Teniendo las manos limpias, frota 1 cucharada de semillas enteras de comino sobre la superficie de las chuletas. El comino de por sí tiene un sabor fuerte, pero el fuego alto suavizará ese sabor intenso y hará que se forme una corteza deliciosa de comino sobre la carne.
    CONSEJO DE ESPECIALISTA

    "Para una chuleta de cordero gruesa, sazona la carne y déjala en el refrigerador toda la noche para que absorba todo el condimento".

    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cocinera experimentada
    Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cocinera experimentada
  4. 4
    Saca a relucir el sabor de la carne optando únicamente por sal y pimienta. En un tazón pequeño, mezcla 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y obtendrás un frote simple de especias con el cual realzarás el sabor herboso de la carne de cordero. Aplica las especias directamente sobre las chuletas con los dedos.
  5. 5
    Obtén un frote cítrico de especias con romero, ajo y limón. Mezcla 1/2 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y la ralladura de un limón y frótalo sobre la parte superior de las chuletas. De esta forma, les darás un sabor fresco y cítrico.[3]
  6. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 6
    6
    Obtén una mezcla mentolada clásica con tomillo y ajo. Prepara una mezcla deliciosa con 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. El tomillo combina muy bien con las chuletas de cordero, y estas suelen servirse tradicionalmente con jalea de menta.[4]
    CONSEJO DE ESPECIALISTA
    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cocinera experimentada
    Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cocinera experimentada

    ¡No tengas miedo de ser creativo! Vanna Tran, cocinera experimentada, comenta: "Cuando pienso en cordero, se me viene a la cabeza los sabores indios. Me gusta combinar especias como el comino, ajo, garam masala y chile con yogur para un marinado nocturno. Si no te gustan mucho los sabores indios, ¡prueba con hierbas frescas como perejil, cilantro y romero en combinación con Parmigiano salado para así tener una excelente corteza!".

Método 2
Método 2 de 5:
Cocinar chuletas de cordero y gravy en la estufa

  1. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 7
    1
    Calienta una sartén grande y antiadherente a fuego entre medio alto y alto. Si tu intención es cocinar 4 o más chuletas a la vez, debes tener cuidado de que la sartén tenga por lo menos 30 cm (11 pulgadas) de ancho o, de lo contrario, las chuletas no se dorarán bien.[5]
    • Asimismo, es posible aplicar a la sartén una capa de aceite de cocina en aerosol antiadherente de forma que tengas la certeza de que las chuletas no vayan a pegarse.
    • Espera entre 1 y 2 minutos para que la sartén se caliente. Puedes probar si es que está lo suficientemente caliente espolvoreando 1 cucharada de agua sobre ella. Sabrás que la sartén está lista si es que el agua chisporrotea y se evapora de inmediato.
  2. 2
    Coloca las chuletas en la sartén y cocínalas durante 4 minutos. Al colocarlas en la sartén, las chuletas empezarán a chisporrotear de inmediato. Debes dejar que se cocinen por un lado durante entre 3 minutos y medio y 4 minutos. De ser necesario, puedes monitorear el tiempo con un temporizador de cocina.[6]
    • En caso de que las chuletas no chisporroteen de inmediato al colocarlas en la sartén, es posible que esta no esté lo suficientemente caliente, en cuyo caso debes retirar las chuletas y subir el fuego. Una vez que la sartén se haya calentado durante entre 1 y 2 minutos más, puedes regresar allí las chuletas.
  3. 3
    Usa unas tenazas para darles vuelta a las chuletas y cocínalas durante 4 minutos por el otro lado. Sabrás que las chuletas están listas para darles la vuelta cuando el lado que esté contra la sartén adquiera un color marrón "nuez" intenso. Debes seguir cocinándolas durante entre 3 minutos y medio y 4 minutos más o hasta que se hayan dorado por todos sus lados.
  4. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 10
    4
    Revisa si las chuletas están listas mediante un termómetro para carne. Introduce un termómetro para carne en el centro de una de las chuletas y, si la temperatura es de por lo menos 68 °C (155 °F), sabrás que están listas.[7]
    • Asimismo, las chuletas deben haberse dorado por todos sus lados y sus jugos deben estar transparentes.
    CONSEJO DE ESPECIALISTA

    Un buen término medio para una chuleta de cordero es 63 °C. A esta temperatura, la chuleta de cordero deberá tener un color rosa profundo.

