Cómo cocinar melón amargo

El melón amargo (también llamado: cundeamor chino, balsamina y tomaco^{[1]
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Fuente de investigación}) es un vegetal tropical que se cultiva en Asia, África y el Caribe. Es conocido por su sabor amargo y se cree que tiene una variedad de beneficios para la salud. Puedes encontrar diferentes variedades de este vegetal; incluyendo el melón amargo chino, el cual tiene una cáscara suave y el melón amargo de la India, que tiene una cáscara con espinas. Ya sea que prefieras un melón amargo salteado simple, un sabor tailandés que mezcla el melón con huevos, o un melón amargo con cebolla y especias de la India; puedes preparar rápida y fácilmente esta fruta inusual con poca preparación y un wok.

Ingredientes

Melón amargo salteado simple

2 a 3 melones amargos
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de azúcar

Rinde 4 porciones

Huevos y melón amargo salteados

1 melón amargo
2 huevos
2 cucharadas de aceite de cacahuete
1 a 3 cucharadas de salsa de soja light
una pizca de pimienta blanca molida

Rinde 2 a 3 porciones

Melón amargo con cebolla y especias

1 kg (2 libras) de melón amargo
4 cebollas pequeñas, rebanadas
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de polvo de cúrcuma
sal al gusto
1 cucharada de polvo de semilla de hinojo
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de azúcar

Rinde de 6 a 8 porciones

Método 1

Método 1 de 4:
Preparar el melón amargo para cocinar

1
Lava el melón amargo. Enjuaga el melón con agua corriente en el fregadero. Usa un cepillo para vegetales para frotar suavemente el melón y luego enjuágalo nuevamente. Seca el melón con una toalla limpia.^{[2]
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Fuente de investigación}
2
Corta el melón por la mitad. Usa un cuchillo afilado para cortar los tallos en cada extremo. Luego, corta el melón por la mitad, a lo largo, para dividirlo.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si te gusta, también puedes usar el cuchillo para raspar la parte exterior de la cáscara de los melones. La cáscara es comestible, pero raspar parte de ella ayuda a disminuir su rugosidad.
3
Retira las semillas. Cuando el melón esté cortado por la mitad, usa una cuchara para retirar las semillas y toda la médula blanca que forma la carne fibrosa del interior. Desecha las semillas y el corazón fibroso.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Las semillas y el corazón son comestibles, así que puedes cocinarlos junto con el resto del melón. Sin embargo, la textura puede ser un poco dura y masticable, y la médula es, por lo general, desagradablemente amarga.
4
Coloca las mitades con la cara hacia abajo y rebana el melón en rodajas delgadas. Una vez que hayas retirado las semillas, voltea las mitades del melón. Usa un cuchillo para cortar el melón a lo ancho en rodajas. Las rebanadas deben tener aproximadamente 1 cm (2.5 pulgadas) de grosor.^{[5]
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Fuente de investigación}
5
Remoja el melón en agua fría por varias horas para reducir el amargor. Coloca el melón en rodajas en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Deja que el melón se remoje de 1 a 3 horas. Cambia el agua cada hora para eliminar la mayor cantidad de amargor posible.^{[6]
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Fuente de investigación}
6
Blanquea el melón para atenuar el amargor. Otra forma de atenuar el amargor de un melón amargo es blanquearlo ante de usarlo en la receta. Llena una olla grande con agua hasta la mitad y ponla a hervir a fuego alto en la cocina. Agrega el melón en rodajas y deja que hierva de 2 a 3 minutos. Retíralo de la olla y escúrrelo antes de dejarlo caer en un tazón con agua helada por tres minutos. Escurre el melón nuevamente y úsalo en tu receta favorita.^{[7]
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Fuente de investigación}

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Método 2

Método 2 de 4:
Preparar un melón amargo salteado simple

1
Calienta un wok. Coloca el wok en la cocina y sube el fuego hasta que esté alto. Deja que el wok se caliente por alrededor de 5 minutos..^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes un wok, sustitúyelo con una sartén amplia con los lados inclinados.
2
Agrega el aceita al wok. Rocía dos cucharadas (30 ml) de aceite de maní en el wok caliente. Deja que el aceite se caliente durante 1 a 2 minutos.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si prefieres, puedes sustituir el aceite de maní por aceite vegetal.
3
Mezcla las rebanadas de melón y sofríelas por 5 segundos. Una vez que el aceite esté caliente, añade al wok 2 o 3 melones amargos previamente cortados en rodajas. Deja que las rodajas se cocinen brevemente revolviéndolas constantemente.^{[10]
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Fuente de investigación}
4
Incorpora la sal y el azúcar y sofríelos por otro par de minutos. Cuando el melón se haya cocinado por unos cuantos minutos, espolvorea 2 cucharadas (36g) de sal kosher y una cucharada (12 g) de azúcar sobre las rodajas. Deja que la mezcla se cocine durante otros 2 a 3 minutos, revolviendo continuamente.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Puedes ajustar la cantidad de sal y azúcar según tu preferencia.
5
Traslada el melón a un plato y disfrútalo. Cuando el melón haya terminado de cocinarse, vierte cuidadosamente la mezcla en un plato. Sirve el melón salteado mientras aún está caliente.^{[12]
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Fuente de investigación}

