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La berenjena es una fruta rica en vitaminas y con alto contenido en fibra (sí, es técnicamente una fruta), que se usa con frecuencia en recetas sureñas estadounidenses, italianas, chinas y persas. Cuando se cocina a la parrilla, la berenjena tiene una textura firme y sustanciosa, por eso es un sustituto popular de la carne en platos vegetarianos. Sigue leyendo para aprender a preparar berenjena usando cinco métodos populares: frita, salteada, a la parrilla, al horno y hervida.
Pasos
Método 1
Método 1 de 5:Berenjena frita
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1Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada).
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2Pon las berenjenas en una fuente cubierta con papel de cocina y espolvoréales sal. Déjalas reposar durante unos 15 minutos, hasta que hayan liberado su humedad. Seca las rebanadas con toallas de papel, voltéalas y repítelo en el otro lado.
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3Prepara una pasta con 1 taza de harina, 1/4 taza de harina de maíz, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla los ingredientes en un tazón poco profundo. Pon el doble de los ingredientes para una mayor cantidad de berenjenas, y añade más o menos especias a gusto.
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4En otro tazón pequeño, bate 1 o 2 huevos. Añade más huevos si vas a freír una gran cantidad de berenjenas.
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5Calienta aceite en una sartén grande o cacerola de hierro fundido a 180 °C (350 °F).
- Usa unos 5 mm (1/4 pulgada) de aceite, o lo suficiente para hacer flotar las rodajas de berenjenas en la sartén.
- El aceite de cacahuete, el aceite de canola o el aceite vegetal son buenas opciones para freír. No utilices aceite de oliva, ya que no se puede calentar a altas temperaturas.
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6Una rodaja de berenjena tras otra, sumérgelas en el huevo y luego cúbrelas en la mezcla de harina.
- Golpea las berenjenas en el borde del tazón con la mezcla para eliminar el exceso de harina.
- Asegúrate de que cada rodaja esté completamente cubierta de harina.
- Para obtener una masa extra gruesa, cubre cada pieza en huevo y harina, y luego sumérgelas por segunda vez en huevo y harina.
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8Deja que las rodajas de berenjena se cocinen hasta que se doren por un lado. Dales la vuelta y deja que el otro lado se dore.
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9Retira las rodajas de berenjena fritas con una espátula ranurada y ponlas sobre un plato cubierto de toallas de papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
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10Sirve inmediatamente las berenjenas fritas acompañadas de la salsa de tu elección.
- La berenjena frita se vuelve pastosa si se espera demasiado tiempo. Debe comerse de inmediato, mientras aún está caliente.
- Trata de servir la berenjena frita con salsa marinara o tzatziki.
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Método 2
Método 2 de 5:Berenjena salteada
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1Lava las berenjenas, pélalas y pícalas en trozos pequeños.
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2Pon los trozos de berenjena en una fuente cubierta con papel de cocina y espolvoréales sal. Déjalos reposar unos 15 minutos, hasta que hayan liberado su humedad. Seca los trozos con toallas de papel, voltéalos y repite en el otro lado.
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4Añade las berenjenas y demás ingredientes de tu elección, como cebolla picada, arvejas o zanahorias.
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5Sazona el salteado con una pizca de sal y pimienta.
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6Revuelve los trozos de berenjena y los demás ingredientes constante y rápidamente con una espátula o una cuchara hasta que estén cocidos con un color levemente dorado.
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7Sírvela con arroz blanco o integral.Anuncio
Método 3
Método 3 de 5:Berenjena a la parrilla
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1Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 3 cm (1 pulgada).
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2Pon las berenjenas en una fuente cubierta con papel de cocina y espolvoréales sal. Déjalas reposar unos 15 minutos, hasta que hayan liberado su humedad. Seca las rebanadas con toallas de papel, voltéalas y repítelo en el otro lado.
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3Usando un pincel de cocina, unta ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva.
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4Espolvorea las especias de tu elección. Podría ser comino, pimentón o ajo en polvo, además de una pizca de sal y pimienta.
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6Cocina las rodajas de berenjena durante unos 3 minutos de cada lado. La berenjena estará lista cuando la carne esté suave y los bordes estén dorados y crujientes.
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7Retira las rodajas de berenjena con una espátula y ponlas sobre un plato.Anuncio
Método 4
Método 4 de 5:Berenjenas al horno
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1Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
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2Lava las berenjenas y córtarlas en rodajas de 3 cm (1 pulgada) o en trozos.
- La berenjena puede cortarse por la mitad, en trozos o en forma de abanico para hornear.
- Generalmente, se le deja la cáscara cuando se corta la berenjena por la mitad para mantenerla unida después de la cocción.
- Si vas a picar la berenjena en trozos para una receta, normalmente tendrás que pelarla primero.
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3Pon aceite de oliva en una cacerola o fuente de horno. Pon los trozos de berenjena en la fuente, con cuidado de no superponer las piezas.
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4Hornea las berenjenas hasta que los bordes y la parte superior se doren, alrededor de unos 20 minutos.
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5Retíralas del horno y sírvelas caliente.Anuncio
Método 5
Método 5 de 5:Berenjenas hervidas
Consejos
- La berenjena a veces es llamada "berenjena catalana" en los libros de cocina antiguos.
- La berenjena va bien con vegetales como el tomate, la cebolla y el pimiento, y con especias como la pimienta, el ajo, el orégano, la albahaca y el chile en polvo.
- Salar la berenjena antes de la cocción elimina parte de la amargura, en especial con las berenjenas de varios días.
- El secreto para freír la berenjena es tener todo preparado de antemano, tener la sartén caliente y freír cada rodaja de berenjena en cuanto se sumerge en la masa.
- Prueba la berenjena a la parrilla como un sustituto de la hamburguesa.
- También puedes poner la berenjena directamente sobre el fuego de modo que la piel quede completamente chamuscada, la cual posteriormente se retirará fácilmente con los dedos. Este método se emplea en el célebre baba ganush de la cocina árabe.
Cosas que necesitarás
- Berenjena
- Cuchillo o pelador de verduras
- Cuchillo afilado y tabla para cortar
- Fuente para horno
- Sartén
- Parrilla
- Sal
- Especias y vegetales de tu elección
- Toallas de papel
- Fuente
- Espátula con ranuras
- Pincel de cocina
- Pinzas
Referencias
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
Acerca de este wikiHow
Para cocinar berenjena, primero córtala en rodajas, pedazos o mitades. Deja la cáscara para que retenga al vegetal mientras lo cocinas. Luego de cortar la berenjena, bátela y fríela en una sartén en la estufa, u hornéala por 20 minutos a 190 °C (375 °F). También puedes asar la berenjena a la parrilla cubriéndola con aceite y cocinándola directamente en ella por 2 minutos de cada lado. Si quieres saltearla, cocínala en una sartén con aceite hasta que la parte exterior esté un poco dorada.