    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cocinera experimentada
    Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
    Vanna Tran
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    Cocinera experimentada
  5. 5
    Coloca las chuletas en un plato para servir y guárdalas en el horno para mantenerlas calientes. En lo que preparas el gravy, coloca las chuletas en el horno para mantenerlas calientes. Ten cuidado de que el horno esté encendido a su configuración más baja de calor de forma que las chuletas no sigan cocinándose.
  6. 6
    Corta una cebolla en rodajas largas. En primer lugar, debes cortar el extremo del tallo de la cebolla, dejando la raíz intacta. Luego, debes cortar la cebolla a lo largo en dirección al extremo del tallo, pero sin atravesar por completo la cebolla. Luego, corta la cebolla por la mitad a lo ancho en dirección perpendicular a los cortes anteriores. Por último, debes cortar la cebolla por la mitad de la parte superior a la inferior.
    • Por lo general, te será de mayor utilidad usar un cuchillo grande de chef para esto.
    • Ten cuidado de cortar también la raíz.
    • Para obtener instrucciones más detalladas, puedes revisar este artículo de wikiHow
  7. 7
    Cocina las cebollas durante entre 2 y 4 minutos en la misma sartén que las chuletas. Debes dejar que las cebollas se cocinen a fuego bajo hasta que empiecen a caramelizarse y marchitarse. Deberían adquirir un agradable color marrón dorado alrededor de los bordes.
  8. 8
    Incorpora a la sartén 1/2 taza (120 ml) de caldo de cordero o de res. Al verter el caldo, debes revolver raspando el fondo de la sartén. Caliéntalo hasta que hierva y deja que los jugos espesen ligeramente. Asimismo, para brindar un sabor adicional, vierte los jugos, de haberlos, que se hayan acumulado en el plato en donde las chuletas estén reposando.[8]
    • En caso de que quieras que el gravy quede más espeso, puedes incorporar una salsa espesada a base de 1 cucharada de almidón de maíz y 1 cucharada de agua fría. Calienta la mezcla hasta que hierva y no dejes de revolver hasta que el gravy espese más.[9]
  9. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 15
    9
    Retira del horno las chuletas y vierte sobre ellas el gravy con un cucharón. Coloca las chuletas en platos para servir y luego incorpora el gravy, decorando si deseas con ramitos frescos de romero.
    • Este plato combina bien con papas y vegetales.

Método 3
Método 3 de 5:
Asar chuletas de cordero en el horno

  1. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 16
    1
    Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y prepara una bandeja para horno. En tanto el horno esté calentándose, puedes forrar una bandeja para horno con papel vegetal o rociarle una capa delgada de aceite de cocina en aerosol antiadherente de forma que la parte inferior de las chuletas no se pegue a la bandeja.
  2. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 17
    2
    Coloca las chuletas sobre la bandeja. Colócalas en el centro de la bandeja pero sin cubrir la carne.
    • Puedes colocar unas cuantas cebollas picadas en la parte superior de las chuletas de forma que les brindes un sabor adicional. Si bien las cebollas no se caramelizarán por completo en el horno, se marchitarán lo suficiente como para ayudar a darles sabor a las chuletas.
  3. 3
    Cocina las chuletas en el horno durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez. Dales vuelta a las chuletas cuando hayan pasado 10 minutos empleando unas tenazas de forma que ambos lados puedan dorarse. Sabrás que las chuletas están listas cuando sus jugos estén transparentes y la temperatura interna según un termómetro para carne sea de 68 °C (155 °F).[10]
  4. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 19
    4
    Deja reposar las chuletas en la bandeja durante 5 minutos antes de servirlas. Al dejar que la carne repose después de cocinarla, sus jugos tienen la oportunidad de redistribuirse hacia afuera desde el centro de la carne, lo cual hace que quede mucho más tierna y agradable al comer.[11]