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Método 3

Método 3 de 4:
Saltear el melón amargo con huevos

1
Combina los huevos, la salsa de soya y la pimienta. En un tazón, añade 2 huevos, 1 a 2 cucharadas de salsa de soya ligera y una pizca de pimienta blanca molida. Bate la mezcla con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados.^{[13]
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Fuente de investigación}
2
Calienta un wok. Coloca un wok en la cocina y eleva el fuego hasta que esté alto. Deja que se caliente hasta que el wok comience a humear, lo cual puede tomar de 3 a 5 minutos aproximadamente.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Cualquier sartén grande con lados inclinados puede ser sustituida por el wok.
3
Agrega aceite y déjalo calentar. Cuando el wok esté caliente, vierte en él 2 cucharadas (30 ml) de aceite de maní. Deja que el aceite se caliente de 10 a 15 minutos.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar aceite vegetal en lugar del aceite de maní, si así lo prefieres.
4
Mezcla el melón amargo y saltéalo por un minuto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega al wok un melón amargo que haya sido limpiado y cortado en rodajas. Deja que se saltee en el aceite por un minuto revolviendo continuamente.^{[16]
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Fuente de investigación}
5
Rocía el melón con salsa de soya y sofríelo por un par de minutos. Añade una cucharada (15 ml) de soya ligera de soya sobre el melón. Revuelve bien la mezcla y deja que se cocine hasta que el melón comience a ablandarse, lo cual puede tomar de 1 a 2 minutos aproximadamente.^{[17]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de revolver continuamente el melón mientras se cocina.
6
Extiende el melón en el wok y vierte un huevo sobre él. Cuando el melón se haya ablandado, usa una cuchara de madera para extenderlo en un una sola capa. Añade la mezcla de huevo batido en el wok vertiéndolo de manera uniforme sobre el melón. Deja que la mezcla se cocine por 30 segundos para que los huevos tengan tiempo de cocerse.^{[18]
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Fuente de investigación}
7
Dale vuelta a la mezcla y cocina el otro lado. Cuando los huevos se hayan cocido un poco, usa un espátula para voltear la mezcla. Déjala cocinar por el otro lado hasta que los huevos se cocinen y se vuelvan de un color marrón claro, lo cual debería tomar aproximadamente de 1 a 3 minutos.^{[19]
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Fuente de investigación}
8
Traslada la mezcla a un plato y sírvela. Cuando los huevos hayan terminado de cocinarse, vierte la mezcla de melón en un plato o tazón. Consume el melón salteado y los huevos mientras aún están calientes.^{[20]
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Fuente de investigación}

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Método 4

Método 4 de 4:
Batir el melón amargo con cebolla y especias

1
Calienta el aceite en un wok. Coloca un wok en la cocina y agrega 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en él. Deja que el aceite se caliente a fuego medio durante 3 a 5 minutos.^{[21]
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2
Agrega las semillas de hinojo y cocina por 30 segundos. Espolvorea 1 cucharadita (2g) de semillas de hinojo en el wok y sofríelas brevemente.^{[22]
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Fuente de investigación}
3
Mezcla el polvo de cúrcuma. Agrega ½ cucharadita (2 g) de de polvo de cúrcuma en el wok y mézclalo bien. Deja que la mezcla se cocine por 30 segundos para permitir que los sabores se mezclen.^{[23]
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Fuente de investigación}
4
Agrega las cebollas y la sal, y cocina la mezcla por entre 10 y 12 minutos. Añade 4 rodajas pequeñas de cebolla y algo de sal al gusto en el wok. Deja que la mezcla se cocine hasta que las cebollas se pongan marrones y comiencen a caramelizarse.^{[24]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de revolver las cebollas continuamente mientras se cocinan.
5
Agrega el melón amargo. Cuando las cebollas estén caramelizadas, mezcla 1 kg (2 libras) de melón amargo que haya sido limpiado y cortado en rodajas. Puede que necesites agregar un poco más de sal para contrarrestar el amargor del melón.^{[25]
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Fuente de investigación}
6
Cubre la mezcla y cocínala por lo menos 10 minutos. Coloca la tapa en el wok y deja que la mezcla se cocine durante 10 a 15 minutos, o hasta que el melón se ablande. Asegúrate de revolver periódicamente la mezcla para asegurarte que se cocine de manera uniforme.^{[26]
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Fuente de investigación}
7
Mezcla el polvo de semillas de hinojo, el jugo de lima y el azúcar. Cuando el melón esté cocido, agrega 1 cucharada de azúcar. Revuelve bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén combinados.^{[27]
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Fuente de investigación}
- Puedes sustituir la lima por jugo de limón, si lo prefieres.
8
Deja que la mezcla se cocine por otros 5 minutos. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, deja que el melón se cocine hasta que todos los sabores se hayan combinado. Prueba el sabor y ajusta los condimentos si fuera necesario.^{[28]
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Fuente de investigación}
9
Trasládalo a un plato y sírvelo. Cuando la mezcla haya terminado de cocinarse, viértela en un plato. Disfruta el plato de melón y cebolla mientras aún está caliente. .^{[29]
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Fuente de investigación}
- El plato se sirve a menudo con arroz o roti.
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Consejos

Cuando escojas los melones amargos en la tienda, opta por aquellos con la cáscara verde en lugar de amarilla, lo cual significa que están demasiado maduros. Sin embargo, ten en cuenta que los melones de color verde más oscuro son más amargos que los que tienen un color verde claro.
Busca verrugas grandes en el exterior de los melones para saber que la carne es más gruesa.

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Cosas que necesitarás

cepillo para vegetales
una toalla de cocina
un cuchillo afilado
una cuchara
un wok
una cuchara de madera
una espátula

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Cómo cocinar melón amargo

Ingredientes

Melón amargo salteado simple

Huevos y melón amargo salteados

Melón amargo con cebolla y especias

Pasos

Método 1

Método 1 de 4:
Preparar el melón amargo para cocinar

Método 2

Método 2 de 4:
Preparar un melón amargo salteado simple

Método 3

Método 3 de 4:
Saltear el melón amargo con huevos

Método 4

Método 4 de 4:
Batir el melón amargo con cebolla y especias

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Batir el melón amargo con cebolla y especias