Método 4
Método 4 de 5:
Preparar chuletas de cordero en una olla de cocción lenta

  1. 1
    Corta una cebolla en rodajas largas y colócalas en la olla de cocción lenta. Después de cortar la cebolla, úsala para cubrir el fondo de una olla de cocción lenta de 3 litros (3 cuartos de galón) de capacidad. Debes cubrir todo el fondo de la olla con la cebolla picada formando una capa uniforme.[12]
    • Para facilitarte la limpieza más adelante, puedes aplicar una capa delgada de aceite de cocina en aerosol antiadherente en la parte interior de la olla de cocción lenta. Asimismo, puedes conseguir forros diseñados especialmente para ollas de cocción lenta que se colocan en el fondo.
  2. 2
    Coloca las chuletas sobre la cebolla. Coloca la mayor cantidad posible de chuletas directamente sobre la capa de cebollas. Quizás no te sea posible hacer que las chuletas encajen en una sola capa, pero esto no es necesario en una olla de cocción lenta.[13]
    • Si deseas, también puedes incorporar el caldo de cordero o de res. Si bien no es necesario para esta receta en particular, puedes obtener una carne más jugosa al incorporar un poco de líquido a las recetas en ollas de cocción lenta.
  3. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 22
    3
    Cocina a fuego bajo durante entre 4 y 6 horas. Tapa la olla y cocina las chuletas hasta que la carne quede lo suficientemente tierna como para despedazarla con un tenedor. Sabrás que las chuletas están listas si introduces un termómetro para carne en el centro de una de ellas y la temperatura es de por lo menos 68 °C (155 °F).[14]
    • No sucumbas a la tentación de destapar la olla y dar un vistazo antes de que haya transcurrido el tiempo mínimo, ya que, al destapar la olla antes de tiempo, esta puede perder calor, lo cual podría ocasionar que la carne necesite hasta 30 minutos más para cocinarse.
  4. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 23
    4
    Coloca las chuletas sobre una fuente para servir. Si deseas, puedes colocar las cebollas en una capa sobre las chuletas y luego disfrutar de este plato de bajo esfuerzo.

Método 5
Método 5 de 5:
Cocinar chuletas de cordero a la parrilla

  1. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 24
    1
    Usa un cepillo para deshacerte de la comida pegada a la parrilla. En caso de que queden restos de la última comida pegados a las rejillas de la parrilla, puedes deshacerte de los trozos quemados de comida refregándolos con un cepillo de nailon para parrilla. De esta forma, evitas que las partículas de comida, de haberlas, contaminen el sabor de las chuletas de cordero.[15]
  2. 2
    Aplica aceite de cocina en aerosol antiadherente a la parrilla y precaliéntala. Rocía aceite de cocina en aerosol antiadherente sobre la rejilla de la parrilla y deja que esta se caliente. Lo mejor es cocinar las chuletas de cordero a fuego alto en una parrilla sin tapar.
    • En el caso de una parrilla a gas, debes calentarla tapada a fuego alto durante entre 10 y 15 minutos.
    • En el caso de una parrilla de carbón, debes crear tres zonas distintas. En una de ellas, no debe haber carbón, mientras que, en otra, debe haber una sola capa de carbón y, en la tercera, debe haber dos capas. Calienta los carbones hasta que empiece a formarse una capa de ceniza en la parte superior.
  3. 3
    Usa un cuchillo para cortar la grasa de los bordes de las chuletas. Con un cuchillo afilado, corta la grasa a lo largo de la parte exterior de las chuletas. Es la grasa veteada que se encuentra por toda la chuleta, no la grasa en el extremo, lo que le brinda sabor.[16]
    • Además, al dejar la grasa en los extremos, corres un mayor riesgo de que ocurran estallidos de fuego durante el proceso de cocción.
  4. 4
    Aplica aceite a las rejillas de la parrilla usando tenazas y un trapo. Enrolla un trapo viejo hasta formar un cilindro y, en un lado, vierte 1 cucharada de aceite de colza. Cuando la parrilla se haya calentado, sujeta el trapo enrollado con las tenazas y frota la superficie contra las rejillas para aplicarle el aceite.[17]
    • Puedes usar un papel toalla en caso de que no quieras emplear un trapo.[18]
    • En caso de que utilices un trapo, debes guardarlo en una bolsa plástica para la próxima vez que debas aplicar aceite a la parrilla y no usarlo para ningún otro propósito.[19]
  5. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 28
    5
    Cocina las chuletas a la parrilla durante 4 minutos por un lado. Debes colocar las chuletas directamente sobre la parte más caliente de la parrilla y cocinarlas a fuego alto destapadas.[20]
    • En una parrilla a gas, la parte más caliente se encuentra sobre el elemento principal de calor.
    • En una parrilla de carbón, la parte más caliente se encuentra sobre la pila más grande de carbón.
    • En caso de que las llamas amenacen con avivarse, debes trasladar las chuletas a una parte más fría de la parrilla hasta que el fuego se apague.
  6. 6
    Dales vuelta a las chuletas y sigue cocinándolas durante entre 4 y 5 minutos. Una vez que haya transcurrido este tiempo, debes usar un termómetro para carne para fijarte en la temperatura interna de las chuletas. Esta debe ser, como mínimo, de 68 °C (155 °F).[21]
  7. Imagen titulada Cook Lamb Chops Step 30
    7
    Retira las chuletas de la parrilla y cúbrelas. Cúbrelas de manera holgada sobre un plato para servir usando un trozo de papel de aluminio y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servirlas.

Consejos

  • Los platos a base de cordero (entre ellos las chuletas) suelen servirse acompañados de una salsa de menta. Es posible ya sea comprar salsas de menta comerciales o bien preparar una tú mismo mezclando un puñado de menta fresca, 1 taza (250 ml) de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal.[22]

Cosas que necesitarás

Condimentar las chuletas de cordero

  • papel toalla
  • cepillo
  • tazón pequeño (para mezclar los condimentos)
  • cuchara

Cocinar chuletas de cordero y gravy en la estufa

  • sartén grande antiadherente
  • aceite de cocina en aerosol antiadherente (opcional)
  • tenazas
  • termómetro para carne
  • cucharón o cuchara grande para servir
  • cuchillo de chef (opcional)

Asar chuletas de cordero en el horno

  • bandeja para horno
  • papel vegetal o aceite de cocina en aerosol
  • tenazas
  • termómetro para carne

Preparar chuletas de cordero en una olla de cocción lenta

  • olla de cocción lenta
  • termómetro para carne
  • tenazas
  • cucharón

Cocinar chuletas de cordero a la parrilla

  • parrilla
  • aceite de cocina en aerosol antiadherente
  • tenazas
  • trapo o papel toalla

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Referencias

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vymoUdoXTh4&feature=youtu.be&t=11s
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/257906/lamb-chops-with-mint-oil/
  3. ↑ https://www.seriouseats.com/2012/04/5-great-spices-for-grilled-lamb-grilling-spring-summer.html
  4. ↑ http://www.spiceadvice.com/encyclopedia/Thyme.html
  5. ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
  6. ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-lamb-chops
  7. ↑ http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-lamb
  8. ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
  9. ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
  1. ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-chops-in-the-oven
  2. ↑ http://www.beefandlamb.com.au/Learn/Cooking_tips/Barbecue/How_and_why_we_rest_meat_after_cooking
  3. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
  4. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
  5. ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/Slow-Cooked-Lamb-Chops
  6. ↑ https://www.charbroil.com/learn/oil-grill-grates/
  7. ↑ https://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-perfect-lamb-rib-or-loin-chops.html
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=7s
  9. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=19s
  10. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=36s
  11. ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
  12. ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
  13. ↑ http://www.marthastewart.com/344484/fresh-mint-sauce

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Cocinera experimentada
Vanna Tran es coautor(a) de este artículo, un(a) miembro de confianza de la comunidad de wikiHow. Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años. Este artículo ha sido visto 79 041 veces.
Categorías: Carne de res y de cordero | Recetas